מטבח יווני: מסורות, תכונות, המנות הפופולריות ביותר של המטבח הלאומי של יוון

המטבח היווני, למרות מקוריותו, מצטלב באומנויות הקולינריה של הבלקן, איטליה, צרפת. תושבי יוון למדו לרשום הערות טעם ייחודיות משלהם בכל המנות שהם מבשלים, והיופי הטבעי של הטבע המקומי דוחף ליצור אוכל טבעי בלבד ובריא. לכן כדאי להכיר את היבט זה של יוון מקרוב ולקחת כמה מתכונים לתשומת לב.

מסורות ותכונות של המטבח היווני

מנות יווניות לאומיות רבות מכילות שמן זית: הם מטוגנים עליו, סלטים מתובלים איתם ומרינדה נוצרת על בסיסה. זמינות כה נפוצה של מוצר זה נובעת משני גורמים: טריטוריאלית והיסטורית. העובדה היא שאפילו היוונים הקדמונים הוקירו את השמן מפירות עץ הזית, שבמדינה זו היה תמיד בשפע. עם הזמן המסורת לא איבדה את כישוריה והיא רלוונטית עד היום.

יתרון נוסף של היוונים הוא גבינות גורמה. הם אלו שיצרו את גבינת הפטה המפורסמת בעולם וכללו אותה בהרכב סלט חתימתם "היווני". מלבדו, למומחים הקולינריים יש כ- 50 סוגים של מוצר חלב זה בארסנל שלהם. באופן כללי, היוונים תופסים עמדה מובילה בדירוג צריכת הגבינה. כ- 25 ק"ג ממוצר זה נופלים על אזרח אחד, שאינו יכול אלא להפתיע.

הירקות הנפוצים ביותר ביוון הם חצילים, בצל, עגבנייה, במיה, תפוח אדמה, שעועית ירוקה ופלפל. בנוסף היוונים הם מעריצים גדולים של כל מיני תבלינים, עשבי תיבול ותיבול. הטבחים המועדפים על הארץ הם:

• עלה דפנה;
• אורגנו;
• שמיר;
• בזיליקום;
• בצל (ירוק ומיובש);
• טימין;
• שום
• נענע.

הבדל מעניין היה המתכונים לבישול בשר עם תבלינים מתוקים, כמו ציפורן וקינמון. מגמה דומה בולטת במיוחד באזורים הצפוניים של המדינה.

המנות הפופולריות ביותר של יוון

עקרות בית מקומיות יכולות לבשל את המנות היווניות הפופולריות ביותר לא פחות משבי מסעדות, מכיוון שמתכונים סודיים כאן מועברים מדור לדור. בואו נכיר את המנות הנפוצות ביותר של היוונים.

קורסים ראשונים

נציג בולט של המנות הראשונות ביוונית הוא מרק אוגולמונו. בדרך כלל הוא מבושל במרק עוף, אך יש גם שימוש בבשר בקר, דגים או אפילו ירקות. מתבשל בה פסטה קטנה (למשל, אורזו) ואז מוסיפים את תערובת הביצה-לימון. היא, למעשה, הופכת את המרק לסמיך וצמיג. בכדי להפוך את המנה לשביעה יותר, הוסיפו לה חתיכות בשר או דגים עליהם הוכן המרק. ראוי לציין כי אנלוגים של מעדן כזה נמצאים במטבח איטלקי, יהודי וערבי.

מנה לאומית ספציפית למדי היא תבשיל ספרטני. בחלק מהמקורות יש שם אחר, שנשמע כמו "תבשיל דם שחור". המרק מצא שם כזה לא לשווא, מכיוון שהוא מוכן לא יותר מדם. בנוסף אליו, הרכב כולל רגלי חזיר, עדשים, חומץ ומלח. אוכל אגדי זה אפוף אגדות רבות: יש אומרים שרק הגיבורים הספרטניים מסוגלים לאכול אותו נכון, בעוד שאחרים אומרים שהוא נותן כוח לחלשים וחולים. אפילו המלך הפרסי קנה לעצמו במיוחד טבח ספרטני כדי לטעום את המנה הזו, אבל הוא בכלל לא אהב את זה ...

של כלים רזים ביוון, שעועית פופולרית. זהו מרק טעים עדין של שעועית, עגבניות, בצל, רסק עגבניות ותבלינים. הוא נערץ גם בקפריסין, ולטורקים יש אפילו עותק מדויק של התבשיל שנקרא kuru fesuli.

חטיפים

בין החטיפים היוונים המסורתיים, בלט צאציקי (גם צזיקי, צזיקי) לטובה. זהו רוטב יוגורט רך בו טובלים לחם או ירקות. יש לו טעם חמוץ וחריף בגלל מלפפון ושום בהרכב. לטעמתה של המארחת, הם מוסיפים גם רכיבים כמו:

• שמן זית;
• מלח;
• פלפל;
• מיץ לימון;
• מנטה;
• שמיר;
• פטרוזיליה.

התערובת יכולה לשמש גם כרוטב לדגים או לבשר. במטבח הבולגרי יש מעדן דומה, שיש לו את השם "טרטור".

מנה שניתן לרכוש בכל סועד יווני היא souvlaki. בשר חזיר, עוף או כבש במרינדה ברוטב של מיץ לימון, שמן זית, אורגנו, מלח ופלפל. לאחר מכן, את הבשר מניחים על שיפודים ומבושלים על פחם, אש פתוחה או תבנית. מעדן כזה דומה לברביקיו המוכר לנו, אך מסתבר שהוא די יבש. טעמו מואר עם הגשה מרהיבה יחד עם פלפל מתוק, צ'יפס, עשבי תיבול, לחם ולימון.

סלטים

בתיאור הסלטים הים תיכוניים אי אפשר שלא להזכיר את "היווני", או כפי שהוא מכונה מקומי, "כפרי". המתכון הסטנדרטי כולל את המוצרים הבאים:

• גבינת פטה;
• עגבניות
• מלפפונים
• פלפל;
• בצל;
• שמן זית;
• חסה;
• זיתים;
• מיץ לימון.

בכל העולם הם אוהבים את הסלט הזה. הוא עבר זמן רב מיוון למדינות רבות אחרות, שם לכל טבח יש חזון משלו למנה זו.

לצד הסלט היווני, מכינים המקומיים מנה מעניינת של melitsanosalata. שם המתחם מתורגם כ"סלט חצילים ". ואכן, המרכיב העיקרי הוא חציל. הוא אפוי, חתוך לחתיכות, מתובל במיץ לימון, חומץ בלסמי, שום, פלפל. המנה מוגשת קרה על השולחן. לכן יש לו חומרה בולטת, מתאים רק למי שאינו סובל ממחלות בדרכי העיכול.

ובכן, איזה סוג של מטבח ים תיכוני ללא תערובת של פירות ים וירקות טריים? כמייצג בולט של מגמה זו הוא Tonosalata - סלט עם פילה אנשובי וטונה משומרת. מוצרים יוונים קלאסיים (עגבנייה, מלפפונים, שעועית, חסה, זיתים) מדגישים בצורה מושלמת את הטעם המלוח הנעים של הדגים. ביצים מבושלות ותפוחי אדמה, בצל, שמן זית וחרדל משלימים את ההרכב. מעדן זה נמצא לעתים קרובות יותר על שולחנם של תושבי אזורי החוף, מאחר שפירות ים שם הם יחסית זולים.

מנות בשר

אחד המתכונים הוותיקים לבישול בשר כבשים הוא מוסאקה. היוונים גאים במנה זו ומגישים אותה לא רק בימי חול, אלא גם בחגים. אך לא רק האנשים האלה רואים עצמם כיוצרים של תבשיל כזה. הרומנים והבולגרים רואים עצמם גם הם המגלים של מעדן כזה הפופולרי כיום.

מוסאקה הוא דבר ששווה בהחלט לנסות לבקר ביוון.

מרופדים בשכבות של קישואים, תפוחי אדמה, בשר טחון, פטריות ועגבניות שזורים זה בזה ביחד ויוצרים טעם מדהים וניחוח מפתה. גולת הכותרת של מוסאקי היא רוטב בכמל. זה משמש כחומר מחייב ומעניק לקדרה תמציות שמנת רכות.

דולמדס (דולמאדה) היא מנה הדומה לחמניות כרוב בהבדל אחד קל. לשם כך לא משתמשים בכרוב, אלא ביריעות ענבים (לפעמים ירקות). המלית היא בשר טחון, אורז, מיץ לימון ושמן זית, המוסיפים תווים מיוחדים לשונות היוונית של מנה זו. בנוסף מכינים דולמה באזרבייג'ן, ארמניה, אירלנד, טורקיה ושוודיה.

מתכוני דגים

בימי צום הפסנתר של הגופר, כלומר דג מבושל, הוא מאכל חיוני. מנה זו היא מהוותיקות במטבח היווני. בתחילה, היא החלה להיות מוגשת במנזרים אורתודוכסים, ואת השינוי של ימינו ניתן למצוא במסעדות אופנתיות. מעדן כזה מוכן בהתאם לטעם המקומי. בשבילו משמשים:

• עגבניות בשרניות;
• שמן זית;
• בצל;
• מיץ לימון;
• שום
• הרבה תבלינים.

הסוד להצלחת מנת הפסנתר של גופר הוא טריות הדג. והכי חשוב, אם הוא נופל מתחת לסכין הטבח מיד לאחר הלכידה.

המטבח הים תיכוני עשיר במתכונים מוצלחים לבישול דגים ופירות ים. אבל פופולרי במיוחד היה שאראס של ציפורה. הדג המדהים הזה דומה לדוראדו. הכן אותו על הגריל, לאחר כבישה. מגישים עם רוטב ladolemono. זה נותן לבשר גוון מעט חמצמץ. טבחים יוונים לא ששים לחלוק את המתכון שלו, מכיוון שבגלל זה המנה תחדל להיות רכוש משלהם.

קינוחים

יוונים אוהבים פשטידות ומכינים אותם מירקות, פירות, גבינה, בשר ומוצרים מאולתרים אחרים.

ברשימת הקינוחים הטובים ביותר כדאי להכין מילופיט - פאי תפוחים עם קינמון. המחשבה הראשונה עולה שמדובר באנלוגיה של שארלוט הידוע. אבל לא, לאפייה זו יש כמה הבדלים בולטים.

• ראשית, תפוחים, שמתמלאים, לא נחתכים לפרוסות, אלא משפשפים בקערה. קינמון ותבלינים אחרים מוסיפים שם כרצונך.
• שנית, קמח "פרינה" יוצא דופן (העשוי מזנים רכים של חיטה או חיטה חורפית) משמש לייצור ממתקים.
• שלישית, ברנדי הזדקנות טובה כלול בהכרח במתכון. זה נותן טעם ענבים עדין למנה. כמפזר אפשר לקחת אגוז מגורד.

עוגת חלב יוונית מיוחדת היא galactobureko, לטעמה ממנה הם מגיעים מכל העולם. זה מבוסס על פילו בצק, חלב וסולת. באופן כללי, את כל מרכיבי הקינוח הזה ניתן למצוא כמעט בכל בית. הפשטידה מתגלה כמשביעה למדי ועתירת קלוריות. אכן, בנוסף למרכיבים העיקריים, הוא כולל גם חמאה, שמנת וסוכר. מסתבר להשיג גוון הדרים בעזרת קליפת לימון, שהיא גם חלק מהרכב.

אבל לא רק היוונים אופים עוגות שיניים מתוקות.הם יודעים לבשל ולאוורור סופגניות מבצק שמרים. מעדן כזה נקרא לוקומאדות. השזירה של ריח הקינמון והדבש יוצרת אסוציאציה נעימה עם קיץ וחום. המנה לא קרובה רק ליוונים. מנה מטוגנת בשמן עמוק פופולרית בקרב טורקים ופרסים.

רטבים יוונים

כמובן, ניתן לכלול zadziki במדור הרוטב, אך מעדן זה משמש לעתים קרובות יותר כמנה ראשונה מאשר כתוספת למנה העיקרית. ראוי שתוחלף על ידי העקרב. זהו פירה סמיך למדי, שמן זית, תבלינים, אגוזי שום ו ... לחם מעופש. מרכיב כזה נכלל מבחינה היסטורית במנה, ולכן מתוך כבוד לאבות הקדמונים הוא לא מוחלף באנלוגים. תהליך הבישול מורכב בטחינת כל המרכיבים לגרד הומוגני, שיהווה רוטב מצוין לדגים.

לרוב, סרדידיה מוגשת בהכרזה ובמהלך ההשאלה.

מכיוון שהיוונים הם מעריצי גבינה גדולים, הם כמובן המציאו את רוטב הגבינה המקורי. זה נקרא "gravera". שיטת ההכנה והמוצרים המשמשים מזכירים מאוד את רוטב הבצ'מל. בשני המקרים, חמאה מומסת בתבנית, שמעורבבים בחלב, קמח, ביצה, גבינה מגוררת ומלח. ההבדל היחיד הוא בפרופורציות והתבלינים: הצרפתים משתמשים באגוז מוסקט לצורך רוטב החתימה שלהם.

משקאות לאומיים

היוונים אינם אדישים למשקאות אלכוהוליים, בברים שלהם תוכלו למצוא משקה יוצא דופן. לדוגמא, מטקסה היא חצי יין, חצי ברנדי. הרעיון למזג את שני המשקאות עלה עם Spyros Metax. מה שראוי לציון, שם האלכוהול הגיע דווקא משמו של היוצר. העסק שלו צמח במהירות. הוא פתח מפעלי מתקס באיסטנבול ואודסה. המשקה מוגש עם קרח או טוניק, אך חלק מהגורמים מעדיפים לשתות אותו בצורתו הטהורה. Metaxa הוא גם מרכיב בכמה קוקטיילים, כולל אלכסנדר.

אלכוהול יווני מקורי נוסף הוא אוזו. הוא עשוי מברנדי וכלל מכסה המנוע של אניס. לפני שנכנסים לכוסות הטועמים, המוצר עובר מספר תהליכים מורכבים, כמו:

• תסיסה
• זיקוק;
• זיקוק
• מנקים.

לרוב, אוזו משמשת כאפריטיף, לעתים קרובות יותר בשילוב עם תמנון, סלט או קונדיטוריה.

ייננות ביוון אינה המקום האחרון. גאוות הענף הזה הוא יין שרף רזינה. היצרנים אוטמים את הכלים עם המשקה בשרף אורן, כך שהיין מוזן ומקבל טעם ספציפי.

מוצרים לאומיים

יוון מייצאת כמויות גדולות של זיתים, עגבניות, ברוקולי וחצילים. דגנים כמו חיטה, שעורה ותירס משמשים יותר לצרכים שלהם, אך עדיין כמות מסוימת נופלת על מדפי המדינות השכנות.

חלק הארי של הייצור החקלאי תפוס על ידי יצרני הגבינות. מסורות בנות מאות שנים וגישה אחראית לעסקים אפשרו לתת יותר מחמישים גבינות טעימות המוערכות מאוד מחוץ ליוון.

האקלים של מדינה זו מאפשר לגדל אפילו פירות טרופיים. הפופולריות ביותר הן בננות ותפוזים. המקומיים נוטעים לעתים קרובות צמחים אלה בחצרות שלהם, שם הם מתקבלים היטב ומעניקים פרי.

המטבח הלאומי של יוון אינו כה נרחב כמו למשל בצרפת או באיטליה השכנות. אך היוונים הצליחו לשמר את המתכונים הייחודיים של אבותיהם ובכך להשיג עצמאות קולינרית משלהם.