מרק פטריות הוא הבסיס למנות ראשונות ורטבים. להכנתו, מומלץ להשתמש בפטריות על סוגים קלים: ברווז, דגי חמאה, שמפיניונים. בולאטוס יער ויער בולולטוס יצבעו את המים בצבע כהה לא נעים. משמשים לפטריות פטריות טריות, מיובשות או קפואות.
תוכן חומר:
מה זה מרק פטריות שימושי
במרתח של פטריות טבעיות יש כמעט את כל חומצות האמינו, יסודות קורט שימושיים, נוגדי חמצון, ויטמיני B, מעט A ו- C, והרבה חלבון. איזו תועלת נותנת מרתח כזה לגוף?
- מנקה אותו, מסיר את כל הרעלים, חומרים מזיקים.
- מונע התפתחות של זיהומים נגיפיים.
- משפר את תפקוד המוח.
- מונע אונקולוגיה, מחלות לב וכלי דם.
- מחזק את דפנות כלי הדם.
- משפר את מצב ומראה השיער, הציפורניים, העור.
המרק מכיל רק 3 קלוריות ל 100 גרם ולכן הוא משמש בדיאטות רבות.
זה שימושי בתקופת המחלה בה הגוף נחלש. לרוב, לאדם במצב זה אין תיאבון, ולא קשה לשתות את נוזל הריפוי.
להכנת מרק בריא ממש, מומלץ להרתיח את הפטריות לפחות שלוש דקות ולנקז את המים האלה. הם נוטים לספוג חומרים מזיקים, וגם צוברים מלחים של מתכות כבדות. במים הראשונים הם פשוט מרתיחים החוצה.
מרק פטריות טרי
רכיבים לבישול:
- 0.3 ק"ג פטריות פורצ'יני;
- 1 בצל;
- 5 תפוחי אדמה;
- 2 כפות חמאה;
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם;
- 2 ליטר מים.
כיצד לבשל מרק פטריות מפטריות טריות:
- הרתיחו את הפטריות בשלמותן. ואז קוצצים גס ושולחים לתבנית. עזוב את המרק.
- מטגנים מוצרי יער למשך 10 דקות. כרגע קוצצים את הבצל. מוסיפים אותה והחמאה לתבנית. להרוות אוכל רבע שעה.
- הביאו את המרק לרתיחה.טוחנים את תפוחי האדמה לקוביות ושולחים לתבנית.
- כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, מוסיפים את הצלייה עם הפטריות. הפוך את האש לקטן יותר והשאיר למשך 10 דקות.
- בסוף ממליחים את המרק, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
פטריות טריות מייצרות את המרק העשיר, הטעים והרווי ביותר.
מפטריות מיובשות
מה שאתה צריך למנה:
- 40 גרם מכל פטריות מיובשות;
- 1.5 ליטר מים;
- כפית מלח.
הוראות שלב אחר שלב לבישול:
- הכניסו את הפטריות לתבנית והוסיפו מים. השאירו לפחות לשעתיים, אבל עדיף בלילה.
- כאשר הפטריות מתנפחות, שלח מיכל איתם לתנור. הרתיחו את המרק, הסירו את הקצף בכף כל הזמן. עם חימום בינוני, התהליך ייקח 40 דקות.
- שופכים מלח לנוזל הארומטי, מערבבים אותו ומשאירים כדקה. מוכן לסנן את המרק.
ניתן להשתמש בפטריות בנפרד לבישול כלים אחרים. מרק מהם טוב לשימוש לבדו ולהשתמש כבסיס למנות ראשונות.
טיפ: מרק פטריות מבלי להוסיף מרכיבים נוספים יכול לשמש כרוטב למנות עיקריות, קציצות, בשר. לשם כך הוא מעובה בקמח. לקבלת טעם עדין במיוחד, הוסף שמנת חמוצה או שמנת.
בישול משמפיניונים
מוצרים נדרשים:
- 20 שמפיניונים;
- גזר אחד ובצל אחד;
- שתי תפוחי אדמה;
- פלפל שחור ומלח - חצי כפית.
מתכון מרק שמפיניון:
- שוטפים פטריות מתחת למים, חתוכים לפרוסות בינוניות. קלף וקוצץ את תפוחי האדמה.
- מלאו את התבנית במים והביאו לרתיחה. כמות הנוזל תלויה בעקביות הרצויה של המנה.
- מחממים את התבנית ושולחים לשם מעט שמן צמחי. מוסיפים פטריות, מטגנים 5 דקות על אש בינונית. מערבבים כל הזמן.
- כשהמים במחבת רותחים, זורקים לתוכו תפוחי אדמה. לאחר 20 דקות, מחברים ופטריות.
- טוחנים גזר על פומפיה וקוצצים דק את הבצל. מטגנים את הירקות בשמן שנשאר אחרי הפטריות למשך מספר דקות.
- זרקו אותם למרק ובשלו את המוצרים יחד עד שתפוחי האדמה מוכנים. מתבלים את המרק דקה לפני הבישול.
- להשרות את המרק רבע שעה ולהגיש. מקשטים בירקות אם רוצים.
חשוב: פטריות נחתכות תמיד בחתיכות גדולות או בינוניות. במהלך העיבוד, הם רותחים, הופכים קטנים יותר. בנוסף, קל יותר לעבוד עם חתיכות גדולות.
מרק פטריות עם תפוחי אדמה ובורגול
מרכיבים למתכון:
- 100 גרם פטריות צדפות ופטריות פורצ'יני;
- 100 גרם תפוחי אדמה;
- 100 גרם כרישה;
- 60 גרם גריסי בורגול;
- 1.5 ליטר ציר ירקות;
- פלפל ומלח;
- 10 גרם פטרוזיליה.
ירקות מרק:
- 1.7 ליטר מים (חלקם נספגים בירקות);
- 1 גזר ובצל קטן;
- 2 שיני שום;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- 1 גבעול סלרי;
- כמה ירקות (פטרוזיליה או שמיר);
- עלה דפנה;
- המלח.
כיצד להכין מרק פטריות עם תפוחי אדמה ובורגול:
- ראשית מכינים את מרק הירקות. חותכים ירקות לחתיכות גדולות, פשוט קוצצים את הבצל לשניים. השאר את השום בכללותו.
- שים אוכל מוכן לתבנית ויוצק מים קרים. הניחו את הכלים על אש מקסימאלית והמתינו לרתיחה.
- מנמיכים מעט חום, זורקים פלפל, עלה דפנה ומעט מלח. מבשלים עד שהגזר רך.
- מסננים ומשתמשים בהוראות. אם אין רצון לסנן את המרק, יש להקליד אותו בזהירות עם מצקת.
- קלף וחתך את הפטריות. יוצקים שמן לתבנית בעלת קירות עבים ומחממים. מטגנים בו פטריות.
- שופכים אותם עם מרק ירקות מבושל מראש ומביאים לרתיחה.
- בשלב זה קוצצים את תפוחי האדמה והבצל, זורקים אותם למרק ומרתיחים שוב.
- שופכים בורגול ומבשלים עד שתפוחי אדמה ודגנים מבושלים.
- מוסיפים פלפל ומלח. חותכים את הפטרוזיליה וזורקים אותה למרק בסוף ההכנה.
בורגול - גריסים מחיטה מעובדת וכתושה, פופולריים בקווקז, במזרח התיכון, בפקיסטן ובדרום רוסיה. מוצר זה משלים בצורה מושלמת כלים עם פטריות.
מפטריות קפואות
ממה לבשל את המנה:
- 0.3 ק"ג פטריות;
- 3 תפוחי אדמה;
- בצל אחד וגזר אחד;
- 3 עלי דפנה;
- 30 גרם קמח;
- 3 כפות שמן צמחי;
- אופציונלי שמנת חמוצה, שמיר;
- מלח ופלפל.
אנו מכינים מרק פטריות עם רכיבים קפואים כדלקמן:
- פטריות לא מפשירות. מחממים מחבת עם שמן ומניחים אותם שם. מבשלים עד להזהבה.
- מוסיפים קמח ומבשלים על אש בינונית מספר דקות.
- קולפים תפוחי אדמה, קוצצים לקוביות קטנות. שולחים לתבנית, שופכים מים ושמים על הכיריים.
- מרתיחים ומוסיפים מלח. ואז לזרוק את הלברושקה המרק ופטריות.
- קולפים את הגזר והבצל, קוצצים דק או עוברים דרך הפומפיה. מטגנים ירקות במחבת בשמן פטריות.
- מתבלים את הטיגון במלח ופלפל, זורקים למרק. מבשלים רבע שעה.
- לפני ההגשה מקשטים כל צלחת במרק מוכן עם שמיר. מגישים עם שמנת חמוצה לשולחן.
למרק יש להשתמש בפטריות קפואות רק כמפלט אחרון. זה לא יתברר כל כך טעים כמו מתנות יער טריות או מיובשות.
כיצד להבהיר מרק פטריות
ככל שהמרק מבושל יותר זמן, הצבע הכהה חזק ועשיר יותר, שלא כולם אוהבים. כיצד להפוך את מרק הפטריות לקל יותר?
- אם מבשלים מרק על בסיס פטריות מיובשות, תוכלו לנקז את המים לאחר השרייתם ולבשל את המנה אחרת. זה יהפוך את המרק מעט קל יותר.
- הוספת שמנת או שמנת חמוצה תבהיר מעט את המרק.
- אתה יכול לבשל מרק פטריות פעמיים. המים הראשונים מנוקזים ומשמשים למנות אחרות, והפטריות מטוגנות בירקות ונזרקות למים קרים ונקיים.
- דרך נוספת היא לטגן היטב את הגזר עם הבצל. גזר יהפוך את צבע המרק לזהיר וזהוב, והבצל יאיר אותו.
- אם אתה צריך מרק למרק גבינה, אז גבינה מעובדת תבהיר אותה אפילו טוב יותר משמנת חמוצה ושמנת.
זה מעניין:מתכון מרק פטריות מיובש
בישול מרק פטריות אינו קשה. אם תעקוב אחר כל ההמלצות, זה יתברר טעים ועשיר.
