קששלמה בקר היא מנה ריחנית להפליא, שהיא סימן ההיכר של נשים מלאכות קווקזיות. עשבי תיבול פיקנטיים, פרוסות ירקות עסיסיים, בשר, רוטב לבבי - הוא מושלם גם בצורה חמה וגם קרה. אנו מציעים מתכונים פשוטים וטעימים למנה הנהדרת הזו.
תוכן חומר:
מתכון לחשמלמה פשוט
קשה לקרוא לשלם את המנה הראשונה או השנייה - זה משהו שביניהם. הם יכולים להחליף ארוחת ערב מלאה בת שתי מנות, להאכיל את האורחים - אף אחד לא יישאר רעב. הפרופורציות הנכונות, זמן בישול מתובל היטב, סט תבלינים יהפוך את המנה ליצירת מופת אמיתית. איך לבשל קששלמה טעימה ולא לתת לירקות "להתפרק"?
אנו זקוקים ל:
- בריסטה בקר - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 8 יח ';
- בצל - 6 יח ';
- פלפל - 5 יח ';
- ראש שום;
- פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה - חבורה גדולה;
- חבוש - 2 יח ';
- כוס בירה קלה.
חתכנו את הבשר לחתיכות גדולות בגודל קופסת גפרורים. אנו קוצצים את העגבניות עם טבעות גדולות עם סכין חדה מאוד (מיץ אסור לעולם לדלוף החוצה!). חותכים את הפלפל לקשיות עבות, ואת הבצל לחצאי טבעות. חתכנו חבורה של ירקות קטנים ככל האפשר. החבוש נחתך לקטעים גדולים, או מחלק ל 2-3 חלקים, אם הוא לא גדול.
בקדרה או בסיר עם תחתית עבה, שכבו בשכבות: עגבניות, בצל, פלפלים, עשבי תיבול, בשר, שום, חבוש. חזור על השכבות 2-3 פעמים. הוסף כוס בירה. אנו מביאים הכל לרתיחה, ועכשיו אנו מצמצמים את האש לחלשים ביותר ומבשלים במשך שעה, 5 - 2 שעות.
בתהליך הבישול המנה מוציאה ניחוחות קסומים, אך בכל מקרה אי אפשר להפריע לקשלמה: כל העוגן במנה הזו ייעלם. הנכונות נקבעת בקלות על ידי עקביותם של ירקות ובשר - הם ממש מתפרקים בפה, אם כי כל ירק נשאר עמיד.
באשלאמה, באופן מפתיע, נשמע מנה נהדרת לסילבסטר: בתקופה זו של השנה אנו מצליחים להחמיץ את הירקות, וזה מועיל. או שתוכלו לבשל את זה למחרת, כשאחרי סלט מיונז שומני אתם ממש רוצים מנה לבבית, אך יחד עם זאת מנה קלה.
עם חציל
באשלאמה שבקווקז מבושל בירקות עונתיים שונים, אך לעיתים קרובות מונחים בו חצילים שמוסיפים תבלין ומרירות, המקשטים את המנה מאוד. ירק זה בשרני, שומר על צורתו היטב, ופולט הרבה מיץ, בו בשר מבושל באופן אידיאלי.
עדיף לקחת חצילים צעירים: חשוב להחזיק את הפירות הבשלים עם זרעים צהובים במי מלח ולקלף אותם. עדיף, לנקות אותם, לשחרר אותם מזרעים. ניתן להוסיף חצילים לכל שכבה, אך לרוב הם מונחים על קרקעית הקדירה, או מייד על העגבניות. מספר שכבות החציל הוא 2. אל תשכח: יש לחתוך ירקות גדולים, כך שהם ישמרו טוב יותר על המבנה שלהם. קששלמה מוכנה עם חציל מוגשת עם יוגורט, קטיק או כל מוצר אחר של חלב חמוץ. אפילו שמנת חמוצה רגילה מתאימה מאוד.
ארמני עם יין
הקשלמה הארמנית שונה מסוגים אחרים בכך שהכבש והבקר משמשים לרוב להכנתו ונדרשים חתיכות על העצם. זה יכול להיות, למשל, צלעות. הדרישה העיקרית לבשר היא טריות יוצאת דופן, ועל בעל החיים להיות צעיר.
בארמניה לעתים נדירות הם מוסיפים תפוחי אדמה, אך לעתים קרובות מאוד שמים פטריות, שעועית (תרמילים אדומים או ירוקים), ומומחים קולינריים מעולם לא מבשלים בשר עם ירקות בבירה, אלא מוסיפים כוס יין אדום יבש: זה נותן חומציות נוספת, מה שהופך את המנה שובב. באופן כללי, אתה יכול לדבוק במתכון הקלאסי, לפי שיקול דעתך, לשנות את הפרופורציות. מגישים את הקשלמה הארמנית עם פיתות, ועשבי תיבול טריים, שמונחים בנדיבות בתוך חבורות על השולחן.
כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה - שלוש תיבולי חובה לחשלומה; אתה יכול להוסיף טרגון, מלוחה, לימון, אבל שמיר לא כדאי להוסיף - בקווקז משתמשים בתבלינים לעיתים רחוקות ביותר.
בגיאורגית
אחד הטובים ביותר הוא המתכון של חשלאמה הגאורגית, והמנה מקקתי מפורסמת במיוחד - הם למדו כיצד לבשל אותה כך שאפשר לאכול את המנה באצבעות!
אנו מכינים את המנה, על פי עצתם של מיטב הטבחים הגאורגיים:
- בשר - עדיף לחתוך את חזיר העגל לחתיכות גדולות.
- ממלאים במים כך שיכסה מעט את הבשר.
- הביאו את המים לרתיחה ואז כבו למינימום.
- לבשר אנו מוסיפים עלה דפנה, אפונה מתוקה, בצל שלם קלוף.
- תבשיל בשר במשך 3 שעות עד שיקבל עקביות נמסה.
- אנו קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקים מאוד.
- חמוצים בתמיסה חלשה של חומץ למשך 10-15 דקות.
- קוצצים היטב את הכוסברה.
- טוחנים את השום בעזרת סכין.
- Capsicum ללא זרעים נחתך לטבעות.
- חותכים את הבשר המוגמר לחתיכות, מפזרים עשבי תיבול, פלפל, מתבלים באגוויקה.
- הניחו טבעות בצל למעלה.
בשר כזה רך ביותר, דומה לתבשיל איכותי. הוא נאכל עם יין אדום, זרעי רימון, ומוגש כחטיף קר בחגים.
עם תפוחי אדמה
לא תמיד מכינים קששלמה בקר עם תפוחי אדמה: תפוחי אדמה אינם מרכיב חובה למנה זו. למרות שלאחרונה הם מניחים אותו לעתים קרובות יותר ויותר: זה נותן שובע, נותן את הצפיפות הרצויה. לבישול ניתן להשתמש בפקעות שלמות, אם הן לא גדולות, או לחתוך גדולות ל 2-3 חלקים. בשביל סיר גדול אנחנו צריכים 6-8 תפוחי אדמה קטנים.
אנו מבשלים קששלמה לפי כל מתכון שאהבנו, אנחנו מניחים את תפוחי האדמה בשכבה נפרדת על גבי הבשר. תבשיל עד שיהיה מוכן לשעתיים, מגישים את המנה, מפוזרים בהמון עשבי תיבול.
הציון הטוב ביותר עבור קשמלמה תפוחי אדמה הוא לבן; זנים אדומים מרתיחים גרוע יותר.
קווקזי
עבור קשלאמה בדרך הקווקזית אנו משתמשים בבשר על העצמות עם פסים קטנים של שומן. לעתים קרובות הם משתמשים בצלעות טלה. אבל אתה יכול לבחור כל פריט אחר לפי שיקול דעתך.
בישול צעד אחר צעד:
- בשומן זנב שומן, מטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להופעת קרום מוזהב.
- אנו מנקים את הבצל, חותכים אותו עם נוצות.
- מורחים את פלפל הגלידה על הבשר (עדיף אדום).
- הוסף עגבניות בשלות.
- שמנו תפוחי אדמה על פי בקשה.
- טעם עם תבלינים - כשות-סונלי, פפריקה, פלפל חריף.
- ממלאים במים (כ -250 מ"ל).
- מלח לפי הטעם.
מגישים תיבול עם כוסברה, בזיליקום, שום כתוש.
בקלחת שעל המוקד
באשלמה מבושלים לעתים קרובות על אש פתוחה: ירקות רוויים בניחוח של אש, ורוכשים ריח מעושן טעים. איך מכינים את קששלמה על המוקד?
מתכון דומה:קשמלמה טלה
- חתכנו בשר לחתיכות גדולות.
- מטגנים בתחתית קדירה על אש גבוהה.
- שמנו את ירקות הבשר חתוכים לחתיכות גדולות.
- חזור על השכבות.
- מלאו הכל במים, בירה.
- האש מכובה מעט, כך שהאש אינה חזקה.
- סוגרים את הקדירה עם מכסה.
- תבשיל עד לבישול 50-60 דקות.
בשר מעל אש פתוחה הוא תמיד חגיגת גורמה נהדרת. אבל אם תבשלו השלמה בדרך זו, אני בטוח שלרוב תשמח את משפחתכם ואת האורחים עם מנה קיץ לבבית וריחנית זו.
איך לבשל בכיריים איטיות?
בישול של קשלאמה בכיריים איטיות הוא פשוט מאוד: זה מספיק כדי להניח בשר, ירקות בשכבות בתחתית הקערה המרובה, ששומנה בעבר בשמן צמחי. תבשיל ירקות ובשר במצב "המתעכב" או "תפירה", והמנה הטעימה ביותר מתקבלת בסיר רב לחץ: תחת לחץ, הבשר מתבשל מהר יותר ומתגלה כרכש ומתפרק לסיבים נפרדים.
ניתן להכין מראש ירקות שלשלמה: חותכים לחתיכות גדולות, מכניסים למנות ומקפיאים.
באשלאמה מבושל אחרת בכל מקום. איפשהו מוסיפים עוד קצת מים, יין, מרק, איפה שהם מעדיפים להסתדר בלי נוזלים, וירקות ובשר מבושלים במיץ שלהם. אתה רשאי לבשל לפי שיקול דעתך, אך הקפד להשתמש בבשר הטרי ביותר. ואז המנה לעולם לא תאכזב אותך!
