מוצרים טעימים אלה דומים לכופתאות גדולות, המעוטרות בצורה מיוחדת. אוכל ממטבח קווקזי מסורתי כבר מזמן מבוסס היטב בתזונה שלנו. בצק הדוק ואלסטי שמסתיר בשר או מילויים אחרים עם תבלינים ותיבול ריחניים הוא מרכיב חובה בקינקלי הגיאורגי.
תוכן חומר:
וריאציות של הכנת בצק לקינקלי
למעשה, ניתן להכין בצק khinkali בשני אופנים.
לאפשרות הראשונה עליכם להכין:
- קמח פרימיום - ½ ק"ג;
- מים קרים - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 1 קמצוץ.
לשיטה השנייה תצטרך:
- קמח חיטה - 3 כפות.;
- ביצים - 1 pc .;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- מי קרח - 0.4 ליטר.
אנו ממשיכים לאצווה שתהליך זה נצפה בטכנולוגיה כלשהי להכנתו:
- אנו מנפים קמח חיטה עם מגלשה, במרכז אנחנו עושים שקע קטן.
- שופכים מעט מים קרים לתוך החור, הניחו ביצה ומלח מעט וממשיכים לישה.
- הוספה בהדרגה של חלקים של נוזלים בעזרת להקציף מחברים את הרכיבים עד שנוצרת מסה עבה.
- שופכים פנימה את השמן הארומטי כך שיהיה גמיש וגמיש יותר.
- ייקח לפחות 15 דקות כדי לקבל מוצר הדוק ונעים במיוחד. אתה יכול לשלוח את הכדור לנוח במקרר. לאחר חצי שעה יש לחזור על ההליך ושוב להשאיר את הבצק לבד. באופן אידיאלי, נדרשות עד שלוש גישות.
כעת הבסיס לקינקאלי בגיאורגית עומד בכל הדרישות של המטבח הלאומי. זה יישאר על כנו במהלך טיפול בחום במוצרים, ישמור בתוך כל המיצים הארומטיים המהווים את גולת הכותרת העיקרית של ארוחה טעימה.
סודות המלית המושלמת
באשר לבשר, אתה יכול להשתמש בבשר חזיר, כבש או בקר לקינקאלי. ואתה יכול לקחת כמה סוגים בבת אחת.
עדיף להכין חתיכה עליה אין פסים.
מלית לא מתאימה למנה המקורית. עם זאת, על מנת לחסוך זמן ואנרגיה, עקרות בית רבות משתמשות במעבדי מזון, וטוחנות את המוצר על סורג גדול.
כדי לקבל את המלית המושלמת, השתמשו בסכין החדה ביותר. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר כאשר הבשר קפוא מעט. לשם כך, שלחו למקפיא למשך 20 דקות.
בתחילה, הבשר מחולק לשכבות דקות, חתוך לרצועות ארוכות וצרות, שאנו קוצצים לקוביות קטנות. בשלב הבא, מקלפים וקוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, שלב ירקות עם בשר טחון, מתבל במלח ואת התבלינים האהובים עליכם. טימין, פלפל וזירה הם המתאימים ביותר.
מוסיפים שום קצוץ למסה המתקבלת. בקווקז משתמשים בכוסברה בלי להיכשל, אך תמיד ניתן להחליף אותו בפטרוזיליה טרייה.
כדי לקבל מילוי עסיסי עם הרבה מרק, שפכו מעט מי שתייה - עד 150 מ"ל. הנוזל לא צריך להיות קר מאוד, אחרת השומן ייקח גושים. ללוש את המלית רק בידיים. העקביות הנכונה שלו דומה לשמנת חמוצה שמנה. הטבחים הגיאורגיים מוסיפים מעט שומן להרכב הקלאסי של המלית.
לפני שפיסול כופתאות גרוזיות אנו נותנים זמן מילוי להירגע. חצי שעה תספיק לכך בכדי לגרום לבשר להריץ, לספוג את הרכב הנוזלים ולמצוא את הארומה של עשבי תיבול ריחניים ותבלינים.
תכונות של בישול והגשה
כדי להכין khinkali תצטרך מחבת גדולה: בה, מוצרים מעוצבים להפליא ירגישו די מרווחים, לא ילכו יחד במסה אחת, הם יישארו בצורתם המקורית.
אנו ממלאים את המיכל במים מסוננים, מחממים לרתיחה, מוסיפים מלח, ואז מניחים בזהירות חתיכה אחת, מחזיקים כל קינגקאלי בזנב.
פשוט מאוד להבין כי המנה כבר מוכנה: לאחר שהמוצרים קיבלו את המיקום האנכי כש"החצאית "כלפי מטה, עליך להגדיר את הטיימר למשך 15 דקות. לאחר זמן מוגדר ניתן יהיה להשיג פריטים חמים.
לפני שמגישים את מעדן הארומה המעודן לשולחן, מפזרים עליו פלפל. חינקאלי נאכל אך ורק בידיים. לשם כך, קח את כל דבר קטן בזנבו, הפוך אותו ונשוך בזהירות את הקצה. הם שותים את כל המרק ורק אחר כך אוכלים את השאר. יחד עם זאת, הזנב אינו משמש, מכיוון שהוא משמש "מכשיר מטבח", ולכן הוא נשאר על הצלחת.
מנה מסורתית של המטבח הגיאורגי
קינגקאלי גרוזיני אמיתי מתגלה כעסיסי מאוד.
כדי להכין אותם תזדקק למוצרים הבאים:
- בשר טלה - 600 גרם;
- בקר - 300 גר ';
- בצל - 4 ראשים;
- שום - 5 ציפורן;
- ירוקים - חבורה אחת;
- קמח חיטה - 1 ק"ג;
- מים - 0.8 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל גרוס - 1 קמצוץ.
שלבי בישול:
- אנו שוטפים את הבשר ומשתמשים בסכין חדה מאוד לקצוץ אותו בשיטה המתוארת במתכון הקודם.
- טוחנים ראשי בצל ושתי שום יחד עם עשבי תיבול.
- אנו משלבים ירקות עם בשר, ממלאים הכל במים בנפח של 100 מ"ל.
- מערבבים הכל היטב בידיים רטובות.
- ללוש את הבצק מקמח, מים (700 מ"ל) ומלח על פי הנוהל הנ"ל.
- מרדדים עוגות קטנות ודקות בגודל צלוחית בעזרת מערוך.
- במרכז כל אחד מניחים את המלית (כף ל '), מרימים את הקצוות החופשיים, מרכיבים בצורה של קפלים. עקרות בית גרוזיות מכינות לפחות 18 קפלים כאלה.
- אנו מפסלים את המוצרים שנותרו באותו רצף.
- שופכים מי שתייה לתבנית רחבה, מוסיפים מלח ונותנים לרתיחה. טובלים אחד בנוזל המבעבע, מבשלים עד שהוא רך.
חינקאלי צריך להיות מוגש בגיאורגית על מגש גדול, ולהגיש עם עשבי תיבול ופרוסות ירקות.
עם פטריות
תוכלו לגוון מעט את טעם המנה על ידי הוספת פטריות טריות למלית.
רכיבים חיוניים:
- מים - 350 מ"ל;
- שמן זית - 50 מ"ל;
- קמח חיטה - 3 כפות.;
- חזיר - 0.6 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 3 ציפורן;
- שמפיניונים - 300 גר ';
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - 3 ענפים כל אחד;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל - לחישה אחת.
שיטת בישול:
- ללוש את הבצק האלסטי מקמח פרימיום, מים, מלח ושמן זית.
- אנו נותנים לו 30 דקות לעמוד בקור.
- אנו קוצצים את החזיר לקוביות קטנות, מערבבים עם בצל קצוץ ושני שום קצוצות.
- קוצצים היטב את הפטריות ומשלבים עם הבשר.
- אנחנו ממליחים היטב, מפזרים פלפל ועשבי תיבול.
- אנו מחלקים את הבסיס למספר חלקים שכל אחד מהם מגולגל לעוגה דקה.
- שכבנו על כל מילוי, תקנו על קצוות "החצאית" הנוצרת.
- שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, שמים על הכיריים ומחכים עד שזה ירתח.
- מנמיכים את הקינקלי ומבשלים עד שהוא רך.
מפזרים את המנה החמה עם שפע עשבים קצוצים ומגישים.
בישול עם גבינה
מתקבלים חינקאלי חריגים מאוד, רכים ומשרימים בפה עם מילוי גבינה.
כדי ליצור ארוחה אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- קמח חיטה פרימיום - ½ ק"ג;
- מי קרח - 0.4 ליטר;
- גבינה קשה - ½ ק"ג;
- ביצים - 1 pc .;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה צעד אחר צעד של ארוחת צהריים דשנה:
- מקמח פרימיום, מים ומלח, ללוש בצק קשוח ואלסטי.
- אנו מניחים את הכדור הנוצר בשקית ניילון ומכניסים למקרר.
- גרדו גבינה קשה קשה, שלבו את הצ'יפס עם ביצה טרופה.
- אנו מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו נקניק ארוך, חותכים לחתיכות קטנות.
- אנו מגלגלים כל אחד בצורת עוגה דקה.
- במרכז כל ערימה 1 כף. l מילוי גבינה.
- הרם את הקצוות החופשיים וסובב אותם מעט.
- אנו טובלים את חומר העבודה במים רותחים מומלחים, מרתיחים את המוצר.
לאחר 15 דקות המנה תהיה מוכנה. קבלו את המוצר בזהירות בעזרת כף מחוררת, הניחו אותו על צלחת חמה, שפכו מעל ירקות, הגישו לשולחן.
חינקאלי מתוק גרוזיני
לשיניים מתוקות תוכלו לארגן גרסה מעולה למדי של מנות גרוזיות. המלית במקרה זה לא תהיה בשרית, אלא דובדבן.
המרכיבים הבאים כלולים במתכון זה:
- מים - 0.4 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- קמח חיטה - 3 כפות.;
- דובדבן טרי או קפוא - 0.6 ק"ג;
- סוכר גרגירי - 0.2 ק"ג;
- עמילן - 30 גרם.
בשלב הבא אנו פועלים בסדר הבא:
- מנפים את הקמח בשקופית, מלאו מי שתייה, הוסיפו מלח. אנו לשים את הבצק האלסטי, מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו "להבשיל".
- בעזרת הדובדבן שלי, הסר את הזרעים וייבש את הגרגרים בצורה טבעית.
- אנו משלבים סוכר גרגירי עם עמילן.
- מרדדים את הבצק וחותכים בכוס עיגולים.
- פרשנו חצי כפית על כל עוגה. תערובת סוכר וכמה פירות יער.
- מרימים את שולי הבצק כלפי מעלה ומסובבים בגרסה מוכרת.
- שופכים מים קרים לתבנית גדולה, מוסיפים מלח לנוזל.
- ברגע שזה רותח, אנחנו זורקים khinkali דובדבן.
תוך ערבוב מתמיד של המעדן, אנו מבשלים מוצרים במשך 8 דקות מתחילת הרתיחה החדשה. אנו מוכנים khinkali בגיאורגית. המנה המוצגת תמשוך במיוחד ילדים.
