לבצק חרושצ'וב שני יתרונות בלתי ניתנים להכחשה - הוא מאוחסן זמן רב ללא אובדן גמישות וטעם במקרר, והוא גם נעשה פשוט ומהיר, שלא כמו אפשרויות שמרים אחרות.
תוכן חומר:
טיול קטן לתולדות המנה
למרות השם לכבוד המנהיג הסובייטי, בתחילה מתכון כזה למבחן נקרא צרפתית ואומץ על ידי המארחות בשנות שלאחר המלחמה מאופים צרפתים ווינאים. נהוג ללוש בצק רוסי במשך זמן רב, לתת לו להתבשל בחום, והבצק האירופי מהיר מאוד וקל להכנה, כך שהוא הפך לפופולארי מאוד בשנים הסובייטיות.
חרושצ'בסקי נקרא לו בגלל אהבתו של חרושצ'וב לפשטידות והעוגות שאותו האכילה אותו הטבח האישי שלו אנה דיסקנדט. היא הביאה מתכון מאוקראינה והאכילה את כל צבע הפוליטבורו במוצרי אפיה, בראשות המזכירה הראשונה. בהמשך היא פרסמה את המתכון במגזין קולינרי, ומשם הוא אומץ על ידי פוקלבקין. הוא קרא לבצק kulebyachy, ולריסה ישרובה העניקה לו את השם "חסר גיל".
בצק חרושצ'בסקי - המתכון הנכון
המתכון הקלאסי למבחן הוא פשוט ביותר ונעשה מהר מאוד. יתר על כן, אפשרות זו מושלמת לעקרות בית עסוקות - ניתן להכין את הבצק בערב, ולאפות ממנו בבוקר. והמאפים יהיו אווריריים וטעימים.
הרכב:
- קמח חיטה - ½ ק"ג;
- שמרים יבשים - 50 גרם;
- מלח שולחן - ½ כפית;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- מרגרינה - 200 גרם;
- חלב - 250 מ"ל.
שיטת בישול:
- מחממים את החלב לטמפרטורת החדר.
- ממיסים שמרים בחלב, ואז שופכים לתוכו מלח וסוכר גרגירים.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים מרגרינה מרוככת ומערבבים.
- יוצקים את הקמח מנופה ולשים את הבצק.
- כאשר נאסף הבצק בכדור אחד רציף - עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות.
באופן אידיאלי, הבצק צריך לעמוד במקרר למשך הלילה, כך שהוא מתרומם היטב ויהיה ניתן לעיגול לדוגמנות. אבל, אם אין זמן, 1.5-3 שעות יספיקו.
בצק מדף
אחד היתרונות של בצק חרושצ'וב הוא חיי המדף הארוכים שלו. אם בצק רגיל על בצק דורש שימוש מיידי והופך לבלתי שמיש לחלוטין לאחר 5-9 שעות במקרר, ניתן לאחסן אפשרות זו בקירור עד שבוע. ובזמן שהוא לא מאבד את טעמו.
מרכיבים
- שמרים לחוצים - 25 גרם;
- מלח שולחן - ½ כפית;
- קמח - 500 גרם;
- ביצה;
- שולחן מרגרינה - 200 גרם;
- חלב פרה חם - 1 כף.
שיטת בישול:
- מוציאים מראש את המרגרינה והחלב מהמקרר כך שיתחממו לטמפרטורת החדר.
- ממיסים שמרים דחוסים בחלב.
- מנפים קמח לקערה נפרדת ומוסיפים לה מלח.
- מוסיפים קמח מרגרינה וביצה רכה. מערבבים אותם למקסימום הומוגניות.
- שופכים חלב ושמרים לתוך הקמח, ולוש את הבצק.
- עקביות זה צריך להיות רך, אך לא דביק.
- אורזים את הבצק בשקית ניילון ומכניסים למקרר.
ניתן לאחסן את הבצק במקרר למשך שבוע ובאותה עת, האפייה ממנו תהיה רכה וטעימה. זה בגלל חיי המדף הארוכים כי הבצק נקרא חסר גיל.
בצק חרושצ'י חסר גיל ללא ביצים
בצק ללא ביצה משמש למאפים פשוטים ולא עשירים. וזה מאוד נוח שיש שמירה במקרר - האורחים יבואו באופן בלתי צפוי, וזה לא יהיה קשה להכין חטיף חם ומהיר. הבצק חסר העלות נקרא כך בגלל חיי המדף הארוכים שלו - עד 1-2 שבועות במקרר.
מוצרים:
- קמח חיטה - 3 כפות. + ½ כף. לעבוד עם המבחן;
- שמרים יבשים - 2 כפיות. עם שקופית;
- סוכר - 2 כפות. l (אם המאפים מתוקים, אז כפול);
- מלח - 0.5 כפית;
- חמאה - 200 גרם;
- חלב - 1 כף.
שיטת בישול:
- ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל, אך אל תתנו לה לרתיחה.
- מחממים את החלב לטמפרטורת החדר, הוא לא אמור להיות חם!
- ממיסים שמרים ומלח עם סוכר בכוס חלב.
- מערבבים חלב וחמאה.
- מנפים קמח לקערה עמוקה.
- לאט, תוך ערבוב מתמיד, מכניסים את תערובת החלב לקמח.
- מפזרים משטח עבודה ½ כף. קמח ולשים עליו חתיכת עבודה.
- ללוש את הידיים בבצק דק ואלסטי. זה צריך להיות חלק ואחיד.
- זמן הלישה הוא בממוצע 7-10 דקות.
- הכניסו את הבצק המוגמר חזרה למיכל, אטמו בניילון נצמד ונשלחו למקרר.
אתה יכול לעבוד עם הבדיקה לאחר 4 שעות - זה יגדל פי 2 במהלך תקופה זו. אורך חיי המדף המרבי הוא 1.5 שבועות. לפני העבודה יש להסיר אותו ולאפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
בישול לפשטידות
הבצק לפשטידות טעימות חייב להיות עשיר, רך ופלאפי, ולכן יש להוסיף ביצים לבצק חרושצ'וב. טעימים במיוחד מהבדיקה הזו הם פשטידות אפויות בתנור.
מרכיבים
- קמח חיטה - ½ ק"ג;
- שמרים לחוצים - 50 גרם;
- סוכר גרגירי - 125 גר ';
- 2 חלמונים;
- כוס חלב;
- מרגרינה לבנית (200 גרם);
- קליפת לימון לפי הטעם.
שיטת ייצור:
- ממיסים את השמרים בכוס חלב חם.
- מנפים קמח לקערה עמוקה והוסיפו אליו גרידת סוכר ולימון.
- שופכים חלב לכלי, מערבבים פנימה את החלמונים והמרגרינה.
- ללוש בצק רך ושמנמן ולהכניס למקרר לשעתיים.
אפשרות זו מתאימה למאפים ועוגות עם מילוי מתוק ובשר. לפני העבודה יש לאפשר לבדיקה להתחמם לטמפרטורת החדר וללוש קל לפני העבודה.
