אפונה טורקית (גרגירי חומוס) הופיעו במטבח שלנו לפני זמן לא רב, אך כל מעריצי האכילה הבריאה זכו להערכה מיידית. הוא אהוב במיוחד במזרח התיכון, שם מכינים מגוון סלטים, מנות חמות ונשנושים מאפונה. כולל חומוס, המתכון הקלאסי עליו תלמדו במאמר שלנו.
תוכן חומר:
חומוס חומוס קלאסי
חומוס "הגיע" אלינו מארצות המזרח התיכון.
הוא מוכן על בסיס חומוס בתוספת תבלינים ושמן זית שונים. מגישים מנות ראשונות בפיתה, בעוגה, במשקה או בצורה של משחה.
מנה זו פופולרית במיוחד בקרב צמחונים, מכיוון שהיא מכילה חלבון צמחי טבעי.
מרכיבים
- כוס חומוס;
- שלוש כפות שמן זית (צמחי);
- מלח, פלפל, טימין מיובש;
- שני עלי דפנה;
- קצת מיץ לימון.
שיטת בישול:
- כידוע שעועית דורשת תהליך בישול ארוך, וכדי לא לבזבז זמן יקר עדיף להשרות את גרגרי החומוס בלילה, ואז להרתיח, להוסיף חצי כפית למים. סודה.
- שופכים שתי כפות שמן ו -50 מ"ל מים לסיר עמוק. ואז הניחו את גרגרי החומוס המוכנים עם תבלינים, מיץ לימון וטוחנים הכל בעזרת בלנדר.
- אנו מעבירים את החומוס המוגמר לקערה, עושים שקע קטן, שופכים כפית שמן עם תיבול ומקשטים בעשבי תיבול.
אפשרות אפונה ביתית
אפשר לבשל חומוס לא רק מחומוס, אלא גם מאפונה. השילוב של שעועית ותבלינים יחשוף בפניכם את כל סודות המטבח היהודי.
מרכיבים
- כוס אפונה;
- שתי כפות ממרח טחינה (שמן שומשום);
- שתי שיני שום;
- תיבול (כוסברה, פלפל אדום, כמון);
- המלח.
שיטת בישול:
- משרים את האפונה, ואז מרתיחים 40 דקות. אין לנקז את הנוזל, חלקם נותרו.
- שופכים תבלינים ושום לאפונה, מוסיפים מלח, טחינה לפי הטעם ומקציפים בבלנדר. אם התברר שהחומוס סמיך מדי, אנו מדללים אותו במים, שנותרו לאחר בישול השעועית.
- המנה המוגמרת, אם תרצה, מוגשת עם עשבי תיבול.
איך מכינים שעועית?
מפולים אתה יכול להכין פסטה טעימה בשם חומוס.
הסוד העיקרי שלו הוא שצריך להקציף את החומרים המשמשים במתכון לקצף שופע קל.
אם העיסה מתגלה כצפופה מדי, אז אל תתייאש - פשוט תוסיפי מים מבושלים, העיקר לא להגזים בכדי שהגרעינה לא תצא.
מרכיבים
- 280 גרם שעועית לבנה;
- שלוש כפות שמן זית;
- תיבול (שום מיובש, טימין, עלה דפנה, כורכום);
- מלח;
- 60 גר 'שומשום.
שיטת בישול:
- כדי להפחית את זמן הבישול של השעועית משעתיים עד 50 דקות, יש להשרות את השעועית למשך הלילה, וכשמרתחים מוסיפים סודה בקצה הסכין, אשר תרכך את הקליפה הקשה של השעועית. לאחר 20 דקות, זורקים עלי דפנה על השעועית ומוסיפים מעט מלח.
- טוחנים את הזרעים ומערבבים עם כף שמן זית.
- שלב את השעועית המבושלת עם רסק שומשום, שופך עוד כף שמן צמחי, הוסף את כל התבלינים וקצב הכל בבלנדר.
- אנו מעבירים חומוס מוכן לפיאלות.
חומוס עם אבוקדו
אם אתה אוהב חומוס קלאסי, אז מתאבן אבוקדו בהחלט ימשוך אותך, מה גם שפרי אקזוטי כזה עשיר בוויטמינים וחומרים בעלי ערך. חומוס מזין וטעים, ניתן להגיש אותו עם לחם וירקות.
מרכיבים
- שני קומץ גרגירי חומוס;
- אבוקדו
- שתי שיני שום;
- מלח, קמצוץ זירה;
- לימון.
שיטת בישול:
- גרגירי חומוס מבושלים לילה, הרתיחו עד שהם רכים, מצננים, מסננים את המים לקערה.
- אנחנו חותכים את האבוקדו בינוני, ומטגנים את הזירה מספר דקות במחבת יבשה.
- ואז מוציאים את התבלין, שופכים פנימה את השמן ומעבירים את השום הקצוץ דק.
- אנו משלבים את כל המרכיבים, סוחטים לתוכם את המיץ מלימון אחד ומקציפים בבלנדר.
- חומוס צריך להיות בעל עקביות קרמית, כך שבמידת הצורך, יש לדלל אותו במים מתחת לבישול שעועית.
ביצוע קלאסי מאת ג'וליה וויסוצקאיה
באחת התוכניות שלה אמרה ג'וליה וויסוצקאיה שהמנה הכי טעימה בישראל עבורה היא חומוס, שהוגשה עם פיתה פריכה. לכן היא לא יכלה שלא ללמוד את כל סודות הכנתו, ואז לשתף את צופיה. אנו מציעים ומתכון מג'וליה וויסוצקאיה.
מרכיבים
- 240 גרגירי חומוס יבשים;
- 80 גרם ממרח טחינה;
- כוס ציר ירקות;
- לימון
- 70 מ"ל שמן זית;
- שלושה עלי נענע;
- קמצוץ פפריקה אדומה וכמון;
- המלח.
לארוחות חטיפים תוכלו לקחת גרגירי חומוס יבשים או שעועית מוכנה במיץ שלכם.
שיטת בישול:
- שופכים את גרגירי החומוס לקערה, יוצקים את המרק. אם השעועית הורתחה, במקום מרק הירקות, תוכלו להשתמש במים שנותרו לאחר הבישול.
- אנו מוסיפים גם את כל התבלינים לפולים, מיץ הלימון וממרח הטחינה, מקציפים הכל בבלנדר. המרק מתאים את העקביות של הרכב, אשר אמור להידמות שמנת חמוצה דלה בשומן.
- אנו מנסים חומוס על מלח, אם הכל תקין, העבירו את העיסה לקערה יפה, קחו כף והתחילו לבצע תנועות סיבוביות מהמרכז. שופכים שמן לתבניות הנוצרות, מפזרים מעט קלות פפריקה ופלפל קאיין.
מתכון דלעת
מדלעת שמש ושעועית תוכלו לבשל חומוס לבבי וטעים. יחד עם זאת, חטיף כזה יהיה שימושי מאוד, מכיוון ששילוב כזה של מוצרים יעניק לגוף חלבון, סיבים וויטמינים בעלי ערך.
מרכיבים
- דלעת במשקל 1 ק"ג;
- שתי כוסות חומוס;
- שש שיני שום;
- מיץ ליים;
- שתי כפיות עשבי תיבול פרובאליים;
- פלפל, מלח;
- קמצוץ פפריקה לצבע;
- קצת שמן.
שיטת בישול:
- חותכים את הדלעת הקלופה והזרעים לחתיכות. פרשנו על הקלף יחד עם שום, שאת שיניהם צריך לעטוף בנייר כסף.
- שופכים את הדלעת עם שמן, פלפל, מוסיפים ואופים 40 דקות. פרוסות הירק צריכות להיות רכות ומשחימות.
- לדלעת האפויה אנו מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים (או המשומרים), כמו גם שמן, מיץ לימון, מעט מים ותיבול.
- בעזרת בלנדר טוחנים את החומרים לעקביות שמנת. אנו מכוונים את צפיפות העיסה במים או בשמן.
חומוס סלק
כיום, חומוס פופולרי לא רק במזרח, אלא גם ברחבי העולם. תוך כדי נסיעה, הוא עבר טרנספורמציה ולמען הכנתו, המומחים הקולינריים החלו להשתמש בכל החומרים החדשים והלא שגרתיים לחטיף מסורתי. אז היה מתכון לחומוס סלק, שמוגש לרוב באוסטרליה, אמריקה ואירופה.
מרכיבים
- 400 גרם סלק;
- ארבע כפות טחינה;
- שתי שיני שום;
- כף מיץ ליים;
- כף שמן;
- 1 כפית zirs;
- שתי כפות קרקרים להנקה;
- המלח.
אם לא הצלחת למצוא את רסק הטחינה, אז אתה יכול לקחת שומשום, לייבש אותם במחבת וטוחנים במטחנת קפה.
שיטת בישול:
- אנו עוטפים כל ירק שורש בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה. ואז אנו מנקים את הסלק וחותכים לחתיכות שרירותיות.
- בקערת בלנדר שמים פרוסות סלק, שום, תבלינים וטחינה (או קמח שומשום). אנו טוחנים את ההרכב ולצפיפות אנו משתמשים בפירורי לחם. אם לחומוס יש את העקביות הרצויה, אין צורך בהנקה.
אנו מאחסנים את החטיף המוגמר במקרר ומגישים אותו עם פיתות, לחמניות או צ'יפס.
בישול עם עדשים
אם אתה לא חובב חומוס, אבל אתה באמת רוצה לנסות חומוס, אז אתה יכול להשתמש בקטניות אחרות, למשל עדשים.
לארוחות חטיפים תוכלו לקחת עדשים מכל צבע, אך מזנים כהים של חומוס זה מסתבר הרבה יותר נחמד.
מרכיבים
- 90 גרם עדשים אדומות;
- שתי כפיות זרעי שומשום;
- כף מיץ ליים (לימון);
- שן שום;
- קורט פלפל צ'ילי, פלפל שחור ואורגנו;
- שמן.
שיטת בישול:
- הרתיחו עדשים אדומות למשך חצי שעה, ואז שפכו את המים לקערה נפרדת.
- מערבבים זרעי שומשום עם שמן זית וטוחנים לעקביות רסק.
- שופכים מיץ הדרים, תבלינים, שום קצוץ ומעט שמן לעדשים. מקציפים את ההרכב, מוסיפים שומן עדשים במידת הצורך.
- אנו מעבירים את החומוס המוגמר לקערה, מפזרים שמן ומקשטים בעלי פטרוזיליה.
אחד המרכיבים העיקריים במנה ראשונה הוא פסטה תיני (טחינה) המעניקה לחומוס טעם אגוזי. אבל אם לא הצלחת למצוא רסק שומשום, פשוט קח את זרעי השומשום, יבש אותם במחבת וטחן עם שמן זית עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה.
אחרת, חומוס בישול לא אמור לגרום לבעיות בכלל. נסה את זה ותצליח!
