ממה עשוי חלבה: סוגים והרכב של חלבה, תכולת קלוריות, יתרונות ופגיעה

בימי קדם, חלבה הייתה מוצר הכרחי לכל מטייל, מכיוון שהוא עתיר מאוד בקלוריות ולא מתדרדר במשך זמן רב. ממה עשויה חלבה היום, מעניין לדעת את כל השן המתוקה.

הרכב וחלבה קלורית

זהו קינוח ממוצא ערבי, שהופיע סביב תחילת המאה החמישית באיראן. ישנם סוגים רבים של חלבה, אך תכולת הקלוריות שלהם זהה בערך - 100 גרם מהמוצר מכילים כ -490-550 קק"ל.

הרכב כולל ויטמינים ומינרלים, ומחוונים BZHU נראים כך:

• חלבונים - 12-17 גרם;
• שומנים - 30 גרם;
• פחמימות - 50 גרם;

יש הרבה סיבים תזונתיים בחלבה אגוז (5-7 גרם ל 100 גרם). ההרכב של כתיבת חלבה לבנה טורקית שונה מעט, תכולת הקלוריות שלו היא 450 קק"ל ל 100 גרם. הוא מכיל מעט חלבונים (3 גרם) ושומן (12 גרם), והוא מורכב בעיקר מפחמימות (83 גרם).

סוגי מעדנים מזרחיים

ישנם כמה סוגים של חלבה. המסורות של יצירת מעדן זה שונות בין עמים שונים. אז בטורקיה הכתיבה פופולארית, כמו סוכריות צמר גפן, ובהודו מכינים חלבה צמחית שעועית מונג או קלבאש.

בשטחה של ברית המועצות לשעבר, חלבה על בסיס זרעי שמן ואגוזים שכיחה.

סוגים של חלבה שמן:

• חמניות;
• בוטן
• אגוזי;
• טחינה חלבה משומשום טחון.

הם מכינים גם חלבה בוטנים ואגוז מסוגים שונים: מפיסטוקים, קשיו, שקדים, אגוזי מלך.

יתרונות ופגיעה בגוף

אתה יכול לדבר על היתרונות של חלבה במשך זמן רב, מוצר זה מכיל סיבים תזונתיים, הנחוצים לעיכול תקין, ויטמינים ומינרלים.חלבת שמן מכילה את כל ויטמיני B החשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הרבה ויטמין E המסייע לשמירה על עור, שיער וציפורניים בריאים.

הוא מכיל אלמנטים מינרליים רבים:

• אשלגן - לוקח חלק בוויסות חילוף החומרים התאים ותהליכי דחפים עצביים;
• מגנזיום - מונע התפתחות של יתר לחץ דם ומחלות לב;
• זרחן - הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים;
• ברזל - הוא חלק מחלבונים ואנזימים רבים בגוף;
• מנגן - מעורב ביצירת רקמת חיבור ועצם;
• נחושת - מונעת התפתחות של דיספלזיה של רקמות חיבור;
• סלניום - יש לו השפעה חיסונית;
• אבץ - הוא חלק ממאות אנזימים המעורבים בחילוף החומרים.

הפגיעה בחלבה היא בתכולת קלוריות גבוהה. לאדם המנהל אורח חיים בישיבה, די לאכול 25-30 גרם מתוק זה ביום. קינוח הוא התווית לאנשים הסובלים מהשמנת יתר וסוכרת. חלבה אוזבקית מכילה חלב, אנשים עם אי סבילות ללקטוז אינם יכולים לצרוך אותם.

עדיף לקנות חלבה באריזה ואקום, ולאחסן במקרר. אחרי תאריך התפוגה אי אפשר לאכול אותו.

איך לבשל חלבה בייצור

בתחילה, הזרעים הקלופים מיובשים ומטגנים בתוף מיוחד תוך ערבוב מתמיד עם להב מכני. ואז הזרעים נשלחים למכבש המכונה כדי לטחון ביסודיות את הגרעינים למצב דביק. הטחינה מתבצעת מספר פעמים עד שהמסה (הלווין) הופכת לנוזלית, וניל מוסיפים בסוף.

כדי להפוך את העיסה הנוזלית לחלבה מוצקה, קונדיטורים מכינים קרמל מסירופ על מים, סוכר ומולסה. ואז שורש סבון מתווסף למסה העבה של הסירופ המוגמר. לאחר הטלטול מתקבל קצף עבה, אלסטי, לבן-שלג.

קצף קרמל זה משולב עם הלווין, שנלוש בזהירות ביד עם משוטים מיוחדים, חוטי קרמל נמשכים כך שהחלבה אוורירית ושכבתית סיבית. המוצר המוגמר נארז מייד. ממתקים מיוצרים מחלק מהקינוח, מחולקים לקוביות ומכוסים בשוקולד.

המתכונים הטובים ביותר לבית

בחלבת שמן אמיתית אין קמח, בכדי להפוך אותו נכון, עליכם לדעת לא רק את המוצרים המרכיבים את הרכב, אלא גם את טכנולוגיית הייצור.

מתכון חמניות ביתי

מוצרים:

• זרעי חמניות - 500 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• ונילין - חבילה אחת;
• ביצה - חלבון 1;
• מים - 70 מ"ל.

בישול:

1. מטגנים את הזרעים במחבת ברזל יצוק. האש נעשית בינונית, מטוגנת 10-15 דקות עד להזהבה וריח נעים.
2. מעבירים את גרעיני החמניות לכוס, טוחנים למצב של מחית בעזרת בלנדר ידני. אין להרגיש דגנים במסה המוגמרת.
3. סירופ מבושל מסוכר ומים לחום של 120 מעלות צלזיוס. כדי לבדוק את המוכנות, טיפת מסה טובלת במים קרים, היא צריכה להתקשות ולהפוך צמיגה.
4. את החלבון מקציפים עד לקבלת קצף לבן ויציב. ואז, מבלי לכבות את המיקסר, את הסירופ המוגמר מוזגים למסת החלבון.
5. שלב את המסה הטחונה של זרעים, ונילין וקרמל חלבון בקערה אחת. מערבבים עם כף, מרימים אותה כמה שיותר גבוהה, כך שהחלבה תתברר כסיבית.
6. כאשר המסה הופכת הומוגנית, העבירו לתבנית והכניסו למקרר להתמצקות למשך 10 דקות.

לפי הטעם, חלבה ביתית ריחנית מאוד, לא מתוקה מדי. שן מתוקה צריכה להוסיף עוד סוכר. בחלבה כזו, לפני שמכניסים אותה לכושר ומכניסים למקרר, אפשר לשים צימוקים, קקאו או חתיכות משמש מיובשות.

חלבה חמנית עם שומשום

מוצרים:

• גרעיני חמנייה קלופים ומטוגנים - 350 גרם;
• זרעי שומשום - 50 גרם;
• דבש נוזלי - כמה זרעים הם ייקחו?

בישול:

1. שומשום וזרעים נטחנים במטחנת קפה.
2. מעבירים לקערה.
3. מוסיפים כל כך הרבה דבש נוזלי כך שניתן ללוש את המסה כמו בצק קשוח ואחיד.
4. החלבה שנוצרת עטופה בסרט הדבקה ונשלחת למקרר למשך שעתיים.

חלבה ביתית טעימה מאוד, משביעה ובריאה. ממנו יוצא ארומה של דבש וזרעים טריים. ניתן לשנות את היחס והכמות של זרעי השומשום, חמניות לפי שיקול דעתך.