בידיעה כיצד להפשיר עוף במהירות, תוכלו אפילו להכין מנה בשרית טעימה ומפתה בפה אפילו עם בוא בלתי צפוי של אורחים. העיקר לדעת איך לעשות את זה נכון. הפשרה מהירה מדי של העוף מפחיתה את הערך התזונתי של המוצר, מכיוון שבתהליך זה זורם ממנו הרבה מיץ עשיר בוויטמינים וחלבונים.
תוכן חומר:
כיצד להפשיר עוף במהירות במיקרוגל
מיקרוגל הוא מכשיר מטבח נוח המסייע לחימום מזון תוך שניות. בשר קפוא אינו יוצא מן הכלל. זה פשוט מועבר למכל מתאים, קבע את המצב "הפשרה" והמתין 5-30 דקות. תלוי במשקל. במהלך תקופה זו הבשר נעשה רך למדי ומתאים לכל עיבוד, אך טעמו מתדרדר מכך, העסיסיות אבודה. העוף מופשר לרוב בצורה לא אחידה, וחלקים מסוימים נשארים יציבים.
כדי להפוך את הפגר רך לחלוטין, הוא מתהפך כל כמה דקות כדי למנוע התחממות יתר. שיטה זו דורשת פיקוח מתמיד, מכיוון שאחרת הבשר יאפה מלמעלה, ובתוכו יהיה קר.
מומלץ להשתמש בשיטה זו רק במקרים הקיצוניים ביותר, אם אתם צריכים לבשל מזון בדחיפות. אם יש לך לפחות 1-2 שעות במלאי, תוכל לנסות אפשרויות אחרות.
עדיף להחזיק את נתח הבשר הקפוא במיקרוגל למשך מספר דקות בלבד ואז להוריד אותו למים בטמפרטורת החדר. כך שתהליך ההפשרה הטבעית יעבור מהר יותר.
טכנולוגיה באמבט מים
רבים מעוניינים כיצד להפשיר עוף במהירות ללא מיקרוגל.במקרים כאלה משתמשים לרוב באמבטיית מים. המוצר מונח במיכל בגודל מתאים. קערה עמידה בחום עם עוף מונחת בסיר גדול מלא במים חמים, מניחה את כל המבנה על הכיריים וכוללת שריפה קטנה. הבשר מפשיר די מהר.
הפשרה במקום חם
הכי קל להפשיר בשר במים חמים. לשם כך, קחו מיכל גדול בו העוף ממוקם לגמרי, ומלאו אותו במים חמים. עדיף להפשיר את הציפור ממש בתיק כדי למזער את אובדן מיץ הבשר. ברגע שהמים נעשים קרים מוזגים אותם ומחליפים אותם בחמים.
השימוש במים חמים אינו מומלץ, זה משפיע מאוד על איכות המוצר, מכיוון שנשטף ממנו כמות גדולה של חומרים מזינים. פיסת נבלה המופשרת במים חמים רק תדמה לבשר במראהו, וכל הערך התזונתי שלו יאבד.
כמו כן, ניתן להפשיר בשר במהירות על ידי הכנתו במקום חמים למשך 1.5-2 שעות, למשל, על פני הכיריים כאשר משהו מתבשל בתנור.
הפשרה מהירה עם מים זורמים
שקית נבלה קפואה מונחת לפעמים פשוט מתחת למי ברז זורמים. הסילון לא צריך להיות חזק, העיקר שהמים זורמים ללא הפסקה בבשר. ככל שהמים חמים יותר, כך יעבור תהליך ההפשרה מהר יותר, אך לא מומלץ להשתמש בנוזל חם. שיטה זו אינה מתאימה לכולם, מכיוון שמעטים האנשים מוכנים להוציא כמות גדולה של מים להפשרת עוף.
הפשרה של עוף טחון
הפחתת עוף טחון קלה הרבה יותר מפגר שלם. עדיף להוציא את המלית מהמקפיא במועד ולהשאיר אותו על המדף התחתון של המקרר. זה נוח לעשות בלילה: בבוקר המילוי יהיה רך.
אם יש צורך בדחיפות להכין קציצות, קציצות או קציצות מבשר טחון, הוא מופשר במיקרוגל או באמבט מים. לא מומלץ להכניס בשר קצוץ במים, מכיוון שזה יהפוך לבלגן לא מובן.
בסיר איטי או בתנור
סיר איטי ותנור הם גם עוזרים טובים בהפשרת חירום של מוצרים. הפגר הקפוא מכניס לתנור ומכוון את הטמפרטורה לכ- 30 מעלות צלזיוס. אין צורך למהר ולהגדיר את החום: זה רק יהרוס את המוצר.
הפשרת בשר בסיר-קוקר הנוחה ביותר בעת השימוש במצב "אידוי". חלקי הפגר מונחים על גריל פלסטיק ונחשפים לאדים למשך מספר דקות. ואז הבשר הופך בצד השני ומאודה עוד 3-4 דקות.
האם אוכל לבשל או לאפות עוף קפוא
חום אינו מומלץ לבשר קפוא, מכיוון שהדבר משפיע לרעה על הטעם. לדוגמה, מרק עשוי עוף קפוא יהיה מעונן, והבשר יהיה קשה. לפעמים, בהיעדר זמן, הם אפילו עושים זאת. אבל אתה תמיד צריך להיות מוכן לכך שהבשר בפנים יכול להישאר לח. לכן השאלה האם ניתן לבשל עוף קפוא נעלמת מעצמה.
במקביל, ניתן לשלב בשר מופשר עם כבישה בכדי לחסוך זמן. זה לא רק שלא מחמיר את הטעם, אלא גם משפר אותו.
טיפים שימושיים
אתה יכול לקחת טיפים שימושיים כאלה להערה:
- עדיף להפשיר בשר במקרר. כך שהעוף, ככל האפשר, ישמור על טעמו ועל הכמות המרבית של מיצי בשר, עם זאת הוא לוקח זמן רב - בין 12 ל -30 שעות, תלוי במשקל הציפור. פגר רגיל שמשקלו 1800 גרם על המדף התחתון של המקרר מופשר למשך יום.
- כדי לזרז את התהליך ניתן להשאיר את הפגר הקפוא על שולחן המטבח למשך שעתיים, ואז להעביר אותו למדף התחתון של המקרר. אי אפשר לשמור על בשר בחדר יותר משעתיים, מכיוון שהוא יכול להתדרדר בגלל פעילותם של מיקרואורגניזמים מזיקים.
- לפני ההקפאה הראשונית, עדיף לחלק את הציפור לחלקים ולארוז אותה בשקיות נפרדות כך שתאפשר להפשיר מהר יותר.
- באופן טבעי ניתן לאחסן בשר מופשר במשך 3-4 ימים, בשר טחון - 48 שעות כאשר משתמשים בשיטות מואצות אחרות להפשרה, יש לבשל את הבשר באופן מיידי.
לא מומלץ להקפיא את הציפור מחדש. כך שהמוצר מאבד את מרבית החומרים השימושיים, הוא הופך להיות חסר טעם וחסר תועלת. כל מולקולת חלבון מוקפת במים, מה שפוגע בהם בקלות כשהם קפואים. לכן, עם הקפאה בודדת, המוצר מאבד מחצית ממסת החלבון, ועם הקפאה כפולה, כמעט כל דבר אחר.
להפשיר עוף כראוי זה הצמד. העיקר לדעת את כל הדקויות של התהליך הזה.
