איך לבשל beshbarmak - 6 מתכונים עם עוף, בקר או חזיר

המנה הלאומית של המטבח הקזחי, שהועברה מדור לדור. Beshbarmak אמיתי מיוצר מבשר כבש או סוס עם עיבוד מיוחד של מוצרי בשר, אך עם הזמן הוא החל להיות מיוצר ממוצרים נוחים יותר (בקר, עוף). לפני שאתה מבשל beshbarmak, אתה צריך להיות סבלני במצב רוח טוב.

טריקים קטנים להכנת עסיסי יותר על beshbarmak

בעיקרון, בצק Beshbarmak עשוי מקמח, ביצים או בלעדיהם, וממים, שלעתים מוחלפים במרק בשר. למרות העובדה כי על מדפי המרכולים תוכלו למצוא מיצים מוכנים שמקלים על המארחת את החיים, להכין מנה ריחנית באמת, עליכם ללוש את הבצק ביד, תוך התחשבות במספר נקודות שנבדקו במהלך השנים:

• מים או מרק ללישת בצק משמשים בדרך כלל בצורת קרח, לכן עליכם לדאוג לכך מראש ולהכניס את הכמות הנדרשת למקרר;
• בכדי להפוך את הבצק המוגמר ליותר רך ופלסטי, נלקח קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, שיש לנפות לפני הלישה;
• מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים למיץ עסיסי צריכים לתת מנוחה לפחות חצי שעה. לשם כך, הבצק עטוף בסרט נצמד ומנקה במקרר;
• גיליונות בצק מגולגלות לא יעלו על עובי של יותר מ- 2 מ"מ. האורך האופטימלי של המסחטה נחשב - 5 ס"מ;
• כך שהאטריות ישמרו על צורתן לאחר הבישול, המיצים הפרוסים מאובקים בקמח ומניחים לייבוש למשך כרבע שעה;
• אטריות מונחות במרק רותח או במים אחת בכל פעם, כך שלא ייצמדו זה לזה.

בשר טלה קלאסי

1. הבישול מתחיל לרתך את המרק הארומטי. לשם כך נלקחים קילוגרם של חצי וחצי מעיסת הכבש, הצידה היא הטובה ביותר. הבשר נשטף ומנוקד במגבת נייר.
2. את הבשר מוזגים לקדרה, יוצקים עם חמישה ליטר מים קרים ומניחים על אש גבוהה עד לרתיחה.
3. ברגע שהמים רותחים, האש מצטמצמת למינימום. הקצף המשוחרר מוסר לפני השטח בזהירות. על מנת להשיג מרק שקוף, במהלך הבישול, הבשר אינו מכוסה במכסה, וגם, אינכם יכולים לחכות לקצף להתיישב לתחתית.
4. לאחר בישול של שעה וחצי מכניסים למרק את כל הבצל, עלה הדפנה, הגזר הקלוף והחתוך, שלוש או ארבע אפונה של פלפל שחור. הבשר עם התבלינים ממשיך לבשל עוד כשעה וחצי.
5. סלמה (אטריות לבשארבק) מבושלת בשלב זה. חצי קילוגרם קמח חיטה מנופה בקערה. נעשית כניסה קטנה. 2 ביצים נשברות בקמח מנופה, מוסיפים מלח בקצה הסכין וכוס מרק קר מוזגת לזרם דק. לישת הבצק האלסטי, לתוכה מוסיפים במידת הצורך עוד קצת קמח.
6. בצק הבשברמק מחולק למספר חלקים, מהם מגולגלים עוגות דקות, המתאימות לקוטר התבנית הקיימת. כל עוגה מטוגנת בלי להוסיף שמן. עוגות מוגמרות רוכשות גוון בז 'עם כתמים מטוגנים חומים.
7. עוגות מטוגנות מכל הצדדים נחתכות לקוביות בגודל בינוני.
8. כבש מבושל עד לבישול מונח בקערה נפרדת, המרק סונן. בשר צונן מופרד מהעצמות ונחתך למנות.
9. שני בצלים בגודל בינוני קלופים וחותכים לחצאי טבעות, שמומלחים מעט ומטגנים עד שהם שקופים על השומן שנאסף משטח המרק המוגמר.
10. כמות קטנה של מרק מוזגת לסיר נפרד ומביאה לרתיחה. בנוזל רותח, בקבוצות קטנות, הוא מבושל במשך שלוש דקות, קודם מטוגן ונחתך לקוביית סלמה.
11. מיצים מוכנים מוציאים מהמרק בעזרת כף מחוררת ומניחים בשכבות על צלחת גדולה ושטוחה. כל שכבה מוזזת בצל פסיבי.
12. מעל האטריות מונחות נתחי בשר מבושל, הכל מוזגים עם מרק ומפזרים עשבים קצוצים. לפעמים, לצורך העסיסיות, מוסיפים בצל כבוש לבשמברמק, ומגישים מרק בשר בקערות נפרדות.

מתכון קזחי מסורתי עם נקניקיית בשר סוס

הטעם הייחודי של בסשברמק לבבי מתקבל משילוב של בקר וקאזי (נקניקיית בשר סוס).

1. קילוגרם של עיסת בקר נחתך לחתיכות גדולות ומונח בקדרה.
2. קילוגרם של קאזי מוסף לבשר, מוזג עם מים כך שהנוזל מסתיר את המוצרים לחלוטין. על אש גבוהה, הכל מביא לרתיחה, הקצף המשוחרר מוסר, והבשר נשאר לבישול למשך שעה.
3. בתום הזמן שצוין, השומן העולה מוסר מעל פני המרק ומוסר לצד.
4. לבשר מוסיפים 6 נתחי פלפל, מלח, 3 גיליונות דפנה, פלפל שחור גרוס ובצל קלוף וחתוך. המשיכו לבשל עוד 30-40 דקות.
5. חצי קילוגרם קמח מנופה, כוס מים קרים, ביצה, מעט מלח מוסיפים אליו. לשים בצק פלסטיק תלול, מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
6. בצק צונן מחולק לחלקים, שכל אחד מהם מגלגל לשכבה דקה וחותכים למיצים קטנים.
7. מרתיחים את האטריות עד לבישולן במנות קטנות במים רותחים מומלחים.
8. זוג בצל, חתוך לטבעות, מבושל עד שקיפות על השומן שהוצא מהמרק.
9. ממולאים על המנה בשכבות בצל מבושל. חתיכות בשר ונקניק חתוך גס מונחות מעל הקדרה.
10. בסברמק ממפזרים קזים עם פטרוזיליה קצוצה וכוסברה.
11. המרק סונן ובקבוקים בבקבוקים.

חומרים נוספים:beshbarmak

מתכון בקר

בשר בקר בקר יתגלה כטעים במיוחד אם נרכש בשר טרי של עגל ורדרד צעיר עם סיבים קטנים למנה.

1. קילוגרם של חצי וחצי בקר נשטף ומונח בקדרה. מלמעלה מוזגים את הבשר במים כך שהוא יהיה בגובה של לפחות 2 ס"מ מחתיכת הבקר. לאחר הרתיחת הנוזל יש צורך להסיר את הקצף שנוצר ולהשאיר לבשל למשך 2.5 שעות.
   קצף מהמרק מוסר במהלך כל תהליך הבישול, ואילו השומן צריך להישאר על פני הנוזל. בהמשך משמנים אטריות מוגמרות בשומן זה.
2. מכים כמה ביצים טריות עם חצי כפית מלח, מעורבבים בכוס מי קרח.
3. חצי קילוגרם קמח חיטה מנופה.
4. בצק תלול עשוי מקמח ותערובת ביצים עם מים, הנעטפים בסרט ומכניסים למקרר לחצי שעה.
5. בצק אטריות צונן מגולגל לשכבה בעובי של לא יותר מ- 2 מ"מ וחותך למלבנים או מעוין.
6. אטריות מוגמרות מאובקות בקמח ומשאירות לחימום.
7. שעה לפני שהבשר מוכן, מכניסים למרק מלח, עלי דפנה, תבלינים, גזר ובצל.
8. הבשר המבושל מוציא לכלי, מופרד מהעצמות וחותך לחתיכות קטנות.
9. המרק מסנן לתבנית נקייה.
10. זוג בצל גדולים נחתכים לחצאי טבעות שמונחים בתבנית, יוצקים לחצי כוס מרק ומתבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים.
11. חלק מהמרק מובא לרתיחה, ואז נודלים בתוכו אטריות במנות קטנות למשך 5 דקות.
12. אטריות מונחות על צלחת או על כלים חלקיים ומשומנות בשומן שצף על פני המרק, בשר ובצל מונחים על גבי. הכל מפוזר בפטרוזיליה קצוצה.

מתכון שלב אחר שלב לבשארבק עם חזיר

1. חתיכת עיסת חזיר של 800 גרם נשטפת ומוחקת.
2. בסיר עם תחתית עבה מביאים לרתיחה 3-4 ליטר מים.
3. הבשר מונח במים רותחים ומבושל עד לבישול. מעת לעת, יש צורך להסיר את הקצף משטח הנוזל.
4. 10 דקות לפני סיום הבישול מניחים במרק תבלינים, מלח, עלה דפנה ובצל קלוף.
5. חזיר מבושל מונח על צלחת. המרק סונן ובקבוקים בשני מכולות.
6. בחלק אחד של המרק מבושל פסטה מתולתלת בשבארמק.
7. זוג בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות, ומטגן עד שקוף על השומן שנאסף ממשטח המרק.
8. בסברמק עם חזיר מוגש על צלחת גדולה ושטוחה. מקרונים מונחים בתחתית, מונחים על גבי נתחי בשר מבושל חלקיים המעוטרים בחצאי בצל מטוגנים וירקות קצוצים. מרק שקוף מוזג בקערות.

בסברמק עם עוף

בסברמק מעוף הוא לא רק חסכוני, אלא גם מנה דיאטה עם מינימום זמן ומאמץ.

1. פגר העוף מרופד, נשטף ומנוקד במגבת נייר.
2. את הפגר כולו או חתוך לחתיכות גדולות מניחים בתבנית עם קירות עבים.
3. את הבשר מוזגים עם מים קרים כך שהנוזל מסתיר אותו לחלוטין. על אש גבוהה, הכל מביא לרתיחה, הקצף מוסר בזהירות, האש מצטמצמת והבשר נשאר למשך 2.5 שעות לבישול. ניתן לכסות את התבנית במכסה ולהסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.
4. לאחר הפחתת האש, מוסיפים לתבנית מלח ותבלינים, בצל קלוף וגזר קלופים חתוכים לחתיכות גדולות.
5. ¾ כוסות מי קרח מעורבבים עם זוג ביצים טריות וקורט מלח.
6. שתי כוסות קמח מנופות לקערה, ותערובת הביצים מוסיפה שם. לשים את הבצק האלסטי שנעטף בסרט נצמד ומוסר 15-20 דקות במקרר.
7. בשלב זה מנקים זוג בצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד לריכוךו.
8. בצק צונן מחולק ל 2-3 חלקים שכל אחד מהם מגלגל לשכבה דקה וחותכים ליהלומים.
9. בשר מוכן מונח על צלחת, המרק מסונן.
10. חלק קטן מהמרק מוזגים לסיר, מביאים לרתיחה. מרתיחים את האטריות במנות קטנות במשך 5-7 דקות.
11. הבשר המצונן מופרד מהעצמות ונקרע בידיים לחתיכות קטנות.
12. אטריות מבושלות עם בצל מטוגן מונחות בשכבות על צלחת שטוחה, חתיכות עוף מונחות על גבין ומושקות בכמות קטנה של מרק.
13. מוגש עוף ברמבק עם מרק שפך לקעריות.

מתכון לבישול

אם אינכם רוצים לעמוד ליד הכיריים מספר שעות, בעזרת מולטי-קוקר תוכלו לבשל beshbarmak טעים במינימום מאמץ וזמן אישי.

1. קילוגרם של עיסת כל בשר נשטף, מייבש וחותך למנות.
2. זוג נורות בינוניות נחתכות לחצאי טבעות. גזר גדול - בקוביות או בפרוסות.
3. בשר עם ירקות מונח בקערת המכשיר ומלא במים קרים כך שהנוזל מסתיר את המוצרים לחלוטין.
4. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
5. המכשיר מדליק את מצב הכיבוי למשך שעה וחצי.
6. כוס וחצי קמח חיטה מנופים לקערה, ביצה טרייה, חצי כוס מים, קורט מלח מוסיפים שם. לשים בצק אטריות תלול ואלסטי.
7. את הבצק מגלגלים לשכבה דקה שנחתכת ליהלומים או משולשים קטנים. יש לאטום מעט את האטריות ויבש.
8. 15 דקות לפני סיום המרווה בקערת המולטי קוקר, השיבו את חתיכות הבצק היבשות.

תאבון טוב!