שום הוא מרכיב חשוב בהרבה מנות ראשונות, מרקים, תבשילי ירקות, דגנים, סלטים ורטבים. הוא נותן להם ארומה נעימה, חריפות ופיקנטיות, כך שהמטבח לא יכול להסתדר בלעדיו. בידיעה כיצד לאחסן שום, תוכלו לשמור אותו בצורתו המקורית לכל החורף ולהשתמש בו בתפריט כל השנה.
מכין שום לאחסון לטווח הארוך
יש לקחת בחשבון את המורכבויות של הכנת השום לאחסון אפילו במהלך תקופת הקציר.
ישנם כמה סוגים של שום, לכן עליכם להבין את העיתוי והתכונות של כל אחד מהם:
- אביב או קיץ. נקצר במחצית הראשונה של אוגוסט, כאשר העלים מצהיבים לחלוטין ומתחילים לשכב על האדמה. ניתן לאחסן אותו עד לבציר הבא.
- חורף. הוא מגיע לבשלות באמצע הקיץ, כאשר העלים מתחילים להצהיב, הכף מתחלל יותר ועור התפרחות נסדק. זה מאוחסן בטמפרטורות נמוכות.
חשוב מאוד לא לפספס את תקופת החפירה: אם הראש מתפרק לציפורן, אז הם כבר לא מתאימים לאחסון לטווח הארוך. אידיאלי לאחסון, הנורה יבשה, קשה, יש בה 3-4 שכבות של קליפת מגן והפרוסות מופרדות זו מזו. קליפות רטובות הן סימן לכך שהיבול עדיין אינו מוכן לקטיף.
הקטיף צריך להתבצע רק במזג אוויר יבש, בשעות הבוקר או הערב. כשאתם חופרים, הקפידו לא לפגוע בראשים בקצה האת או הקפיץ. שום פגום אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך.
יבולים שנקטפו חייבים לייבש תחת חופה.אם מתוכנן לאחסן את הראש בצמות, אז הגבעולים לא נחתכים. בכל המקרים האחרים יש לחתוך את הגבעולים עם מספריים חדים במרחק של 1.5 ס"מ מתחילת הצוואר. יש להסיר את השורשים בעזרת גזם. בשום מקרה אסור להשאיר ראשים מכווצים, פגומים וחולים.
אם חלק מהיבול אינו מתאים לאחסון לטווח הארוך, אל תתבאס. ראשים כאלה יכולים להיות קצוצים, יבשים או קפואים. שום שמוכן בצורה זו נוח מאוד לשימוש, אך הוא מאבד מעט בטעמו, שכן הקפאה משפיעה הן על הטעם והן על העקביות של המוצר. עדיף להקפיא שום בצורה כתושה ובמנות קטנות. רצוי לאחסן חסרונות כאלה בשתי שקיות, אחרת המוצרים במקפיא ירכשו ריח אופייני.
עיבוד בתמיסה מיוחדת נותן תוצאה טובה: להוסיף 10 טיפות יוד לחצי ליטר שמן צמחי מסורבן ולטבול בתוכו כל ראש. לאחר מכן ניתן לשמור את היבול המעובד בכל דרך נוחה.
תנאי אחסון אופטימליים
איך לאחסן שום כך שלא יתייבש? זה הכי טוב לאחסן במקום קר. הטמפרטורה צריכה להשתנות בין +3 ל- +5. אם היבול מקופל במקום חמים, הדבר יוביל לייבוש של הראש ונזקיהם.
לחות אופטימלית לא תעלה על 80%. אך גם יובש יתר מזיק, מכיוון שהראשים מתחילים להתייבש. לכן עליכם לדעת לאחסן שום כך שלא יתייבש ולא יירקב. תוך שמירה על תנאים אלה תוכלו לשמור את חומרי הגלם שנאספו בבניינים פרטיים במזווה, במרתף, בעליית הגג ואפילו בדירה.
תנאי מוקדם הוא מקום אפל. כשנכנס אור מתחלפות הציפורן.
יש לבחון גידולים שנקטפו מעת לעת על מנת להסיר נורות רקובות בזמן. קל מאוד לקבוע את נוכחותם על פי הריח הלא נעים האופייני. נזק לראשים מתרחש כתוצאה מזיהום על ידי הפטרייה ואי עמידה בדרישות האחסון.
דרכים לאחסון שום בבית
ניתן לאחסן שום לא רק בנפרד, אלא גם עם בצל בשקיות סמרטוטים קטנות, קופסאות עץ וקופסאות קרטון. אם מתוכנן לאחסן את היבול במרתף, עליכם לדאוג לאוורור טוב. זרימת הדם המתמדת של אוויר צח היא המפתח לאחסון מוצלח של היבול כולו.
בצנצנות זכוכית או בקופסאות
זה די נוח לאחסן שום בצנצנת. יש לפרק ראשים נבחרים לפרוסות ולייבש בחדר. לאחר מכן הכניסו למיכל וללא סתימת, השאר בחדר יבש.
ארגזים מעץ או דיקט הם המכולות הפופולריות ביותר לאחסון. העיקר שיש להם פתחים לזרימת אוויר.
כללי אחסון מקרר
שום מאוחסן היטב במקרר. השלילי היחיד הוא שלעתים קרובות אין בו מקום פנוי. לייבש ראשים נבחרים ולהעביר לשקיות נייר. אם יש עודף מלח או קליפות בצל יבש, ניתן להוסיף אותו גם בפנים, זה משפר את איכות האחסון.
במלח
ביקורות חיוביות רבות נשמעות על שיטת האחסון במלח. יש לשפוך מלח לתחתית מכולות הדיקט ואז יש להניח שכבה אחת של ראשים ממוינים ויבשים. יש לוודא כי אין להם קרקע משותפת בינם לבין עצמם. השכבה הקודמת מונחת רק לאחר מילוי חוזר במלח של הקודם. בקופסה אחת תוכלו לאחסן לא יותר מחמש שכבות שום. במקום קופסאות, תוכלו לקחת מיכלי זכוכית, אך זה לא כל כך נוח.
מסת השום דרך מטחנת בשר
שיטה זו משמשת לרוב בסימן הנזק הראשון. יש לזרוק את הפרוסות הרקובות או היבשות יתר, ולנקות את שאר הפרוסות ולהעביר דרך מטחנת בשר. מתבלים את מסת השום במלח, מערבבים, מעבירים לצנצנות וסותמים. מאחסנים במקרר.
טכנולוגית אחסון מטוהרת
שום קלוף נוח מאוד לשימוש במהלך הבישול, מכיוון שאינכם צריכים להקדיש זמן לקילוף. זה פשוט שבמשך זמן רב הוא אפילו לא יעמוד במקרר.עדיף להעביר את הפרוסות הקלופות למיכל זכוכית ולשפוך פנימה שמן צמחי. לחלופין, ניתן לקפל שום לצנצנות שעברו עיקור מראש, לכסות אותו במכסה ולהניח במקום קר. אבל חיי המדף של מוצר כזה הם קצרים מדי.
איך לשמור שום בשמן?
שיטה זו טובה מכיוון שבנוסף למוצר שמור היטב תוכלו לקבל גם שמן שום ארומטי כבונוס. הפרוסות הקלפות מקופלות היטב לצנצנת ומוסיפים מדי פעם שמן. מאחסנים במקום קריר עם מכסה אטום.
לפעמים, במקום שמן, משתמשים ביין לבן או אדום יבש, יין או חומץ שולחן.
בשקיות פשתן
ניתן לתפור תיקים כאלה מבגדים ישנים ושריטות מבד מיותר. העיקר לטבול את המוצרים המוגמרים בתמיסת מלח חזקה ולייבש היטב. מלח, ספוג ברקמות, אינו מאפשר לחיידקים פתוגניים לחדור פנימה, ולכן שום אינו מתדרדר.
בצמות ובצרורות
בצמות ובצרורות ניתן לאחסן רק שום קיץ. דרך אחסון ישנה זו שימשה לרוב סבתות וסבתות סבתא שלנו. בצילומים וציורים ישנים, ניתן לראות זרי שום אמיתיים התלויות על קירות או קורות.
לחוזק, השתמש בחבל או חוט, עשה לולאה בסוף לתלייה קלה.
כדי לארוג צמה, אתה צריך הרבה מיומנות, אבל זה תופס מעט מקום, וזה מאוד נוח בדירת עיר. קל יותר לקשור את הראשים בגבעולים לתוך צרורות ופשוט לתלות אותם בחדר יבש.
אם אינך רוצה לטרוח עם חבורות וצמות, אתה יכול לקפל את הראשים לגרבי ניילון ישנות או טייץ ולתלות אותם במקום מבודד.
שיטה לא רגילה - שעווה
לעתים רחוקות משתמשים בשיטה זו, אך יעילותה גבוהה למדי. בעבר, הוא שימש כל הזמן בחנויות ירקות לפני שליחת חומרי גלם לשוק או לחנות. ניתן לאחסן את הראש בפרפין למשך 6 חודשים לפחות בצורתו המקורית, מכיוון שחומר זה אינו מאפשר להתאדות של הלחות. ראשים איכותיים מוכנים טובלים בפרפין נוזלי, משאירים להתמצקות ומועברים לכלי מתאים.
בקמח
לחלופין, תוכלו לאחסן את הראשים בצנצנות זכוכית עם קמח. שום מוערם באופן רופף במיכלים עם השורשים כלפי מטה ומפזרים בשפע. השעם אינו הכרחי.
מפזרים שום עם נסורת טרייה
אחסון ירקות וגידולי שורש בנסורת היא שיטה ידועה. עדיף להשתמש בנסורת מחטניים וארגזי עץ. שמור ראשים מכוסים נסורת בחדר קר ויבש.
זמן אחסון
אחסון נכון של שום בחורף אינו קשה כלל, אך עליכם לקחת בחשבון כי, בהתאם לשיטה, חיי המדף משתנים:
- השום הארוך ביותר מאוחסן בפרפין ובמזונות יבשים רופפים אחרים. כך גם בתיקי פשתן, אם הם שוכבים בחדר יבש. בכפוף לכל הכללים, המוצר ישמור על תכונותיו למשך שישה חודשים.
- לאחר מכן מגיע השום במקרר, שמן וצנצנת. אורך חיי המדף המרבי הוא 3 חודשים.
- מסת השום הכתושה עם המלח מתאימה לשימוש לא יותר מ- 8 שבועות.
יש לזכור ששום קיץ מאוחסן טוב יותר, ויש להשתמש קודם בחורף.
יבול גדול מאוחסן בצורה הטובה ביותר בכמה דרכים. זה ימנע אובדן שום במקרים בהם פתאום לא מתקיימים תנאי אחסון מסוימים.
