עקרות בית רבות בטוחות לחלוטין כי הן יודעות לבשל ביצים קשות, אך לרוב הן מקבלות חלבון גומי, חלמון בלתי אכיל וקליפה, שכמעט בלתי אפשרי להסיר. וכל זאת מכיוון ששיטת ההכנה הזו אינה כה פשוטה כפי שהיא נראית במבט ראשון. להלן כל הניואנסים והדקויות של תהליך זה.

איך וכמה לבשל ביצים קשות לאחר הרתיחה?

נראה כי לא ניתן לקלקל ולעכל ביציות קשות, אך דעה זו שגויה. בביצה מעוכלת, החלבון הופך לגומי, והחלמון נראה כמו גיר ומכוסה בציפוי אפור מכוער. זהו גופרית ברזל, הנוצרת תחת השפעה של טמפרטורות גבוהות כתוצאה מתגובת הגופרית הכלולה בחלבון וברזל מהחלמון. מוצר כזה לא יהפוך רך יותר אפילו בהגשה עם מיונז.

ככל שמוכן מוצר זה מוכן יותר, כך יהיה קשה יותר לגוף לעכל בהמשך, ואם זמן הבישול הוא 20 דקות ומעלה, אז ביצים כאלה אינן מומלצות כלל. לביצה קשה מבושלת כראוי יש חלבון אלסטי וחלמון עדין.

כדי להשיג תוצאה כזו, עליך לפעול לפי האלגוריתם הבא:

  1. הוצא את הביצים מהמקרר מראש ואפשר להן להתחמם באופן טבעי.
  2. יש למלא מיכל עקשן קטן ברדיוס במים, כך שכאשר טובלים את הביצים הם מכוסים לחלוטין במים ומבעירים.
  3. לאחר מים רותחים שופכים בתוכה מעט מלח, שלחו בעדינות את הביצים למים רותחים.
  4. ראשית, הרתיחה תיפסק כמעט לחלוטין, ואחרי 30 שניות היא תתחדש שוב. בשלב זה, צמצמו את החום לבינוני והביאו את המוצר למוכנות.

ועכשיו התשובה לשאלה החשובה ביותר: כמה לבשל ביצים קשות? כדי לקבל ביצת עוף קשה עם עקביות מושלמת, יש לבשל אותה בדיוק 10 דקות לאחר הרתיחה.

הטכנולוגיה של הכנת ביצי שליו

ביצי שליו משמשות לרוב בבישול ודיאטה. ניתן למצוא מוצר זה ברשימת המרכיבים לגליל העין של הטווס של בשר טחון, מתאבן של הקן "קן צ'פרקי" ורבים אחרים.

 

תהליך הבישול במקרה זה אינו שונה בהרבה מבישול ביצי עוף, ההבדל היחיד הוא כמה לבשל ביצי שליו קשות. וזה נובע מהעובדה שמשקלם של שני מוצרים אלה שונה כמעט פעמיים, בהתאמה, וזמן הבישול.

לפיכך, שטפו ביצים שליו במים בזהירות אך בזהירות, כפכו אותן בזהירות למים רותחים רותחים ובשלו, תוך הפחתת החום לבינוני או בינוני, למשך חמש דקות לאחר הרתחת המים שוב. העבירו ביצי שליו קשות למיכל קרח. לאחר הקירור המלא תוכלו לקלף את הקליפה ולהשתמש בהם למטרתם המיועדת.

איך לבשל ביצים כך שיהיו קלות לניקוי ולא יתפרצו?

אם קליפת הביצה מתפרצת, אז בדרגה גבוהה של הסתברות החלבון יהיה בחוץ, ולפעמים החלמון. בנוסף למראה המכוער של המוצר המוגמר, זה עדיין יכול להשפיע מאוד על הטעם.

נגלה מה יכול לגרום למצב זה ואיך להימנע ממנו:

  1. הקליפה עשויה להיסדק בתחילה, אך הסדק דק כל כך שקשה להבחין בו בעין בלתי מזוינת. כדי למנוע את הביצית לזרום החוצה דרך סדק בלתי נראה בקליפה, הוסף מלח שולחן רגיל למים בקצב של 40-50 גר 'לליטר מים.
  2. הקליפה הצפופה עשויה להתפקע כתוצאה מירידה בטמפרטורה חדה, כך שלא ניתן להניח ביצים ממש מהמקרר במים רותחים בעזרת מפתח. תן לביצים לשכב לפחות שעה בטמפרטורת החדר לפני שתנמיך אותה במים רותחים.
  3. בכלי גדול, במהלך מים רותחים, ביצים יכולות להתגלגל ממקום למקום ולפגוע זה בזה, מה שמאיים על הופעת סדקים, ולכן הם רותחים במיכל קטן שם הם יתקנו היטב.
  4. בקצה העמום של הביצה יש שק אוויר (פוגה), והאוויר מתרחב כשהוא מחומם, מה שעלול לגרום לביצה מתפרצת, לכן עליכם לחדור את הקצה המשעמם של הביצה בעזרת מחט לפני הבישול.

כך שמנקים את הקליפה בקלות מביצים קשות, בנוסף לכללים המפורטים, יש צורך לקרר אותם נכון. לשם כך יש להעביר ביצים טריות למי קרח ולשמור בהן לפחות רבע שעה. הסר את הקליפה מתחת לזרם מים זורמים וקרים.

קרא גם:שיטות לבישול ביצים במיקרוגל

כמה טיפים וטריקים שימושיים

ישנם מספר טיפים וסודות כיצד לבשל ביצים קשות כדי שהמרקם של המוצר המוגמר יהיה נכון.

 

הכלל הראשון הוא לעולם לא להכניס ביצים גולמיות למים קרים. כאשר החלבון והחלמון מתחממים באטיות במקביל למי הבישול, מתרחשים תהליכים שונים מאלה המתרחשים במהלך הבישול במים רותחים. חימום איטי של חלבון נדבק היטב יחד עם קרום הקליפה, מה שמאפשר להסיר את המעטפת במדויק מביצה מבושלת.

ביצים שבושלו בספוג שלם אינן בעלות צורה אליפסה רגילה, נותר עליהן שקע. כדי להיפטר ממנה, עליכם להעביר את הביצה המוגמרת ממים רותחים למים הקרים ביותר. כתוצאה ממקלחת קרח כזו, האדים בשלג יהפכו לנוזל, אשר ייקח הרבה פחות מקום מאשר מים במצב גזי. לפיכך, החלמון הגמיש והחלבון ימלאו את כל החללים והביצה תצא בצורת אליפסה.

בנוסף לדרך המסורתית להרתיח ביצים קשות, יש גם אפשרויות בישול אלטרנטיביות: במיקרוגל ובמנגנון האיטי.

כדי לבשל ביצה קשה במיקרוגל, אתה צריך להכניס אותה לכוס, ואז לשפוך מים ולהכניס לתנור. מבשלים 10 דקות ברמת הספק של 500 וואט.

בכיריים איטיות מומלץ לבשל ביצים בעזרת פונקציה של דוד כפול. אז לאחר מים רותחים, יש לשמור ביציות גולמיות על מתלה תיל למשך 12 דקות. המוצר המוכן בכך מובטח שיהיה קל לניקוי.

ביצים קשות יכולות להיות מנה נפרדת, מרכיב בסלט, ומתוכן ניתן להכין ממרח טעים על כריך עם חמאה ופלפל. לשם כך יש לשלב ארבע ביצים מרוסקות עם 100 גר 'חמאה רכה, 10 גר' חרדל וקורט פלפל.

כמה קלוריות יש בביצה קשה?

ביצים הן מוצר מדהים לא רק בהרכב, אלא גם באופן שתוכנן הקלוריות יכול להשתנות בהתאם למשך הבישול. הנה חוק אחד, ככל שהביצה הייתה מבושלת יותר, כך פחות קלוריות בה.

מכיוון שמשתמשים ביציות באופן פרטני, נוח ומובן יותר לדבר על תכולת הקלוריות שלהם לא לכל 100 גרם, אלא מחושב על ביצה אחת ממוצעת. אז, ביצת העוף הקשה הממוצעת מכילה 50 קק"ל, והשליו - 16-17 קק"ל בלבד.

 

לבסוף, אנו שוקלים כיצד לאכול ביצים קשות לפי כללי התנהגות השולחן. אם הביצים הקשות הוגשו בקליפה בשולחן, עליכם לקחת את הביצה ביד שמאל, היכו בקצה החריף מספר פעמים בעזרת ידית הסכין כדי לשבור את הקליפה.

לאחר מכן, הניחו את הסכין בצד, ושחררו בזהירות את הביצה מהקליפה, אותה יש לקפל בשולי הצלחת או בכלי מיוחד. לאחר מכן, אוחז בביצה ביד שמאל, חותך אותה לשני חצאים ולאכול בעזרת מזלג, נושך חתיכות קטנות.