עוגת קייב, מרשמלו ביתי, עוגיות לחם קורט על חלמונים, כורם לימון, מרנג, חלבון רפרפת, נוגט - כל המנות הטובות הללו מאוחדות בכך שהן אינן כוללות ביצים שלמות, אלא רק חלמונים או סנאים. ישנן כמה דרכים להפריד בין החלבון לחלמון, בידיעתם, ניתן יהיה לבשל לא רק את הקינוחים הרשומים, אלא גם הרבה ממתקים אחרים.

כיצד להפריד במהירות חלבון מחלמון בדרך המסורתית

לעקרת בית מודרנית לא יהיה קשה לרכוש את אחד המכשירים המודרניים, מה שיעזור להפריד בקלות את הביצים לחלבון וחלמון.

עם זאת, חוסר הרצון לשטוף מכשיר נוסף להפרדת 3-5 חלבונים הביא לכך ששיטות מסורתיות המשמשות את אמותינו וסבתותינו עדיין נשארות פופולריות:

  1. הפרדת קליפות. שיטה זו דורשת אמון בתנועותיהם. גב הסכין מכה חדה במרכז הביצה כך שהקליפה נשברת, אך החלמון לא נפגע. לאחר מכן יוצקים את הביצה בזהירות מחצי הקליפה לשנייה מעל המיכל, לתוכה יזרום החלבון במהלך המניפולציות, והחלמון יישאר בקליפה.אם על פי המתכון הקולינרי אסור לתת טיפת חלמון בחלבון, אז יש להפריד את הביצים אחת בכל פעם, לשפוך את המרכיבים המופרדים למיכלים נפרדים.
  2. הפרדה בכף היד. אם הביצית נשברת לא בקערה, אלא ביד, ואז סוחטת את האצבעות בעדינות, אז החלבון ידליף דרכם, וישאיר חלמון בכף היד.
  3. על ידי הקפאה.אם אתה זקוק להרבה חלבונים, למשל, לבישול מרנג לקנדיבר, אפשר להקפיא את הביצים על ידי הנחתם במקפיא למשך מספר שעות, ואז לקלף אותם ולהשאיר להפשיר. לאחר זמן מה, החלבונים יתמוססו, אך החלמונים לא. השתמשו בראשון כמתוכנן, וארזו את האחרונה בשקית ואחסנו במקפיא.

אם אינכם בטוחים שרק במו ידיכם ניתן יהיה להפריד את הביצים, אז תוכלו להשתמש באחת מהשיטות, המורכבת בשימוש במכשירים מיוחדים או באמצעים מאולתרים.

בעזרת בקבוק פלסטיק

לשיטה זו אתה זקוק רק לבקבוק נקי ויבש ושני מכולות (לחלבונים וחלמונים).

עליך להמשיך כדלקמן:

  1. הכניסו ביצה לקערה או למכל אחר.
  2. סחטו את דפנות בקבוק הפלסטיק, קירבו אותו כמה שיותר קרוב לחלמון ועצרו את הלחץ על הפלסטיק.

לאחר פעולות כל כך פשוטות, החלמון ימשוך את הבקבוק פנימה, והוא נשאר רק למזוג למיכל אחר.

מכשיר מטבח - אגס סיליקון

במקום בקבוק פלסטיק רגיל, תוכלו להשתמש במכשיר מיוחד שעובד על אותו עיקרון - מפריד אגס סיליקון. צרור החבילות של מכשיר זה פשוט. זה מורכב מנורת סיליקון רכה וזרבובית פלסטיק (אף). לאף האגס גודל שמתאים בדיוק לקוטר החלמון.

זה מפריד בין החלמונים לחלבונים באותו אופן כמו בקבוק, אך עליך לפעול בזהירות, ללא תנועות פתאומיות, כדי לא לפגוע בחלמון. ההבדל העיקרי בין מפריד זה לבקבוק פלסטיק הוא שניתן להשליך את הבקבוק לאחר השימוש ויש לכבס את האגס.

כדי להקל על ההפרדה בין חלבונים לחלמונים, הביצים צריכות להיות טריות וצוננות.

כיצד להפריד חלבון מחלמון עם כוס פלסטיק

על מנת להפריד בין החלבונים בשיטה זו, בנוסף לכוס פלסטיק ומיכלים לחלבונים וחלמונים, תזדקקו גם לסכין מטבח רגילה.

אלגוריתם הפעולות יהיה כדלקמן:

  1. מחממים בעדינות את הסכין מעל להבת הכיריים. לאחר מכן להמיס אותם בתחתית הספל חור צרה (לא יותר מ- 5 מ"מ) בצורת סהר.
  2. בכלי חד פעמי שהוכנו בדרך זו, מקציפים ביצה, ומחזיקים אותה מעל מיכל החלבון, ממתינים עד שכל החומר השקוף יתנקז.
  3. שופכים את החלמון מהספל לכלי אחר.

מכשיר מיוחד בצורת מסננת

קל להפריד בין החלמון לחלבון על מסננת מיוחדת. התקן זה עשוי להיות בצורת כוס, צלחת או כף עם חריץ אחד או יותר, פתח בצורת סהר או מסננת. כחומר לייצור המסננת, ניתן להשתמש בפלסטיק מזון, מתכת או קרמיקה.

עיקרון הפעולה של מכשירים כאלה הוא לאפשר לחלבון להתנקז בחופשיות דרך פתחים למכל אחר. המארחת רק צריכה להכניס את הביצה למפריד וכדי להאיץ את התהליך, להטות את המסננת מעט מצד לצד.

אבל גם בהיעדר כוס פלסטיק ומפריד מסננים מיוחד, תוכלו להפריד את החלמונים והסנאים, רק שיש לכם את המשפך הפלסטי הרגיל במטבח ללא חתכים ושוליים חדים, תוכלו גם להפריד בקלות בין החלמון לחלבון. רק ביצה מוזרקת לפחית השקיה ומחכה שהחלבון יימזג דרכה.

כיצד לבצע את ההליך עם ביצי שליו

ככל שהביצה קטנה יותר, הסרט הדק והחלש יותר שמחזיק את החלמון, כך שיש סיכון גבוה לפגיעה בחלמון. זה חל לא רק על ביצי עוף, אלא גם על שליו. בהקשר זה, יש לבצע את ההפרדה של ביצי שליו בזהירות רבה.

כדי להפריד את החלבון של ביצת שליו מהחלמון, ניתן למזוג ביצה גולמית על כף זית מיוחדת עם חור באמצע או על מסננת תה עדין.

אתה יכול ליישם את שיטת ה"נשיפה "על ידי יצירת חור קטן בקליפה ולחכות שהחלבון יזרום החוצה והחלמון יישאר בפנים. ניתן גם להכניס את הביצים לקערה ולחלץ ממנה את החלמונים בעזרת כף קטנה.

ניתן לאחסן חלמונים או חלבונים שאינם בשימוש במקרר למשך מספר ימים, ולהקפיא לאחסון ארוך יותר.