איך להרתיח אורז - 14 מתכונים נכונים וטעימים בסיר, סיר איטי ומיקרוגל

איך להרתיח אורז כך שיהיה פריך, לבן שלג? איך מכינים בסיס לחמניות ותוסף דגנים טעים בסלט? כיצד לבשל אורז, לשמר את החומרים המועילים שלו ככל האפשר, נתאר בפירוט במאמר זה.

סקירה של אורז

גריסים בשקיות אורז מוגמרות מעובדים בלחץ, כך שהאורז לא נדבק זה לזה ומתבשל בפשטות ובמהירות. עם זאת, עיבוד נוסף מוביל לאובדן תכונות שימושיות, ולכן אנשים רבים מעדיפים לשתות דגני בוקר סחלביים על מנת להשתמש בו למנות שונות.

לפיכך, בדרך כלל דגני בוקר ארוכים, כמו פריכים יותר, משמשים לפילף או לתוספות. זהו אורז עם גרגרים מלבניים, פחות עמילני, ולכן לא דביק. זה טוב במיוחד עם דגים ובשר.

זנים סגלגלים אמצעיים הם תמיד עמילניים, ולכן מעניקים למנה עקביות צמיגה. דגנים טעימים יתבררו מהם היטב, הם גם הולכים על מילוי מרק, להכנת ריזוטו איטלקי. אתה יכול גם לבשל מהם פילאף, עם זאת, תצטרך להשרות את הדגנים היטב ולשטוף לנוזל נקי.

 

למנות צמיגות כמו תבשילים או לחמניות, אתם זקוקים לגריסים מיוחדים. גרגרי האורז העגול הקצר-דגן נדבקים זה לזה בצורה מצוינת, וזה הכרחי במקרה זה.

אורז לא מעובד פראי וחום, שבו יש פשוט מחסן של ויטמינים, נחשב ליעיל ביותר. הבא מבחינת השימוש הוא דגני בוקר מאודים.ידוע, מלוטש במהלך העיבוד, מאבד חלק מהחומרים ומרכיבי הקורט הדרושים לנו, אך קל יותר לבשל אותו.

אורז מבושל קלאסי במחבת

יש שתי אפשרויות - ציר וקל. במקרה הראשון האורז מונח מיד בנפח גדול של מי מלח ואחרי הבישול הוא פשוט נשען לאחור, ומכאן שמו. ניתן להכניס אותו לפילף ולהשתמש בו כאורז לתבשיל.

האפשרות השנייה היא כאשר הדגנים מבושלים בכמות מינימלית של מים. הנוזל נלקח פי 1.5 יותר מדגני בוקר, הדגנים מכוסים במים רותחים ומורתחים 12 דקות. בכדי שהאורז ירתח באופן שווה ולא יישרף, הוא מבושל תחילה על אש גדולה, אחר כך בממוצע ובדקות האחרונות האחרונות הועלה למצב על החימום הקטן ביותר.

אורז, על מנת להיות טעים, מתפורר ומבושל, חייב למרוח. לכן חשוב שהדגנים לא יישרפו. לשם כך עליכם לקחת מחבת עם תחתית עבה, ולהחזיק את התבשיל המוגמר בתבנית מתחת לשמיכה או שמיכה חמה.

איך לבשל אורז לפילף

 

פילף מתקפל ורגיל. ציר הדבש דורש רתיחה ראשונית עד לא שלמה, כך שהדגנים יגיעו כבר לתבשיל. כך גם פילאף מתוק או הגרסה האזרית של מנות בשריות. האורז האידיאלי למנה כזו הוא בסמטי דקיק. הוא מבושל במים רותחים מומלחים היטב, ומוסיפים להם 1 כף לליטר. כפית מלח.

אורז אוזבקי אידיאלי עבור הפילף הקלאסי במרכז אסיה. זה יכול להיות אלנגה, צ'ונגרה, לזר, אך לרוב אוזבקים בוחרים באורז פרגאנה של דבזירה. פילאף אוזבקי זקוק לזירווק; דגני בוקר תבשיל בו. לכן חשוב ביותר לא רק לבחור את האורז הנכון, אלא גם להכין אותו באופן איכותי. האורז ספוג במשך כמה שעות, נשטף ואז מניח בפילף. רצף הפעולות המדויק בעת בישול אורז בפילף מצוין במתכון.

בלול או בקדרה

קלחת לפילף טובה בכך שהיא בעלת קירות עבים, בתוכה האורז מגיע בצורה מושלמת למוכנות הרצויה, וכדי שהפילאף המתקפל לא יישרף, מניחים עוגת חיטה או קזמך בתחתית הכלים. הוא עשוי מכל בצק פשוט ללא שמרים.

בסיום הבצק הרתיחו אורז ציר, הוא כבר צריך להיות מלוח ומעט מבושל. בדרך כלל 7-10 דקות מספיקות לבישול אורז. חשוב לא לעכל, אז יתברר שלא כמו פילאף מתקפל מתוק או בשרי, אלא דייסת אורז, אם כי טעימה למדי. לכן, השליך במהירות אורז במסננת, שטף במים רותחים ופזר את הרחפנים בתנועות רופפות לתחתית הקדירה. למרוח עוגה עם ג'הי, היא תתברר גם שהיא די אכילה.

אתה יכול לשפוך מעט זעפרן על גבי האורז, זה יהפוך את האורז לריחני ויפה. ושופכים בנדיבות גהי, מכסים את התבנית או הקדרה בשתי שכבות של מגבת נקייה ומכסה. המגבת לא תאפשר עיבוי לחזור לאורז. אז על שריפה איטית אורז עומד עוד שעה. התוצאה תמצא חן בעינייך - האורז יתברר כטעים, מתפורר, מוציא את ניחוח הגהי.

טכנולוגיית בישול אורז חום

 

שפע הדגנים השונים בחנויות עוזר למצוא טעמים ומתכונים חדשים. איך לבשל אורז חום כך שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא? אגב, גרגרים חומים שונים זה מזה בציונים, מכיוון שצבע הוא חוסר הליטוש. לאורז חום יש קליפה, ולכן מבושל מעט יותר מהרגיל. בהתאם, נלקחים יותר משליש מהמים. היצרנים מלווים בדרך כלל אורז איכותי עם הוראות בישול על האריזה.

אורז חום - מתכון לבישול

זהו אותו אורז כמו חום, אך רק קלוף. זה טוב לפילף, אתה יכול לבשל אורז לסלט.

כל סוג של אורז חום הוא בריא. כדי למקסם את השימור של חומרים חשובים לגוף האדם, טכניקות כאלה מאפשרות.

1. גריסים נשטפים היטב תחת מים זורמים. ככל שאתה מחליף מים לעתים קרובות יותר, נותר פחות עמילן.
2. משרים לפחות שעתיים, ועדיף לעמוד בלילה. ככל שהאורז טובל טוב יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר, כך יתברר יותר קל ולא דביק.
3. מסננים את הנוזל המבושל, שופכים מים נקיים טריים.
4. מרתיחים 10 דקות באש רותחת, שופכים מים ישנים ושופכים פנימה טריים, תוך שמירה על יחס של אחד לשניים.
5. לאחר הרתיחה במשך 10 דקות, הוציאו מהתנור וכסו את הכלים במשהו חם.

איך להרתיח אורז מאוד

אנשים רבים בוחרים את הגריסים האלה, במיוחד כשצריך לבשל אורז לפילף. אורז צפוף ושקוף מעט ענברי הופך בתחילה לבן רגיל ומסורתי בטעמו לאחר הבישול. התכונה העיקרית היא שהוא מטופל באדים, כך שמוצר זה לא יידבק זה לזה גם לאחר הקירור.

 

הוא מבושל בפשטות רבה. מספיק לשטוף את האבק בלי לשטוף את הדגנים מאוד.

הבא:

• שופכים דגנים עם מים קרים;
• שופכים מים לתבנית או לתבנית בעלת קירות עבים ושופכים דגני בוקר; הרבה נוזלים אינם נחוצים, קצת יותר מכמות הנפח של האורז מספיקה;
• בשריפה הקטנה ביותר, השאר אורז מתחת למכסה במשך רבע שעה;
• מוכן לקשט עם חמאה ומלח.

כמה צריך לבשל תלוי בסוג הדגנים. זמן הבישול להלן הוא משוער, הוא יכול להשתנות בהתאם לגיוון. האורז יכול להיות צפוף ומשוחרר, בהתאמה, והוא מתבשל בין 4 ל -15 דקות. יש לטעום אורז מאודה במגע - האורז המוגמר אטום לאורך עובי הדגנים, כאשר הוא נלחץ בין שתי אצבעות, הוא נשטח בקלות.

אם אורז מבושל בצורה זו ללא השריה, יבש, אז זמן הבישול יגדל. בדרך כלל מספיק חצי שעה מרגע הרתיחה. ב 1.5 כוסות אורז, במקרה זה, נלקח 1 ליטר נוזלים, והמכסה לא מוסר. רק כשהוא מוכן, תוכלו להסיר את הכיסוי ולתת לחטיפים לנשום מעט, כך שייצא עודף לחות.

אורז לסלט

כדי שהסלט לא ייראה כמו גוש, אלא מורכב מרכיבים יפיפיים, מומלץ לקחת אורז ארוך גרגרים. בסמטי הוא אידיאלי, זן האינדיקה הדומה אליו הולך טוב. חובבי האורז השחור מתנסים בזה. כל הזנים הללו הם פריכים וטעמם טוב. שומר באופן מושלם על צורתו ועל מראהו של כל אורז מאודה. אבל גם אם אין לכם זנים אלו בהישג יד, אורז רגיל כמו קרסנודר מתאים גם לסלט סרטן טעים. חשוב לרתך אותו נכון. המתכונים לבישול אורז פריך, פרופורציות המים והדגנים כבר ניתנו לעיל. אך כדי לקבל תוצאה טעימה מובטחת, אנו ממליצים להשתמש בכמה כללים, אנו ניתן להם להלן.

לעתים קרובות, אורז שחור אקזוטי מתווסף לסלט. אורז שחור אינו קשור ישירות לאורז רגיל, הוא כלל אינו דגני בוקר, וזרעי העשב הצפון אמריקני, הדומים בהרכבם ובמראהם לאורז, מזינים מאוד ומשמשים כבר זמן רב לאוכל ההודי. כיום אורז שחור הוא מוצר פופולרי, אופנתי בקרב חובבי תזונה ואורח חיים בריא.

לעתים קרובות הוא משמש לסלטים.

והוא מבשל כך:

• בנפח גדול של מים קרים, שוטפים את האורז למים נקיים;
• להשרות לילה;
• ביחס של אורז ומים 1 עד 5, מבשלים כחצי שעה עד שהנוזל נספג.
• בואו נותר 10 דקות, מערבבים.

כמה סודות להכנת אורז פריך

אלה הכללים:

• לשטוף אורז עד שהמים הזורמים נקיים ושקופים לחלוטין;
• אל תשפשף את האורז השטוף עם הידיים לאחר ההשריה - הדגנים שבירים ונשברים בקלות;
• פרופורציות לאורז מושלם על סלט - על קערת אורז קערת מים וחצי;
• לשימוש רותח להשתמש במים רותחים;
• קח את התבנית עם תחתית עבה ומכסה הדוק;
• מבשלים לפי הסכימה: שופכים מים רותחים לאורז, סוגרים את המכסה ומגבירים את האש, ואז, לאחר הרתיחה, מנמיכים לחום בינוני ומבשלים עוד 7 דקות, מנמיכים את האש למינימום ומשאירים את האש ברמה נמוכה למשך מספר דקות. כל הזמן הזה, אל תרימו את המכסה: הרתיחו את האורז עד לבישול. מכניסים מלח לאחר כיבוי האש.

דייסת אורז טעימה

רבים אוהבים מאוד דייסה מבושלת וצמיגה. זה טוב גם לפודינגים, למילוי פאי. כולם יודעים לבשל דייסת אורז. אך ישנם מאפיינים של זן האורז, יש לקחת אותם בחשבון.

גם אם תבשלו אורז בסמטי ארוך-תבואה למשך זמן רב מאוד, לא תשיגו את האפקט הצמיגי הרצוי. כאן אתה צריך אורז עם תבואה עגולה. זה שהוא יותר טוב מאחרים מבושלים אפילו במים, אפילו בחלב.היחס בין מים לדגנים הוא שלוש לאחד. שוטפים היטב, מבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה או קצת יותר, ומוסיפים מים רותחים במידת הצורך.

אם הדייסה חלב, עדיף לבשל אותה בתוספת מים. האורז מתעכל בצורה גרועה במוצר חלבוני, מכיוון שתחילה הדייסה מבושלת במים כך שהאורז מבושל למחצה, ואז הוא מקופל, מוסיפים לחלב חם. מביאים אותו לרתיחה שוב, מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. דייסה מוכנה צריכה לעמוד לטגן עד צמיגות. עדיף לכסות אותה במשהו חם.

כדי למקסם את הדגנים, יש להוריד אותה למים מהברז. אם נהפוך הוא, דרוש אורז רופף, אז הדגני מכניסים למים רותחים, מומלחים לפי הטעם.

לקציצות

אם החלטתם לבשל "קיפודים", יש להניח את האורז עבורם. אבל הקציצות הקלאסיות עם האורז מיוצרות עם דגנים מוכנים למחצה, מכיוון שהמילוי יהיה מבושל.

 

יש לשטוף אורז, גם אם הוא נראה נקי ואפילו מאודה. אורז לקציצות לא צריך לעכל, אבל זה לא אמור להיות קשה. לכן, לאורז יבש, זמן הבישול הוא רבע שעה, ולספוג מספיקים עשר. מסננים את הדגנים המבושלים, מאפשרים לנוזל להתנקז ולהשתמש במילוי הבשר הטחון.

מתכון לסושי ולחמניות

חנויות ייעודיות מוכרות אורז מיוחד לחמניות, והוא משמש במטבח מזרחי להכנת מנות יפניות מסורתיות. זה נבדל על ידי דביקות מוגברת, האורז הזה עגול יותר וקטן מהרגיל. מאפיין נוסף שמבדיל הוא אטימות וצבע לבן של הדגנים. זה אידיאלי למנות כאלה, אם כי חלקם מבשלים סושי ולחמניות מאורז עגול רוסי רגיל. החלפה אינה שוויונית, אך מקובלת.

אורז כזה מבושל ממש כמו זנים אחרים. בהתחלה הוא נשטף היטב, ואז מותר להתייבש מעט, לאחר שהאורז מוזג במים רותחים ביחס של 1: 1.5 ומרתיח במשך 10-12 דקות מתחת למכסה. לאחר עמידה קלה אורז מוכן לעבודה.

אם הדגנים הם סושי, אז בדרך כלל הטעם משופר על ידי מזיגת מעט חומץ במהלך הבישול, הוספת מעט אצות ספציפיות. יש גם שמים מעט וודקה יפנית, שופכים יין יפני מאורז. ההלבשה לאורז מוכנה לסושי, בדרך כלל חומץ אורז, מדולל במים, מתובל בסוכר ומעט מלח. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון, חומץ שולחן רגיל. רוטב זה משפר משמעותית את הטעם, הופך אותו למעניין יותר.

מבשלים בצרפתית

התבשיל המקורי יוצא מתערובת של שני סוגים - רגילים וחומים.

כי שלוש מנות נלקחות:

• 100 גרם דגני בוקר לבנים יבשים;
• 50 גרם אורז חום;
• 2 כפיות שמן צמחי (זית טוב);
• מלח;
• מים רותחים 300 גרם (טעים אפילו יותר לבשל עם מרק ירקות או על מרק).

מכינים תוספת כזאת בתבנית. בקערה מחממים מעט שמן, יוצקים פנימה אורז מוכן ומיובש (חשוב שהדגנים יבשים לחלוטין). ניתן להשתמש באורז טהור, שכבר הוכן לרתיחה במפעל, ללא שטיפה.

בוחשים את הדגנים, מטגנים עד להופעת גוון יפה וניחוח נעים. נותר רק לדלל את הדגנים במים, להוסיף לא כל כך הרבה. מבשלים מתחת למכסה. אם המים מתאדים, והאורז לח, תוכלו להוסיף מים רותחים. המנה המוגמרת צריכה לעמוד זמן מה ללא אש כך שהאורז "יגיע". מערבבים את התוספת רק בזמן ההגשה.

אורז מטוגן בדוד כפול

קל להכין מנה לצדדים בדוד כפול - אורז בדרך כלל מתגלה כדביק, גם אם לא מוסיפים שמן. אבל תבלינים או עשבי תיבול לא יזיקו, הם יקשטו דגני בוקר בגוון טעם חדש.

לקישוט מוזגים אורז שכבר שטף וייבש לקערה מיוחדת של הדוד הכפול. מתווספים אליו תבלינים, כמו גם מים - כמה כוסות אורז הם מים וחצי פעמים יותר. אם תתנסו תוכלו לשפוך את עשבי התיבול האהובים עליכם, ירקות. מים קרים מוזגים לקערה על פי הסימן ודוד כפול משוגר. אחרי חצי שעה או קצת יותר, התוספת מוכנה.

בישול בכיריים איטיות

 

האורז הזה מבושל די פשוט. קערת דגני בוקר מועברת לכיריים איטיות, מוזגת עם שתי קערות מים דומות, מומלחות, ואז מתובלות בשמן ותבלינים שונים.מצב "פילאף" מוגדר עוד יותר, אם כי ניתן לבשל במצבים אחרים, למשל "כוסמת" או "בישול".

במיקרוגל

עבור מכשיר זה, יש להכניס דגנים לכלי אוכל מיוחדים. במקרה זה נלקחים 250 מ"ל נוזלים ו -150 גרם דגני בוקר, מוסיפים מעט מלח. הכלים מכוסים ומצב הבישול מוגדר לרבע שעה. לאחר כיבוי המיקרוגל, השאר את התבשיל בצד מתחת למכסה. לפני ההגשה שימו פרוסת חמאה.

לסיכום

 

כפי שאתה יכול לראות, ישנן שיטות והתקנים רבים לבישול אורז. מוצר רב תכליתי זה קל למעשה לבישול. אך נסו לא להוסיף מים קרים במהלך הבישול, זה ישמור על הצבע הלבן של הדגנים ועל הטעם האטרקטיבי של האורז המוגמר.