קוויאר אדום על השולחן החגיגי הוא מעדן אמיתי האהוב על רבים. אך בחירת מוצר טבעי ואיכותי אינה תמיד אפשרית. במאמר של היום, נספר לכם כיצד להמליח קוויאר פורל בבית במהירות וללא קושי רב.
תוכן חומר:
כיצד לבחור פורל עם קוויאר
פורל שייך למשפחת הסלמון. אניני טעם קולינריים אמיתיים מחשיבים את טעמם של דגים מעודנים ומתוחכמים. קוויאר פורל הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, אך רק אם המוצר טבעי.
לרוע המזל, לעתים קרובות יצרני קוויאר חוסכים באיכותו ומחליפים את המוצר בג'לי כהה רגיל. כדי לא להיתקל בזיוף, עדיף לרכוש פורל קוויאר ולבשל את המנה בעצמך.
טעות גדולה שקונים מבצעים היא לבחור דגים לפי הבטן. גם אם הוא גדול וקמור, הוא יכול בקלות להתברר כחלב, לא קוויאר.
כדי לא לטעות, עליכם לדעת להבדיל בין פורל נקבה לזכר:
- ראש הדג. אצל גברים, בניגוד לנקבות, הוא מסיבי יותר, הלסת התחתונה מורחבת מעט כלפי מעלה.
- צבע. אצל זכרים ניתן להבחין בגוונים כחולים, ורודים, ירקרקים. צבע הנקבה קלאסי וצבעים אפורים גוברים.
לקנות פורל קוויאר זה מזל גדול. אם יש לך מזל, אתה צריך קוויאר מומלח כראוי, וזה יידון בהמשך.
הכנת קוויאר להמלחה
שגריר קוויאר לא אמור לעורר פחד בקרב עקרות בית. התהליך די פשוט, לא דורש מיומנויות מיוחדות. לפני שתמשיך בהכנת המלח, הסר את הקוויאר מהדלי (סרט מיוחד).
לשם כך, השתמש באחת מהשיטות המוצעות:
- בעזרת בד גבינה. לשם כך, גלגלו את הבד ב 3-4 שכבות, הניחו את הנצים במרכז.טבלו בכלי עם מים חמים, התחילו לסובב את בד הגבינה. תוכלו לראות שהסרט מתחיל ליפול מעט, בעוד שהביצים יישארו בגזה. שיטה זו נחשבת לפשוטה, לא עמלנית, אלא ארוכה.
- באמצעות מים חמים. לשם כך, יש לטבול את השערות במים בטמפרטורה מסוימת (60-70 מעלות). תוך דקה, הסרט יעבור, אתה יכול לבחור ביצים. קל לבצע שיטה זו אך דורשת תשומת לב מירבית מהטבח. חשוב לבחור את טמפרטורת המים הנכונה כך שהקוויאר לא יתבשל.
- בעזרת סכין. ניתן לחתוך את הנצים ולהסיר בעדינות את קוויאר. בשיטה זו תוכלו לפגוע בכל מקרה בשלמותן של ביציות מסוימות.
- עבודה עם שוט. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הדלי, הניח אותו במים חמים, תוך ערבוב אקטיבי של המוצר בקצף. לאחר מכן, העבירו את הביצים למסננת, הסירו את הסרט.
אם אין כישורים בעבודה עם נצים, שפים מקצועיים ממליצים לך לפנות לשיטה הראשונה, שתוארה לעיל.
איך ממליחים קוויאר פורלים על פי מתכון קלאסי
ישנן דרכים רבות למלח קוויאר פורלים בבית, אבל אולי כדאי להתחיל עם מתכון קלאסי. זה פשוט בביצוע, והקוויאר המוגמר מתקבל, כמו בהתאם ל- GOST.
מרכיבים
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- מלח גס - 250 גרם;
- סוכר - 125 גרם;
- קוויאר - 200 גרם.
הערה לטבחים! עדיף לא להשתמש בים ומלח מיוד, הטעם של קוויאר יתברר די ספציפי.
תהליך בישול:
- הסר את הקוויאר מהנצים, שוטף, מייבש מעט.
- שופכים ליטר מים לתבנית, להדליק אש.
- ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומרים היבשים, וודאו כי גבישי המלח והסוכר מומסים לחלוטין.
- תן למלוח לרתיחה 8-10 דקות.
- מצננים את המלח.
- לאחר שהמלחת התקררה, הכניסו אותה קוויאר, השאירו למשך 5-10 דקות. אם צפוי אחסון לטווח הארוך של המוצר המוגמר, יש להגדיל את הזמן ל 50 דקות.
המוצר המוגמר מלוח בינוני. אתה יכול לאחסן אותו במקרר עד חודש.
בישול במי מלח
אם אתה חושש לפגוע בביצים על ידי הוצאתן מהקרסול, אתה יכול להשתמש במתכון לבישול המוצר במי מלח (פיתרון מיוחד של מלח). יש לציין מייד שהקוויאר המוגמר מתקבל עם טעם עשיר, אידיאלי כממרח לכריכים, אך לסלטים הוא יהיה מליחי מדי.
מרכיבים
- מלח - 650 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- קוויאר - 200 גרם.
למתכון תוכלו לבחור מיוד או מלח שולחן.
בישול:
- במים קרים מערבבים חומרים בתפזורת, מדליקים, נותנים לרתיחה.
- מצננים את תמיסת המלח המוכנה ל 45-50 מעלות, מנמיכים את החללים עם קוויאר שם.
- התחל לערבב את הקצף באופן פעיל עם הקצפה, בצע את התהליך עד שהסרט נפצע על הקצפת.
- השאירו את הביצים במי מלח למשך 20 דקות, ואז סננו את עודפי הנוזלים דרך מסננת.
שיטה זו של המלחת קוויאר היא די פשוטה. אבל יש בזה מינוס קטן: אתה יכול לאחסן את המוצר המוגמר לא יותר משלושה ימים.
במי מלח סוכר
ילדים רבים אינם אוכלים קוויאר פורל בגלל טעמו הבלימי. תמיסת סוכר תתקן מצב זה.
מרכיבים
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- מלח גס - 80 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- קוויאר - 200 גרם.
בישול:
- ראשית עליך לשטוף היטב את קוויאר. לשם כך השתמש במסננת ובמים קרים זורמים.
- הרתיחו ליטר מים, הוסיפו רכיבים בתפזורת.
- מצננים את המלח, מוסיפים אליו קוויאר. השאירו אותם להיות מלוחים היטב במשך 20 דקות.
- מסננים את המלח. השאירו את המוצר המוגמר למשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, הביצים יתייבשו מעט.
קוויאר שהוכן לפי מתכון זה מתברר שהוא מעט מתוק. זה אידיאלי כמרכיב נוסף לסלט ים, יכול לשמש לקישוט כלים.
קוויאר פורל מהיר מלוח
מה אם האורחים כבר על סף הדלת והקוויאר עדיין לא מוכן? השתמש בדרך המהירה לבישול זה.
מרכיבים
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- קוויאר - 200 גרם.
בישול:
- העבירו קוויאר ללא סרט למסננת, שטפו היטב במים זורמים.
- מניחים את המוצר בכלי זכוכית, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים בעדינות כך שהמרכיבים יתפזרו באופן אחיד על הביצים.
- תן לו להתבשל במשך 10 דקות.
- שים קוויאר בבד גבינה, תלה. עודף נוזל חייב לנקז.
- העבירו ביצים לכל מיכל נוח. מקררים כמה שעות.
קוויאר שהוכן לפי מתכון זה רך, מעט מלוח.
קוויאר מתובל
אם משועמם לכם הטעם המוכר של קוויאר, תוכלו לגוון אותו בעזרת תבלינים ועשבי תיבול.
מרכיבים
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח שולחן - 50 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- allspice - 3 יח ';
- זנגביל - 3 גרם;
- כוסברה או ציפורן - 2 יח ';
- קוויאר - 200 גרם.
בישול:
- להוסיף מלח וסוכר למים קרים, לשים על הכיריים, לחכות לרתיחה.
- הוסף תבלינים ועשבי תיבול, כבה את האש.
- תנו למי מלח לעמוד ולהתקרר. תהליך זה אורך בדרך כלל 50-60 דקות.
- מסננים את המלח דרך מסננת, טבלו בתוכה את קוויאר, השאירו למשך 25-30 דקות.
- מסננים את עודפי הנוזלים, הכניסו את הקוויאר המוכן למקרר.
כדי למלוח קוויאר דגים אדומים במלפפון חמוץ חריף, תוכלו להשתמש בכל תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם.
קוויאר פורל מלוח עם לימון
לגורמטים אמיתיים תוכלו להציע מתכון מדהים להמלחת קוויאר באמצעות מיץ לימון. טעמו של המוצר המוגמר יוצא דופן ופיקנטי.
מרכיבים
- מים מסוננים - 600 מ"ל;
- לימון - 1/2 חלק;
- סוכר - 15 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- קוויאר - 200 גרם.
בישול:
- מוציאים בעדינות את הגלידה מהלימון וסוחטים את המיץ. אל תשתמש במיץ לימון ארוז, זה יהרוס את הטעם של קוויאר.
- הביאו את המים לרתיחה, הניחו קליפות לימון, מלח, סוכר.
- מבשלים את המלח 5 דקות.
- מצנן מי מלח מוכן (מינימום 40 דקות).
- מוסיפים מיץ לימון וקוויאר למיכל המצונן.
- תן לזה להתבשל למשך 30 דקות.
- הסר נוזלים עודפים, הכניס את קוויאר למקרר.
קוויאר זה אידיאלי כממרח על כריכים עם חמאה מתוקה.
קוויאר אדום הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. ללא מוצר זה, קשה לדמיין ניצחון כלשהו. לאחרונה, למצוא קוויאר אמיתי זה לא כל כך קל. לכן הצענו לכם מתכונים מוכחים למלחת קוויאר פורל. באמצעותם תקבלו מוצר טבעי, טעים ומעודן.
