דג אדום עם לימון ושמיר הוא אחד המנות האהובות ביותר שאפשר לאכול גם בחגים וגם בימים רגילים. איך להמליח סלמון צ'אם עצמך, אילו מתכונים לתת עדיפות? אנו קוראים ובוחרים.
תוכן חומר:
דרך פשוטה ומהירה תחת דיכוי
במהירות וטעימה מתברר שהוא מבשל דגים אדומים, אם בעת המלח הוא נלחץ כנגד דיכוי.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 2 ק"ג;
- מלח - 6 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- עלה דפנה, פלפל שחור - לפי הטעם.
מתכון:
- חתוך את ראש החום. שחרר את הפגר מהעצמות, הסנפירים.
- חותכים לחתיכות של 2.5 ס"מ כל אחד.
- יוצקים מלח, סוכר, מערבבים היטב.
- מגררים כל חתיכה עם התערובת המתקבלת.
- שים דגים בכלי המלחה.
- הוסף עלה דפנה. מחלקים את גרגירי הפלפל באופן שווה.
- הניחו צלחת למעלה, הניחו עליה משהו כבד. מכניסים למקרר למלחה.
סלמון צ'אם מלוח קלות מוכן תוך 5 שעות. אפשר להשלים את המנה בטבעות בצל. דיכוי, המשמש בבישול, מאיץ את תהליך המלחת הדגים.
מתכון צ'ילום חרדל
חרדל זרעים הולך טוב עם דגים אדומים: הוא יוסיף טעם חריף למנה.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 6 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- זרעי חרדל - 60 גרם;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- פלפל שחור לפי הטעם.
מתכון:
- הכינו את הדג, הסירו את הראש. חותכים את הפגר, הסר את העצמות, סנפירים.
- חותכים את הפילה שהתקבל לחלקים שווים בגודל של כ 3 ס"מ.
- שים סיר מים על הכיריים. לאחר הרתיחה מוזגים מלח, ממיסים סוכר.
- מסירים מהאש, שים פלפל, עלה דפנה.
- מצננים ל 30 מעלות צלזיוס.
- שופכים חרדל לתמיסה המתקבלת.
- בצנצנת מניחים את נתחי סלמון החום, יוצקים פנימה את הנוזל המוכן.
- מכניסים למקום קריר או למקרר.
המנה תהיה מוכנה בעוד 4 שעות.
לפתק. אם לוקחים פגר קפוא, אסור להאיץ את תהליך הפשרת הדגים באמצעות מיקרוגל, זה ישבש משמעותית את איכות המנה. צ'אם צריך להפשיר בהדרגה. אל תקפיאו מחדש.
דג סלמון מתובל
אפשר להמלח סלמון צ'אם בבית באמצעות תבלינים כמו ציפורן, שום.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. l.;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- שום - 2 ציפורן.
מתכון:
- קח את פילה הדגים חתוך לחתיכות גדולות.
- מגררים דג אדום עם מלח, סוכר.
- הכניסו את המסטיק לתבנית.
- לתבל מעל, יש לקצוץ שום לפרוסות קטנות.
- שופכים שמן צמחי, מומלץ להשתמש בזית.
- מכסים בצלחת, שמים את העומס (צנצנת מים).
- עומדים 60 דקות. בטמפרטורת החדר.
- הסר את העומס, העביר את הדגים לחדר קריר. אחרי 60 דקות דג אדום מוכן לאכילה.
סלמון צ'אם מלוח טעים מתקבל בעזרת דגים באיכות טובה. מוצר מעופש עם ריח לא נעים לא יחסוך שום תבלינים.
בישול מלח
אנשים רבים רוצים שהדגים יהיו עסיסיים, עם שמץ של לימון. שפים ממליצים להכין סלמון צ'אם במי מלח מיוחדים.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 2 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 6 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- שמיר, פטרוזיליה - 100 גרם כל אחד;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- גרגירי פלפל - 10 יח ';
- לימון - 1 pc.
מתכון:
- הכן את פילה הדגים על ידי הסרת העצמות. חותכים למנות.
- הכינו חמוצים. שופכים מים לתבשילים, שמים על הכיריים, ממיסים מלח, סוכר.
- לאחר הרתיחה, כבו את הכיריים, שפכו פלפל, הניחו עלה דפנה. מצננים ל 30 מעלות צלזיוס.
- מניחים את נתחי סלמון החום בצורה אחידה בכלי בגודל מתאים.
- טוחנים פטרוזיליה, שמיר.
- שופכים שכבה של ירקות על הדג.
- חותכים את הלימון לפרוסות דקות, מניחים למעלה.
- יוצקים עם מלח מוכן.
- מכניסים למקרר.
- אחרי 60 דקות להוציא את הלימון.
- החזירו את חומר העבודה לקור.
אתה יכול לאכול דגים מבושלים בתוך 10-12 שעות.
כאשר פורסים ומלחים סלמון צ'אם, יש לקחת בחשבון כי חתיכות קטנות של דגים מומלחים מהר יותר מאשר גדולים.
מבשלים פרוסות סלמון צ'אם בשמן
מנה טעימה זו תהיה חטיף טוב לחג. המלחת דגים אדומים לפי מתכון זה היא פשוטה, והתוצאה תמיד מצוינת.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. l.;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- סוכר - 1 כף. l.;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- שמן צמחי - בערך 0.5 ליטר.
מתכון:
- מכינים פילה של דג אדום חתוך לחתיכות קטנות בגודל של כ -2 ס"מ.
- שים מחצית מהדגים בתחתית התבנית. למעלה 1/2 של תערובת של מלח, סוכר, פלפל, שום קצוץ.
- שים את שאר חתיכות הדג, ומפזרים את המחצית השנייה של התערובת. הוסף עלה דפנה.
- יוצקים שמן צמחי למעלה כך שהדג סגור.
- אתה יכול לשים צלחת כבדה על החומר. סגור את התבנית.
- תן לזה לשפוך בחדר במשך 3 שעות.
- ואז מכניסים למקרר. המנה מוכנה ביום.
שפים מקצועיים ממליצים לכם לא להתעלל בתבלינים בבישול דגים אדומים מלוחים.
המלחה יבשה לחורף
במזרח הרחוק מלוחים מיד כמות גדולה של דגים אדומים. נוח לבשל כמה קילוגרמים של סלמון צ'אם מלוח, להכניס אותו לאחסון בטמפרטורה נמוכה, ובמידת הצורך לקבל את הכמות הנכונה.
רשימת המרכיבים:
- צ'אם - 10 ק"ג;
- מלח - 30 כפות. l.;
- סוכר - 10 כפות. l.;
- וודקה - 250 מ"ל.
מתכון:
- הכינו את הדגים, הסירו את הראש, הסירו את הסנפירים.
- חתוך את הפגר לאורך.
- שלב מלח, סוכר. שופכים וודקה לתרכובת המתקבלת, מערבבים.
- מגררים את הפילה של החום עם התערובת.
- מניחים בכלי מתאים, סגור.
- מכניסים למקרר.
לאחר 24 שעות ניתן להגיש סלמון צ'אם מלוח. אבל שיטה זו של המלחת דגים אדומים משמשת גם לאחסון במשך תקופה ארוכה. יש לארוז את המוצר, לשם כך מתאים סרט נצמד, ואז להכניס למקפיא.
ישנם מתכונים רבים להכנת סלמון צ'אם מלוח. התוצאה היא תמיד מוצר טעים ובריא שכמעט כולם אוהבים.
