ישנן אפשרויות רבות להמלחת קוויאר דגים, אך האם אתם יודעים למלח קוויאר אדום כדי להדגיש את זר הטעם המעודן שלו ולשמור על אלמנטים שימושיים? מעניין לדעת כי קוויאר הוא כמובן מוצר טעים, אך גם סוג של תרופה. בזכותו הגוף מתאושש מהר יותר לאחר מחלות שונות עקב השתתפות פעילה של חלבון בבניית תאים חדשים.

איך ממליחים קוויאר אדום

על מנת להמליח באופן איכותי קוויאר אדום בבית, יש צורך איכשהו להוציא אותו מהדג ולהכין אותו כראוי.
בהתחלה יש להפשיר את הפגר הנרכש באופן טבעי ולהימנע מקפיצות פתאומיות במדדי הטמפרטורה. לשם כך, ראשית יש לשלוח את הדגים למדף תא המקרר, ולאחר זמן מה להשליך להפשרה בחדר.
לאחר מכן, חותכים את בטנה של עוף המים, עליכם להסיר את השקיות עם תכולה גרגירית ולשטוף אותם במים צוננים.

לשלב הבא של ניקוי הפלאוס משתמשים בשיטות שונות.

לדוגמא:

  • אתה יכול לשבור את התיק בידיים שלך על ידי גלגולו בכפות הידיים;
  • או שמים אותו במים חמים, ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג או מקל עץ;
  • מותר להשתמש באמצעים מאולתרים (מחבט בדמינטון או מסננת גדולה), שלאורכה יש צורך להזיז את השקית מעלה ומטה מבלי ללחוץ, והביצים יעברו בהדרגה בתאים.

איך ממליחים קוויאר אדום במי מלח

בהמלחה רטובה משתמשים במי מלח מיוחדים - מי מלח.

כדי לעשות זאת, אתה צריך:

  • 1000 מ"ל מים;
  • 0.3 - 0.4 ק"ג קוויאר;
  • 5 כפות. l מלחים;
  • 2 כפיות סוכר גרגירי;
  • 3 כפיות שמן חמניות;
  • תבלינים לדגים כנדרש.

שלב אחר שלב בישול:

  1. שלב מלח וסוכר במים רותחים.
  2. יוצקים קוויאר עם נוזל מקורר למשך 10 - 15 דקות.
  3. שופכים את המרכיב העיקרי למסננת, הסר את יתרת הסרטים לבנבן.
  4. מורחים ביצים על מגבת נייר, בחרו בזהירות שאריות סרט מיותרות ידנית.
  5. הכניסו את המוצר לצנצנת זכוכית.
  6. מכניסים למקרר.

שמור שהקוויאר מוכן לפי מתכון זה צריך להיות לא יותר מיומיים, מכיוון שזו שיטת ההמלחה הכי חסכנית. אבל זה שומר על המקסימום האלמנטים השימושיים והטעם.

שיטת המלחה יבשה

לשיטת ההמלחה היבשה, קוויאר סלמון ורוד מתאים ביותר.

למתכון אתה זקוק למרכיבים:

  • 500 גרם קוויאר;
  • 1 כף. l מלח גס.

פעולות צעד צעד:

  1. נקה את המוצר מסרטים ודלי.
  2. שים מים על האש, מביאים לרתיחה.
  3. מניחים את הביצים במסננת וטבלו במים רותחים מומלחים למשך 20 שניות.
  4. נגב בעדינות בעזרת מסננת גדולה.
  5. שופכים את הביצים לתבשילי אמייל ומוסיפים להן מלח בחלקים קטנים תוך ערבוב עם הידיים או כף מעץ.
  6. הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות זכוכית מעוקרות מראש.
  7. כדי שהביצים לא ייצמדו זו לזו, תוכלו להוסיף 1 כף שמן צמחי טהור.

העדינות הימית של המלחה יבשה ניתנת לאחסון בקור למשך 10 עד 14 יום.

עם שמן צמחי

לעתים קרובות משתמשים בשמן צמחי במתכון להמלחת פורל או קוויאר סלמון ורוד, שבגללו הביציות אינן נדבקות זו לזו ונאגרות לאורך זמן.

למתכון השתמש ברכיבים:

  • 0.3 ק"ג קוויאר;
  • 0.2 ליטר מים;
  • 2 תפוחי אדמה;
  • 0.15 ליטר שמן צמחי;
  • מלח גס לפי הטעם.

עליך לבצע את הצעדים הבאים:

  1. קלף את קוויאר בצורה נוחה.
  2. הכן את הפתרון על ידי שילוב המלח עם מים חמים.
  3. נכונות נבדקת על ידי הנמכת תפוחי אדמה קלופים לנוזל. כאשר יבול השורש מופיע, המלח הוא מוכן.
  4. שופכים אותם קוויאר לראש. להתעקש 3 שעות.
  5. מבשלים מנה נוספת של מי מלח. הניחו קוויאר על בד הגבינה ושטפו עם נוזל חדש שהוכן.
  6. מעבירים את המוצר הכמעט מוגמר לצנצנת זכוכית מעוקרת וממלאים לחלוטין בשמן.
  7. הרד את המכסה.

ביצים פגומות במגע עם מים מתוקים מתקשות. מסיבה זו יש להשתמש במי מלח (לכל ליטר של 30 גר 'מלח) כדי לשטוף את המוצר.

כיצד להמליח במהירות קוויאר אדום

בכדי להמרה במהירות ובצורה נכונה של קוויאר אדום, עדיף להשתמש בו טרי או צונן. מוצר קפוא לא יעבוד באיכות גבוהה כמו שהיינו רוצים.

למתכון זה תצטרך:

  • 1 ק"ג קוויאר;
  • 1 ק"ג מלח;
  • 3350 מ"ל מים;
  • רחפן;
  • מסננת פלסטיק;
  • גרדת ניקוי;
  • שמן זית או תירס;
  • צנצנות זכוכית.

הוראות שלב אחר שלב:

  1. יש לנקות את המוצר מהסרט ולשטוף במים.
  2. הכינו תמיסת מלח. מחממים מים ומוסיפים מלח ממש לפני הרתיחה. מניחים לרתיחה ומצננים.
  3. שפשף קוויאר דרך הסורג כדי להסיר שאריות מיותרות.
  4. שופכים אותו למים למשך 10 - 25 דקות, תלוי בדרגת המלחה הרצויה.
  5. שים את המוצר על מנת לייבש על מגבת למשך 2-3 שעות.
  6. משמנים את הביצים בשמן. מערבבים בעדינות ביד.
  7. עקרו צנצנות זכוכית והכניסו בהן קוויאר.
  8. מכסים את החלק העליון בנייר משומן וסוגרים את המכסה.

מומלץ להשתמש במסננת עם תאים גדולים פי 3-4 מהביצים.

עם מיץ לימון ועשבי תיבול

לצורך המלחה ניתן להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול שונים לפי הטעם.

רכיבים חיוניים:

  • קוויאר - 500 גרם;
  • מלח - 2 כפיות;
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • לימון - 1 pc .;
  • פלפל לבן גרוס;
  • ירוקים.

בישול:

  1. שופכים קוויאר קלוף לצלחת גדולה.
  2. מלח, פלפל.
  3. שופכים פנימה את השמן ומיץ הלימון הסחוט.
  4. מכסים בחוזקה. משאירים במקרר למשך 120 דקות.

מעדן מגישה מעדן צונן עם עשבי תיבול טריים קצוצים.

קוויאר קפוא מלוח

לפעמים יש צורך בהמלחת קוויאר של דגים אדומים, שהוקפאו בעבר. במקרה זה, יש צורך בהפשרה נכונה של המוצר באופן טבעי (במקרר) כך ששינוי פתאומי בטמפרטורה לא ישפיע לרעה על הביצים. בשל הפשרה אגרסיבית הם יכולים לאבד לא רק את צורתם, אלא גם את טעמם.
לאחר מכן, נותר רק להשיג את קוויאר, מפזרים שמן צמחי ומערבבים בעדינות.

לבישול אתה צריך:

  • 300 גרם קוויאר;
  • 50 גרם מלח;
  • 600 מ"ל מים;
  • 1 כפית שמן צמחי.

בישול:

  1. שחררו ביצים מסרטים עודפים.
  2. להרתיח מים, לשלב עם מלח.
  3. שופכים את קוויאר לחלוטין עם המלח עם התוצאה והמתקרר מעט למשך 7 עד 10 דקות.
  4. מסננים ומייבשים את הביצים על מגבת חד פעמית.
  5. מכניסים את המוצר לצנצנת זכוכית ומפזרים שמן תוך ערבוב עדין.

יש להשתמש בקוויאר מלוח המופק מדגים מופשרים בזמן קצר.

תנאי אחסון של מוצרים

הקפאת קוויאר אדום בתנאים תעשייתיים תתקבל בברכה רק אם מדובר ב"טיפול בהלם ". כיום פותחו טכנולוגיות כך שהמוצר הקפוא לא יאבד מתכונותיו המועילות. אז, ביצים מעורבבות במלח וקפואות בחדות במיכלים אטומים הרמטית בטמפרטורה של -18 מעלות. בצורה זו ניתן לאחסן קוויאר למשך שנתיים.

בבית אי אפשר להימנע ממוות של חומרים שימושיים רבים בקוויאר. במידת הצורך, כדאי לפרק את המוצר לפחים ולהכניס אותם מייד למקפיא.

חיי המדף האופטימליים של קוויאר עלית ארוז הרמטית הוא לא יותר מ 12 חודשים בטמפרטורה של -4 - -6 מעלות. לא מומלץ להשתמש בכלי פח או פלסטיק לאחסון.

קשורים:עוד מהמחבר: