עקרות בית רבות במוקדם או במאוחר חושבות על השאלה: איך מלחים הרינג? ישנם מספר מספיק של מתכונים מגוונים שנבדקו על ידי הזמן ואלפי חובבי דגים מלוחים מרוצים.
חשוב! עלי דפנה וזרעי פלפל (שחור ותבלינים) - תנאי הכרחי לכל מתכון. הוסף אותם לפי הטעם וההעדפה האישית.
תוכן חומר:
איך ממליחים דג מלוח מעט מלוח
השיטה מייחסת את השימוש החובה במכלי ליטר.
עבור 3 הרינגים ו 750 מ"ל מים אנו לוקחים:
- 135 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- 30 מ"ל חומץ.
אנו מתחילים בדילול סוכר ומלח במים. ואז זורקים עלי דפנה וזרעי פלפל. יוצקים חומץ בסוף הרתיחה. אנו לוקחים 9% - שולחן, תפוח או כל סוג אחר.
שופכים את הרינג במרינדה מקוררת, אך עדיין חמה.
הרינג מלח צריך להיות לאורך כל היום. לאחר מכן תוכלו ליהנות מטעם מעולה.
חשוב! מכסה הדוק הוא תנאי מקדים. אחרת, כל תכולת המקרר תהיה רוויה בניחוחות "נעימים".
עם בצל וחומץ בשמן
כדי להמליח טעים את הרינג, קחו:
- 3 דגיגים;
- בצל;
- מלח - 75 גרם;
- סוכר - 37 גרם;
- חומץ (9%) - 8 מ"ל;
- שמן - 20 מ"ל;
- שמיר מיובש;
- בערך 100-150 מ"ל מים.
ההכנה תארך בערך 20 דקות ויום להמלחה:
- מלאו את הבצל, קצוץ בטבעות, בחומצה וקמטו מעט עם הידיים.
- בשלב זה, הסר את הפילה מהעצם.
- הכניסו את הלברושקה לגדה בתחתית. להלן פילה, בצל כבוש.
- מלאו הכל בשמן מעורבב עם תבלינים ועשבי תיבול.
- מלאו את הכל במים, וסגרו את המכסה ,נערו כדי לחלק את המלח.
- אנו מחכים 24 שעות כשמאוחסנים במקרר.
מקציפים מתכון
אם אין זמן להכנה ממושכת של הרינג, וחשוב להמליח, יש ליישם את המתכון הבא.
היכונו לשני הרינגים:
- מלח - 300 גרם;
- מים - 1 ליטר.
איך מלפפון הרינג?
- במים רותחים אנו מדללים את המלח, יוצקים את שאר המרכיבים (לוברושקה, פלפל).
- דגים לא מוגמרים, אך שטופים, מלאים במים מקוררים עם תבלינים.
- אנו ממליחים, תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה: שעה - 15-20 מעלות צלזיוס (חדר) וחצי יום - בשפל.
הרינג מלוח בחתיכות חמוצים
לאדם אחד גדול אנו מכינים:
- ליטר מים;
- בצל;
- 25 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- שמן מזוקק - 17 מ"ל.
- אנו חושפים את הארומות והטעמים הטובים ביותר של תבלינים דרך הרתחה במים.
- חותכים את הרינג לחתיכות שוות.
- גרוס את הבצל, שכב על גבי הדג.
- מלאו הכל במי מלח קר. אל תשכח מהשמן!
אחרי יום, אנו נהנים ממנה מעולה.
דג סלמון מתובל
עבור אדם גדול, קח:
- מלח - 100 גרם;
- מים - 1000 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- כמה מטריות ציפורן;
- זרעי קימל.
- ללא הבחנה אנו זורקים הכל לבור.
- להרתיח.
- בזמן שהמלחת להרינג מתקררת, נקבל דגים. הפרד את הפילה, מנסה להסיר את הזרעים מהעיסה ככל האפשר.
- פרשנו את הרינג בקערה בה מתוכנן המלחת הדגים. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הפילה.
- יש להמשיך בהמלחה למשך יומיים. מיקום האחסון: מקרר.
בישול עם חרדל
מתכון זה אינו מצריך קציצת דגים, המיוחס לשימוש בפגרים שלמים.
הכן:
- 2 הרינגים גדולים;
- חרדל - 2 כפות. l.;
- 150 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- על פי האמנות. l שמיר מיובש וכוסברה;
- 1000 מ"ל מים.
ראשית, הכין מלוח:
- לצד, הסר באופן זמני את הרינג והחרדל והתחל לייצר מלח. מרתיחים את המים עם המרכיבים שהוספו והכניסו להתקרר.
- בשלב זה, הכינו דג מלוח: מרזב.
- אנו מצפים את הדגים בחרדל - לכף לכל דג אחד.
- לטבול הרינג במי מלח.
התחמש בסבלנות. תוכלו ליהנות מהמנה המוגמרת רק אחרי יומיים.
איך מלוחים דג מלוח טעים
לדגים שלמים ורעים שלמים:
- ליטר מים;
- 90 גרם מלח;
- 17 גרם סוכר;
- 3 ציפורן.
- הפתרון, כולל כל המרכיבים לעיל, מבושל ואז מקורר. שופכים להם דג שלם.
- אנחנו מחכים 48 שעות ונהנים.
ייעוץ! אנו לוקחים מיכל בו הרינג לא יעבור עיוות: הצורה הישירה קטנה בשטח.
שגריר דגים יבשים
בואו נתרחק מחמוצים וחמוצים. בואו נעשה דג מלוח טעים בלעדיהם! איך? שיטת המלחה יבשה.
זה מורכב בשמירת הצעדים הבאים:
- משרים את הרינג במים קרירים, מבלי להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול - 60 דקות זה מספיק.
- אנו ממשיכים לחתוך דגים: אנו חותכים את הראש, אנו מורידים שפכים.
- לאחר השטיפה, יבש מעט את הפגר במגבת.
- מערבבים 2 כפות. l מלח, אמנות. l סוכר. את התערובת המוגמרת, שבה מקובל להוסיף גם את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם, אנו משפשפים את הדגים.
- אנו עוטפים את הדגים בסרט נצמד: 3 שכבות - ומשאירים למשך 4 שעות.
- לאחר הזמן שצוין יש לשטוף את עודפי המלח, לייבש את הדג.
- דגים, בצל וחמאה - יש לבצע זאת במהלך הבישול שלאחר מכן.
אחרי 30-50 דקות תוכלו ליהנות מדג מלוח טעים.
המלחה הולנדית
מתכון לאניני טעם טעימה מעודנת.
הכן:
- 2 הרינגים;
- 2 בצל;
- 1/2 לימון
- 30 גרם סוכר;
- גזר.
חתכנו את הרכיבים באופן הבא:
- פילה דג מלוח לחתיכות ברוחב של 2 ס"מ;
- לימון - חצי עיגולים דקים;
- טבעות קשת;
- גזר - בפומפיה גסה.
אנו צופים ברצף רבדים חשוב:
- הבצל.
- לברושקה
- מנת גזר.
- לימון
- קורט סוכר ומלח.
- שכבה חלקה של דגים.
אנו חוזרים על כמה מספיק הרינג. אל תשכח: התייבש קלות.
אנחנו עומדים 64 שעות במקרר.
הרינג הולנדי, שהוכן בשיטה זו, הוא בעל מרקם פילה עדין עם גוון מתוק קליל.
קוריאני מלוח
לאניני מתכונים המעניקים שילובי טעמים יוצאי דופן.
קח:
- 2 הרינגים בינוניים;
- בצל - 3 ראשים;
- פלפלי צ'ילי קצוצים דק - כפית;
- מלח - 30 גרם;
- כוסברה - קמצוץ;
- שמן - 150 מ"ל;
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- תבלין - 7 אפונה;
- פפריקה מתוקה - כפית;
- סוכר - קמצוץ;
- חומץ (9%) - 100 מ"ל.
בצע את הצעדים:
- המרינדה הראשונה. אנו מערבבים שמן, רסק עגבניות, תבלינים, פלפל חריף (ניתן להחליף באדמה). בחום בינוני מביאים לרתיחה ומרתיחים כדקה. מוציאים מהתנור ומגישים חומץ.
- חותכים פילה דג מלוח לחתיכות מלבניות ברוחב של סנטימטר.
- שכבות לסירוגין, מורחים טבעות הרינג ובצל.
- ממלאים בשפע במרינדה ושולחים ליום בקור.
הרינג הוא אידיאלי כבלילה אינדיבידואלית עם לחם שיפון.
כיצד לבחור ולנקות במהירות דגים למלחה
כשבוחרים מועדף, כדאי להכין אנשים אוקיינוסים קפואים טריים. לגבי דגים ימיים: כדאי לוותר - הוא עשוי להכיל מתכות כבדות.
בנוסף לרלוונטיות של דגים למקום הדייג, אנו שמים לב למראה: הרינג לא צריך להכיל שקעים או נזק. זה צריך להיות צבע אחיד אופייני של הגב. תכונה ייחודית של דגים טריים באיכות גבוהה יכולה להיקרא גם התאמה נוחה לגוף הסנפירים.
חובה: עיניים בהירות ללא אטימות. הם אינדיקטור לרעננות. דג ללא ראש הוא כמו חתול בשקית.
יש כמה תשובות אפשריות לשאלה: איך לחתוך דג מלוח. הנה כמה מהם:
להשיג פילה חלק.
בבסיס הראש, אנו חותכים את הרכס ומושכים את הראש בעדינות לעבר עצמנו, תוך הסרת מרבית העצמות. פתחו את הבטן, הסירו את הקרביים ואת הסרט השחור. חותכים את הסנפירים, הזנב.
אנו מבצעים חתך מכיוון זנב, כמעט נוגעים ברכס ומסירים בזהירות את העור משני הצדדים.
הסר את הבשר מהעצם, הסר את שאריות העצמות.
חתכנו דגים, כמו בדרכה של הסבתא אמה.
בעזרת מספריים אנו נפטרים מהראש והזנב. אנו מבצעים חתך אורכי לאורך הרכס ומסלקים את הצפק, מסירים את הקרביים. אנו מסירים את העור, מושכים אותו בגרב מזנב לראש. הפרדת בשר מעצמות בעזרת האצבעות.
אנו מסירים עצמות קטנות עם פינצטה.
במקרה של המלחת הדג בפרוסות או בפגרים, אנו פשוט מעבים ומוציאים את הסנפירים.
שווה לדעת! מומחי קולינריה מנוסים מאמינים כי הרינג מתברר כטעים ככל האפשר כאשר מלוחים שלמים, כלומר ללא רעיונות ראשוניים. אבל במקרה זה, המלחה תארך זמן רב יותר.
טיפ לשפים מנוסים: אם הרינג שאתה מלח ספג יותר מלח מהצפוי: תקן את הבעיה על ידי השריית הדג בחלב קר. רק שעתיים והדג נשמר!
