איך מלחים סלמון - 8 מתכונים להמלחה טעימה של דגים אדומים בבית

אחרי שהלכתי לחנות, שם תפס לי את העין חתיכה מושכת של סלמון מלוח, לעתים קרובות יש רצון לחזור ולקנות אותה. אבל כאן המחיר הופך לגורם מכריע שאינו מאפשר זאת. למרבה המזל, קיימת אלטרנטיבה: אתה יכול לקנות דגים אדומים טריים וללמוד כיצד להמלח סלמון בעצמך.

איך מלחים סלמון בצורה יבשה

שיטת ההמלחה היבשה פופולארית ביותר בגלל חוסר היכולת למלח את הדג.

היא תיקח רק את כמות התיבול שהיא צריכה. למלח סלמון בשיטה דומה יש צורך במרכיבים הבאים:

• פילה 1 ק"ג;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• תבלינים חריפים שונים אם רוצים.

ההתקדמות מורכבת מהפעולות הבאות:

1. בקערה קטנה כל החומרים בתפזורת מעורבבים.
2. הפילה נשטף, מיובש ומשפשף בתערובת.
3. לאחר מכן מכניסים את הסלמון למיכל, שנותר למשך שעתיים על השולחן, ואז עוברים למקרר.
4. לאחר יום נחתכים מהפילה המלוחה פרוסות דקות לכריכים.

טיפ. אם אתה חושש "לסתום" את הארומה והטעם של דגים אדומים בתיבול, אתה יכול להחריג אותם על ידי הוספת רק מלח וסוכר לפי הטעם.

בישול במרינדה

אותה שיטת המלחה פשוטה, אך דורשת זמן רב יותר, היא השגרירה במרינדה.

כדי להכין את האחרון, המתוכנן לשימוש על 1.5 ק"ג סלמון, אתה צריך:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר גרגירי;
• 15 מ"ל חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• 7 אפונה פלפל;
• קצת כוסברה.

תוכנית הכנה:

1. מכינים סטייקים מחתיכת דג שנשטפים היטב ומניחים על מגבות נייר לייבוש.
2. מים מוזגים לתבנית ומביאים לרתיחה.
3. כל החומרים הרופפים והתבלינים מונחים בנוזל רותח.
4. חתיכות סלמון מכניסים למיכל ושופכים עליהם במרינדה מקוררת.
5. הדג ניגש למקרר.

התחל לטעום דגים אדומים צריך להיות לא מוקדם יותר מ 48 שעות מאוחר יותר, שעבורם עליו לרכוש את הטעם הרצוי.

דגים מומלחים קלות עם לימון

ככלל, בחנויות נמכר סלמון מלוח באריזות ואקום, לאחר שעבר המלחה במרינדה רגילה. עם זאת, במטבח אף אחד לא מגביל את דמיונו של המומחה הקולינרי.

כדי לבצע מתכון זה, תצטרך:

• 2 חתיכות פילה במשקל כולל של 1 ק"ג;
• 50 גרם מלח וסוכר;
• תבלינים חריפים;
• לימון.

להכנת דגים אדומים, לאחר שקיבל מעדן עם טעם פיקנטי ביציאה, העבודה נעשית כך:

1. ראשית, מכינים תערובת מתובלת סוכר בתוספת מלח.
2. מיץ נסחט מהלימון.
3. חלקו התחתון של המכולה מכוסה בתערובת רופפת שעליה, עם העור כלפי מטה, מוצב החצי הראשון של הפילה.
4. את הדג מפזרים תערובת ומפזרים מיץ, לאחר מכן הוא מכוסה בחצי השני, שמעובד בצורה דומה.
5. המיכל מוסתר במקרר למשך 2-3 יום.

דג אדום, מלוח בלימון, נהדר ליצירת כל מיני סלטים בתוספת פירות ים.

אינסטנט סלמון מלוח טעים

אם החג ממש מעבר לפינה, ורציתי להגיש לשולחן כריכים עם דגים אדומים, תוכלו להשתמש במתכון הבא, שמספק שגריר אקספרס.

חובה:

• פילה 2 ק"ג;
• 100 גרם מלח;
• 55 גרם סוכר.

שלבים ליצירת בסיס לחטיפים עתידיים:

1. הפילה משוחרר מהעור ונחתך לחתיכות קטנות.
2. רכיבים בתפזורת מעורבבים במיכל נפרד.
3. סלמון מגלגל בתערובת ומניח בכלי כבישה, בו הוא משאיר למשך שעתיים תחת דיכוי בטמפרטורת החדר.

תשומת לב! אם תכניסו את המכולה למקרר, זמן ההמלחה יגדל פי 2 או אפילו 3 פעמים.

דגים נורווגיים

באופן מסורתי בנורבגיה, דג אדום מלוח מוגש בחג המולד.

המתכון דורש:

• 1 ק"ג סלמון;
• 100 גרם מלח;
• 55 גרם סוכר;
• 100 גרם שמיר;
• לימון
• תפוז;
• ½ ערימה של וודקה.

התקדמות:

1. אם הדג לא מפונה מעצמות, בתור התחלה הם מוציאים, ואז הפילה נשטף ומייבש.
2. מערבבים מלח וסוכר, לאחר מכן משפשפים את הסלמון במסה זו.
3. גרידת חתכים בזהירות מהדרים שנחתכים יחד עם שמיר.
4. במיכל להמלחה מונחת שכבה של "ירקות" עם גרידות וסלמון.
5. כל שכבה מרוססת וודקה.
6. בגמר נקבע עומס לדגים ואז מכניסים את המכולה לקור למשך 12 שעות, לאחר מכן מתהפכים חלקי החלציים וממשיכים להיות במרינדה באותו זמן.

לפני השימוש מנקים את חתיכות הפילה מכל שאריות המרינדה. וכתוספת לדגים, הרוטב מוגש מכף חרדל דיז'ון, 5 גרם סוכר, 5 מ"ל חומץ וחצי כוס שמן חמניות.

איך ממליחים קוויאר סלמון

אם התמזל מזלכם להשיג סלמון עם קוויאר, עליכם להשתמש במתכון להמלחתו בבית.

מרכיבים

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 2 אפונה של תבלינים.

שיטת בישול:

1. קוויאר מוחלף במים רותחים מומלחים ומונחים במסננת עם תאים המסוגלים "לדלג" על ביצים.
2. המוצר נמחק כך שהסרט יישאר במיכל.
3. מבין המרכיבים לעיל, מכינים תנור על הכיריים אשר לאחר הקירור מתמלא בקוויאר קלוף.

לאחר יום שהייה במקרר, ניתן להגיש קוויאר על השולחן, להפיץ על לחם, או להשתמש בו ליצירת מגוון סלטים.

בטן דגים מלוחים

בטן סלמון מלוחה היא חטיף בירה מעולה, שימושי גם הוא.

כדי להכין אותו בעצמך, בנוסף לרכיב הבסיסי של 500 גרם, תצטרך:

• 10 גרם מלח וסוכר;
• 15 מ"ל חומץ;
• 10 אפונה של תבלינים;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 250 מ"ל מים.

השלבים ליצירת מנה:

1. הבטן נשטפת היטב ומנקה מאזניים.
2. החומרים המוכנים מונחים במיכל שמפזרים עליהם מלח, סוכר ופלפל, יוצקים עם תמיסה של מים וחומץ.
3. הכל מעורבב ביסודיות, מוכנס לדיכוי ומועבר למקום קריר ומוחשך למשך 48 שעות.
4. עם חלוף הזמן שצוין, המלח מתמזג מהמיכל בו הומתה הבטן, והתוכן מוגש לשולחן.

לחלופין, בעת ההגשה תוכלו לפזר חטיף עם מיץ ליים, המעניק מעט פיקנטיות.

המלחת סלמון שלם

המתכון מתאים להמלחת סלמון קטן במשקל 2-2.5 ק"ג.

בנוסף למרכיב העיקרי, תצטרך:

• 150 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• כמו התבלינים הרצויים.

רצף הפעולות:

1. ראשית, הראש והזנב מוסרים, ואז הדג מרוקן.
2. לאחר הפגר נשטף היטב במים מבושלים.
3. דגים מיובשים מראש משפשפים בתערובת של מלח ותבלינים, ואז עטופים בסרט נצמד.
4. לאחר 3 שעות בטמפרטורת החדר, הסלמון מוסר בקור, שם הוא נותר למשך 12 שעות.

חשוב! יש לשטוף את הפגר כשמכינים עם מים זורמים אינו שווה את זה, מכיוון שזה יכול להפחית משמעותית את חיי המדף של המעדן.

אם אתם רוצים ליהנות מעדן בריא העשיר בחומרים מזינים, בצורה של חתיכת סלמון מלוח, קל לבשל אותו בעצמכם, תוך חיסכון בכמות מסוימת.