כולם לא מקבלים קציצות ריחניות וטעימות עם קרום זהוב פריך. כדי לבשל אותם ככה צריך לדעת לטגן קציצות במחבת. לשם כך עליכם לפעול על פי כל הכללים ולחשוף יותר מסוד אחד של בישול המנה הפשוטה הזו.
תוכן חומר:
איך לטגן קציצות ביתיות במחבת?
לבשר יש חשיבות רבה בעת טיגון המנה הנדונה: הרכבו ואיכות הבשר בו נעשה שימוש. עם זאת, לא זו בלבד שהיא משפיעה על המנה המוגמרת, אלא גם על דבקות בטכנולוגיית הטיגון. אם במהלך הבישול שלב זה לא נלקח מספיק ברצינות, תוכלו לקבל קציצות יבשות וחסרות טעם עם ריח קלוש, או יפהפה ומזין בפה, אך לא מטוגן בפנים, או מסה חסרת צורה שנדבקת על פני התבנית.
אז מה שעליך לקחת בחשבון כדי למנוע תוצאה זו:
- יש לחמם את התבנית כך שהבשר מכוסה מייד בקרום, אשר ימנע מהתוצרים הנוצרים להתפרק. בכלי כלים מחוממים לא מספיק ידבקו קציצות.
- הנקה לאחר הורדת הפריטים לשומן לעיתים קרובות מתפוררת. כדי למנוע זאת, לאחר שנפלו מהקציצות, הכניסו אותם למקרר לכרבע שעה ואז טיגנו אותם.
- לטגן מוצרים בשמן צמחי או בשומן: בשמן (מעודן, שאינו מקלקל את טעמו וריחו של המנה המוגמרת, מתאים יותר) קציצות צריבה פחות לעתים קרובות, אך מבושלות בכמות גדולה של שומן מומס הן לא רק שלא ישרפו, אלא גם יהיו ארומטיות יותר ועסיסי.
- הקציצות מורידות לאחר שהשמן או השומן חם מאוד. לצורך הבדיקה, השתמש בלחם, נשחרר חתיכת שומן: אם הוא משחים ו"מתעורר ", אתה יכול לשלוח את המוצרים המוכנים.
כיצד לנסח את זה כדי להיות בטוח:
- קח את הקציצה ביד שלך כך שתתלה קצת בצד אחד.
- במנות שחוממו מראש, ראשית הנמיך את הקצה הנפול של המוצר, ואז הפנו את היד לכיוון הרחק מכם, הניחו את השאר - גם אם נתזי השמן עפים, ואז בכיוון ההפוך מהטבח.
- בעזרת מרית, מערבבים מעט את כדור הרמז כך שהוא לא יידבק לפני השטח של התבנית.
- התהפך מעצמך, מנסה לייצר את הפעולה בצורה חלקה, מבלי להתיז.
מספר דרכים בעת טיגון קציצות:
- המוצרים מבושלים היטב על אש גבוהה לסירוגין משני הצדדים. לאחר מכן מופחתת האש, מוסיפים לתבנית כמה כפות מים, מכוסים ומבושלים עד לבישול.
- הקציצות מטוגנות על אש גבוהה עד להזהבה. אחרי שהם מתהפכים ומטגנים כבר על אש נמוכה. במקביל, תוכלו לסגור את המיכל עם מכסה כך שהתבשיל המוגמר יתגלה עסיסי יותר, אך לא הכרחי.
ניתן לבדוק את מוכנות הקציצות על ידי חודרן. אם הופיע נוזל צלול, אז הם מוכנים, המיץ לא ברור - מה שאומר שצריך להשאיר אותם לפעם אחרת.
כמה זמן לבשל, תלוי בבשר?
השאלה כמה לטגן קציצות במחבת, אי אפשר לקבל תשובה מוגדרת.
היבט זה תלוי בנסיבות רבות: הטמפרטורה של חימום התבנית, הלחות של מסת הקציצה, הרכב הבשר:
- קציצות ביתיות מטוגנות במחבת פתוחה כ -10 דקות, ואז מוסיפים רבע כוס מים, מכסים ומתבשלים בערך באותה כמות;
- אוכלים מוגמרים למחצה מטוגנים פעמיים יותר ואז מתבשלים למשך 5 דקות נוספות.
- עוגות עוף ודגים מטוגנות מהר יותר - כחמש דקות מכל צד.
אתה יכול גם להביא את הקציצות למוכנות בתנור, אידוי במיץ שלך, מים או ברוטב מיוחד במחבת.
השעה המדויקת לבישול הקציצות תלויה לא רק בסוג הבשר, אלא גם בגודל ובעובי הקציצות, באיכות הכלים. אם לוקח בערך שליש שעה לבשל מוצר בגודל ממוצע, ייקח לפחות חצי שעה לטגן קציצות גדולות, ואילו קטנים ודקים ייקח בערך 10 דקות לבישול.
קרא גם: מתכון קציצות טחון קלאסי
איך מטגנים קציצות קפוא
הכנת מוצרים מוגמרים למחצה היא עסקה מתוקה. במיוחד הצורך בהם מורגש כשאין מספיק זמן ואנרגיה, אבל אתה צריך לבשל משהו. אז הקציצות שעשויים בעבר ועכשיו קפואות שצריך לטגן בדחיפות מצילות את עצמכם, אבל איך?
והנה יש 2 אפשרויות להתפתחות אירועים: המתינו להפשרה או טיגון מייד. במקרה הראשון, טכנולוגיית הטיגון דומה להכנת קציצות טרי שהוכנו. עם זאת, סביר מאוד שרוב המיץ מהקציצות יזרום החוצה, והמוצרים המוגמרים יתבררו יבשים למדי.
כאשר מטגנים קציצות קפוא, הם פועלים לפי אותם עקרונות, עם זאת, יש המייעצים לקציצות קציצות מייד לאחר הפעלת האש על כלים לא מחוממים.
קציצות עוף במחבת
להכנת בשר טחון תזדקק לבשר עוף, טחון (0.5 ק"ג), סולת (3-4 כפות), 2 ביצים, בצל קצוץ דק, עשבים קצוצים ותבלינים (לפי הטעם).
קציצות עוף נאפות בסולת לפני הבישול כדי לשמור על צורתן ולתת קרום מוזהב במהלך הטיגון. לכן תזדקק לכף נוספת של סולת להנקה.
מומלץ לטגן מוצרים בחמאה שמרכיביהם החלביים במהלך הטיגון נדבקים על פני הכלים ונשרפים.
ישנן שלוש דרכים לפתור בעיה זו:
- שילוב של ירקות וחמאה.
- שימוש בגהי לטיגון, בו אין סרום.
- טיגון קציצות על "תחליף" שמן - מרגרינה או ממרח.
נטגן בדרך הראשונה ולכן נכין ירקות וחמאה.
כיצד לבשל:
- מכל המוצרים (למעט לא חובה), יש ללוש היטב את המלית.
- הסר אותו כחצי שעה במקום קר.
- לאחר מכן מחלקים לחלקים שווים, יוצרים קציצות ומגלגלים אותם בסולת.
- שופכים שמן צמחי לתבשילים המחוממים ומטגנים מצד אחד במשך 7-8 דקות.
- הופכים את הקציצה, מניחים תחתיתה חתיכת חמאה, שתעניק לרמז המוגמר טעם עדין ועסיסי.
- מטגנים 7-8 דקות.
קציצות מוכנות מונחות על צלחת ומוגשות לשולחן עם כל תוספת.
איך לבשל בלי להוסיף שמן?
אפשר לבשל כל חמאה ללא שמן. להלן רק הכלים למטרות אלה שעליכם לבחור עם ציפוי ללא מקל: טיטניום, טפלון או קרמיקה. מיכל ברזל יצוק אינו מתאים למטרות אלה מכיוון שהמוצרים ידבקו במשטח לא משומן.
איך לטגן:
- זוהר את המכולה באש.
- לפרוש מוצרים.
- מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
- שופכים מעט מים, מכסים.
- מתבשלים כרבע שעה.
- הסר את המכסה ומטגן כ -5 דקות.
דרך נוספת לבשל קציצות עוף מבלי להוסיף שמן:
- כדורים קטנים נוצרים מעוף טחון ומורחים למחבת או מחבת עמוקה עם תחתית עבה.
- יוצקים מים רותחים כך שהם מכסים כשליש או שני שליש מהמוצר.
- תבשיל על אש קטנה עד שהנוזל יתאדה (כרבע שעה).
המוכנות נבדקת על ידי חודר בכדור הרמז: אם נוזל צלול זורם החוצה, הם מוסרים ומוכנים להגשה.
טיגון נכון של עוגות דגים
מנה דיאטטית - עוגות דגים - אתם גם צריכים להיות מסוגלים לבשל. השלב הראשון הוא היווצרות עוגות קטנות ושטוחות מדג טחון. לקבלת עסיסיות רבה יותר, יש לטבול אותם בביצה טרופה, ואז לגלגל בפירורי לחם.
קציצות דגים מטוגנות בשתי דרכים:
- טובלים במסה חמה ומטגנים משני הצדדים עד להשחמה של כ- 7-8 דקות;
- משני הצדדים מטגנים עד הזהבה (כחמש דקות), ואז משרים על אש נמוכה ויוצקים רבע כוס מים. אתה יכול גם לתבש חלב או שמנת חמוצה עד שהנוזלים מבושלים לגמרי, ואז הקציצות יהיו רכות יותר ועסיסיות יותר.
כמה סודות מבשלות
- אתה יכול לבדוק את ליבון הכלים עם מים: אם טיפה נשמעה, אז ניתן לשלוח את המוצרים לתבנית.
- עדיף לשלוח את הכלים לחום לפני יצירת הקציצות, בזמן שהיא מתחממת אתה יכול להדביק מספר מספיק של קציצות.
- לצורך ההנקה משתמשים לא רק בפיצוחים, אלא גם בסולת או בקמח.
- יש להזיז מעט את הקצוצות המונחות כך שלא ידבקו לפני השטח.
- עדיף להפוך את הקציצות בעזרת מרית או מלקחיים מיוחדים, אך לא בעזרת מזלג, אחרת הן יתפרקו.
- לאחר האצווה הראשונה תוכלו לטגן את השמן השני בשמן שנותר, אך לאחר הקירור כבר לא ניתן להשתמש בשומן זה, מכיוון שהוא מכיל חומרים רעילים, מסרטנים, לאחר הטיגון.
- אם הקציצות מבושלות ברוטב, אז יוצקים 3 דקות לפני שהן מבושלות.
- קציצות לא מטוגנות מוחזרים לתבנית, יוצקים כ 60 מ"ל מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
- מגבונים קונבנציונליים יעזרו בהסרת עודפי שמן מכדורי הבשר. לשם כך הם צריכים להניח את קרקעית הצלחת השטוחה ולהניח את הקציצות המטוגנות בשכבה אחת. לאחר 2-3 דקות מסירים נייר משומן.
- אם שכחת למלח את הבשר הטחון, תקן את המחדל על ידי הגשה של קציצות חתוכות במנות ומפזרים במלח או זורים ברוטב מלח.
