מדפי חנויות היום שופעים מגוון עצום של מוצרים לכל טעם. מספיק לבקר בסופרמרקט הסמוך, לקנות מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים לבישול ולא לבזבז זמן נוסף על בישול מתמיד. עקרות הבית דובקות באותה דעה בבחירת אטריות בחנות, אותן ניתן לבשל ללא בעיות יותר מדי תוך דקות ספורות. למעשה, אפילו טירון באמנות הקולינרית יכול ללוש את הבצק למנה זו בכוחות עצמם. נספר לקוראים במאמר זה כיצד לבשל אטריות ביתיות במהירות וללא קושי רב.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
אטריות תוצרת בית מסתדרות טוב עם ירקות, עשבים, פטריות שונות, ויכולות לשמש גם כמרכיב העיקרי למרקים. כדי להכין תוספת כזו צריך רק קמח, ביצים, מים וקמצוץ מלח.
הערה: ניתן לחתוך את הבצק המוגמר במגוון דרכים, בין אם זה רצועות רגילות, קוביות או דמויות מעניינות שנעשו באמצעות חותך אטריות מיוחד.
תצטרך:
- 400 גרם קמח (רצוי פרימיום);
- ביצה אחת
- קורט מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- בקערה עמוקה, מקציפים בזהירות את ביצת העוף עם קורט מלח עד להופעת קצף.
- ואז אנו מתחילים לשפוך לאט את הקמח מנופה, מבלי להפסיק להכות את תערובת הביצים. כתוצאה מכך עליכם לקבל בצק בצפיפות בינונית.
- על משטח מפוזר קמח, לוש היטב את המסה עד שנוצרת עקביות קרירה, לאחר מכן מגלגלים את הבצק המוגמר ללחמניה ומכסים אותו בסרט נצמד.
- אנו שולחים את המסה למקרר למשך 30 דקות, ואחרי זמן זה אנו מוציאים את הכדור הנוצר וחותכים אותו לשני חצאים. אנו מגלגלים כל חתיכה בעזרת מערוך.חשוב: גלגול הבצק הכרחי עד שהשכבה המוגמרת לא נראית מעט.
- חותכים את הבצק המגולגל לרצועות דקות. אתה יכול להשתמש בסכין רגילה או בחותך אטריות מיוחד.
- בשלב הסופי, יש צורך לייבש את האטריות המתקבלות כך שניתן יהיה להטפל בהן בחום נוסף.
מאפה צ'וקס
מרכיבים
- 300 גרם קמח חיטה;
- 150 מ"ל מים חמים;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כפית מלח.
אנו מתחילים לבשל:
- מנפים את הקמח מראש ומערבבים אותו בכלי נוח עם קורט מלח.
- לאחר מכן, שפכו מים רותחים לתבנית, הוסיפו שמן והביאו את התערובת לרתיחה.
- מיד לאחר הרתיחה, שפכו מים ושמן לכלי שהוכן בעבר עם קמח, ואחריו אנו מערבבים את החומרים באופן פעיל עם כף.
- מכסים את הבצק החם במכסה ומשאירים למשך 10 דקות.
- לשים היטב את המסה המצוננת בידיים, מרדדים את הבצק בשכבה דקה ואז חותכים לרצועות קטנות.
- יש להניח אטריות מוכנות על הלוח ולייבש במשך 5 עד 6 שעות.
הערה: אם תרצו לזרז את תהליך הייבוש, הכניסו את האטריות לתנור שחומם מראש ל 60 מעלות צלזיוס והשאירו למשך חצי שעה.
מתכון ללגמן
לגמן היא מנה מסורתית מהמטבח האוזבקי. בספגטי בעבודת יד מוסיפים בשר, ירקות, מרק ותבלינים שונים. הבסיס לרוב המתכונים של לגמן הוא השימוש במבחן הפשוט ביותר של מים, ביצים וקמח. לפני ההגשה מוסיפים תחילה את האטה עם הבשר והירקות לאטריות המבושלות, ואז הקציצה את המנה עם עשבי תיבול קצוצים.
יש צורך במזונות הבאים להכנת אטריות:
- מים - 2 כוסות;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח פרימיום - 500 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סודה - 1 כפית;
- שמן צמחי - 1 כפית.
שלבי בישול:
- שלב את הביצים במלח, מקציפים היטב את החומרים עד לקבלת קצף.
- ואז שופכים 1.5 כוסות מים, להקציף שוב את תערובת הביצים בעזרת הקצף.
- שופכים את הקמח מנופה לקערה עם תחתית עמוקה כך שתקבל שקופית קטנה. ערכו בו הפסקה ומלאו בזהירות את התערובת שהוכנה בעבר של מים וביצים.
- ערבבו את החומרים בכף ואז הסירו ידנית את המסה על משטח העבודה של השולחן. השתמש בכמות הקמח הנחוצה בכדי לקבל עקביות קרירה.
- עוטפים את הבצק המוגמר בשקית ניילון ומשאירים למשך שעה.
- כדי להפוך אותו ליותר אלסטי, יש ללוש גוש בתמיסת סודה. לשם כך, מערבבים ½ כוס מים עם כפית אחת. סודה וקורט מלח. בתהליך לישה של בצק טבלו את הידיים בתערובת המתקבלת.
- בסוף יוצרים עוגה מהבצק וחותכים אותה לרצועות ברוחב של 2 ס"מ. משמנים את החלקים המוגמרים בכמות קטנה של שמן ואז מושכים אותם בזהירות עם שתי הידיים.
אטריות ביצים בבית
אין זה סביר שתמצאו פסטה בחנות שאפשר להשוות מבחינת הטעם עם נודלס תוצרת בית טעימה מכינה משלכם. ניתן להוסיף ורמיצלי ביצה רכה למרק עוף או להכין פסטה מעוררת תיאבון עם ירקות ורוטב שמנת.
מרכיבים
- קמח - 400 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- חלמונים - 2 יח ';
- שמן חמניות - 1 כף. l.;
- מלח גס - 1 כפית.
אנו מתחילים לבשל:
- מערבבים 100 מ"ל מים מטוהרים עם מלח. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה במים.
- בקערה עמוקה, מערבבים את הביצים עם החלמונים, מוסיפים את השמן הצמחי ומקציפים היטב את החומרים.
- לאחר מכן, שפכו את הקמח מנופה לכלי נוח והכינו הפסקה בה תוכלו למזוג ביצים טרופות בעדינות. מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- מכסים את הבצק המעורב בצלופן ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
- את המסה המצוננת מגלגלים בעזרת מערוך, לאחר מכן חותכים שכבת בצק שקופה לרצועות דקות.
למרק עוף
למנות הראשונות, אטריות ביתיות טעימות מבושלות על ביצים מבלי להוסיף מים הן מושלמות. אתה יכול להשתמש באטריות הביצים שתוארו לעיל או באטריות קמח אורז. מערבבים מלח, ביצים וקמח, לשים היטב את המסה המתקבלת ומרדדים שכבה של בצק בעובי של לא יותר מ- 1 מ"מ.
חותכים את השכבה המגולגלת לרצועות דקות. אטריות מוכנות אינן צריכות לייבש עוד יותר. מספיק לנער אותו היטב לפני הבישול, לאחר מכן מניחים את הוורמיצ'לי בציר העוף ומבשלים 3 דקות.
הערה: אטריות מונחות במרק בסוף הבישול, לאחר הוספת תפוחי אדמה, גזר ועוף למרק.
אטריות אודון - מתכון פשוט
המאפיין העיקרי של מנה סינית זו הוא שהאטריות עבורה מוכנות אך ורק מקמח חיטה. יחד עם זאת, פשוט להוסיף מעט רוטב סויה כדי ליהנות מהטעם המעודן של המטבח האסייתי. עם זאת, בצורתו הטהורה, אטריות אודון כמעט ואינן נאכלות - לעתים קרובות התבשיל משלים בירקות או בפירות ים שונים.
מוצרים נדרשים:
- 350 מ"ל מים;
- 500 גרם קמח חיטה לא מזוקק;
- 150 גרם קמח חיטה מזוקק;
- 4 כפות. l מלח.
כיצד לבשל אטריות אודון:
- הביאו את המים לרתיחה, הסירו מהאש והוסיפו מלח. יש לערבב את התערובת עד להמסה מלאה של הגבישים.
- בקערה מערבבים שני סוגים של קמח חיטה, ואז יוצקים פנימה את תמיסת המלח המוכנה. מערבבים היטב את כל החומרים.
- המסה המתקבלת מכוסה בסרט נצמד ונשאר למשך 10 דקות.
- בשלב הבא אנו יוצרים עוגה מהבצק המוגמר, אותה אנו מרדדים בעזרת מערוך עם שכבה דקה. אנו מקפלים את השכבה המתקבלת מספר פעמים ושוב מרדדים את הבצק. הליך זה חוזר על עצמו 5-6 פעמים. אנו משאירים את המסה המוכנה להשרות עוד 4 שעות.
- בשלב האחרון, אנו שוב מגלגלים את היצירה כך שמתקבלת שכבה דקה מאוד. שוב מקפלים את הבצק מספר פעמים וחותכים אותו לטבעות.
- אטריות מוכנות מכניסים למקפיא למשך שעתיים, ואחרי הזמן הזה הוומיצ'לי המוגמר מבושל במים או מרק.
הערה: כדי למנוע הרתחת האטריות במהלך הטיפול בחום, יש להפשיר מעט אודון לפני השימוש.
איך לבשל אטריות ווק
אטריות סיניות כאלה מטוגנות במחבת עמוקה מיוחדת עם תחתית קמורה. לא לכל אחד מהבית יש כלים כאלה, לכן אנו ממליצים לבחור כל מחבת אחרת שתמצא במטבח שלך. כמרכיב העיקרי משמשים אטריות אודון חיטה, ורמיצ'לי כוסמת או פנצ'וזה העשויות מקמח אורז.
ראשית, ירקות, בשר או פירות ים מטוגנים במחבת ווק. בחירת המרכיבים המשמשים במנה תלויה בהעדפות הטעם שלכם ובמשאלותיכם. במדינות אסיה, עוף, בקר או חזיר מתווסף לאטריות-ווק. לאחר הבשר מטוגן מעט, נניח אטריות מבושלות בתבנית וכל המרכיבים מטוגנים עד לבישול.
אטריות אורז טעימות
ורמיצ'לי מקמח אורז פופולרי מאוד במדינות מזרח ואסיה, שם הוא משמש כמנה לצדדים או מתווסף למרקים שונים. במקביל, אטריות אורז, בניגוד לאטריות חיטה, מכילות מינימום קלוריות, מה שאומר שהשימוש בהן לא ישפיע על ההרמוניה של הדמות שלך.
ורמיצ'לי זה מבושל במים מעט מלוחים במשך לא יותר משלוש דקות, לאחר מכן הוא נזרק למסננת והנוזל מנוזל. לפני הטיגון, מספיק להשרות אותו במשך 10 דקות במים קרירים מבלי להרתיח לאחר מכן. כך שהורמיצ'לי המוגמר יתגלה כרגיש, אלסטי וטעים מאוד.
מרכיבים
- 500 גרם קמח אורז;
- 3 ביצי עוף;
- 1 כף. l מים.
אנו מתחילים לבשל:
- שלבו את הביצים במלח והכו את התערובת בבלנדר.
- יוצקים את הקמח עם השקופית, צור חור במרכז ואז שופכים בזהירות את תערובת הביצים אל ההפסקה. ללוש את המסה המתקבלת.
- מהבצק המוגמר, עיוור את הלחמנייה ומרדד אותה למצב שקוף.מגלגלים את השכבה המתקבלת משני הצדדים בקמח אורז, ומשאירים את הבצק לייבוש למשך 30 דקות.
- ברגע שחומר העבודה מתייבש מעט, חתוך אותו לרצועות דקות ועצב בעדינות את האטריות העתידיות.
מכיר טריקים קטנים כאלה, אתה בטוח להכין אטריות ביתיות טעימות ללא תוספים מזיקים להרכב. שלבו ורמיצ'לי עם ירקות שונים, מוצרי בשר או פירות ים, השלימו את המנה בתבלינים ארומטיים ותשמחו את בני הבית ביצירת מופת קולינרית בהכנה משלהם.
