איך לבשל גולאש חזיר עם רוטב?

לפעמים רוצים לגוון את התפריט היומי הרגיל עם מנות ממטבחים לאומיים אחרים. אפשרות מצוינת למנה לבבית וטעימה היא גולש, מרק הונגרי סמיך. על פי האגדה, גולאש הוכן מאז תקופת הנוודים, שבישלו ארוחת בשר על המוקד מבשר שצוד. כיצד לבשל גולאש חזיר עם רוטב על פי המתכון ההונגרי המסורתי של שפים מודרניים של הונגריה, ליד מהירה או עם רוטב שמנת עדין, נספר ביתר פירוט במאמר.

גולאש חזיר ברוטב עגבניות

לגולאש חזיר ברוטב עגבניות תצטרך:

• חזיר חזיר - 400 גרם;
• עגבנייה - 200 מ"ל;
• שום - 3 ציפורן;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• מלח, פלפל;
• מרק בשר - 200 מ"ל;
• גזר - 1 pc;
• בצל - 1 pc;
• שמן.

שוטפים את הקערה, חותכים לפרוסות קטנות זהות, מכניסים לסיר עם חמאה ומתחילים לטגן. מכינים מיד את השום ומעבירים דרך מסחטת השום לבשר, מוסיפים תבלינים. מבשלים 10 דקות.

בינתיים מכינים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. קולפים וקוצצים דק את הבצל, אפשר לגרגר את הגזר.

מוסיפים לבשר מרק וירקות (למעט תפוחי אדמה), משאירים למשך 30 דקות, ואז מניחים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד שליש שעה. מוסיפים את העיסה, מערבבים ואחרי 10 דקות מכבים את האש, משאירים אותה מתחת למכסה למשך 15-20 דקות.

לפתק. מומלץ לבחור בדרגה הגבוהה ביותר של בשר חזיר באזור הירך או החלקה העצבית כך שהוורידים, השומן ושכבות החלב נעדרים בבשר ככל האפשר.

ברוטב שמנת חמוצה

 

רוטב שמנת חמוצה יהפוך את המנה ליותר רכה, אך אל תשכח כי שמנת חמוצה מגבירה את תכולת הקלוריות שלה.

• חזיר - 500 גרם;
• עגבנייה
• מרק - 500 מ"ל;
• בצל - 2;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• קמח;
• שמן;
• תבלינים ומלח.

כמו בגרסאות הקודמות, מכינים את הבשר על ידי חיתוך לפרוסות קטנות.מקפלים פנימה מיכל אחד ומערבבים עם תבלינים מוכנים ומלח ומשאירים להשרות שליש שעה.

בזמן שהבשר כבוש, חותכים את הבצל לטבעות דקות. טובלים את העגבנייה מספר דקות במים רותחים ואז מצננים במי קרח. תכשיר זה מקל על קילוף העגבנייה כך שהתבשיל יהיה רך ורך ככל האפשר. פירות קלופים קצוצים דק.

ראשית, מטגנים את הבצל מספר דקות, מוסיפים את פרוסות הבשר וממשיכים לטגן עוד רבע שעה. עכשיו אתה יכול להוסיף את העגבנייה, ואחרי כמה דקות לשפוך פנימה חצי כוס מים, להשאיר לתבשיל עוד חצי שעה.

לאחר זמן זה, שפכו את המרק לכלי נפרד.

מכינים את הרוטב: בשיעור של 1 כף קמח לכוס מרק, מחשבים את כמות הקמח. מטגנים קודם מעט קמח. מכיוון שהוא מטוגן במהירות, יש לערבב אותו ללא הרף. כשהוא מתחיל להצהיב מעט, שפכו פנימה את הכמות המחושבת של מרק ומערבבים היטב עד שהגושים מתמוססים. מוסיפים את הרוטב שנוצר לבשר ומיד שים את השמנת החמוצה. המשיכו בבישול על אש נמוכה לא יותר מ 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד למניעת הרתחת מוצר החלב.

עם רוטב שמנת

מתקבל גולאש עוף רך ודל קלוריות עם רוטב שמנת.

• בצל - 1 pc;
• שמן;
• עוף - 400 גר ';
• קמח - 2 כפות;
• פפריקה - 1 כפית;
• כורכום - 1 כפית;
• קרם 20-25% - 400 מ"ל.

שוטפים את פילה העוף וקובעים אותו. מטגנים בשמן מספר דקות, קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומוסיפים לבשר. שופכים כוס מים. עוף מתבשל מהר יותר מסוגי בשר אחרים, כך שאחרי רבע שעה אפשר להוסיף תבלינים ומלח, לשפוך שמנת ולבשל עוד 5-7 דקות.

עם פטריות ורוטב

מתכון גולאש פשוט ומהיר - עם שמפיניונים ורוטב רך.

• פטריות (שמפיניונים) - 250 גר ';
• בצל - 1 pc;
• שמן;
• שמיר - 50 גרם;
• חזיר - 350 גר ';
• קמח - 2 כפות. l;
• קרם 20-25% - 350-400 מ"ל.

מכינים את החזיר, חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים כמה דקות, מוסיפים כמה כוסות מים חמים ומשאירים למשך 30-45 דקות לתבשיל.

שוטפים וחותכים את הפטריות לצלחות קטנות, מטגנים בשמן. לאחר הקוביות את הבצל והוסיפו לפטריות, מלח, מפזרים תבלינים. הכניסו את הירקות לבשר. לאחר מספר דקות מוסיפים קמח ומבשלים מספר דקות נוספות. יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים היטב ומשאירים 3-4 דקות.

חותכים שמיר, מוסיפים לרוטב.

לפתק. תבשיל חזיר במשך לפחות 40 דקות בסך הכל. ככל שהבשר מבושל זמן רב יותר, כך הסיבים מתרככים טוב יותר והבשר יהיה רך יותר.

גולאש חזיר מבושל במחבת

 

בגולאש שבושל במחבת לא יהיה הרבה רוטב. אפשרות בישול זו מתאימה למנות "ידיים מהירות".

מתכון גולאש חזיר עם רוטב:

• חזיר - 400 גר ';
• בצל וגזר - 1 pc כל אחד;
• כורכום, פלפל שחור, כוסברה - 1 כפית;
• מלח - 3 כפיות;
• מיץ עגבניות - 1 כוס.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מטגנים 20 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק וגזר מגורד, מפזרים תבלינים ומלח. תבשיל מתחת למכסה 10 דקות נוספות, שופכים פנימה את המיץ ומבשלים עוד שליש שעה בחום מינימלי.

מתכון טעים: גולאש חזיר בכיריים איטיות

בישול בכיריים איטיות

מנות שבושלו בכיריים איטיות שומרות על חומרים מזינים מקסימליים בזכות המכסה הסגור במהלך כל תהליך הבישול. כמו כן, מולטי קוקר אינו זקוק להרבה שמן - המוצרים מוכנים במיץ שלהם והערך הקלורי נמוך משמעותית מאשר בבישול במחבת.

התכוננו לגולאש:

• חזיר חזיר - 400 גרם;
• בצל - 1;
• רסק עגבניות - 3 כפות. l;
• גזר - 1;
• תבלינים לבשר;
• שמן;
• המלח.

אנו שוטפים את הבשר, נותנים לנוזל להתנקז וחותכים לקוביה קטנה. שופכים מעט שמן לקערת הרב-לוקים ומורחים את הבשר, מבשלים במצב "טיגון" מספר דקות.

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הבצל והגזר, חתכו לקוביות קטנות.בשלב זה מוסיפים קמח, תבלינים וירקות, מלח לחזיר. כאשר הירקות מתרככים מעט, מוסיפים את העיסה ומערבבים היטב. אנו מדליקים את מצב הכיבוי ומשאירים לבשל למשך חצי שעה. לאחר התום, אתה יכול מיד להגיש לשולחן.

גולאש חזיר, כמו בגן

מתכון מילדות המוכר מילדות מורכב רק ממוצרים מעטים:

• עיסת חזיר - 500 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• מחית עגבניות - 400 מ"ל;
• שמן;
• קמח - 1 כף. l;
• תבלינים לבשר, מלח.

ראשית, אנו מכינים את הבשר - שוטפים היטב במים זורמים ונותנים לנוזל מעט להתנקז, מכניסים למסננת או קערה למספר דקות. לאחר שנחלק לקוביות קטנות ונכניס לסיר עם חמאה, מטגנים.

אנו מנקים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות ומטגנים כחמש דקות נוספות. כעת מוסיפים מלח, קמח ותבלינים, המשיכו לבשל עוד כמה דקות. שופכים פנימה את העיסה, תוך ערבוב, משאירים למשך כחצי שעה לאט לאט, מכסים אותה במכסה.

המנה מוגשת בשילוב תוספות שונות, אך מסתדרת היטב עם תפוחי אדמה. לפני ההגשה אפשר לפזר עשבי תיבול.

מתכון בישול הונגרי

גולאש הונגרי מסורתי מוכן אך ורק מבשר בקר:

• בקר - 600 גר ';
• בצל - 2;
• תפוחי אדמה 600 גר ';
• פלפל בולגרי - 200 גר ';
• פפריקה יבשה - 3 כפיות;
• זנים גדולים מתוקים עגבניות - 2;
• קמח - 200 גר ';
• ביצה - 1;
• המלח.

הבישול מתחיל בטיגון הקורה הקצוצה. עליו לרכוש גוון קרמל. כדי לעשות זאת, זה לא מספיק רק לשמן את התבנית בשמן - אתה צריך לשפוך 3-4 כפות ולבשל בטמפרטורה ממוצעת למשך 10-15 דקות.

בזמן שהבצל מכין, חותכים את הבשר לקוביות רגילות. כאשר הבצל מגיע למצב הרצוי, העבירו את הבשר, המלח והוסיפו פפריקה. מבשלים מספר דקות, ואז שופכים כמה כוסות מים. אז אתה יכול להוסיף עוד כאשר החלק הראשון של המים רותח. השאירו לבשל מתחת למכסה.

בינתיים, הכינו ערכת שבבים - סוג של רסק בצורת כדורי בצק, שמוסיפים לתבשיל. מערבבים את הביצה, קורט מלח וקמח, לשים ועוטפים בסרט.

קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות המתאימות לחתיכות בשר. מוסיפים את תפוחי האדמה לבשר.

מרדדים את הבצק בעובי 4 מ"מ. חותכים לריבועים ומרתיחים בכלי נפרד עם מים, מלח.

כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את העגבניות, חתוכות לקוביה קטנה. בעונת הקיץ, השפים ממליצים להוסיף כמה פלפלים מתוקים. מבשלים עוד 10 דקות.

מוסיפים את ערכת השבבים לגולאש כמעט מוכן, מערבבים ומבשלים כ-10-15 דקות נוספות כך שכל המרכיבים יהיו רוויים במיצי זה.

לפתק. השתמש בפפריקה טחונה יבשה, רצוי לייצר בהונגריה. אז למנה תהיה ארומה וצבע אמיתי של גולאש הונגרי.