מאפים שופעים וריחניים, ספוגים בשוקולד, נראים מאוד מעוררי תיאבון ומושכים. ציפוי מתוק רלוונטי לקישוט טעים של קינוחים שונים: עוגות, קאפקייקס, עוגות, עוגיות פריכות, סופגניות וכל מיני פירות. כדי ללמוד כיצד להכין ציפוי שוקולד בעצמכם, עליכם לבחור את אחד המתכונים המוצעים, לקנות את החומרים הנכונים והרגישו חופשי להתחיל ליצור פינוק טעים!
תוכן חומר:
זיגוג שוקולד אבקת קקאו קלאסי
הכנת מילויים מתוקים לקינוחים בבית אינה קשה כלל. המרכיב העיקרי בהכנתו הוא אבקת קקאו או חפיסת שוקולד, ללא קשר לסוגו.
בכדי להפוך את הזיגוג המוגמר לטעם עשיר וצבע יפה, מומלץ להשתמש בקקאו מריר, המיועד לבישול, ושוקולד טבעי איכותי.
רכיבים נדרשים:
- סוכר גרגירי - 80 גרם;
- שמן שמן יותר (82%) - 45 גרם;
- חלב מלא - 100 מ"ל;
- קקאו אבקה - 20 גרם.
בישול:
- שופכים חול מתוק לכלי עמיד בחום, ואז מכניסים קקאו ומערבבים היטב.
- לאחר מכן, שפכו פנימה חלקים קטנים של חלב, והמשיכו לערבב ללא הרף את ההרכב.
- שים את הכלים על הכיריים ומחממים את התערובת על אש מינימלית עד שהיא הופכת צמיגה.
- ואז שים חתיכת שמן, מערבבים את ההרכב שהתקבל וכבו את המבער.
ציפוי מתוק מאבקת קקאו מוכן. יש להתעקש במשך שעה להתעבות, ואז להחיל על פי ההוראות.
לקישוט עוגת שמנת
מסת השוקולד המיוצרת בתוספת קרם משמשת קונדיטורים לרבים לקישוט עוגות חג ועוגיות עדינות. למעדן כזה יש עקביות צמיגה וטעם עדין להפליא עם ניחוח שוקולד בהיר.
רכיבים נדרשים:
- חפיסת שוקולד;
- שמנת (20%) - 55 מ"ל;
- שמן מוצק - 35 גרם;
- וניל - 1 גרם.
בישול:
- להכנת ציפוי שוקולד לעוגה, יש לפרק את האריח לריבועים, להניח בקערה אמייל ולהמיס מעל מים רותחים.
- ואז שופכים שמן למסה הנוזלית ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
- לאחר מכן להוסיף שמנת, ונילין, לשים את הכלים באמבט מים ובוחש ללא הפסקה, לבשל את התערובת כחמש דקות.
- כאשר הקומפוזיציה הופכת להיות הומוגנית, יש להוציא אותה מהתנור ולכבות את האש.
לאחר הבישול, יש לקרר את ציפוי השוקולד לעוגה.
פאדג 'טעים יכול לכסות את משטח האפייה או להשרות איתו עוגות ביסקוויטים.
בישול על בסיס שמנת חמוצה
ציפוי שוקולד עשוי עם שמנת חמוצה טרייה הוא טעים להפליא ודי סמיך. פינוק מוכן מהר מאוד ממוצרים רגילים שנמצאים תמיד במקרר, ולכן אפשרות זו אידיאלית עבור עקרות בית עסוקות.
רכיבים נדרשים:
- קקאו - 120 גרם;
- סוכר גרגירי - 90 גרם;
- חתיכת שמן;
- שמנת חמוצה (30%) - 0.1 ק"ג;
- קורט מלח.
בישול:
- שלב את כל החומרים פרט לקקאו בסיר קטן.
- ואז העלה אותו על האש וחום, תוך ערבוב קבוע.
- כאשר השמנת החמוצה והחמאה נמסה, יוצקים את האבקה ומבשלים ברתיחה נמוכה כחמש דקות.
זיגוג שמנת מתקרר להתקרר מעט ואז מורחים אותו על קינוח אפוי. אם תרצו, תוכלו לפזר עליו שבבי קוקוס או אגוזים, כך שהמוצר ייראה הרבה יותר יתרון.
איך להכין זיגוג שוקולד חלב
לתערובת הקינוחים העשויים שוקולד חלב יש טעם מתוק נעים עם תמציות שמנת קלילות.
מתכון טעים:ציפוי שוקולד לעוגה
לזיגוג זה יש עקביות נוזלית, שמתקשה במהירות לאחר היישום. לכן הוא מתאים היטב לקישוט כל אפיית מאפה.
רכיבים נדרשים:
- חלב (2.5%) - 85 מ"ל;
- סוכר ציפוי - 23 גרם;
- שוקולד חלב - 0.13 ק"ג.
בישול:
- שוברים את השוקולד לחתיכות, ואז ממיסים אותם במיקרוגל.
- ממלאים את התבנית בחלב, מוסיפים אבקת סוכר, מערבבים ומניחים על הכיריים.
- מרתיחים מעט את התערובת, ואז שופכים שוקולד נוזלי, מערבבים היטב את ההרכב שהתקבל עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד תוך דקה.
הכי טוב להשתמש בציפוי שוקולד חלב חם, או לקרר מעט לפני כן. אפשר למלא אותו בפירות על שיפודים, המשמשים לקישוט עוגות, לקישוט עוגות רב שכבות.
טכנולוגיית שוקולד מריר
כדי לקבל מילוי מתוק של שוקולד מריר בבית, עליכם לרכוש אריח מתאים.
עליו להיות בעל קומפוזיציה טהורה, שתכיל כ 75% מקקאו, ללא נוכחות של חומרי מילוי קרמל, אגוזים או צימוקים.
רכיבים נדרשים:
- שוקולד שחור - 100 גרם;
- חלב - 0.2 ליטר.
בישול:
- שופכים את השוקולד לחתיכות לכלי הבישול ושופכים חלב.
- הניחו את מיכל המזון על האדים וחיממו אותו, וזכרו לערבב את התערובת מעת לעת.
- כאשר המסה המתוקה נעשית צפופה יותר והופכת להיות פלסטית, היא יכולה להיחשב כגמורה.
עד להתקררות הדובדבן, יש לקשט את כל הקינוחים. ציפוי מתוק של שוקולד מריר הוא כלי מצוין לקישוט פריטים קטנים: עוגיות, גלידות, בייגלה.
שוקולד לבן
ציפוי שוקולד לבן טעים מתאים כמילוי העיקרי לעוגות או לקישוטם החלקי. בעזרתו תוכלו לצייר פסים רחבים וצרים, מגוון דמויות או דפוסים.
רכיבים נדרשים:
- שוקולד לבן - 0.23 ק"ג;
- חלב (3.2%) - 75 מ"ל;
- אבקת סוכר - 110 גרם
בישול:
- קוצצים חטיפי שוקולד לחתיכות. ואז הכניסו אותם לכוס והניחו על אדים חמים.
- מוסיפים חלב, שופכים פנימה אבקת סוכר, מערבבים ומבשלים על האדים עד שמסת השוקולד הופכת לסמיכה ואחידה.
- הסר את התערובת המוגמרת מהאש ומקרר ל 45 מעלות.
מלאו את המאפים לחלוטין בזיגוג חם, ולשרטוט עליכם להשתמש במוצר מקורר.
מוצרים המעוטרים בפונדנט לבן הם יפים, משמיני בפה ובוודאי ימשכו את כל השן המתוקה.
כיצד להכין זיגוג מראה
הציפוי המבריק של השוקולד נראה מרשים למדי, ולכן תפאורה זו יכולה להפוך כל קינוח ליצירת מופת קולינרית יוקרתית. כדי לעשות את ה"נס "הזה, עליך להשתמש בג'לטין, ובמשך התהליך לשמור על טמפרטורה גבוהה כל הזמן.
רכיבים נדרשים:
- סוכר - 185 גרם;
- ג'לטין (דגנים) - 22 גרם;
- מים - 140 מ"ל;
- שמנת (שומנית) - 150 מ"ל;
- קקאו - 75 גרם
בישול:
- מניחים ג'לטין במים חמים (50 מ"ל) ומחכים עד שהוא יתנפח.
- מערבבים קקאו וסוכר, שופכים אליהם את שארית המים ומוסיפים שמנת.
- שים את התערובת המתוקה על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות, ואז מסירים.
- מכניסים את הג'לטין הספוג למסה החמה ומערבבים היטב כך שהוא יימס לגמרי.
מצננים את הדובדבן ל 40 מעלות והתחילו לשפוך קונדיטוריה. עיטור כזה למעשה אינו מצריך תוספות, מומלץ להוסיף רק כמה גרגרי יער בשלים או חתיכות פרי.
מתכון שלב אחר שלב לעוגת הפסחא
גרסה מעניינת נוספת לציפוי שוקולד טעים, שבמראהו דומה לקצפת. הציפוי המתוק אידיאלי לעוגות ולחמניות פסחא וניתן למלא אותו גם באגוזים, לחמניות או עוגות.
רכיבים נדרשים:
- חמאה ושוקולד מריר - 65 גרם כל אחד;
- וניל - 2 גרם;
- שתי ביצים.
בישול:
- שוברים את הביצים לקערה גדולה, ואז מפרידים את הסנאים והחלמונים. מקציפים אותם בנפרד זה מזה בעזרת מערבל.
- הופכים את השוקולד לשבבים קטנים, יוצקים לכוס וממיסים באמבט מים.
- כעת מוסיפים לחטיפי השוקולד של החמאה ומוציאים מיד מהתנור. ואז מערבבים היטב.
- לאחר מכן יש למלא את מסת החלמון, להכניס את החלבונים הטחונים, להוסיף וניל ולערבב היטב.
הדובדבן שהוכן בדרך זו מתעבה למשך זמן די ארוך, כך שתוכלו להתחיל לאט לאט לקשט את הקינוח.
ציפוי זה בולט בעמידותו - הוא לא נסדק או מתפורר במהלך חיתוך הביסקוויט.
טעים טעים לקאפקייקס
ציפוי שיק, מתאים למילוי העוגה, עשוי משוקולד מריר בתוספת דבש. המרכיב הריחני מעניק למעדן ארומה ייחודית והופך את המילוי לחלק, חזק, מבריק.
רכיבים נדרשים:
- שוקולד מריר - 140 גרם;
- דבש - 50 גרם;
- חלב (שומן) - 80 מ"ל;
- סוכר ציפוי - 65 גר '
בישול:
- מחלקים את השוקולד לחתיכות קטנות, מניחים אותם בספל וממיסים מעל האדים. לאחר מכן מוסיפים שמן (40 גרם) וממיסים אותו בתערובת מתוקה.
- עכשיו שופכים פנימה את החלב, מערבבים ושופכים את האבקה.
- מחממים את הקומפוזיציה לעקביות הומוגנית.
- ואז מוציאים מהתנור, שמים דבש ומנערים את התערובת במרץ כך שהיא תתמוסס לחלוטין.
סיים עם הדובדבן לעוגה, אתה צריך לשמן בזהירות את המאפים ולקשט אותם בשקדים מרוסקים או שומשום. עוגת ספוג מתחת לשכבה של שוקולד דבש תיזכר לזמן רב בגלל הטעם המדהים שלה והנוף המרהיב.
קישוט לסופגניות
מכינים ציפוי יפה וטעים לסופגניות ביתיות מכינים רק ברבע שעה. הציפוי המתוק מסתבר טעים לא פחות משוקולד לבן וגם מריר כהה, כך שתוכלו לבחור בכל אחד מהם.
רכיבים נדרשים:
- סוכר - 0.22 ק"ג;
- חפיסת שוקולד (כהה או לבן) - 80 גרם;
- מים טהורים - 90 מ"ל;
- שמן - 43 גרם
בישול:
- שופכים סוכר למים, ממיסים אותו ולשים על חום בינוני.
- שופכים ריבועי שוקולד לתוך הסירופ ועוזרים להם להתמוסס בכף עץ.
- מביאים את מסת השוקולד לרתיחה, ואז מוסיפים חמאה מרוככת ומערבבים כל הזמן, מבשלים שמונה דקות.
- כאשר הרכב מתחיל לרכוש פלסטיות וצפיפות, הוציאו אותו מהתנור וצננו.
יש למרוח זיגוג חם על הסופגניות בעזרת מברשת גדולה. מומלץ לכל מוצר למלא בפירורי קונדיטוריה צבעוניים. תאבון טוב!
