במשך זמן רב, רק גברים הורשו לתעלומה של יצירת המנה המדהימה הזו. כיום, מסורות אינן כה קפדניות, וקיבלנו את ההזדמנות ללמוד כיצד לבשל שורפה, שיכולה להאכיל בצורה טעימה, לרפא במהירות, להעלות את מצב הרוח ואת הטון של הגוף. שלישייה קולינרית קסומה במרק מילוי פשוט אחד!
תוכן חומר:
שורפה - תיאור המנה והיסטוריה קצרה של המראה
אוריינטליסטים אומרים ששורפה הופיעה לראשונה על שולחנות האוכלוסייה הערבית, אשר לאחר שסיימה את אורח החיים הנוודי, החלה לרכוש כלי מטבח נוחים ויפים. כניסתו של כלי חרס תרמה להכנת מנות שונות, ביניהן הפך מרק שורפה לא רק לאוכל בריא ומזין, אלא גם לחלק בלתי נפרד מתרבותם של עמים רבים.
ההבדל בין שורפה למרקים אחרים:
- תכולת הקלוריות המוגברת הקשורה בטיגון מרכיבי המנה בכמות גדולה של שומן.
- השימוש המסורתי בכבש כמרכיב עיקרי. עם זאת, בשר עופות או אפילו דגים הוא מוצר פופולרי לא פחות.
- שימוש במספר רב של תבלינים שונים, תבלינים מזרחיים, עשבי תיבול ופירות טריים.
- מוסיפים ירקות, בוודאי חתוכים לחתיכות גדולות.
הדרך המסורתית מוכרת כמבשלת על מדורה שעליה מונחת קדירה. מורחים בשר בכלי, מטגנים בשמן, מוסיפים מים ומוצרים נחוצים, תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול בסדר מסוים. תבשיל שורפה לפעמים עד 5 שעות.
בתנאים עירוניים (ביתיים), ניתן בהחלט להשיג את התוצאה הרצויה באמצעות תנור קונבנציונאלי.
איך לבשל שורפה כבש קלאסי
התהליך של קבלת מרק לאומי דומה למאמאניזם כלשהו, מכיוון שההיסטוריה של המנה חולפת מאות שנים, במהלכה עמים רבים "העלו אותה".
מרכיבי מרק:
- כבש (רצוי על העצם) - 300 גרם;
- בצל לפת - 2 יח ';
- גזר, עגבניות - 1 pc .;
- פקעות תפוחי אדמה - 3 יח ';
- פוד צ'ילי;
- מלח, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, תבלינים ותבלינים.
תהליך בישול:
- טובלים את הבשר השטוף במחבת עם מים מטוהרים, מוסיפים את הבצל ללא קליפות, מבשלים שעתיים על אש נמוכה, לא לשכוח להסיר את הקצף.
- שחרר את הבשר המוגמר מהעצמות, חתוך למנות קטנות, חזור לשורפה.
- אנו מחלקים את תפוחי האדמה לחלקים, מניחים אותם במרק יחד עם טבעות בצל קצוצות וגזר קצוצים, קצוצים בשבבים גדולים.
- אנו ממשיכים לבשל את המרק כחצי שעה, ואז שמים בתוכו פרוסות עגבנייה (ללא עור), תרמיל שלם של צ'ילי, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים את המרק במלח.
לאחר 10 דקות, כבו את האש, השאירו את האוכל על הכיריים. יש להשרות שורפה טלה, לחדור בכל הניחוחות של עשבי תיבול מזרחיים ותבלינים.
מתכון אוזבקי מסורתי
השיטה המוצגת של בישול שורפה ניתן למצוא במסעדות עילית בטשקנט.
הרכב מוצר:
- גזר ונורות - 2 יח ';
- זירה - ½ כפית;
- מים מטוהרים (היטב) - 1.5 ליטר;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- "עצם" טלה - 500 גרם;
- גרגירי חומוס - 100 גר ';
- פלפל מתוק;
- שיני שום - 3 יח ';
- מלח (½ כפית), ירקות.
שיטת בישול:
- אנו מניחים את הבשר בקדרה (תבנית בעלת קירות עבים), ממלאים אותה במים מסוננים (היטב) ומתחילים לחמם. לאחר הופעת סימני רתיחה, הפחיתו את החום למינימום. יש לבשל שורפה כבש לפחות שעתיים בשיטת ההשבעה - ללא "גרגור" פעיל!
- אנו קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את הפלפל ברצועות, גזר - ברצועות.
- לאחר 40 דקות, מורחים את פרוסות הירקות למרק יחד עם חומוס שטוף היטב ספוג במים למשך הלילה. לאחר שעה, מוסיפים את פקעות תפוח האדמה הקלפות (שלמות). בתום הבישול שמים את הכמון והירקות הקצוצים.
שורפה באוזבק נהוג להגיש עם עוגות רכות או אפילו סמסה לוהטת. חבורה שלמה של טעמים מזרחיים בהירים!
מנה לבבית עם בקר בקדרה
למגוון טכנולוגיות הבישול של שורפה יש תכונות משותפות, אך תכולת הקלוריות של האוכל המתקבל תלויה בניואנסים קולינריים רבים. בממוצע, אינדיקטור זה משתנה בין 90 ל 120 קק"ל ל 100 גרם מרק.
מרכיבי מנה:
- גזר - 400 גרם;
- בשר צלעות או עיסת - 800 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- רסק עגבניות - 40 גרם;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- שמן צמחי - 150 גרם;
- עגבניות - 5 יח ';
- פפריקה, זירה, כוסברה, פלפל, עלי דפנה, שום.
טכנולוגיית בישול:
- קוצצים (קוצצים) גס את הבשר, מטגנים את הנתחים עד שהנוזל מתאדה ומופיע צבע אדמדם בהיר.
- גרדנו את הבצל בחצאי טבעות, שלחנו אותו לתבנית עם חזיר (כבש או בקר), מטגנים עד להזהבה.
- לאחר מכן מורחים את עיגולי הגזר, קוביות העגבניות (ללא עור), רצועות פלפל (זרעים שהוסרו) ומשחת עגבניות.
- אנו מבשלים רבע שעה, ואז שופכים 3 ליטר מים מטוהרים, מלח, מתבלים בתבלינים ותבלינים. במקביל אנו מניחים את תפוחי האדמה המחולקים לרבעים.
- אוכל של תומים הוא שעה וחצי לאחר תחילת הרתיחה בשטח. לאחר מכן להוסיף ירקות קצוצים, 3 שיני שום קצוץ (לא חובה) ואחרי 2 דקות. כבה את האש. סגור את המיכל, התעקש על המנה למשך 15 דקות.
שורפה בקר עשיר הוא טוב ביום חול, שימושי לאחר סעודה בשפע, והוא טעים וארומטי - בכל מקרה!
איך לבשל שורפה של חזיר
למרק האסייתי שמורכב מרכיב בשר שכזה יש כמות קטנה יותר של שמן המשמש לטיגון, מכיוון שהחזיר הוא בתחילה מוצר שומני יותר מבקר.
רכיבים הכרחיים:
- ראש בצל, פלפל, גזר - 1 יח ';
- שמן (חמניות או זית);
- צלעות חזיר עם בשר - 500 גרם;
- שיני שום, עגבניות (בגודל בינוני) - 3 יח ';
- מלח, עשבי תיבול, זירה, תבלינים ותבלינים.
שורפה בישול:
- אנו מחממים את השמן בקדרה (מחבת), מטגנים את הצלעות המחולקות (הקצוצות) על אש גבוהה.
- לאחר הופעת קרום ורוד מבשלים את הבשר למשך 10 דקות. יחד עם טבעות בצל, קשיות גזר, רצועות פלפל, פרוסות עגבניות ותפוחי אדמה קצוצים גס.
- כשהירקות רכים מוזגים פנימה את המים, מתבלים את המרק במלח, תבלינים ותבלינים, מנמיכים את עלה הדפנה.
- לאחר סימני הרתיחה הראשונים, אנו מצמצמים את עוצמת החימום כך שמשטח האוכל כמעט ולא "רועד". שיטת בישול זו תשמור על המרק בצורה שקופה. מערבבים אוכל למשך שעה, ואז מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ואחרי 2 דקות. כבה את האש.
שורפה חזיר על צלעות יש זר טעמים מיוחד משלו. הקפידו לפנק את המשפחה שלכם במנה טעימה!
שיטת בישול העוף בבית
מנה מעניינת ומבוקשת מאוד המתקבלת ממוצר הבשר הפופולרי שלנו.
מרכיבים
- עוף ביתי - עד 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל, גזר, עגבניה - 2 יח ';
- מים מסוננים - 2 ליטר;
- מלח, תבלינים, לברושקה, זירה, גרגירי פלפל, ירקות.
בישול:
- אנו מעבדים את הציפור מעל שריפת המבער. אנחנו מוציאים את הקרביים, גוזרים את ה"וון "על הזנב, ובכן שלי.
- אנו מחלקים את העוף לחתיכות גדולות, מניחים בתבנית עם מים, מרתיחים עד 45 דקות. אנו מסירים את הקצף בצורה מתוזמנת כך שלא יהיה זמן להתחבר למרק.
- אנו מוציאים את הציפור המוגמרת מהמיכל, מפרידים את הבשר מהעצמות ומחזירים אותו למרק. מוסיפים ירקות קצוצים גס, כולל תפוחי אדמה, ומרתיחים עד שהם רכים.
- ממליחים את המרק, מתבלים בתבלינים ותבלינים, שמים כמון, עלי דפנה ושיני שום קצוצות (אם רוצים).
עכשיו אנחנו יודעים לבשל שורפה דיאטה טעימה. להתעקש על מרק חם למשך חצי שעה ואז להגיש.
בישול בכיריים איטיות
למרות שהשפים המזרחיים יוצרים את הטעמים הטובים ביותר של שורפה קלאסית בקדרה שעל המוקד, מכשיר חשמלי ביתי יתמודד עם משימה זו ברמה הגבוהה ביותר.
אנו אוספים את מרכיבי המנה:
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- עגבניות, בצל, פלפלים מתוקים, גזר;
- טלה - 400 גרם;
- שמן צמחי, מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
אנו מתחילים לבשל:
- אנו בוחרים במצב "טיגון" ביחידה, הגדר 160 מעלות צלזיוס. שופכים שמן צמחי לקערה, מחממים. טובלים לתוכה את נתחי הבשר ומטגנים עד להזהבה.
- לאחר מכן הכניסו לטיגון הירקות הקצוצים: בצל, פלפלים מתוקים, גזר. מוסיפים את העגבניות המגוררות, מורידים את הטמפרטורה ב 20 מעלות ומחממים את האוכל כ -5 דקות נוספות.
- שמים קוביות תפוחי אדמה, מלח, תבלינים ארומטיים ותבלינים בקערה. יוצקים מים מבושלים, תוך התמקדות בסולם של 3.5 ליטר. אנו משנים את התוכנית ל"מרווה "ומגדירים את התצוגה ל -3.5 שעות.
אני בטוח לחלוטין כי המנה המולטי קוקר אינה נחותה ממקבילתה המתקבלת על המוקד. זה רק מעט חוסר רומנטיקה!
אפשרות לבישול עם הודו
מוצרים נדרשים:
- עגבניות, גזר, לפת - 2 יח ';
- הודו - 500 גר ';
- פקעות תפוחי אדמה - 5 יח ';
- מלח, תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול, עלה דפנה.
תהליך בישול:
- קצוץ למנות הציפור מונחת בתבנית עם מים מסוננים בכמות העולה מעט על הרכב הבשר. הרתיחו את המוצר במשך 50 דקות.
- אנו מנקים וקוצצים את הירקות גס, טובלים אותם במרק וממשיכים לבשל על אש שקטה עוד שעה. ואז ממליחים, מוסיפים תבלינים ותבלינים (כמון, זירה, כוסברה, רכיבים אחרים) לפי הטעם.
בסוף התהליך שמנו ירוקים קצוצים. אנו מתעקשים על המרק בערך 30 דקות, ואז נהנים מהטעם של מנה נהדרת.
איך לבשל שורפה עם עגל
למוצר בשר זה יתרונות משמעותיים מאוד. ראשית, הבשר הרך של בעל חיים צעיר אינו מצריך טיפול בחום ממושך.ושנית, השורפה המבושלת מושלמת להאכלת תינוקות.
רשימת מוצרים:
- בצל סגול, גזר - 2 יח ';
- עגל (עיסת או בשר על העצם) - 600 גרם;
- פלפל בולגרי, עגבניות - 3 יח ';
- פוד צ'ילי;
- שמן צמחי;
- חבוש - 1 pc .;
- מלח, כוסברה, זירה, עשבי תיבול.
הכנה צעד אחר צעד:
- אנו מנקים את החבושים מהקרום "הקטיפתי", חתוך לצלחות דקות.
- מטגנים צלעות עגל לצבע זהוב טעים.
- קרע בצל אדום בחצאי טבעות. פלפל וגזר חתוכים לרצועות, תרמיל צ'ילי קצוץ. מטגנים ירקות במחבת עם החבושים.
- אחרי 3 דקות מוסיפים לבשר קרוסברה, כוסברה קצוצה, פרוסות עגבנייה (מסירים את העור) ומתבלים בירקות ופרוסות פרי.
- תבשיל רכיבי מרק תבשיל למשך 5 דקות, ואז שפך 1.5 ליטר מי שתייה. אוכל תומים במשך שעה. תוך 15 דקות עד סוף התהליך, יש לתבל אותו במלח ותבלינים.
זה לא כל כך קשה לבשל שורפה עגל כראוי. העיקר לעשות זאת עם נשמה ומצב רוח טוב.
מתכון טטרי מסורתי
למרות הדמיון בין מוצרי שורפה המשמשים במזרח, השפים המקומיים היו הראשונים להוסיף ברברי למרק.
רכיבים חיוניים:
- צלעות טלה - 700 גרם;
- נורות (לבן וצהוב);
- שומן זנב שומן (דומבה) - 50 גרם;
- תפוחי אדמה ועגבניות - 3 יח ';
- צ'ילי
- פלפל מתוק, גזר;
- שיני שום - 3 יח ';
- בזיליקום - ½ חבורה (סגול וירוק);
- מלח, עלה דפנה, ברברי.
שיטת בישול:
- אנו מחלקים את הבשר למנות, מכניסים לתבנית עם מים, מחממים את הרכב למצב רותח. הוסף עלה דפנה, צ'ילי שלם ושומן זנב שומן, חתוך לקוביות קטנות. תום המרק במשך שעתיים, הימנע מרתיחה פעילה.
- אנו מנקבים את הבצל הצהוב בכמה מקומות, מכניסים את גרגירי הפלפל לחורים וטובלים אותם במרק יחד עם בזיליקום לבן קצוץ.
- מרתיחים את תפוחי האדמה "במדים", הנמנע משחרור עמילן, מה שהופך את המרק לעכיל.
- קלף את העגבניות, חתוך את הפירות לשניים. אנו קוצצים את הבצל הלבן דק מאוד, מחלקים את הפלפל המתוק לחצאים.
- אנו תופסים עלה דפנה מקדרה, אנו מוציאים את ראש הבצל "ממולא" באפונה, אנו מסירים עצמות גדולות. פרשנו את תפוחי האדמה בשורפה, אחרי 5 דקות. אנו מניחים את צלחות השום, פרוסות בצל לבן, בזיליקום ירוק, תבלינים, כולל ברברי. ממליחים את הכלי ומכבים את האש תוך דקה. אנו מתעקשים לאכול עד שעה וחצי.
הנחנו את הבשר מהמרק בנפרד על צלחת גדולה. אנו מניחים בקעריות 2 חתיכות בשר, תפוח אדמה וחצי עגבנייה, ואז יוצקים את המרק הריחני. זוהי דרך מסורתית להגיש מרק לאומי.
שורפה פרסי עם גרגירי חומוס
אנו מסיימים את הטיול הקולינרי שלנו ב"אגדה "מזרחית - מנה מסתורית כמו אלף ולא סתם לילה אחד.
הרכב מרכיבים:
- גרגירי חומוס - 100 גר ';
- בצל לפת, גזר - 500 גרם כל אחד;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- עגבניות, פלפלים מתוקים - 1 pc .;
- כבש על העצם - 800 גר ';
- שמן צמחי;
- תפוח;
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
בישול:
- משאירים את גרגירי החומוס למשך הלילה במים מטוהרים.
- בתבשילי קרמיקה או ברזל יצוק, מטגנים קלות את הבשר המחולק למנות בשמן. הוסף אליו עגבניות קוביות ופלפלים מתוקים, גזר מגורד, מעט כורכום, מלח, זירה וכוסברה.
- אנו מערבבים הכל היטב, מבשלים במשך 10 דקות, ואז שופכים מים רותחים. אנו מניחים את החומוס וקוביות תפוחי האדמה במרק, מבשלים אותו על אש נמוכה עד שהמוצרים מוכנים.
- לבסוף, הכניסו למרק פרוסות תפוחים קלופות ובצל קצוץ דק. לאחר רבע שעה, כבו את האש.
מגישים את האוכל, מקשטים בירוקים קצוצים.
כיצד לבשל שורפה, אנו מחליטים על פי טעמנו והעדפותינו. במשך מאות שנים אנשים יצרו את המתכונים הטובים ביותר למנה נהדרת, כך שבחירתם היחידה והיחידה שלכם לא תהיה קשה!
