רוטב שמנת, כה עדין, צמיג, מעט מתוק. הוא עוטף ונמס בפיו. בעזרתו תוכלו לשפר את הטעם של כמעט כל מנה. הוא יעזור כשאין זמן, והאורחים כבר בדרך. או אחרי יום עבודה ארוך, מכיוון שהוא מוכן מהר מאוד ומתאים כמעט לכל תוספת או מנה עיקרית. לכן כדאי יהיה ללמוד להכין רוטב שמנת.
תוכן חומר:
רוטב שמנת קלאסי
מתכון הבישול הזה מאוד פשוט, אפילו טבח מתחיל יתמודד עם זה.
מרכיבים
- קמח חיטה - 30 גרם;
- חמאה - 30 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
טכנולוגיה:
- מנפים את הקמח ומטגנים במחבת עד להזהבה.
- מוציאים את השמן, מערבבים היטב.
- שפכו באטיות את השמנת, מקציפים אותם נמרצות בעזרת קציפה כדי למנוע היווצרות גושים. תערובת זו נסחפת מספר דקות.
- יוצקים מלח ופלפל, מערבבים שוב.
נראה שזה יכול להיות קל יותר מאשר להכין רוטב שמנת, אך גם במקרה כזה עשויים להיווצר קשיים. עליכם לדעת שצריך לקרר קרם, זה מונע היווצרות גושים. אי אפשר להחליף את המרכיבים: הטעם יכול להתדרדר משמעותית אם במקום שמן טבעי קחו מרגרינה. אתה יכול להשתמש בחלב במקום שמנת, אבל אז אתה מקבל רוטב חלב, הטעם שלו יהיה מעט שונה.
עם שום
שום חריף פיקנטי ישלים את הטעם הקרמי ויעזור לו לנצנץ בצבעים חדשים. אפשרות זו נהדרת לעוף אפוי בתנור.
להכנה, הכינו תחילה את הרוטב, כמתואר לעיל. ואז מגרדים את השום, מוסיפים אותו לתבנית, סוגרים את המכסה וממתינים מספר דקות עד שהירק מעניק את הארומה הנהדרת שלו.
עצות מעקרות בית הבקיאות.אפשר לבשל שמן שום מראש: מערבבים את החמאה המומסת מעט עם שום מועך ועשבי תיבול קצוצים, מגלגלים לרולדה בעזרת סרט הדבקה ומקפיאים. בבוא הזמן לבשל משהו, פשוט חתכו חתיכה בגודל המתאים.
רוטב יין לבן
מה צריך להיות רוטב דגים שמנת טעים? כמובן עם יין לבן!
מרכיבים
- חמאה - 50 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
טכנולוגיה:
- מכניסים חמאה לתבנית שחוממת מראש, ממיסים.
- יוצקים קמח מנופה מראש, מערבבים.
- שופכים את היין בזרם דק תוך ערבוב מדי פעם. שומרים על אש נמוכה וממשיכים לערבב עד שהתאדות היין לחלוטין.
- מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה. מערבבים היטב שוב.
רוטב גבינת שמנת
הרוטב סמיך בזכות הגבינה, כך שלא ניתן להוסיף קמח. זה הולך טוב עם בשר, דגים, עם כל מיני פסטות, אפשר להשתמש בהכנת כריכים והמבורגרים. מגישים את הרוטב עם צ'יפס או ירקות מאודים.
מרכיבים
- גבינה - 150 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- שום - 3 ציפורן;
- אגוז מוסקט - ¼ כפית;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
טכנולוגיה:
- מחממים קרם בסיר ללא מקל.
- יוצקים גבינה מגורדת דק, מערבבים עד שהגבינה מומסת לחלוטין.
- מוסיפים שום מגורר ותבלינים, מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.
מתכון לפיצה עדינה
רוטב שמנת הוא נהדר לפיצה ביתית. אפשר להחליף אותם ברסק עגבניות ולשים אותו ישירות על הבצק, או לשפוך את החומרים על גבי.
מכיוון שהפיצה לרוב מורכבת מקמח, הוספת מרכיב זה לרוטב תהיה מיותרת, לכן נכין מראית עין של מיונז.
מרכיבים
- שמנת - 70 מ"ל;
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית;
- מלח, סוכר, חרדל - לפי הטעם.
תזדקק לבלנדר לבישול.
טכנולוגיה:
- יוצקים שמנת לקערת בלנדר, מקציפים במהירות בינונית, יוצקים בהדרגה שמן עד לקבלת עקביות סמיכה.
- יוצקים עשבי תיבול, מלח, סוכר, שמים חרדל ומערבבים הכל.
ניתן להכין רוטב דגים שמנת לפי אותו מתכון. הטעם של דגים יורגש בצורה יותר ברורה.
עם פטריות פורצ'יני
פטריית הפורצ'יני נקראת בצדק רויאל, מכיוון שהניחוח העדין והטעם הפיקנטי שלה ישפרו כל מנה.
מרכיבים
- פטריות פורצ'יני (קפוא) - 200 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- ראש בצל - 1 pc .;
- קמח - 30 גרם;
- חמאה - 10 גרם;
- מלח, פלפל.
טכנולוגיה:
- מבשלים פטריות לפי ההוראות שעל האריזה.
- חותכים פטריות מבושלות לחתיכות קטנות, מטגנים בחמאה במחבת.
- מוסיפים בצל קצוץ דק, מנפים קמח לתבנית ומטגנים כ -3 דקות.
- יוצקים פנימה זרם שמנת דק, אל תשכח לערבב, להוסיף מלח ופלפל.
אם תרצו, תוכלו להשתמש בפטריות טריות או מיובשות, שהושרו בעבר במים קרים.
רוטב ספגטי קרבונרה
ספגטי קרבונרה הוא אולי אחת המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר. זה מתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם לדייט ראשון.
מרכיבים ל -4 מנות:
- חזיר או בייקון - 200 גרם;
- חלמון ביצה - 4 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- כל שמן צמחי - 1 כף. l.;
- שמנת - 200 מ"ל;
- פרמזן - 70 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
טכנולוגיה:
- חותכים את הקמח לרצועות ומטגנים בשמן במחבת. אם אתה משתמש בבייקון או בשר חזיר שומן, אתה יכול לטגן בלי שמן, הכמות הנכונה של שומן תודלף ממוצר הבשר.
- טורפים את החלמונים עם שמנת, מלח, פלפל. מוסיפים גבינה מגורדת דק, מערבבים.
- מוסיפים את הרכיבים הנוזלים ואת השום שהועבר דרך הכבישה לתבנית, מערבבים ומחממים מספר דקות.
הסוד העיקרי: יש לערבב ספגטי ברוטב כך שהוא יספיג כל פסטה היטב. אם שופכים את הרוטב על הפסטה לפני ההגשה, המנה לא תתברר כל כך רכה, והפסטה תישאר יבשה.
רוטב שמנת הוא מוצר טעים מאוד, אך שומני ומזין, ואם תוסיפו אותו לפסטה, אורז או או בשר מטוגן, תכולת הקלוריות של המנה תהיה גבוהה מאוד. לכן, למי שמפקח על המשקל שלו, טיפ קטן: השתמש ברוטב עם אוכל דל קלוריות. לדוגמא, תוכלו לבשל לזניה דלעת מעולה, או לשפוך עליה כרובית מבושלת. אפילו המנה הפשוטה ביותר, המשלימה רטבים שמנת טעימים, יכולה להיות יצירת מופת קולינרית.
