איך לבשל בצק - 16 מתכונים בבית: בצק טעים לפיצה, כיסונים, לביבות, פשטידות

המשמעות של הבדיקה היא כל מסה פלסטית, המתקבלת על ידי ערבוב של מוצרים יבשים ונוזלים. מכינים ממנו "דברים טובים" שונים: חטיפים דביקים, פשטידות, לחמניות, עוגיות ועוד ועוד. בכל מטבח לאומי אין אחד, לא שניים, אלא עשרות מתכונים לבסיס ליצירתיות קולינרית. במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל בצק למגוון רחב של כלים.

איך מכינים בצק פיצה

בצק פיצה שונה. בדרום איטליה מעדיפים להכין בסיס מקמח עתיר חלבון (12%), אשר כמעט ולא נמצא בחנויות שלנו. העוגה מעט צמיגה, צפופה למדי. כמעט ואין בו בועות.

תגיד מייד, לא כולם יאהבו את הבסיס הזה. אבל המתכון מצפון איטליה ישמח לרווחה את המארחת וגם את אלו שינסו פיצה. הוא לא מחויב לחפש קמח אקזוטי.

לפי מתכון זה, אתה יכול לקחת פרמיה "אקסטרה" רגילה לחלוטין. הוא יוצר בצק פלסטיק שמתגלגל בקלות לעוגה דקה. הבסיס הופך להיות צפוף, אך חסר צחיח ונקבובי למדי. זה יימעך וישמור על המלית היטב.

אפילו טירון יכול להכין בצק קלאסי. לא משנה באיזה סדר אתה מערבב את החומרים. הטמפרטורה שלהם גם לא משנה. העיקר שהמוצרים אינם חמים או קפואים.

תמורת קילוגרם קמח תצטרך:

• ספל מים;
• שבעה גרם שמרים מהירים;
• כפית מלח;
• רבע כוס שמן זית.

הבצק צריך להיות הדוק. יש ללוש אותו במשך 10 דקות. לאחר שהוא מתגלגל לכדור חלק, הניחו אותו מתחת למגבת לחה ותנו לו להתפחה כשעה.

מהמספר המצוין של המוצרים מתקבל הבסיס לארבע פיצות בינוניות.

בישול לפנקייקים

לביבות רוסיות אמיתיות מיוצרות מבצק שמרים. מתכון זה שימושי לעקרות בית מתחילות, לאלו שרוצות ללמוד להכין לביבות מקוריות של פנקייק בשבוע.

1. רווי את הקמח בחמצן, מנפים כוס אחת לקערה.
2. מוסיפים קורט מלח, כף סוכר, 4 גרם שמרים לאפייה מהירה.
3. מקציפים שתי ביצים בנפרד עד שמופיע קצף פלאפי ויוצקים את כל התוכן על הקמח.
4. נותר להוסיף שתי כוסות של מעט חלב מחומם.

מערבבים את בסיס הנוזל עד שהגושים מתמוססים. השאירו חמים למשך שעה. בצק הפנקייק מוכן.

מתכון לעוגה

בצק המאפה הטעים ביותר יכול להיות רק שמרים.

זהו בסיס כזה שמתברר שהוא רך, אלסטי, מרוט היטב, מחזיק את המלית, לא מאבד צורה בעת טיגון ואפייה. ותחת השפעה של טמפרטורות גבוהות, הוא ממלא במספר עצום של בועות, מהן המאפיות שופעות ורכות.

אם אתה מבשל את הבצק בהתאם לכל הכללים, תצטרך להסתובב במטבח כל היום. לכן עקרות בית חכמות המציאו מזמן מתכונים מהירים, שבזכותן תוכלו להאכיל את משפחתכם ולהשתחרר מעבודה מיותרת.

זה על המתכון הזה שעכשיו נספר:

1. הכינו תערובת של חומרים יבשים על ידי ערבוב של שתי כפות קמח עם שקופית, כף וחצי כף סוכר גרגירים ו -7 - 10 גרם שמרים פעילים.
2. יוצקים את המוצרים עם 1.5 כוסות מים חמים, מערבבים הכל בקצף ומניחים את הבצק בצד למשך 15 דקות.
3. כשהבצק החמצמץ מכוסה בכובע קצף עבה, מנפים לתוכו עוד חצי קילוגרם קמח, שופכים 60 גרם שמן צמחי, מוסיפים מעט מלח ואוספים את הבצק בעזרת כף.
4. ללוש אותו בלי להוציא אותו מהקערה. לאחר מכן השמן את תחתית התבנית ונתן לכדור לתפוח מתחת למגבת לחה למשך 30 דקות.

הבסיס יגדל בנפח פי 2-3. ללוש אותו ולזרוק אותו על השולחן. הבצק יתגלה רך מאוד, ניתן לגלגל אותו בקלות לשכבות דקות.

בצק אוניברסלי לכופתאות

בצק הכופתאות צריך להיות פלסטיק, חלק, לגלגל דק ולא להתפרק בעת הבישול.

ניתן לסדר מחדש את ערימת הספריות, אך עדיף להשתמש במתכון מוכח.

עקוב אחר ההוראות:

1. מנפים 600 גרם קמח לקערה עמוקה.
2. תעשו שקע קטן במגלשה ושברו שם ביצה אחת.
3. שופכים כוס וחצי מים קרים.
4. מוסיפים חצי כפית מלח ושתי כפות שמן צמחי.
5. אוספים את הבצק בעזרת כף מהקצוות לאמצע.
6. הוצאת אותו מהקערה, ללוש אותה מעט עם הידיים.
7. מגלגלים ללחמניה, משאירים למשך עשרים דקות.

לאחר שהבצק נח, הוא ירכוש מבנה חלק, יהיה אלסטי, כמו פלסטלינה. מהכמות המתקבלת תוכלו לסנוור מאה כופתאות.

לכופתאות עם תפוחי אדמה

מאפה צ'וקס מושלם לכופתאות. הוא מתגלגל דק, נמתח היטב, לא נקרע. אפשר להכניס לזה הרבה מילוי. הקצוות מחזיקים היטב במהלך הבישול והכופתאות לא מתפרקות. לאחר הבישול הם הופכים חלקים, חלקלקים ואינם דבקים זה בזה.

ליצור בסיס כזה הוא פשוט ביותר:

1. מנפים בערך כוס וחצי קמח.
2. מוסיפים מעט מלח ויוצקים 50 מ"ל שמן חמניות.
3. קיטור קיטור 150 מ"ל מים רותחים.
4. אוספים גושים בעזרת כף.
5. ללוש את הבצק במשך שתי דקות ולתת לו לנוח חמש דקות מתחת לניילון נצמד.

כעת תוכלו לגלגל את הבצק לשכבה הדקה ביותר.

הבסיס המושלם לפשטידה

הבצק האידיאלי לפשטידה הוא בסיס אוויר עשיר, בשילוב עם כל מילוי. זה בדיוק מה שאנחנו מציעים לבשל.

קח:

• מעגל של חלב חם;
• 16 גרם שמרים של אופה טריים;
• כארבע מאות גרם קמח;
• חמישית מחבילת חמאה;
• ביצים - שתי חתיכות;
• כפית שלמה של מלח ושתי כפות סוכר גרגירים.

המשך:

1. מנפים את כל הקמח בבת אחת. ממיסים בנפרד את השמרים בכרבע כוס חלב. שופכים את השמרים לקמח.
2. מוסיפים את שאר החלב וחצי כף סוכר. ללוש את הבצק הסמיך ולתת לו לעלות למשך 30 דקות.
3. עם הזמן להוסיף למסה ביצים טרופות, חמאה מומסת, את שאר הסוכר והמלח. אם הבצק רך מדי, הוסף עוד קמח.
4. מניחים אותה בקערה ומכסים במשהו לח. לשים את הבצק על אש במשך שעה.

יש לשטוף את הבסיס המוגמר בידיים מכל הצדדים ולעבור למשטח העבודה.

בצק לפשטידות

מה צריך להיות הבצק לפשטידות? התשובה לשאלה עומדת לפנינו!

1. מחממים ספל מים עם שתי כפות שמן צמחי על אש.
2. ברגע שהנוזלים מתחילים לרתוח, שופכים לתוכו כוס קמח ומסירים מהאש.
3. מערבבים את המסה בכף, מוסיפים את ביצת העוף וקורט מלח. אנו מכניסים עוד חצי כוס קמח ומשאירים את הבצק העתידי להתקרר מתחת למגבת.
4. לאחר 15 דקות, מוסיפים עוד חצי כוס קמח ומתחילים לישה על השולחן. הבצק יהיה הדוק מאוד בהתחלה, אך אז הוא ייפתח טוב ויהפוך לכדור חלק לחלוטין.

בסיס זה הוא המתאים ביותר לקונדיטוריה. בעת הטיגון הוא יתקלף מעט, יתנפח ובסופו הוא יכוסה בפריך אפילו.

אפשרות למאנטי

הבצק האמיתי למאנטי צריך להיות גמיש וצייתני, לגלגל לעובי של 1 מ"מ. על פי המתכון הקלאסי, צריך ללוש את הבצק היטב ולמשך זמן רב. אז יתברר שהוא טעים מאוד ויחזיק היטב לא רק את המלית, אלא גם את המיץ שזורם ממנו.

1. לבישול אתה צריך לנפות חצי קילוגרם קמח פעמיים.
2. ואז שברו ביצה לשקופית זו. הוסף מעט מלח אם תרצה. ובסוף, הכירו כוס מים חמים.
3. ראשית, לוש את הבצק במזלג, נע בעיגול מהקצוות לאמצע, תופס קמח בקבוצות. כאשר כל זה מעורב, אתה צריך ללכת לישה ידנית.
4. ללוש את הבסיס למשך 15 דקות לפחות. לפני שהיא מפסלת מאנטי היא צריכה לנוח 20 דקות.

בצק עלים רגיל

התרגול של קניית בצק עלים הפך נפוץ מאוד. אבל ליצור בסיס כזה בעצמך זה לא כל כך קשה.

1. מצננים מראש חצי כוס מים. שוברים לתוכה את הביצה, מוסיפים שתי כפיות חומץ טבעי וקורט מלח. מנערים הכל בקצף ושמים את המסה במקרר.
2. שופכים כוס קמח על השולחן. מקפיאים חבילת חמאה במקפיא. משפשפים אותו על פומפיה גסה, תוך ערבוב מתמיד של כל חלקת חתיכות חדשה עם קמח. מערבבים שוב במהירות את הקמח והחמאה.
3. יוצקים לתבנית ביצה מקוררת זו. אסוף הכל לגוש. אין ללוש את הבצק, אלא לעטוף מהקצוות לאמצע.
4. עוטפים את הבסיס בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר, עם הבצק, אפשר לעשות הכל: לרדד לעוגות, ליצור פשטידות. העודפים נשמרים במקפיא עד 3 חודשים.

הבסיס נייטרלי בטעמו. זה מתאים היטב לכל מילוי. הבצק מתייבש בתהליך האפייה והופך לפריך בינוני.

עבור לבנים

לבנים אמיתיים הם עוגות עם בצק רך והרבה מילוי, שהמיץ ממנו ממש זורם ביד. לבשל מנה כזו אפשרית רק על ידי גילוי הסוד של בסיס אידיאלי. וזה צריך להיות נקבובי בינוני, לא לספוג יותר מדי שמן, לשמור על צורתו ולאטום את כל המיצים בפנים.

טכנולוגיית בישול:

1. מכינים את המתנע: מערבבים כפית סוכר, כף וחצי כף סוכר גרגירים, כף שמרים יבשים ויוצקים את הכל עם כוס מים חמים.
2. מכסים את המתנע במכסה או בפוליאתילן, תנו לו להתבשל במשך 20 עד 30 דקות.
3. מדללים כוס חלב באותה כמות מים, מוסיפים חצי כוס שמן חמניות, מנפים 2/3 קילוגרם קמח לנוזל זה.
4. ללוש את הבצק, להוסיף לו את הכדורית ושליש קילוגרם קמח אליו.
5. תנו לבסיס להתחמם מתחת למגבת - בעוד שעה הוא יהפוך נקבובי ואוורירי.
6. מועכים אותו, שחררו את כל עודפי האוויר ושלחו למקרר לחצי שעה.

אל תהסס להתחיל לפסל לבנים. בצק זה מתגלגל היטב, בעת הטיגון הוא הופך להיות פריך מבחוץ, ונשאר רך מבפנים.

איך מכינים בצק שמרים?

רוב סוגי המאפים מבושלים בבצק שמרים. ללמוד ליצור בסיס כזה הוא באחריותו של כל טבח. לאחר שליטה במיומנות זו, תוכלו להרחיב משמעותית את מגוון המנות הביתיות.

מכינים בצק שמרים בשני שלבים: הכנת הבצק והאצווה העיקרית. כל המוצרים ממוקמים במצב חם, שולפים אותם מראש מהמקרר.

בצק בישול:

1. בקערה אתה צריך להתפורר חפיסה של מאה גרם גרם שמרים מכבישה.
2. שופכים את השמרים במים חמים (2/3 כוסות) וממסים אותם בקצף.
3. שופכים 2 כוסות קמח וכף סוכר לתוך שמרים עם מים.
4. מערבבים הכל עד לקבלת עקביות של בצק פנקייק סמיך.
5. מכסים את הבצק, מכניסים לחום למשך שלוש שעות.

לאחר שהחמצת עולה ויורדת, תוכלו להמשיך לאצווה הראשית:

1. מנערים שתי ביצים עם קורט מלח עד שמופיע קצף ויוצקים את מסת הביצה לבצק.
2. מערבבים פנימה את הבצק שלוש כפות סוכר גרגירים.
3. יוצקים שתי כוסות קמח ולישים את הבצק בידיים.

כסו את הבסיס במגבת לחה ותנו לו לעמוד חם במשך שעה וחצי. לאחר מכן, אתה צריך ללוש את הבצק מספר פעמים ולהניח אותו על שולחן מאובק מקמח. עכשיו הוא מוכן לחלוטין.

בסיס חמאה לאפייה

בצק חמאה, אמנם עשיר מאוד בקלוריות (252 קק"ל), אך טעים מאוד. ממנו אפשר לאפות לחמניות ללא מילוי, פשטידות מתוקות ולא ממותקות. זה משולב עם דגים ובשר טחון, פירות, ריבה, פטריות, צימוקים ואגוזים. זהו בסיס אוניברסלי לכל אפייה ביתית.

הבצק בטעם השומנים נשאר טרי במשך מספר ימים ואינו מאבד את האווריריות שלו אפילו למחרת.

נכין את זה בצורה לא מבושלת:

1. שופכים ספל חלב חם לקערת ערבוב, מערבבים פנימה שתי ביצי עוף בטמפרטורת החדר, טיפת מלח וכף סוכר גרגירים.
2. לנער את המוצרים בקצף.
3. מנפים שלוש וחצי כוסות קמח.
4. אנו עושים שקע קטן בגבעת הקמח ושמים בו כפית וחצי שמרים במהירות גבוהה.
5. ללוש את הבצק בקצף ולהוסיף לו את החמאה המומסת (3 כפות ל ').
6. מערבבים את הבסיס בידיים ומגלגלים אותו ללחמניה.

מכסים את הכדור במטלית ומחכים שלוש שעות עד שהבצק עולה שלוש פעמים. אנו ניתן לו להיכנס על ידי הסרת עודפי אוויר. עכשיו הבסיס מוכן לצאת לדרך.

לעוגת ספוג

את הביסקוויט הומצא על ידי מומחים קולינריים צרפתים. זהו הבסיס המושלם לעוגות ביתיות, מאפים ומתוקים אחרים. אפיית עוגות נקבוביות שופעות אינה קשה.

ראשית, הכינו בלילה, שלאחר מכן תצטרך למזוג לתבנית:

1. באופן אידיאלי, כדאי לקחת ביצים ביתיות לביסקוויט, אבל אם אין כאלה, ביצי החנות מתאימות גם הן - 5 יח '.
2. טורפים את הביצים עד לקבלת קצף יציב עם כוס סוכר.
3. לאחר מכן, עליך להוסיף כוס קמח בחלקים למסה השופעת ולערבב את הבצק שנוצר בעזרת מרית עד שנעלמת הגושים.

ובכן, זהו, בצק הביסקוויט מוכן לאפייה.

בצק לחם קצרצר קלאסי

עוגיות תוצרת בית נאפות מאפה קצרון. זה משמש גם כבסיס לסלים, טארטלטים ועוגות. זה נקרא חול, מכיוון שהוא מסתבר קליל ומתפורר.

אם תעקוב אחר המתכון, בוודאי תצליח:

1. מקציפים במיקסר 200 גרם חמאה רכה עם קורט מלח וחצי כוס סוכר גרגיר.
2. מוסיפים ביצה וחלמון אחד, המשיכו להכות עד שופע.
3. בקבוצות, מנפים קמח לקערה (2 כוסות), לשים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
4. שים את הבצק על השולחן ומרסקים אותו עם הידיים.

ניתן להשתמש בבסיס מייד, או להכניס אותו למקרר עד זמנים עתידיים.

הבסיס לאפייה רזה

בצק רזה עשוי ללא חלב וביצים. אם תכינו אותו לפי המתכון, זה יתברר טעים ומרהיב. טוב במיוחד עם זה פשטידות מטוגנות במחבת.

טכנולוגיית הבישול פשוטה:

1. מדללים עם כוס מים חמים 8 גרם שמרים במהירות גבוהה.
2. שופכים קורט מלח, כמה כפות קמח מנופה וכף סוכר לנוזל.
3. מערבבים היטב ומוסיפים כמה כפות שמן צמחי.
4. תנו לשמרים להתעורר מעט לחיים.
5. בקבצים, מנפים לתוך בצק חמוץ שתי כוסות קמח, כל פעם לקטוף ולוש גושים.
6. אם הבצק דביק מדי, יש לשמן את הידיים בשמן צמחי ולוש אותו למשך 10 דקות.

תני לבסיס הרזה להתעלות. תן לזה לעמוד, מכוסה בבד, למשך 20 עד 30 דקות. עכשיו הבצק מוכן, אפשר ליצור ממנו פשטידות.

איך מכינים מאפה צ'וקס?

למתחילים, שם זה יכול להפחיד. הם מייד חושבים על משהו מורכב להפליא, הדורש ניסיון מדהים. בפועל המצב שונה.

הבצק נקרא רפרפת, מכיוון שהקמח מאודה במים רותחים. זה נעשה כך שהגלוטן הופך להיות גמיש וגמיש יותר, ונוצרות נקבוביות גדולות רבות באפייה המוגמרת.

את הבסיס האפוי קל למלא בכל מילוי או שמנת. פרופיטרולים, אקלרים ועוגות אחרות מיוצרים מבצק רפרפה.

1. שופכים למצקת 90 גרם מים רותחים וחלב, מוסיפים קורט מלח וסוכר, כמו גם 70 גרם חמאה.
2. הביאו את תוכן המצקת על אש לרתיחה.
3. שופכים חצי כוס קמח למסה הרותחת ושומרים את הכל על הכיריים למשך 1-2 דקות נוספות תוך ערבוב בזהירות ובמהירות, כדי שהבצק לא יישרף.
4. לאחר הוצאת הדלי מהתנור, יש לאפשר לתוכן להתקרר מעט, שכן השלב הבא הוא להכניס את הביצים, ובטמפרטורה גבוהה הם פשוט מתכרבלים.
5. שוברים את הביצים אחת בכל פעם, בכל פעם לשים היטב את הבצק עד שהמסה הופכת הומוגנית. בסך הכל יילקחו שלוש ביציות על בסיס כזה.

מיד לאחר הערבוב הבסיס יהיה מוכן לשימוש נוסף. ניתן לפרוס אותו על תבנית אפייה דרך שקית בישול או כפית.

אנו מקווים כי המתכונים המוצעים יעזרו לכם ללמוד טכניקות קולינריה חדשות ולהשיג מיומנות גבוהה יותר.