איך מכינים בצק פיצה - 10 מתכונים לבצק רך וטעים

קשה למצוא אדם שלא ניסה פיצה לפחות פעם אחת בחייו. פשוטו כמשמעו כולם אוהבים את המנה העסיסית, הארומטית והטעימה הזו. לבשל אותו בבית לא יהיה קשה, במיוחד מכיוון שיש הרבה מתכונים שונים לפינוק פופולרי זה. הכל פשוט עם המילוי - מוצרים מועדפים, רוטב עגבניות או לבן וחופן תבלינים ארומטיים. הרבה יותר קשה ליצור את הבסיס הנכון לאפייה. רוצים ללמוד להכין בצק פיצה במהירות וללא טרחה? אז בואו נסתכל על כמה מתכונים פשוטים למנה המפורסמת הזו.

בצק פיצה דק ללא שמרים

לרוב, בסיס האפייה נעשה על שמרים, אך שיטת הבישול הזו ארוכה מאוד, והפיצה עצמה מתגלה כ"שופעת "מדי. לאוהבי מנה בסיס דק, המתכון הבא הוא אידיאלי.

 

רכיבים חיוניים:

• 250 מ"ל חלב;
• 2 ביצים
• 5 כפות. l כל שמן צמחי;
• 450 גרם קמח;
• קורט מלח שולחן.

חשוב! שתי פיצות ייצאו מרשימת המוצרים. כדי להשיג רק אחת, חלקו את הסכום המצוין לשניים.

לפני השימוש, הקפידו להרתיח ולקרר את החלב, ולנפות את הקמח.

שלבי הכנה:

1. אנו מחממים את החלב, מוסיפים אליו שמן, מערבבים את שני המרכיבים.
2. מקציפים את הביצים על ידי הכנסת המלח בתהליך.
3. אנו משלבים את תערובת החלב והביצים.
4. הכניסו בהדרגה קמח, תוך ערבוב הבצק בידיים.
5. כאשר המסה הופכת צפופה, העבירו אותה לשולחן והמשיכו לעבוד על משטח קשה. התוצאה היא בצק אלסטי וחלק ללא גושים. אנו מעבירים אותו למיכל עמוק, מכסים אותו במפית צפופה ומקנים זמן ל"נוחה ".
6. בצק פיצה דק ללא שמרים מוכן.נותר רק לגלגל אותו לשכבה בעובי הנדרש.

אם תבצעו את כל השלבים בצורה נכונה, הארוחה תתברר מהר מאוד ותהיה מעט פריכה.

בישול על קפיר

עקרות בית רבות אינן רוצות להכין פיצה בעצמן, מכיוון שאין להן את הכישורים לעבוד עם בצק שמרים. למטרות כאלה המתכון למנות קפיר הוא אידיאלי. התכונה של המוצר שהוכן בשיטה הנטענת היא קלות ומהירות היצירה, מה שאומר שפיצה כזו היא אידיאלית כפינוק לאורחים קופצים במפתיע. פלוס נוסף - הבצק על קפיר "סופג" את המלית, מכיוון שבתבשיל המוגמר הוא גם על פני השטח וגם בתוך הפיצה.

מרכיבים

• 400 מ"ל קפיר (ניתן להחליף בשמנת חמוצה דלה בשומן);
• 2 ביצים
• 2.5 כפות. קמח;
• ½ כפית סודה;
• 1 כפית סוכר
• כמות קטנה של חומץ;
• קורט מלח.

שלבי הכנה:

1. ראשית, מקציפים את הביצים עד שהן גדלות בנפח. מוסיפים בהדרגה סוכר גרגירי, ואז מלח, משלבים בזהירות את הרכיבים.
2. הבא מגיע תורו של קפיר. שופכים אותו באטיות לבסיס הביצה, תוך ערבוב של ההרכב שהתקבל.
3. מוסיפים סודה נטויה, ואז ישירות לקערה אנו מתחילים לנפות את הקמח. ללוש את הבצק עד שהוא הופך למבנה הומוגני.
4. חתיכת העבודה שהתקבלה מספיקה לפיצה גדולה, שתופסת את כל התבנית. אנו מכסים את הטופס בקלף, מעבירים אליו מסה שופעת, מיישרים את הבסיס סביב ההיקף וממלאים אותו במילוי.
5. אנו אופים פיצה על בצק קפיר עד ששולי הפינוק ורודים.

בסיס אפייה שופע ורך

כדי לקבל פיצה גדולה, עסיסית ולא רזה בכלל, צריך רק לבשל את הבצק הנכון. הסוד פשוט - ללוש את הבסיס במשך זמן רב ואל תגלגל אותו חזק מדי.

 

לשם כך עליך להיות במלאי:

• 300 מ"ל מים;
• 570 גרם קמח;
• 12 גרם שמרים (רצוי יבשים);
• 1 כף. l סוכר
• ½ כף l מלחים;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

שלבי הכנה:

1. אנו מחממים את המים ל 35-40 מעלות ואז שופכים למיכל בו יילוש הבצק.
2. כאן נוסיף שמרים, חופן סוכר ומעט מלח.
3. אנו מערבבים את הרכיבים וקובעים אותם למשך 7 דקות.
4. בינתיים אנו מנפים את הקמח, ואחרי תום הזמן המיועד, אנו מסיעים אותו בהדרגה למסה המתקבלת. ללוש את הבצק.
5. בעוד הבסיס עדיין דביק, שפכו פנימה את השמן. אנו מעבירים את הקומפוזיציה הנוצרת לשולחן מפוזר בקמח ומתחילים ללוש אותו.
6. זה אמור להיות בסיס גמיש, אך רך. אנו מחזירים אותה לקערה, מכסים בגזה ושמים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
7. אנו מוחצים את המסה שהורמה, לשים שוב וממשיכים להיווצרותה של ריקת הפיצה.
8. עדיף לשלוח מייד שכבה מעט מגולגלת על תבנית אפייה ולתת לה צורה כבר עם הידיים.
9. נותר רק לפרוש את המלית ולהכניס את התבשיל לתנור לאפייה.

ייעוץ! כך שבתהליך בישול הפיצה לא יהפוך לשופע מדי, הכינו מזלג עם כמה ניקובים בבסיס המוצר עד למילוי המילוי עליו.

איך מכינים בצק שמרים פיצה?

להכנת בסיס השמרים המושלם לאפייה, בנוסף לכישורים הקולינריים של המארחת עצמה ושמירה על משטר הטמפרטורה, תזדקק לרשימה של מוצרים שנבחרו נכון:

• ½ ק"ג קמח;
• 300 מ"ל מים חמים;
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית שמרים יבשים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• קורט מלח.

שלבי הכנה:

1. להכנת בצק פיצה מהיר, נתחיל בבצק. ממיסים סוכר במים מחוממים, ואז מוסיפים שמרים ואז מוזגים פנימה מעט קמח. אנו מסדרים את הרכב מחדש באזור חם להפעלת עבודתם של חיידקים חיים.
2. לאחר 15 דקות מוסיפים מלח, שמן וקמח. ללוש בצק צפוף מאוד אך רך.
3. יש לשמן את הצורה הגבוהה בשמן, להזיז את העבודה שלנו לשם ולהשאיר אותה להתקרב למשך שעה. בשלב זה אתה צריך לרסק את הבצק עם הידיים מספר פעמים.
4. שוב, אנו לשים את הבסיס לפיצה, מגלגלים אותה בגודל הנדרש ומעבירים אותה על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף.
5. נותר רק לשמן את החצוצרה ברוטב, לשים את המלית ולהמשיך לאפייה של פינוקים ארומטיים.

חשוב! אם יש הרבה בצק, וחלקו נשאר, אפשר להקפיא אותו לשימוש בזמן הנכון.

המתכון המהיר ביותר

כולם אוהבים פיצה בגלל הטעם והפרקטיות הייחודית שלה. אך מעטים האנשים שרוצים להתעסק בבישול, מכיוון שהתהליך לוקח די הרבה זמן. למטרות אלה יש מתכון מהיר לפינוקים המבוססים על מבחן שמרים.

 

מוצרים נדרשים:

• קמח פרימיום 350-400 גרם;
• 200 מ"ל מים מחוממים;
• 1.5 כפית שמרים יבשים;
• 1 כפית דבש;
• 1 כף. l שמן חמניות;
• קורט מלח.

שלבי עבודה:

1. אנו מחממים את המים כך שיהיו חמים. מדללים שמרים יבשים ובתוכם חופן סוכר גרגיר.
2. אנו מנפים את הקמח לכלי נפרד, עושים שקע במגלשה המתקבלת ושופכים פנימה את התסיסה המתקבלת שם. בשלב הבא אנו שולחים את השמן ואת מי השתייה שנותרו. ללוש את הבצק.
3. כאשר הבסיס מתחיל להתרחק מהידיים, אנו מעבירים אותו למשטח קשה וממשיכים בהליך, מוסיפים מעט קמח.
4. ללוש את הבצק עד לקפיציות.
5. אנו מעבירים את התוצאה המוגמרת לסיר, מכסים במפית ועוברים למקום חמים לפחות 20 דקות. MIass יתחיל "לגדול", ולכן יש לרסק אותה מעת לעת בידיים.
6. לוש את הבצק שוב, מחלק למספר המנות הרצוי, מרדד את החסר לפיצה. אגב, עדיף לעבוד לא עם מערוך, אלא עם האצבעות.
7. אנו מעבירים את העוגה לצורה, ממתינים עוד 5 דקות עד שהיא תתאים (בשלב זה תוכלו לבצע את המילוי) ואז חודרים אותה בעזרת מזלג בכמה מקומות.
8. נותר לשמן את התצורה ברוטב עגבניות או לבן ולהניח את המלית.
9. אנו אופים פיצה בטמפרטורה של 215 מעלות למשך כעשרים דקות.

ייעוץ! כדי להפוך את המנה לבשל מהר יותר, מחממים את התנור מראש.

גרסה שכבתית

בדרך כלל משמש בצק עלים להכנת פיצה מתוקה, אם כי מאפים מלוחים מתקבלים בגרסה זו לא יותר גרוע. תהליך יצירת המנה מהבסיס המצוין בבית כמעט אינו שונה מהאמור לעיל, למעט רשימת המרכיבים הנדרשים:

• 50 גרם מרגרינה;
• 600 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים;
• ½ כפית מלח.

שלבי עבודה:

1. ליצירת בצק עלים, מים מקוררים היטב נחוצים, לכן לפני שתתחיל בתהליך, עליך לשלוח אותם למקפיא לזמן קצר.
2. בשלב זה אנו מנפים את הקמח, עושים שקע קטן באמצע הגבעה.
3. מערבבים מים עם מלח עד להמסה מלאה, ואז שופכים את התערובת לאזור המוכן. לאט מאוד ומדויק אנו מחברים בין הרכיבים, ואז לשים את הבצק האלסטי ללא גושים.
4. אנחנו יוצרים כדור, עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 1.5-2 שעות.
5. בשלב זה יש לרכך את המרגרינה ולהעניק לה צורה של מלבן שטוח ואז לשלוח למקפיא.
6. אנו מוציאים את שני החסר. ללוש את הבצק בריבוע, לסחוט את המרגרינה במרכז, לסגור את העוגה עם "המעטפה", לחבר את הקצוות, להפוך אותה ולהתחיל לגלגל את בסיס הנשירה. השכבה המוגמרת צריכה להיות דקה מאוד. עכשיו צריך לקפל אותו 3-4 פעמים ולגלגל שוב החוצה. אנו חוזרים על התהליך ומשאירים אותו במקרר למשך 60 דקות.
7. אז אתה יכול להשתמש בפחזנית כמרוקן לפיצה.

בצק פיצה איטלקי

 

מי לא יודע את טעם הגרסה האיטלקית של הפינוק המתואר? הניחוח, העסיסיות, הבסיס הפריך! האם לא רציתי מיד לבשל מנה בבית ?! למעשה, להכין פיצה כזו זה לא קשה, מה גם שהמרכיבים הדרושים נמצאים בכל מטבח:

• 0.5 ק"ג קמח;
• 250 מ"ל מים חמים;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית מלחים;
• 1 כף. l שמן זית.

שלבי עבודה:

1. בתחילה, ממיסים את השמרים במים מחוממים מעט, מוסיפים את כמות הסוכר המוצהרת.
2. בזמן שהבצק מתנפח, מנפים את הקמח.
3. מערבבים הכל בקערה אחת, מוסיפים מלח.
4. ללוש את הבצק. זה צריך להיות רך, בלי גוש.
5. אנו יוצרים כדור מהמסה, משמנים אותו מכל הצדדים בשמן זית, מכניסים לכלי מתאים ושולחים אותו למקום חם להבשלה.
6. לאחר שעה אנו מחלקים את הבסיס למספר חלקים, אורזים כל אלמנט בסרט ומעניקים לו "מנוחה" למשך 30 דקות נוספות.
7. אנו מרדדים את הבצק המוכן לשכבה בעובי של לא יותר מ- 3 מ"מ ישירות על דף קלף. על זה נשלחת השטר לאפייה בתנור שחומם מראש.
8. משמן עוגות ברוטב עגבניות עם שום, שמן זית ועשבי תיבול יבשים.

טכנולוגיית בישול על המים

כמובן שבצק פיצה המיוצר בעזרת שמרים הוא מאוד שופע ורך. אבל מנה כזו בפני עצמה היא עשירה מאוד בקלוריות, מכיוון שרבים אינם מרשים לעצמם להשתמש בה לעתים קרובות בתזונה. אפשרות הכיבוד הנוצרת על המים תעזור להתמודד עם בעיה זו.

 

לבישול אתה צריך:

• 2 ביצים
• 2 כפות. קמח;
• 100 מ"ל מים;
• 1 כפית מלחים;
• 2 כפות. l שמן צמחי.

שלבי עבודה:

1. בקערה אחת מערבבים את הקמח מנופה עם מלח, בקערה אחרת - ביצים טרופות, מים ושמן.
2. אנו משלבים את שני הניסוחים, לשים את הבצק.
3. התוצאה תהיה מאוד נוזלית ודביקה, ולכן עליכם להוסיף מדי פעם כמות נוספת של קמח לקערה.
4. כאשר הבסיס הופך להיות אלסטי, צרו ממנו כדור, כיסו אותו במגבת מטבח והניחו לנוח למשך 15 דקות.
5. בסיס הדיאטה לפיצה מוכן. נותר ליצור עוגה, מעבירים לתבנית וממלאים במלית המועדפת.

ייעוץ! את הבצק על המים קשה מאוד לרדד, לכן עליכם לבצע הליך זה במהירות האפשרית, והמשיכו מיד למלא את הבסיס במעדנים.

על שמנת חמוצה

רוצים ללמוד במהירות וטעימה כיצד לבשל פיצה? המתכון הבא יעזור לכם להתמודד עם משימה זו ללא מאמץ נוסף.

 

רכיבים חיוניים:

• 1 ביצת עוף;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם קמח חיטה;
• 50 גרם חמאה;
• קורט מלח.

שלבי עבודה:

1. ממיסים את החמאה בסיר או במיקרוגל.
2. שלב את הקמח עם מלח ושמנת חמוצה.
3. מוסיפים את החמאה והקרצית הקוררת.
4. ללוש את הבצק. אנו ממשיכים לעבוד עד שהתוצאה אחידה ורכה.
5. השאר את הריק למשך 30 דקות.
6. מפזרים קמח על השולחן ומתחילים לגלגל את הכדור לשכבה בעובי של כ -5 מ"מ.
7. אנו מעבירים אותו לטופס, ממלאים אותו במלית וקובעים לאפייה.

אנחנו עושים כמו בפיצרייה

 

זה יכול להיות קשה מאוד להכין בצק פיצה בבית, במיוחד אם התוצאה צריכה להיות זהה למוסדות מקצועיים. אך התמודדות עם משימה זו תעזור למתכון הבא, לפיו אנו זקוקים:

• 500 גרם קמח מכיתה א ';
• 300 מ"ל מים;
• 1 כף. l סוכר
• 25 גרם שמרים טריים;
• 3 כפות. l שמן זית;
• 10 גרם מלח.

שלבי הכנה:

1. אנו מחממים את המים ל 40 מעלות ומחלקים לשני חלקים שווים. באחד מוסיפים שמרים עם סוכר, ובשני אנו ממיסים מלח שולחן.
2. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, הופכים שקיעה במגלשה המתקבלת, שופכים שם את שתי התערובות ושמן הזית.
3. בעזרת כף, שילב בעדינות את הרכיבים ואז ליש את הבצק עם הידיים למשך 10 דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מפזרים מחבת עמוקה עם קמח, העבירו לשם את המוצר שהתקבל, מכסים במגבת והניחו להתקרב למשך 1-1.5 שעות. אנו מעתקים מעת לעת את המיסה ההולכת וגוברת עם הידיים שלנו.
5. לאחר שנחלק את הבצק למספר החלקים הרצוי, יוצרים את השכבות בעזרת הידיים, מעבירים לצורות וממלאים במילוי החביב עליכם. הפיצה המתקבלת תהיה פריכה בצדדים ועסיסית באמצע.

נסו לבשל פיצה בעצמכם על פי אחד המתכונים המופיעים בכדי להבין שזה פשוט לחלוטין. התוצאה של עבודה זו תהיה פינוק טעים, המתאים לכל אירוע. בהצלחה