כולם מבשלים את מנת הפילף הפופולרית, אבל יש לו סודות משלו, שבלעדיו, במקום אוכל ארומטי, מתפורר וטעים, מקבלים דייסה טובה, אך עדיין. למדו כיצד לבשל פילאף טעים מהמאמר שלנו.
תוכן חומר:
מתכון בסיסי לבישול פילאף עם חזיר
כדי לבשל כראוי וטעימות פילאף, עליכם לדעת את הדברים הבאים:
- האורז חייב להיות זנים מיוחדים. באופן אידיאלי, מדובר בדב זירה האוזבקית. בהיעדרו, הסיבוב "קרסנודר" יעשה.
- גזר נלקחים גדולים, בהירים, מתוקים, הם מונחים הרבה. אם תקבלו את הצהוב האוזבקי תוכלו לבשל מנה אותנטית יותר. אבל הטעם של יבול שורש כזה אינו משמעותי.
- הבצל. הזנים החריפים ביותר הולכים לפילף, אבל שמים את הסלט הלבן למנה אחרת. לוק לא צריך הרבה.
- מים חשובים, הם מהווים נתח ספציפי משמעותי מהפילאף. אז קח מעיין מטוהר, באופן אידיאלי.
- הבשר. אוזבקים ובכלל כל תושבי המזרח מכינים את המנה המדוברת בעיקר עם כבש ובשר. אנחנו רגילים לחזיר. פילף טעים עם כל בשר, כולל עופות, שאנו מתחייבים לספר לכם עליהם.
הפילף הקלאסי הוא אש של מדורה, חתיכות גדולות של כבש מטוגן מבושל באורז, ניחוח מעט ממולא של זירה וחמיצות קלה של ברברי.
אבל בדירה רגילה, סט שלם כזה בלתי אפשרי. מה לעשות?
לכן, אם אתם זקוקים למתכון בסיסי לארוחה דשנה וארוחה לארוחת ערב, בישלו פילאף חזיר - אפשרות די מהירה וזוכה.
מוצרים כאלה יידרשו:
- פרוסות חזיר בינוני - 400 גר ';
- נורות - 2 בינוניות;
- גזר - 2 גדולים (אם הוא קטן, קח יותר);
- אורז יבש - 2 כוסות;
- שמן צמחי מובהק - קח מספיק לטיגון בשר;
- שום - 5 ציפורן;
- תבלינים - מלח, כמה עלי פטרוזיליה, קמצוץ זירה, כמה אפונה פלפל;
- מים טהורים - 5 כוסות.
מבשל ככה:
- משרים את האורז, ראשית שוטפים אותו היטב למים צלולים.
- יוצקים שמן לקדרה או לברווזונים מברזל יצוק, מחממים ומטגנים חתיכות חזיר עד שהם יפים.
- טיגון מהר מאוד, שמנו בצל קצוץ בחצאי טבעות.
- מנמיכים את האש ומוסיפים גזר קצוץ.חשוב! אתה לא יכול למרוח גזר, זה משתרע בפילאף והופך אותו לדייסה. רק סורגים באורך ובעובי מספיקים!
- מטגנים מעט את הגזר, מוסיפים מלח ושופכים מים - בחסות זירבק (זה השם לריק הפילאף הזה) הוא יתבשל במשך 10 דקות.
- בטוח שזירווק מוכן יתווסף - מונח בתוכו אורז "ריק" שייקח מלח. ולכן מעט יתר אינו פוגע בזירווק. אבל רק מעט, שכן, כמו שאמר אניני-יודע ואיש-טעם של פילאף, סטאליק חנקישייב, הפילף לא הומלח על השולחן, וההמלחה הייתה על הגב.
- ברוטב מוכן שופכים אורז מוכן. נחליק את פני השטח בכף מחוררת ונוודא שנזרק את השום עמוק לתוכו - אתה יכול שלם, כמו שעושים טבחים אסייתיים, או שאתה יכול לשים ופורק שיני.
- הוסף עוד מים חמים. אנו לוקחים את זה כך שרמת הנוזל גבוהה פי שניים מרמת הדגנים.
- נותר להתקין מכסה על הקדרה ולתת לתבשיל להתבשל עוד כחצי שעה או קצת יותר.
- לאחר שהוצאנו את הקדרה מהאש, בואו נעבור אותה לעוד קצת זמן עד שהאורז יתענג.
אזרביג'אן
אפשרות מעט יוצאת דופן מבחינתנו שונה בכך שרוטב בשר סמיך, עשיר ועשיר וחתיכות בשר גדולות לא מעורבבים כאן בדגנים, אלא משמשים כתוספת לאורז מבושל. למנה הנפוצה, "טריק" נוסף נשבר ומוצע - gazmakh.
הפילף האזרביג 'מאופיין גם בדרך יוצאת דופן של בישול דגני בוקר - אורז מבושל על עוגה טרייה, שאחר כך נאכלים בהנאה.
להלן המוצרים שאתה צריך לרכוש:
- טלה - 0.7 ק"ג;
- חמאה (עדיף להשתמש בגהי) - 100 גר ';
- נורות - 5 יח ';
- כורכום או זעפרן - קמצוץ;
- דלעת גולמית - 250 גרם;
- צימוקים - חצי כוס;
- רימון - חצי מהפרי;
- גריס אורז - המינון המדויק אינו נדרש, מכיוון שהוא מבושל בנפרד.
למכונת דלק:
- ביצה אחת
- קמח;
- מים קרים.
בישול:
- מרתיחים אורז במים מעט מומלחים, מסננים.
- ללוש בצק קשוח במים בתוספת ביצים וכמות קטנה של מלח. מרדדים דק ומניחים את קירות הכלים בבצק, שם יבשל אורז.
- מחלקים מחצית מהאורז המבושל, ממיסים קורט כורכום בחמאה מומסת וגוונים את שארית האורז בתמיסה זו.
- טעמו את החלק הקל בשמן, ואז הוסיפו גוון צהבהב ויוצקים גם עליו. שים באש מתחת למכסה ומבשלים בשילוב של כל הטעמים והניחוחות.
- קוצצים את הכבש בחתיכות גדולות - כך מוגש הבשר בפילף הזה. מעבירים חתיכות דלעת, לפת קצוצה לקדרה או לתבנית צלייה, מוסיפים מלח, שופכים מעט מיץ רימון טרי (אם יש) ויוצקים צימוקים ותבלינים.
- שופכים חצי כוס מים רותחים ונותנים לזירבק להבשיל כ- 30 דקות על אש נמוכה.
- מגישים על ידי הנחת אורז על צלחת עגולה ונפוצה גדולה. מחלקים עליו זירבק בשר ארומטי וסמיך עם ירקות וכבש. זורקים חופן זרעי רימון למען היופי, ומגישים גם חתיכות גזמאך שבורות.
מתכון סיר ברווז
עבור 2 כוסות אורז נלקח:
- ברווז - 700 גרם;
- גזר ובצל - 1 pc .;
- זירה, ברברי - קמצוץ;
- שום - חצי מהראש;
- מים - 4 כוסות;
- מלח, תיבול שאתה אוהב.
התקדמות:
- משרים את האורז, לאחר שטיפתו היטב.
- הכניסו חתיכות קטנות של שומן ברווז לקערת המולטי קוקר, יש לחמם במצב הטיגון.
- להשיג את הגריזנים, העבירו את נתחי בשר הברווז לשומן ומטגנים רבע שעה.
- חותכים בצל, מטגנים, מוסיפים גזר קצוץ לקוביות.
- מוסיפים מים לזירבק, מוסיפים תבלינים ומלח היטב. קבעו את מצב המרווה והניחו למשך 10 דקות להשאיר את הזירווק לבדו.חשוב: אם הברווז שומני מאוד, הסר עודפי שומן. אם משתמשים בפילה של ברווז, אז להפך, קח שמן צמחי או שומן מן החי לצלייה.
- לשים את האורז, ליישר ולבשל. בדרך כלל, מצב ה"פילאף "מתוכנן למשך 40 דקות.ערבב בעדינות את המנה המוגמרת.
שחרר פילף עוף בקדרה
פילאף עוף הוא הקל, הזול והמהיר ביותר. אתה יכול להשתמש בעוף שלם, כמו גם ברגליים וירכיות עוף.
מוצרים:
- אורז "קרסנודר" או גרגר ארוך - 0.7 ק"ג;
- רגליים - זוג חלקים;
- בצל לפת וגזר בינוני - 1 pc .;
- שמן צמחי - לטיגון;
- שום - חצי מהראש;
- מלח, פלפל, עלה דפנה.
אנו עושים זאת:
- מטגנים היטב את פרוסות העוף בשמן צמחי.
- בנפרד, מטגנים בצל קצוץ וזוג שיני שום עד שהם יפים. בסוף הטיגון שימו את הגזר הקצוץ וקצת זרקו.
- מוסיפים ירקות, מערבבים עם בשר, יוצקים פלפל, שועל דפנה, ממליחים הכל. מורחים אורז ספוג באחידות למשך חצי שעה ושופכים מים רותחים כך שיכסה את הדגנים.
- השאירו אש איטית ובשלו עליה חצי שעה פילאף עד שהאורז רך. אם האחרון לח, והמים כבר התאיידו, עדיין תוכלו לשפוך מעט מים רותחים.
איך לבשל טעים בלי בשר
שולחן לנטן ניתן לגוון פילף ללא בשר. במקום זאת, תוכלו להשתמש בחבושים, אך אנו מציעים לבשל פילף רזה עם פטריות. זה שונה מאורז רגיל עם "בשר יער" על ידי נוכחותם של תבלינים מזרחיים טעימים וריחניים - זה זירה, כורכום וברברי שמוסיפים לפילף מגע מזרחי אמיתי.
מוצרים עבור קילו אורז ידרשו כאלה:
- פטריות (פטריות צדפות, שמפיניונים מתאימות, עדיף אפילו לבשל עם פטריות בר) - חצי קילו;
- בצל וגזר - 3 חלקים כל אחד;
- שום - ראש;
- כורכום, זירה, פלפל אדום חריף, ברברי - קמצוץ;
- מלח לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון ירקות.
מבשל פילף רזה ככה:
- בקדרה או ברווז חומה עבה אנו מחממים את החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.
- הוסף פטריות קצוצות, טגן גם אותן. ואז - גזר קצוץ ותבלינים. פוטום כדי להפוך את כל הירקות רכים.
- מוסיפים את האורז הספוג, המלח, באמצע אנו מדביקים את השום ישירות בקליפה.
- יוצקים מים רותחים על הכל ונותנים להם להתבשל עד שהדגנים מוכנים על אש נמוכה.
מבשל כבש על המוקד
נדרשת כאן מיומנות מסוימת. עקרון ההכנה הוא סטנדרטי, אך קשה לטפל בשריפה. העובדה היא שכדי לשמור על חוזק האש הדרוש, יהיה עליכם להדליק אש, או לזרוק בולי עץ, מה שהופך את האש למינימלית. שאר הפילף שעל המוקד מוכן באותו אופן כמו הפילאף הרגיל על הכיריים.
בדיוק אותה כמות של בשר נלקחת לכל 1 ק"ג אורז - זה יכול להיות בשר כבש או כל בשר אחר עד עופות.
אנו מכינים גם את המוצרים הבאים:
- גזר - 600 גרם;
- בצל חריף - 200 גרם;
- שום - ראש שלם;
- שמן מובהר (אתה יכול לקחת שומשום לחצי עם תירס או חמנית) - כוס;
- זירה, גרגירי פלפל שחור, ברברי;
- מלח - 2 כפות. l.;
- מים.
כעת התהליך עצמו:
- אנו שוטפים היטב את האורז ומשאירים אותו להשרות, אך לעת עתה אנו מבצעים זירווק.
- חתכנו בצל בחצאי טבעות, גזר עם קוביות. הבשר קצוץ לחתיכות קטנות.
- אנו מחממים שמן בקדרה עד אובך כחול, זורקים בצל ומטגנים במהירות עד לקבלת צבע יפה.
- מוסיפים בשר, מטגנים. סולים. מפזרים גזר, אל תפריע בזמן שהוא מטוגן.
- יוצקים פלפל וזירה. שופכים מעט מים לכיסוי הירקות והבשר. תבשיל מתחת למכסה על אש נמוכה. זה זירבק.
- לאחר 40 דקות נסה את המלח, אם יש צורך, הוסף. Zirvak מעט peresalivaemy מחושב באיור.
- שים את הגריסים, חלקים, מוסיפים את השום השלם ויוצקים הכל על שתי אצבעות מעל האורז עם מים.
- הנוזל צריך להרתיח חזק כך שיישאר רק מעט בשולי הקדרה. הכינו מינימום אש, אספו את האורז במגלשה וכסו את הקדירה. אנחנו גם משמיצים את הפילף במשך חצי שעה.
- מערבבים אורז, מסדרים על צלחות.
פילאף אוזבקי מעורר תיאבון
פילאף אוזבקי - גאווה, מורשת לאומית של אוזבקים ו ... מאות אפשרויות לבישול המשתנות בכל אזור ואפילו באזור אוזבקיסטן. פרגהנה פילאף נחשב למתכון קלאסי: הוא מוכן מכבש כבש. אנו קונים מוצרים על בסיס כמות האורז.
אם יש לנו 1 ק"ג, אז אנו רוכשים בהתאמה:
- טלה או כל בשר - 0.8 ק"ג;
- גזר אדום - אותה כמות;
- שמן צמחי (מי שאוהב, יכול לקחת שומן זנב שומן לחצי עם שמן צמחי או שומן) - 350 גרם;
- בצל - 0.15 ק"ג;
- מלח, תבלינים (זירה, ברברי, כורכום).
כיצד לבשל פילאף אוזבקי:
- בקדרה אנחנו מחממים שומן או שאנחנו מחממים שמן.
- זורקים לתוכו כמה חתיכות של בשר בינוני.חשוב: אוזבקים לא רואים בשר כמוצר העיקרי בפילף, ולכן הם חותכים אותו לנגיסה אחת, ובמנה זה לא שורר.
- כאשר לאחר 3 דקות החלקים מטוגנים וטעם הבשר יוצא מהם, עדיף להוציא אותם לעת עתה, ולשים בצל בחצי טבעות במקומם ולאדות מהם מים. בגלל שריפה חזקה הדבר יקרה במהירות והקשת תזהיב.
- מוסיפים בשר לבצל, מוסיפים מלח ושמים מחצית מהגזר. ובכן, אם אתה יכול למצוא גזר צהוב, אוזבקי. צבע הפילף שונה ממנו, אם כי הוא לא משפיע מאוד על הטעם. לכן, ברגע זה אתה צריך לפרוש את הגזר הצהוב, להלח אותו ולפזר זירה. איך לטגן מעט - להוסיף את החלק השני של הגזר (עכשיו אדום). החזק אותו שוב על האש וערבב. מפזרים את יתרת התבלינים.
- זורקים חופן ברברי יבש - הוא יוסיף לחמיצות מזרחית למנה. אל תשכח לשים פלפל חריף שלם וקלוף לחלוטין, ישירות בראש הקליפה של השום.
- שופכים מים רותחים על הקצה בזהירות רבה, מכסים ירקות ובשר. מכסים את הקדירה ומבשלים את תוכנה במשך 40 דקות על אש נמוכה.
- בינתיים אני שוטף היטב את האורז שלי מקמח ואבק. זה חשוב מאוד, מכיוון שאורז שטוף בצורה גרועה יהפוך את המנה לדביקה, אשר איננה התווית עבור הפילף האוזבק.
- הכניסו את האורז לזירווק, הוסיפו שוב מלח (המלח הולך לכל 1 ק”ג אורז, 1 כף.כף בלי מלח).
- על אצבע מעל רמת האורז, שפכו מים רותחים במהירות לרתיחה, וסוגרים שוב את המכסה, מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה.
- אתה יכול לומר שהפילאף שלנו מוכן. מתחת למכסה הוא עדיין צריך לעמוד זמן מה, לנוח וזהו!
הם מגישים פילאף אוזבקי עם סלט מיוחד של עגבניות בשלות ופרוסות דקות וטבעות הבצל הדקות ביותר עם פלפל ומלח.
