אתה לא צריך להיות מאסטרו לבישול כדי לדעת להכין רפרפת. מספיק להכיר את המתכונים המתאימים ולהיות בכדי ליישם אותם באופן מעשי. לאחר מכן יינתן אישור של אנשים שמנסים את הקינוחים שלך.
תוכן חומר:
Custard - מתכון פשוט לחלב
הדרך הקלה ביותר להכין שמנת לעוגה.
מה דרוש:
- חלב - 2 כוסות;
- סוכר - 1 כוס;
- לנקז. שמן - 50 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 2 כפות. כפות;
- ונילין - 1 כפית.
שופכים חלב לסיר והכניסו אותו לחום על אש בינונית. במקביל, מכים ביצים וסוכר עד שהאחרון נמס לחלוטין. קמח מונח ליד. מערבבים היטב וודאו שלא יתגבשו גושים בתערובת.
מנמיכים את החום על הכיריים למינימום ושופכים חלקים של חלב למסת הקמח המתקבלת. לאחר שנמזג יותר ממחצית הכניסו את התערובת לתבנית. בוחשים ללא הפסקה כדי שהקרם לא יישרף וגושים לא יופיעו. כאשר למסה יש את העקביות הרצויה, הכניסו את השמן לשם, כבו את הכיריים והמשיכו לערבב עד שהוא נמס לחלוטין. הוסף בסוף וניל.
איך להסתדר בלי ביצים
צורך דחוף להכין קרם, אך לא היו ביצים בהישג יד? זה לא משנה! השתמש במתכון הבא.
מה דרוש:
- חלב - 2 כוסות;
- סוכר - 1 כוס;
- קמח - 5 כפות. כפות;
- לנקז. שמן - 150 גרם;
- ונילין - 1 כפית.
להקציף בקערה כוס חלב, קמח וסוכר. בנפרד, מביאים לרתיחה את הכוס השנייה עם חלב ומוסיפים אותה בהדרגה לתערובת.שים את התבנית על אש בינונית והתחל לבשל את השמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שלא יישרף, עד שתסמיך.
במקביל חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת. זה אמור להתמוסס לחלוטין. כשהקרם מקבל עקביות נכונה, שימו את הוונילין והוציאו את התבנית מהתנור.
קרם ביסקוויט
עוד מתכון פשוט להכנת קרם טעים שאפשר להוסיף לעוגת ביסקוויטים.
מה דרוש:
- סוכר - 1 כוס;
- ביצים - 4 יח ';
- סאה. אבקה - 100 גרם;
- לנקז. שמן - 180 גרם;
- ונילין - 1 כפית.
ללטף את הביצים עם הסוכר עד להמסה מלאה. שים תערובת זו על אש בינונית, מחממים מעט ומערבבים ללא הפסקה. כאשר המסה בעלת עקביות עבה מספיק, הוצא את התבנית מהתנור כך שתתקרר.
מקציפים חמאה מרוככת באבקת סוכר. שלב את שניהם והוסיף וניל בסוף. ניתן לאחסן קרם מוכן במקרר, אך עדיף להשתמש בו מייד לעוגות ביסקוויטים מקוררים טריים.
שכבת עוגת וניל
שכבה עם תוספת של וניל טבעי תשמח גורמי קינוח עם טעם וארומה עדינים.
מה דרוש:
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 2 כפות. כפות;
- חלב - כוס 1;
- ונילין - כפית אחת;
- סוכר - 1 כוס.
מקציפים ביצים, קמח ושלוש כפות חלב חם עד שהן הופכות למסה עבה הדומה לעיסה בעקביות. במקביל, הביאו את שארית החלב, הסוכר והווניל לרתיחה על אש בינונית.
בעוד שהחלב עדיין חם, התחל לשפוך אותו באטיות לתערובת קמח הביצה, תוך כדי ערבוב מתמיד. הכניסו את הכל לתבנית עם תחתית עבה וחזרו לתנור.
אל תשכח להתערב - זו נקודה חשובה מאוד הנחוצה כדי שהקרם לא יישרף ושלא ייווצרו בו גושים.
כאשר המיסה רוכשת את העקביות הנדרשת, ניתן לראות בשכבה כגמורה.
בישול עם חלב מרוכז
קרם זה ימשוך את מי שרגיל לראות בעצמם שן מתוקה מושבעת.
מה דרוש:
- חלב מרוכז - 250 גרם;
- חלב - כוס 1;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- שמן שומני חמאה - 100 גרם.
שים את הסיר על אש איטית ויוצק פנימה את החלב, תוך שהוא מוסיף קמח וסוכר לאורך הדרך. מערבבים היטב להפצת הרכיבים לחלוטין. הבישול נמשך עד שהמסה מסמיכה.
העיקר כאן הוא לא להגזים, אחרת הקרם עלול להישרף ולהיפגע באופן בלתי הפיך.
מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לתערובת להתקרר. לאחר מכן הוסף אליו חלב מרוכז ושמן. מקציפים את כל זה היטב עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. לקבלת טעם נוסף ניתן להשתמש בתוספים שונים. לדוגמא, מעט קוניאק או כל משקאות חריפים שיש להם ריח טעים בולט.
רפרפת חמאה לנפוליאון
מה דרוש:
- חלב - 1 ליטר;
- סוכר - 2 כוסות;
- ביצים - 3 יח ';
- לנקז. שמן - 250 גרם;
- ונילין - 2 כפיות;
- קמח - 3 כפות. כפות.
שופכים קמח וסוכר לתבנית ומערבבים היטב. ואז להוסיף ביצים וונילין לתערובת. מקציפים עם להקציף את כל זה למסה הומוגנית וודאו שלא ייווצרו גושים. שופכים את החלב לתבנית בזרם דק תוך המשך לערבב.
הדליק אש איטית על הכיריים והתחל לבשל את השמנת. שימו לב לעובדה שבשום מקרה לא צריך לשרוף קמח. ברגע שהמסה מתחילה לרתוח (אתה קובע זאת לפי הופעה של בועות קטנות), הסר את התבנית מייד מהתנור. כשהקרם התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו אליו שמן מרוכך וערבבו עד להמסה מלאה. לאחר מכן תוכלו להתחיל לשמן עוגות עוגה.
מתכון לעוגת דבש בחלב
להכנת הקרם לשכבת הדבש, כדאי לגשת ברגישות מיוחדת. לעוגה זו יש טעם עדין ועדין, המעניק לה את המלית.
מה דרוש:
- חלב - 2 כוסות;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כוס;
- שמן שומן חמאה - 200 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- ונילין - 1 כפית.
מחממים את החלב בסיר, מביאים לרתיחה, ומקררים אותו לטמפרטורה מקובלת. בקערה אחרת מערבבים ביצים, סוכר, קמח ווניל. אפשר לנצח את התערובת במיקסר במהירות נמוכה, אך עדיף להשתמש בקצף רגיל למטרה זו. המטרה שלך היא להביא את המיסה למצב הומוגני.
הדבר הנוח ביותר בהכנת קרם דבש הוא שלכל עקרת בית יש את החומרים הדרושים בהישג יד. קחו מחבת עם תחתית מעובה, שפכו שם חלב והוסיפו את תערובת ביצת הסוכר. מערבבים היטב ומפעילים אש איטית על הכיריים. לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל את ההספגה. אל תשכח לערבב כל הזמן את התערובת בעזרת מרית, על מנת להימנע מהיווצרות גושים ועד להופעת דרגת הצפיפות הנחוצה. עדיף לעוגה עם ציפוי שמנת חמה.
רסק שוקולד
מה דרוש:
- חלב - 2 כוסות;
- שוקולד - ניתן להשתמש במקום 1 בר (100 גרם), קקאו - 4 כפיות;
- סוכר - 1 כוס;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- ביצים - 2 יח '.
שלבו בקערה את הביצים, כוס חלב וקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה אחידה, אך לא להקציף. אחרת, גושים יופיעו, אשר אז יהיה קשה להיפטר מהם.
מתכון טעים:רפרפת - מתכון קלאסי
הכניסו את כוס החלב השנייה לתבנית יחד עם סוכר ובר שוקולד שבור. כאמור לעיל, תוכלו להשתמש בקקאו במקום. מערבבים היטב את התערובת, הביאו לרתיחה וודאו שכל חתיכות מוט השוקולד נמסים לחלוטין.
מחצית המסה החמה מהתבנית מעורבבת עם חלק הביצה והקמח ומקציפים במהירות נמוכה בעזרת מערבל. שופכים הכל בחזרה ומבשלים עד שהוא סמיך. שימו לב לעובדה שהתערובת לא צריכה להרתיח וברגע שמופיעות בועות קטנות, הוציאו את התבנית מהתנור.
חלבון
אפשר לקרוא קרם חלבון כמילוי אוניברסלי לקינוחים. עם זאת, לא נדרש הרבה זמן ואנרגיה במהלך הבישול.
מה דרוש:
- סוכר - 1 כוס;
- ביצים (חלבונים) - 4 יח ';
- מים - ½ כוס;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות.
ראשית, הפרד את הלבנים מהחלמונים והכה אותם עד שהם עבים. תוכלו לבדוק את המוכנות בצורה זו: כאשר תהפכו את הקערה הסנאים יישארו בפנים ולא טיפה תזרום מטה.
סירופ ממים וסוכר מבושל במחבת. כשיהיה מוכן, הוא יושיט יד למזלג. טורפים את הלבנים במהירות גבוהה של מערבל ומוזגים בעדינות את סירופ הסוכר לזרם דק. ואז להוסיף מיץ לימון. ניתן להוסיף כל טעם, למשל וניל. מערבבים את השמנת לפחות 10 דקות, כך שתגבר בנפח ויהיה סמיך מאוד.
מתכון לפרופיטרולים וצינורות
קרם לצינורות שונה מסוגי שכבה אחרים בטעם עדין, כמעט אלוהי.
מה דרוש:
- סוכר - 1 כוס;
- חלב - כוס 1;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 1.5 כף. כפות;
- ונילין - 1 כפית.
החלמונים מופרדים מהחלבונים ומערבבים בסוכר למסה הומוגנית. יש לערבב עד להמסת הגבישים לחלוטין. מוסיפים את הקמח מנופה לתערובת ומערבבים היטב שוב כך שלא יהיו גושים.
בזרם דק התחל למזוג חלב קריר לקרם הפרופיטרולים כך שלא ייווצרו גושים. ואז שופכים את הכל לסיר ומבשלים עד שהוא סמיך, בלי להרתיח.
