לא כולם יודעים להמיס שוקולד. אבל מרכיב זה משמש בקינוחים רבים. נדבר על שיטות פופולריות לתהליך קולינרי זה במאמר של ימינו.

איזה שוקולד הכי טוב להמיס?

על מנת שהשוקולד יימס היטב, צריך לשים לב להרכבו. רצוי שיש באריח כמה שפחות רכיבים נוספים.

באופן אידיאלי, הבסיס צריך להיות פולי קקאו. להדלקת שוקולד לבן, שחור וחלב מתאימים.

שפים מנוסים נותנים את הטיפים הבאים לבחירת שוקולד:

  • אין להשתמש באריחים נקבוביים. די קשה לחזות מראש איזה חומר יתקבל לאחר ההיתוך. שוקולד עם חומרי מילוי, אגוזים, צימוקים אינו מתאים גם למטרות אלה.
  • לזיגוג מראה, רק מצמד מתאים. מדובר בסוג מיוחד של אבקת קקאו, די יקר. אבל רק בזכותו תוכלו להשיג פריך טעים. המוצר נמכר רק בחנויות מתמחות.
  • אם המשימה שלך היא להכין כתובת על עוגה, אל תהסס לקנות שוקולד חלב. העקביות שלו יוצאת עבה וצמיגה למדי.
  • בעת רכישת שוקולד, התבונן בזהירות בסימניו. באופן אידיאלי, יש לסמן אותו "קונדיטוריה" או "שולחן".
  • אם אתה מבחין בציטין בקומפוזיציה, עדיף להסתכל על שוקולד של מותג אחר. היצרנים מחליפים זה מכבר בחמאת קקאו.

אם אכפת לכם מהבריאות, נסו לקנות שוקולד ללא רכיבים מזיקים (טעמים, מתחלבים וכו ').

איך להמיס שוקולד באמבט מים

להמיס שוקולד במים הוא די פשוט, אתה רק צריך לדעת את הטכנולוגיה להכנת זיגוג:

  1. תצטרך 2 קערות בקטרים ​​שונים. רצוי שהקטן יותר אינו מקל.
  2. מלאו סיר אחד במים, הניחו על הכיריים והביאו את תוכנו לרתיחה.
  3. הפחיתו את החום, יש לשמור על הטמפרטורה באזור 75 - 85 מעלות.
  4. שוברים את חפיסת השוקולד, מניחים אותה בתבנית בקוטר קטן יותר. וודא כי אין מים במיכל. אחרת, השוקולד יישרף, ישנה את מרקמו וטעמו.
  5. מניחים תבנית קטנה יותר בתוך גדולה יותר.
  6. התחל לבחוש את השוקולד.
  7. מוסיפים מעט חמאה לקערה (ניתן להחליף בקרם). זה יהפוך את מסת השוקולד שלך לצמיגה יותר.
  8. לאחר שהשוקולד נמס, הסר את הקערה וכסה אותה בנייר כסף, לאחר שיצר בה חורים. בצורה זו המיסה צריכה להתקרר.

באמבט מים עדיף לנעול שוקולד שחור. לבן וחלב יכולים "לקחת חתיכה" - אין הרבה חמאת קקאו באריחים הללו.

נסה לא לחמם יותר מדי את המוצר. אם המשטר התרמי מופר, אז מסת השוקולד בוודאי תיסדק לאחר 3 עד 4 שעות.

שיטת הדלקת מיקרוגל

אפשר להמיס שוקולד במיקרוגל בשתי דרכים. לכל אחד מהם יתרונות:

  • זיגוג לא נשרף;
  • אין גושים;
  • זמן הבישול המרבי הוא 3 דקות.

שתי השיטות כה פשוטות שאפילו חובבן יכול להתמודד איתן:

  1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, מכניסים לקערת זכוכית. הכניסו אותו למיקרוגל למשך דקה, בעוד כוחו של הכבשן צריך להיות מקסימאלי. הסר את הדובדבן, מערבב. הכניסו שוב למיקרוגל למשך 30 שניות. חזור על התהליך 3 פעמים.
  2. אם יש מצב הפשרה במיקרוגל, אתה יכול להשתמש בו. מכניסים את חפיסת השוקולד הכתושה לתנור למשך 2 דקות. אם נשארים גושים, הוסף דקה נוספת.

שוקולד כזה אינו מתאים במיוחד לזיגוג פני השטח של העוגה. ישנה סבירות גבוהה שהמסה תיסדק. אבל הדמויות העשויות משוקולד כזה מעולות, זה מהווה התחלה ראשונה.

על אש פתוחה

אפשר להמיס שוקולד על הכיריים.

נקודה חשובה: הקערה בה יתבצע תהליך הבישול חייבת להיות בעלת תחתית כפולה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

  1. שוברים את חפיסת השוקולד.
  2. שים את הקערה על אש נמוכה, מערבבים ללא הפסקה כך שהמוצר לא יישרף.
  3. ברגע שהשוקולד מתחיל להמיס, מוסיפים פרוסת חמאה.
  4. כדי להפוך את המוצר לנוזל, שפכו חלב או שמנת. חשוב מאוד שהמרכיבים יהיו חמים, אחרת המסה תפילה.

ברגע שהציפוי מוכן, שפכו אותו לכלי אחר, אחרת סביר להניח שהוא יישרף.

אל תאפשר להמסה לרתיחה, השוקולד יאבד את תכונותיו, הוא יתמוסם ויסדק.

איך להמיס שוקולד לקישוט עוגה

כדי לקשט את העוגה, שוקולד מומס מתאים היטב. הוא מוכן רק באמבט מים.

במתכון, פרופורציות המרכיבים חשובות:

  • חפיסת שוקולד שחורה - 300 גר ';
  • שמנת שומן - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

  1. הכינו אמבט מים.
  2. מחלקים את השוקולד לחתיכות קטנות, שמים בקערה העליונה.
  3. ברגע שהמסה מתחילה להמיס, מוסיפים שמנת חמה.
  4. טובלים את השוקולד עד שהזיגוג צמיג.

הסוד מהקונדיטורים! בכדי שהשוקולד שלך יתגלה עם קרום פריך ולא ייפצח על פני העוגה, יש להתקרר היטב את המיסה ולהקציף אותו בעזרת מיקסר או בלנדר.

להכנת זיגוג

זיגוג אמיתי צריך להיות מבריק. אתה יכול להשיג אפקט זה עם דבש.

המתכון הוא כדלקמן:

  • חפיסת שוקולד מריר - 150 גרם;
  • חלב שומני תוצרת בית - 90 גרם;
  • דבש טבעי - 30 גרם;
  • שמן - 80 גרם;
  • סוכר ציפוי - 80 גרם.

שלבים:

  1. הכינו אמבט מים.
  2. הוסף שוקולד. ברגע שהוא מתחיל להמיס, שפכו פנימה חלב חם ושמו את אבקת הסוכר. יש לערבב את המסה באינטנסיביות כך שלא יופיעו גושים.
  3. ברגע שהציפוי הומוגני, הסר אותו מהאש, הוסף דבש ושמן, מערבב שוב.

אפשר לזגוג להתקרר, בשום מקרה אל תכניסו למקרר

מכינים שוקולד נוזלי לפונדו

מזרקות פונדו או שוקולד יכולות לקשט כל חגיגה. הקינוח טעים, די יוצא דופן. הכנת שוקולד נוזלי זה קל.

תזדקק לרכיבים:

  • שוקולד (עדיף לבחור חלב) - 300 גרם;
  • קינמון - 10 גרם;
  • חלב שמנת או שומן - 60 גרם;
  • קפה מבושל חזק - 25 גרם.

בישול:

  1. הכינו אמבט מים.
  2. שלח שוקולד לסטוק.
  3. ברגע שהמסה מתחילה להימס, מוסיפים את שאר המרכיבים.
  4. ברגע האחרון, מפזרים שוקולד עם קינמון, מביאים למסה הומוגנית, מסירים מהאש.

שפים מוסיפים לעיתים קרובות ויסקי או ברנדי חזק לשוקולד לפונדו. משקאות אלו מעניקים למסה לא רק תווי טעם מעניינים, אלא גם ארומה מיוחדת.

יש המון דרכים להמיס שוקולד. הצגנו את המתכונים הפופולריים והמוכחים ביותר. נצלו את הטיפים שלנו וקינוחי השוקולד שתכינו יהיו טעימים ויפים.