החלטתם להכין שוקולד חם או לרצות לזגג את יצירת המופת הקולינרית שלכם? כדי לקבל טעים ויפה, עליכם לדעת כיצד להמיס שוקולד במיקרוגל בצורה נכונה.
תוכן חומר:
איזה שוקולד לבחור למיזוג
באופן כללי, הרפיה של שוקולד אינה כה פשוטה בכל הנוגע לשימוש מקצועי. אך לשימוש ביתי ניתן לפשט מאוד את הכל.
אז, לחימום, השוקולד המרוצף הרגיל ביותר מהחנות מתאים למדי - חלב, שחור ואפילו לבן.
מן המסה המתקבלת, אתה יכול להכין קונדיטוריה או לקשט אותם.
והכי חשוב, אל תיקח את המוצר עם מילויים ותוספים אחרים, כמו אגוזים או צימוקים, גם אם אתה מתכוון להכין זיגוג. עדיף לכסות אותו במרכיבים הדרושים מלמעלה.
הניואנסים של הדלקת סוגים שונים של שוקולד
נראה שהמסת שוקולד קלה. הכניסו למיכל והכניסו למיקרוגל לזמן מה - מה הקושי? כמובן שזה נכון בחלקו, אך קשיים שונים עשויים להתעורר בתהליך. כדי להימנע מהם, אתה צריך לדעת את הדקויות של חימום.
- שימו לב להרכב השוקולד. אם אתה משתמש בחלב או שחור, אז הוא חייב להכיל לפחות 60 אחוז קקאו. בשום מקרה אל תקנו אריחים נקבוביים. בועות וכמות קטנה של קקאו יגרמו להמסה להתכרבל לגושים.
- האמור לעיל אינו חל על שוקולד לבן, מכיוון שאין לו אחוז כה גבוה של קקאו.
- עדיף לרכוש קונדיטוריה או שוקולד שולחן. זה טוב במיוחד לקישוט.
- שוקולד קינוח מושלם אם רוצים ליצור איזשהו כתובת.אך אל תשתמשו בו בזיגוג - הוא לא טוב.
- האפשרות האידיאלית ביותר, היא גם היקרה ביותר, היא מצמד. בגלל הכמות הגדולה של חמאת הקקאו, הוא נמס היטב, מתאים לזיגוג, נראה חלק, אפילו מבריק ויוצר קרום מעט פריך.
לא משנה איזה סוג של שוקולד אתם לוקחים, אל תתחילו לחמם אותו, אם הוא רק מהמקרר, הקפידו להביא אותו לטמפרטורת החדר.
במהלך הערבוב, בשום מקרה לא לתת למים להיכנס לתערובת - האחרונים יהפכו לסמיכים, צמיגיים וכבר אינם מתאימים לשום דבר.
איך להמיס חלב או שוקולד מריר במיקרוגל
כדי להמיס שוקולד, קחו מנה מתאימה. והכי חשוב, זכוכית וקרמיקה, אך לא מפלסטיק.
- מחלקים חתיכת שוקולד או אריח לקוביות, ואז המוצר המוגמר יהיה אחיד יותר.
- הכניסו את הפרוסות לכלי הנבחר והכניסו למיקרוגל.
- הגדר את עוצמת המיקרוגל. עדיף להשתמש תחילה בערך נמוך, כגון 300 וואט.
- מחממים את השוקולד למשך 20 שניות, ואז מערבבים ומסירים באותה הכמות.
- בצע את הצעד הזה כל כך הרבה זמן עד שתשיג מסה שהיא נוזלית לחלוטין ואחידה בעקביות.
אם פתאום יש גושים קטנים, נסו לערבב הכל היטב - עליהם להתמוסס.
שוקולד לבן מזג
התהליך כמעט ולא שונה מחימום חלב או שוקולד מריר.
- טוחנים את השוקולד הלבן לחתיכות בגודל שווה בערך.
- צמצם את עוצמת המיקרוגל ב- 50% מהערך המקסימלי.
- הכניסו את השוקולד למכשיר לא יותר מ 20 - 30 שניות ובחנו את מצבו. זה מתחיל להרתיח כשהוא מגיע ל -44 מעלות, ולכן חשוב לא להתחמם יתר על המידה.
- הקפד לערבב אותו לפני שתמשיך לחמם. אולי זה כבר יספיק בכדי להשיג אחידות בהרכב.
עם שמנת או חלב
על ידי הוספת קצת חלב או שמנת למרכיב העיקרי, תוכלו לקבל משקה טעים - שוקולד חם.
- טוחנים את השוקולד על פומפיה, מניחים אותה בכלי.
- שים רק מעט סוכר ושופך פנימה חלב או שמנת.
- מכניסים את התערובת למיקרוגל לדקה בלבד כדי שלא יהיה זמן לרתיחה.
- מוסיפים את שארית השמנת או החלב, מערבבים. הכניסו את הפינוק העתידי למיקרוגל שוב והביאו לרתיחה.
איך להמיס עם חמאה לזיגוג
אפשר להמיס את השוקולד לעוגה בחמאה. על פי מתכון זה יתברר זיגוג, שאגב יכול לשמש גם לכיסוי פשטידות, עוגיות או מאפים אחרים.
רכיבים חיוניים:
- 30 גרם חלב שומן;
- 50 גרם חמאה;
- שתי כפות סוכר;
- חפיסת שוקולד עם קקאו לפחות 72%;
- כף קקאו.
תהליך בישול:
- מאחדים את השוקולד הכתוש עם החמאה בטמפרטורת החדר, שופכים פנימה את החלב.
- מערבבים סוכר וקקאו, שמים במסה שוקולד חלב.
- הדליק את המיקרוגל 800 וואט, הכניס אליו מיכל ובדוק את התכולה כל 30 שניות. ערבוב. הזמן הכולל הוא שלוש דקות.
למסטיק עם מרשמלו
רכיבים חיוניים:
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 50 גרם מרשמלו;
- כל שוקולד - 100 גרם;
- שתי כפות חלב;
- קמצוץ של חומצת לימון;
- כף חמאה.
תהליך בישול:
- שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בכלי מתאים. אנו מוסיפים שם חומצת לימון וחלב. אנחנו טובעים הכל במיקרוגל בערך 20 שניות.
- ברגע שהמסה מתחילה להימס, מכניסים לתוכה מיד את האבקה והחמאה. אנו עושים זאת בחלקים, תוך ערבוב מתמיד של הרכב לפיזור אחיד של הרכיבים.
- אנו מעבירים את המסה לשולחן, מפזרים אבקה, לשים ומשתמשים כמתוכנן. Https: //www.youtube.com/watch? V = sj-ELcSLGDc
מדוע השוקולד נשרף במיקרוגל
שמתם מיכל שוקולד במיקרוגל, וכשקיבלתם אותו, התברר שרובו נשרף? ישנן כמה סיבות לכך שזה קורה.
- לקחתם את המכולה הלא נכונה, למשל, פלסטיק. הוא מתחמם מהר מדי, ולכן אין זה מפתיע שגם בתקופה קצרה השוקולד הצליח לא רק להמיס, אלא גם להישרף.
- בעיה נוספת היא כוח חזק מדי. אל תגדיר את הפרמטרים המרביים, רק 300 - 400 וואט מספיקים.
- כל פעם, לאחר חימום קצר, מערבבים את התוכן. כך שהוא יימס בצורה שווה יותר וכמובן שלא יישרף.
שוקולד הוא באמת מעדן מדהים, אבל לניסויים שלך נסה להשיג רק מוצר איכותי.
