נודלס תוצרת בית הם מנה לוואי טעימה ומזינה, כמו גם מילוי חיוני במנות הראשונות. אטריות כאלה מתבשלות באופן מיידי, וזה נוח, אבל זה טעים הרבה יותר מכל חזית חנות. לכן אנו ממליצים לבשל מיד חלק כפול מהמוצרים, למצוא קצת זמן פנוי וללוש את האטריות. לא תצטערו, גם אם מעולם לא ניסיתם לבשל אותו. ואנחנו נספר לכם באופן פופולרי כיצד להכין אטריות ביתיות במו ידיכם.

איך להכין אטריות ביתיות קלאסיות

אטריות תוצרת בית למרק אפילו ב- GOST. נכון, הוא מורכב רק מקמח שאינו נמוך מכיתה א ', מלח ומים. עם זאת, אם אתם באמת רוצים אטריות ביתיות, אז הכינו את זה על ביצים. התנאי הראשון הוא שיש לשפשף אותו בפתאומיות. ככל שהבצק צפוף יותר, כך הוא מכיל יותר קמח, כך פחות סביר שהאטריות "יתפזרו" על המרק בחצי השעה הראשונה לאחר הבישול.

אז אטריות קלאסיות הן:

  • כוס מים;
  • קורט מלח טוב;
  • שתי ביצים;
  • קמח ככל שהבצק לוקח עם אצווה צפופה.

אם אין מיומנות עם בדיקה פשוטה, אנו ממליצים לקחת קערה וללוש את הבצק בתוכה. אבל אתה יכול להסתדר עם קרש חיתוך פשוט.

  1. שופכים עליו קמח בעזרת שקופית, עשו שקע והכניסו אליו ביצים. יוצקים מלח ושופכים מים. ללוש את הבצק מהמרכז בתוספת קמח בשוליים.
  2. הבצק יהיה קריר, סמיך מאוד, אך עדיין ממשיך ללוש ולהוסיף מעט קמח. הניחו את הבצק המגורד בצפיפות בצד מתחת לקערה למשך חצי שעה, כך שהוא יהפוך לגליל יותר לרידוד.
  3. לאחר 30 דקות תוכלו לגלגל את היצירה בעזרת מערוך לשכבה הדקה ביותר - בערך 1 מ"מ.
  4. קל לחתוך דף בצק לאטריות: עליך לפזר עליו קמח, לחתוך לרצועות ולערום אותם בערימה, לחתוך באלכסון.

כשחותכים צריך לאבק את הסדין בקמח.כדי שהמרק בהקשר זה לא ייראה מעונן, מומלץ שלפני שמורידים את האטריות למרק, יש לזרוק אותו לרגע במים רותחים כדי לשטוף את עודפי הקמח.

יש דרך נוספת לחתוך.

  1. השאירו יריעת בצק דקה מאוד על השולחן לייבוש מעט, אך לא לבריכות. בדרך כלל מספיק למשך 10 - 15 דקות.
  2. עוטפים את השכבה היבשה על מערוך או פשוט מקפלים אותה לרולדה.
  3. התחל לחתוך את האטריות הטובות באלכסון.

אם אתה אוהב אטריות ארוכות, חתוך באופן שווה, אם אתה אוהב אטריות קטנות וקצרות - שנה את כיוון הסכין.

ניתן לאחסן אטריות מוכנות בכלי זכוכית או פח. לשם כך מיובשים את בילט הקצוץ ומכניסים לפחיות יבשות.

אטריות ביצים טעימות למרק

בידיעה להכין בצק אטריות ביתי, תוכלו לשפר אותו בעזרת תוספים שונים. לדוגמא, נודלס צבעוני מעניין מתקבלים על ידי הוספת מיץ סלק, גזר ותרד במקום מים. בהתאם, המוצר יהיה רב צבעוני ומועשר בוויטמינים.

עם זאת, עבור המרק הקלאסי אנו ממליצים להכין אטריות על אותן ביצים או אפילו על החלמונים.

אין צורך במים כאן. ככל שפחות מים, ביצים "מלטות" יותר בהרכב, האטריות יהיו צפופות יותר. הוא לא יחמצן אפילו למחרת אחרי הבישול, והמרק יישאר קל ושקוף.

כדי לבשל אטריות כאלה אתה צריך:

  • ביצה אחת
  • 1 כוס קמח;
  • המלח.

מלח לשים לפי הטעם. אפשר להכין אטריות כאלה גם על חלמונים - זה יהיה בהיר, צהוב וטעים. זה נוח במיוחד כאשר משתמשים רק בחלבונים באפייה, ולחלמונים אין לאן להיפטר. מרק עם אטריות כאלה יהיה שקוף.

הסימניה ניתנת להכנה אחת של המנה הראשונה. כדי לייצר את היצירה מייד מספר פעמים, תוכלו להגדיל באופן יחסי את כל הרכיבים שלוש פעמים. הבצק מאוד הדוק, לא קל ללוש ולגלגל, לנוחיות הגלגול אפשר להוסיף כמה כפות שמן צמחי מעודן.

כמו במתכונים הקודמים, ללוש את הבצק, להניח בצד למשך חצי שעה, לגלגל ולקצוץ את האטריות.

מאפה צ'וקס

מאפה צ'וקס לאטריות זה בכלל לא מה שאנחנו עושים בהכנת מאפה לעוגות. שם, המשימה של הפרעה לביצים להשיג חללים בתוך המוצר. הכל פשוט יותר כאן: בניגוד לבצק לא סגור פשוט, הקמח משתלב עם מים רותחים, כלומר הוא מבושל. בהמשך כל התהליך עובר כרגיל - לישה, גלגול, ייבוש וחיתוך לרצועות.

 

לקבלת 350 גר 'קמח, 180 גר' מים רותחים, כפית קטנה של מלח ו -3 כפות. מספיקים. כפות שמן צמחי. אגב, ניתן להשתמש בסט מוצרים זה בעת לישה של בצק במכונת לחם. ללוש רבע שעה.

יש דרך מעניינת נוספת לבשל מאפה צ'ואקס או עמילן. זה יוצא גמיש, אלסטי, אם כי ייקח קצת יותר זמן מזה שאינו מחמצת רגיל.

הכן:

  • 1 כף. כפית עמילן תפוחי אדמה;
  • 3-4 כוסות קמח חיטה מנופה;
  • 250 מ"ל מים קרים;
  • כפית מלח.

הבצק הזה עשוי ככה.

  1. ב 3 כפות. כפות מים קרים (קח מהסכום הכולל) מדללים את העמילן ומערבבים, כך שיהיה הכורע.
  2. מרתיחים את שארית המים ומכניסים לתוכם עמילן מדולל. מגניב.
  3. שופכים שתי כוסות קמח לקערה, מוסיפים רסק עמילן, חמאה ומלח.
  4. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה קמח כך שייצא בצק אלסטי אך פלסטי.
  5. הכניסו אותו לילה למקרר. למחרת תוכלו לעבוד עם המבחן. זה מתאים גם לאטריות וגם לכופתאות או לכופתאות.

ללגמן

מנה זו דורשת נודלס מיוחד - מוצק, אך יחד עם זאת אלסטי, אשר אינו הופך לחמוץ ושומר על טעמו גם לאחר החימום.

לצורך הבדיקה נלקחת בדרך כלל:

  • קמח - 800 גרם;
  • ביצה - 2 יח ';
  • מים - 1.5 כוסות;
  • מלח - 1 כפית.

מכינים את הבצק בדרך הרגילה, ואז נותנים לו לנוח מתחת לקערה כשעה ואז ממשיכים למתיחה.

המתיחה הזו היא המייחדת את אטריות לגמן האוזבקיות.

כדי להקל על המשיכה, השתמש בתמיסה של סודה ומלח (0.5 כפית סודה ו -1 כפית. מלח בחצי כוס מים).בתמיסה, הידיים נלחצות, והבצק נלחש איתו. הם מושכים אותו לצרורות עבים, מרטיבים אותו, מרכיבים אותו מחדש בערימה כך שאחרי ההרטבה, מושכים את הטורונטייט בחזרה.

הפעם האחרונה, כשהבצק כבר מטופל היטב בתמיסה, הוא נשלף עם צמות, ומעביר אותם על תבנית משומנת. ואז שוב עם הידיים הם שולפים ומעוותים את הסמל בעובי העיפרון. זה האטריות ללגמן שנרתיחה במי מלח.

אטריות אודון - מתכון פשוט

אפשר להכין אטריות ביתיות טעימות בדרך האוריינטלית המסורתית. אטריות אודון הן חלק מהמנות היפניות: הן מוספות לבשר, סלטים, ירקות וכו ', למעשה מבלי להשתמש בהן כמוצר בצורתו הטהורה.

מדובר באיטריות ללא ביצים, על אותם מים, מלח וקמח. רוך ורכות ניתנים לו על ידי חיתוך מיוחד בצורת חוטים מוארכים של קטע מעוגל או שטוח.

מכיוון שאודון כמעט ולא מכיל ויטמינים, אנו מציעים להכין גרסה מועשרת של נודלס המשתמשת לא רק בקמח משובח, אלא גם ללא מזוקק. זה נעשה כך.

  1. ממיסים 4 כפיות בכוס מים רותחים. מלח.
  2. בקערה מערבבים 150 גרם קמח מעודן ו 500 גרם קמח לא מזוקק.
  3. שלב את התמיסה בקמח. ללוש כדור הדוק, שמונח מתחת לסרט ומגלגל בעזרת מערוך. מקפלים את העוגה השטוחה שוב ארבע פעמים בעזרת מערוך. חוזרים על הפעולה 5-6 פעמים כדי להפוך את הבצק לאחיד וחלק. לאחר מכן, גלגלו אותו שוב לכדור ושלחו אותו למקום קר.
  4. לאחר מספר שעות, הוציא אותו, גלגל אותו בשכבה של 3 מ"מ, וקפל אותו לשלוש, חתך את הגליל לרצועות דקות.

אטריות כאלה מאוחסנות קפואות.

איך להכין אטריות סיניות בבית

המתכון העיקרי לאטריות סיניות הוא מים (חצי כוס), קמח (2 כוסות), כפית מלח. מבין המרכיבים, הבצק לוש, מונח למשך כחצי שעה, לאחר מכן מייצרים אטריות, המגולגלות בעמילן, כדי לא להידבק זו לזו.

 

אפשר לבשל אטריות מעניינות עם קמח תירס.

לשם כך, קח:

  • קמח תירס - 4 כפות. כפות;
  • קמח חיטה - 0.6 ק"ג;
  • שמן תירס - 2 כפות. כפות;
  • 4 ביצים
  • 4 כפות. כפות מים;
  • מלח, פלפל.

הכן כך:

  1. שופכים חומרים יבשים למיקסר, מוסיפים ביצים ומים.
  2. מערבבים שלוש דקות, לאחר מכן מחזירים את הבצק לחצי שעה ומשרים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. מכסים במטלית לחה והניחו לשכב למשך 4 שעות.
  4. לאחר מכן מרדדים החוצה וחותכים את הבצק לשכבות בעובי 1 מ"מ ולרצועות בעזרת מערוך או מכונת חיתוך אטריות.

אטריות ווק

אטריות ווק אינן מתכון לבצק, אלא שיטה להכנת רוטב בשר או ירקות לאטריות סיניות מסורתיות. זה מתבשל מהר מאוד, ולשם כך צריך מחבת מיוחדת עם צדדים גבוהים ומשטח תחתון מעוגל של הווק.

  1. ירקות מונחים בשמן החם שבתוכו ומטגנים כמה דקות, מתבלים בתבלינים, מלח, רוטב סויה.
  2. אטריות סיניות מבושלות מונחות ברוטב ירקות (או שתוכלו להשתמש גם בבשר מטוגן עם ירקות, פירות ים וכו ').
  3. הכל מעורבב, קצת חודר ומוגש על השולחן.