בקר רך וענוג - מנה זו ראויה להתפעלות ולשבח, אך לא כולם יכולים לבשל אותה בהצלחה. ישנן סיבות רבות לכך שבשר בקר נוקשה ולא עסיסי. במאמר זה נבחן את השגיאות הנפוצות ביותר. אנו גם נכיר מספר דרכים להפוך בשר בקר רך ולבשל כלים מושלמים.
תוכן חומר:
הבחירה הנכונה של בשר
עדיף לקנות בקר אצל קצבים, בשוק או בסופרמרקטים גדולים, שבהם, ככלל, הם מציעים מוצרים מוכחים ואיכותיים. זה טוב אם תוכלו לגעת בבשר, להריח אותו, לבדוק טריות. למרבה הצער, לא כל החנויות מספקות הזדמנות זו, לעיתים קרובות יותר נמכר בשר באריזת ואקום. העקרונות לבחירת בשר בקר הם כדלקמן:
- עדיף להעדיף נתח בשר טרי ולא קפוא. לרוב, תוצרת מקומית טרייה נמכרת בשווקים; בשר קפוא עשוי להיות ממוצא זר.
- כשקונים בשר בקר בסופרמרקט, אל שימו לב להנחות, הם פשוט לא ימכרו אותו בזול. המשמעות היא שמוצר זה באיכות ירודה או עומד לפוג
- לפני שמכניסים בשר לסל, עליכם להביט בזה בזהירות, לשים לב לצבע וריח.
- בכדי להפוך את המנה לרכה, עליכם להימנע מחלקים מהבשר במקום בו הגידים מלאים. הבשר הרך ביותר הוא תמיד מרענן.
- תפקיד חשוב ממלא צבע צבע הבשר, הוא יכול לנוע בין אדום בהיר לבורגונדי. צבע צהבהב או אפילו חום פירושו שהבשר מפונק.
- ככל שהחיה שחוטה צעירה יותר, הבשר רך יותר בבישול.בקר בקר צעיר יהיה רך ועסיסי, עם זאת, פחות עשיר.
- בשר טרי צריך להריח כמו דם. כל שאר הריחות יכולים להיחשב זרים, יתכן כי היצירה טופלה בהרכב כימי.
- שימו לב למראה. על היצירה אסור שיהיו אזורים מבושלים, צבע אחיד יתקבל בברכה.
- אל תפחד לקנות בשר עם שומן, הוא אמור להיות יבש, אך לא חלקלק.
אם אינכם מתכננים לבשל את נתח הבקר שנרכש תוך 5 שעות, עדיף להקפיא אותו. הפשרה של זה במקרר - זה לא מאפשר לאבד את החומרים המזינים שלו.
איך להכין בשר בקר רך ועסיסי בעת הבישול
חלקים של פרה הדורשים עיבוד ממושך - צוואר, גוש, ירך, עצם השמש והבריכה - מתאימים ביותר לכיבוי. תהליך הכיבוי כולל את השלבים הבאים:
- מטגנים בשר על אש גבוהה עם מעט שומן. העיקר לא לבשל יתר על המידה את הבקר, אחרת יתברר שהוא יבש, שגיאה זו נפוצה מאוד. החלקים צריכים להיות שחומים קלות, עליהם לערבב כל הזמן, לטגן ללא מכסה.
- על פי המתכון, שימו לבצל וירקות לבשר. הבצל אמור למלא את התפקיד העיקרי, הוא זה שעושה את הבשר רך. מדוע נהוג להכניס ברביקיו, הרבה בצל? התשובה לשאלה זו ברורה מאליה, הבצל הופך אותו לעסיסי ורך.
- לבשר המטוגן, הוסף מרק או מים ואז תבשיל מתחת למכסה על אש נמוכה. אפילו הבשר הקשה ביותר יהפוך לרך, אם לא תאבד את הנקודות החשובות ביותר הללו. זמן התבשיל לתפירה תלוי בבשר, בדרך כלל זה לא לוקח יותר משעה.
נסה לבשל תבשיל בקר קלאסי. לאחר שליטה בטכניקה זו, תמיד תקבל בשר טעים.
מוצרים נדרשים:
- בקר (להב הכתף או הירך) - 1.3 ק"ג;
- בצל - 400-450 גרם;
- גזר;
- 2-3 כפות. l רסק עגבניות;
- 1.5 כוסות מרק;
- שמן בישול, שומן.
- מלח, תבלינים, עלה דפנה, פפריקה, שום.
בישול:
- מחממים שמן בקדרה או במחבת עם תחתית עבה. מטגנים מעט את הבשר הקצוץ.
- הוסף ירקות לא קצוצים דק, הביא אותם לשחום קלוש.
- מערבבים את המרק עם רסק העגבניות, שופכים את התכולה לקדרה.
- מביאים לרתיחה, צמצמו את האש. שים עלה דפנה, רתיח במשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן, הסר את הקצף שנוצר מעל הבשר, הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם.
- 5-7 דקות לפני הבישול כדי להוסיף טעם, מוסיפים מעט שום.
- מכסים, כבו את האש. תן לבשר להתבשל.
בקר נוקשה, איך הופכים רכים בבישול
ההצלחה בבישול בשר בקר רך תלויה במרינדה הראויה. אם תספגו אותו מראש במרינדה, הוא ללא ספק יהיה רך. אפשר לבשל אפילו את הקשה ביותר (בקר בקר), כך שאתה מלקק את האצבעות. המפתח למנה המושלמת הוא בישול בשר, בתהליך הבישול הוא בהחלט יתרכך. העיקר לעקוב אחר הרצף ולא למהר, זה עלול לקחת קצת זמן.
אם מרק עוף מתבשל במהירות, מרק בשר בקר אוהב זמן ואיטיות. שפים מעדיפים שתי שיטות להניח בשר במרק. חלקם מכניסים מים קרים, ואחרים במים רותחים. יש הרבה מחלוקות בעניין זה, להלן המתכון להנחת בשר במים רותחים. אם תחליט לבשל אחרת זה לא ישפיע על טעם הבשר.
מוצרים נדרשים:
- בקר נוקשה (צפק, חזה, בשר על העצם) - 1.5 ק"ג;
- בצל גדול;
- גזר 1;
- עלה דפנה, תבלינים, מלח, מים.
בישול:
- ניתן לבשל בשר כולו או לחתוך. לפני הבישול אתה צריך לשטוף אותו, לחתוך את הוורידים.
- מרתיחים 3-3.5 ליטר מים. מניחים את הנתח בתבנית, מכסים ומביאים לרתיחה. עד שהמים ירתחו עליכם לפקח על הבשר, אחרת המרק לא יהיה שקוף.
- ברגע שמורגש תהליך הרתיחה, האש מצטמצמת למינימום, נקרעת עם מכסה ומבשלת כשעה.
- לאחר מכן הסר את הקצף, נגב את דפנות הצד של התבנית והמשיך להתבשל.
- שים מלח, תבלינים, בצל מלא וגזר קלוף. לאחר 25 דקות ואפילו מוקדם יותר, הבשר יהיה מוכן.
- לבשר בדרך זו יהיה ריח נפלא, ויימס בפה, אתה יכול לבשל מרק או בורש מהמרק.
בישול גולאש טעים
מוצרים נדרשים:
- 0.5 ק"ג - פצעון בקר;
- 2 בצל;
- פלפל אדום אדום;
- פלפל חריף, תבלינים;
- 1-2 כפות ממרח עגבניות;
- מים - בערך 0.5 ליטר;
- כף קמח;
- שמן בישול.
בישול:
- שוטפים את הבשר, יבשים, חותכים לפרוסות בסנטימטר בערך, מערבבים עם קמח. מחממים את השמן בקדרה, מוסיפים שם בשר, מטגנים עד שהוא משחים.
- קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות, מוסיפים לבשר, אם יש צורך, יוצקים כפית שמן. העיקר לא לשרוף בשר ובצל.
- כאשר הבצל הופך שקוף, מוסיפים מעט מים לקדרה.
- בינתיים חותכים את הפלפל לקוביות, מוסיפים לגולאש עם העגבנייה והפלפל החריף. זה פלפל המעניק לגולאש ארומה מיוחדת שלא נמצאת במנה אחרת.
- במידת הצורך מוסיפים עוד מים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים עד שהבשר רך. מלח ופלפל לפי הטעם, לפני סיום הבישול.
- אם הגולאש סמיך מדי, הוסף מעט מים. אם נדיר, סמיך אותו עם קמח.
איך הופכים בשר רך ועסיסי בעת הטיגון
דרך אמינה לרכך בשר בקר במהלך הטיגון היא חומץ, זה מחליש את רקמת השריר. עדיף לבחור חומץ לבן או יין, הם לא ישפיעו על צבע הבשר. חומץ בלסמי עובד גם טוב. כאשר כבישה בקר עדיף לסרב למלח, אז הבשר לא מסלק מיץ חשוב. אחרי שעתיים של כבישה, בקר מוכן לטיגון. מלחים אותו ישירות במחבת או בגריל.
מוצרים נדרשים:
- בקר - 900 גר ';
- בצל - 900 גרם;
- שמן זית;
- חומץ 2-2.5 כפות;
- 2 כפות קמח;
- תבלינים עם מלח.
בישול:
- הכנת הבשר לטיגון מתחילה יום קודם. ובכן, אם היא הייתה שוכבת במרינדה במשך כמה שעות. בשר בקר נחתך לקוביות או לרצועות.
- ואז לשים בקר בקר קצוץ, להוסיף בצל קצוץ, לשפוך פלפל, להוסיף שמן זית, חומץ. מכניסים למקרר להתבשל.
- לאחר מכן, זורקים את הבקר בקר לקמח ומטגנים במהירות בקדרה עם חמאה.
- כאשר הנוזל מתאדה, הפחיתו את החום מעט, כיסו את הקדרה במכסה. יש לטגן את הבשר ולהשמיע אותו בעת ובעונה אחת. אנו בודקים את המוכנות עם סכין ומזלג.
- אם, מסיבה כלשהי, הבשר קשה, אל תתייאש, הניחו אותו על דף נייר כסף, עוטפים ואופים בתנור למשך 15 דקות.
שיפודי בקר רכים
מוצרים נדרשים:
- פצעון בקר (פילה, צוואר) - 2.6 ק"ג;
- בצל - לא פחות מ -2 ק"ג;
- חבורה של פטרוזיליה;
- תבלינים לברביקיו עם מלח;
- כוסברה, עשבי תיבול פרובליים;
- שמן צמחי;
- 0.5 לימונים;
- 1 קיווי
בישול:
- קלף את הבקר, שוטף, יבש עם מפיות וחותך לפרוסות.
- חתכנו את הבצל בחצאי טבעות, מערבבים אותו עם בשר, לא לוחצים ידיים במשורה.
- מוסיפים לבשר פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, שמן, סוחטים את מיץ הלימון, מערבבים היטב.
- מוסיפים את השיפודים 15 דקות לפני הטיגון. לגבי קיווי, ישנה גם נקודה חשובה, היא מוסיפה כחצי שעה לפני צליחת קבב, אחרת הבשר לא יהיה טעים. הקיווי קלוף וקצוץ דק, נטחן בבשר ונשלח למקום קריר.
- להכנת ברביקיו טעים למשך זמן קצר, הכניסו אותו לדיכוי, ואז הוא יושר במרינדה מהר יותר.
סטרוגנוף בשר רך
מוצרים נדרשים:
- 500 גרם פילה, פילה בקר;
- 2 בצל גדול;
- 1 פלפל;
- 250 מ"ל (או יותר) מרק;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 2 כפות קמח;
- 2 כפיות פפריקה ופלפל חריף;
- מלח, פלפל, שמן, תיבול לבשר;
- גזר 1.
בישול:
- את הבשר חותכים לרצועות, פורסים קמח, פלפל ופפריקה.
- מטוגנים בשמן, משחים היטב. מוסיפים טבעות בצל, פרוסות גזר ופלפל מתוק.
- מטגנים הכל יחד, מוסיפים את המרק עם רסק עגבניות. מערבבים הכל היטב, מתבלים אותו, מתבלים במכסה ומניחים לבשר להזיע כחצי שעה.
איך הופכים בשר בקר רך ועסיסי בזמן האפייה
מוצרים נדרשים:
- סטייק בקר - 1.5 ק"ג;
- תיבול לבשר - מנה אחת;
- יין יבש - 40 מ"ל;
- חרדל צרפתי - 45 גרם;
- 3 שיני שום;
- כיווני רוזמרין;
- שמן זית - 15 מ"ל.
בישול:
- הכינו את המרינדה. שלב חרדל צרפתי, שום מגורר, יין, תבלינים ושמן זית. משפשפים את הבשר היטב עם הרוטב הזה.
- עוטפים חתיכת בשר בנייר כסף עם כיווני רוזמרין, הרוטב שנותר עדיין שימושי.
- אופים כחצי שעה על תנור בעל עוצמה בינונית. לאחר מכן כדאי להסיר את נייר הכסף, לשפוך את הרוטב על גביו ולהביא את הבשר לתנור להזהבה.
- לפני ההגשה חותכים את הבשר לפרוסות. עדיף בשר צונן, מתאים לפרוסות ולחטיפים.
