איך מכינים מיונז בבית? 10 מתכונים

רטבי מיונז הם בעלי מבחר גדול ומשתמשים בהם רבות בבישול. חובבי יצירות מופת גסטרונומיות מגישים אותם על השולחן למנות שונות ומגוונות - בשר, ירקות, ראשון ושני. סלטים מתובלים ברוטב, ותפריטים דיאטטיים משמשים קליל ולא שומני מדי. בנוסף, מיונז משמשת לעתים קרובות ליצירת מרינדות מתובלות לעוף וחזיר. נכון לעכשיו ישנם מתכונים ייחודיים רבים לרטבים, המכינים על בסיס מאכלים שונים. כיצד להכין מיונז בבית, לסלט, לחמניות כרוב ואפילו אפשרות רזה, קרא בהמשך.

מיונז בבית - מתכון קלאסי

מיונז קלאסי מוכן באמצעות מזונות טבעיים ללא תוספת תבלינים. יש לו עקביות עבה וטעם נעים במיוחד. בשילוב מנות אחרות זה לא קוטע את טעמן, אלא רק נותן פתק מעורר תיאבון מסוים.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 200 גרם שמן צמחי;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 40 גרם חלמון ביצה;
• קורט מלח וסוכר.

ראשית, יש להפריד את החלמונים ממסת החלבון. מוסיפים חלמונים מלח וסוכר. המרכיבים מקציפים בבלנדר או ידנית עד שנוצרת מסה לבנה. ואז שופכים פנימה בהדרגה כמויות קטנות של שמן. החומץ מתווסף למסה המוקצפת ומקציפים למשך 10 דקות. מסתבר מסה הומוגנית צפופה. הרוטב מאוחסן בכלי סגור היטב. מוגש עם בורשט, לחמניות כרוב.

שימו לב! יש לאחסן במקרר רוטב שמוכן לפי כל מתכון. בטמפרטורת החדר זה מתדרדר במהירות.

בישול מביצי שליו

ככלל, ביצים הן חלק מהמיונז על פי המתכון הקלאסי. הם אלה שנותנים גוון צהבהב ונותנים למוצר נפח, פאר. נסה להחליף ביצי שליו.

עבור מיונז ביצי שליו תצטרך:

• 10 גרם חרדל, סוכר, מיץ לימון ושמיר יבש;
• חצי כוס שמן מזוקק;
• ½ כפית מלח, פלפל;
• 6 ביצי שליו.

ראשית עליכם להכין את כל המרכיבים. הביצים נשברות בעדינות ומוסיפות למיכל הבלנדר. מוסיפים אליו סוכר, מלח וכל התבלינים הדרושים. מקציפים את התוכן למשך 15 שניות. ואז להוסיף בהדרגה שמן צמחי במנות קטנות. זה יוצר עקביות אלסטית לבסיס. עם הזמן המסה תתעבה. לאחר השלמת כל הצעדים הדרושים, הוסיפו מיץ לימון ושמיר. ואז היכו הכל שוב והעבירו למכולה.

מיונז אפונה רזה בבית

גריסי אפונה מעניקים למנה טעם יוצא דופן. אנו ממליצים לפחות פעם אחת לנסות מיונז המיוצר בצורה כל כך מיוחדת. רוטב זה מתאים למרקי פירה וסלטים ירקות. ניתן להשתמש גם בתפריט הדיאטה.

המרכיבים הבאים נחוצים למיונז אפונה:

• 100 גרם פתיתי אפונה;
• 200 גרם מים ושמן צמחי;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

הרכב המיונז הרזה הוא פשוט ביותר, והכי חשוב, הוא מוכן תוך דקות ספורות, אם לא לוקחים בחשבון את זמן ההכנה של המוצרים עצמם. יש לבשל פתיתי אפונה כחצי שעה. יש לרסק את התערובת המתקבלת בבלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית. במידת הצורך תוכלו להוסיף מים. בכל כלים, שפכו שמן צמחי והוסיפו מחית אפונה. מקציפים את כל המסה ומוסיפים תבלינים. מקציפים הכל שוב לכמה דקות ורוטב האפונה מוכן.

מתכון לגלידה

יש להכין מיונז בצורה מעט יוצאת דופן - טחינה. טעמו של רוטב גבינת הקוטג 'עדין וקליל במיוחד. מתכון זה מושלם להלבשת סלטים דיאטטיים, מרק ירקות קל ובשר, מרק פירה.

ראשית, הכינו את המוצרים:

• 200 גרם גבינת קוטג 'טרייה;
• 100 גרם חלב;
• 40 גרם חלמון;
• כף חרדל;
• מיץ לימון.

ראשית כל, שלבו גבינת קוטג ', חלב וחלמונים. יש לטחון את הרכיבים ולשפוך שמן זית במנות קטנות. לאחר הוספת חרדל, מלח ומיץ לימון. יש למחוק את המסה המבושלת דרך מסננת דקה. מעדן הגלידה הוא מוכן ותוכלו להשתמש בו.

חשוב! השתמש רק באוכל טרי לבישול! אחרת, המרכיבים המפונקים יקלקלו ​​גם את טעם המנה הסופית וגם את היתרונות שלה לגוף.

עם חומץ

זו חומצה אצטית המסייעת להפוך את עקביות הרוטב לסמיכה במהלך ההקצפה. אנו ממליצים לנסות את המתכון הפשוט ביותר למיונז חומץ.

להכנת הרכיבים בכמות כזו:

• 2 ביצי עוף;
• כפית חומץ בלסמי, מלח וסוכר;
• 20 גרם תבלינים;
• כוס שמן חמניות.

ראשית, כדאי להכין את כל החומרים הדרושים, להניח אותם על משטח העבודה כך שיהיו בהישג יד. שמים ביצים, סוכר ומלח בבלנדר. מקציפים את כל המוצרים מספר דקות. להמסה מוסיפים פלפל, חומץ בלסמי ומערבבים שוב. שופכים לקערה בכמה פעימות ומקציפים. התהליך נמשך עד שינוי העקביות של שמנת חמוצה. ואז המיונז מועבר לכל כלי זכוכית. מכניסים למקום קר לחצי שעה.

אין ביצים בחלב

מכינים לפי מתכון זה, מיונז לא יהיה סמיך כמו שהיינו בעבר. עם זאת, זה טעים מאוד.

תצטרך:

• חצי כוס חלב;
• 300 מ"ל שמן לא מזוקק;
• כף חרדל, מלח;
• 50 גרם מיץ לימון;
• כל תבלינים כרצונכם.

יש להניח מוצרים מראש על השולחן כך שהם ירכשו את אותה טמפרטורת החדר.40-60 דקות יספיקו. שופכים חלב וחמאה לכלי נפרד. מקציפים מוצרים בבלנדר עד שנוצר צבע אחיד. ואז להוסיף את כל התבלינים הדרושים ומקציפים שוב. מיונז מוכן לאכילה.

מיונז צמחוני - מתכון שלב אחר שלב

מיונז מתאים לצמחונים ולאנשים בצום. זה יהיה גם תחליף מצוין למי שרוצה להתאים את התפריט שלו לירידה במשקל.

זה כולל:

• כפית חרדל;
• 100 גרם מיץ לימון;
• חצי כוס שמן צמחי;
• קורט מלח וסוכר;
• מים.

האלמנטים העיקריים במתכון הם חרדל ושמן צמחי. ראשית עליכם לערבב חרדל וכמה טיפות שמן. הכל מוכה היטב בקצף, בלנדר יד או מזלג. ואז, בנפחים קטנים, מוסיפים את הכמות שנותרה של אותם מרכיבים, מבלי להפסיק להקציף. יש לחזור על ההליך מספר פעמים. לאחר עיבוי המרכיבים העיקריים, הוסיפו מלח, סוכר ומיץ לימון, להקציף בפעם האחרונה. המסה סמיכה מאוד ומשמשת להלבשת סלטים.

פרובנס בבית

פרובנס - מיונז, מוכר לכל עקרת בית. זה כבר מזמן משמש כרוטב להרבה סלטים. טעמו אינו קוטע מנות אחרות, ובו בזמן מוסיף נופך מקורי למנה.

המוצרים הבאים כלולים במתכון המיונז של פרובנס:

• חצי כוס שמן צמחי;
• 2 חלמונים;
• כף חומצה אצטית;
• 1/2 כפית חרדל, מלח וסוכר.

בכלי, שימו את החלמונים, המלח, הסוכר והחרדל. מקציפים את כל המוצרים עד שהם מומסים לחלוטין. כדי להשיג מיונז סמיך, יש צורך למזוג את השמן במנות קטנות תוך הקצפה מתמדת עד שנוצרת מסה עבה. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומקציפים למשך 2 דקות נוספות. ניתן להוסיף תבלינים שונים למיונז. עם עקביות עבה מאוד, יש לדלל אותו במים.

לפתק. הרוטב שמכינים בבלנדר סמיך יותר מאשר בהקצפה ידנית. בנוסף, באופן ידני התהליך יימשך זמן רב יותר.

מיונז שום מקורי

מיונז שום פיקנטי - מה יכול להיות טוב יותר להעשיר את טעמם של לביבות בשר, בורש אוקראיני, מרק עוף ומרק פירה, לביבות, קציצות עוף וכו '. אך לעולם אינכם יודעים כמה מנות ניתן לשלב ברוטב הזה!

הרכב מיונז שום כולל:

• 1.5 ליטר שמן זית;
• 3 ביצים;
• 15 שיני שום;
• מלח, פלפל גרוס ופפריקה לפי הטעם.

סובבו את השום דרך מטחנת בשר או מכבש מיוחד. הפרד את החלמונים מחלבונים וטוחנים בקערת זכוכית בתוספת שום. ואז העבירו את המסה לבלנדר והכו. מוסיפים שמן זית עם זרם קל, ממשיכים בתהליך. בסוף מוסיפים את כל התבלינים ומקציפים. רוטב הוא התוספת הטובה ביותר לכל מנה.

מגבינה

מיונז גבינה אהוב מאז ימי קדם. הטעם העדין מסתדר טוב עם ירקות טריים בסלטים, הוא נהדר להכנת שווארמה ביתית, נקניקיות והמבורגרים, משלים בצורה טעימה עם מנות עופות. הם מעדיפים להגיש אותו עם תוספות שונות.

רשימת רכיבים:

• כוס שבבי גבינה "רוסית" או "פרמזן";
• חצי כוס שמן זית;
• 50 גרם מיץ לימון;
• 1/2 כפית חרדל, מלח ופלפל גרוס.

בכלי זכוכית מערבבים גבינה קצוצה דק, חמאה, מיץ לימון ותבלינים. כל המרכיבים מקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לפני ההגשה, המוצר המוגמר מקורר. אתה יכול להגיש בסירות רוטב, מפוזר שמיר קצוץ דק מאוד.