המלחת דגים אצילים לשימושם הפרטי ולמכירה מסחרית היא משימה פשוטה. ישנן טכניקות רבות להמלחת פורל, שיכולות לחשוף באופן מושלם את הטעם המעולה של הדגים האדומים.
תוכן חומר:
מתכון פורל סלמון קלאסי
פורל מלח בבית יכול להיות מתכון קלאסי. מתכון זה מחייב את אותם מוצרים שנמצאים תמיד בבית.
עבור 1 ק"ג פורל טרי תצטרך:
- מלח ים גס - 2 כפות. כפות;
- סוכר פריך - 2 כפות. כפות;
- פלפל טרי טחון - 10 גרם;
- דפנה ארומטית מיובשת - 2 יח '.
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפורל, חותכים את הסנפירים, הזנב, הראש, נקיים מאזניים.
- חתוך לאורך הרכס וקבל שתי סטייקים גדולים.
- הסר עצמות.
- הסר עודף לחות בעזרת רקמה.
- מערבבים מלח וסוכר בכלי עמוק.
- מורחים חלק מהתערובת היבשה באופן אחיד בתחתית המיכל.
- הניחו את עור הפילה למיכל.
- יוצקים על הדג פלפל טרי וטחון טרי.
- הניחו את עור הסטייק השני עם השכבה הרביעית.
- את תערובת הכבישה הנותרת מורחים על גבי שווה.
- מכסים את הדגים בצלחת או במכסה, מניחים עומס על גבי.
- השאירו במקום מאוורר למשך שעתיים.
- סדרו מחדש את הדגים במקרר למשך 48 שעות.
- מסננים את המלח, הסירו את כל התבלינים שנותרו מהדג.
אין לזרוק את חלקי הדג הנותרים במהלך חיתוך הפגר, אפשר להשתמש בהם להכנת מרק.
הדג, המלוח בדרך הקלאסית, מוגש כמנה עצמאית, והוא גם תוספת אידיאלית לסלטים ולחטיפים קרים.
דגים מלוחים שלמים
המלחת כל פורל תאפשר לכם להכין מתנה קולינרית נהדרת ליקיריכם, אתם רק צריכים לקחת:
- פורל - 1 pc .;
- מלח מכל טחינה - 2 כפות. כפות;
- סוכר פריך - 1 כף. כף;
- 2 עלי דפנה;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
הוראות שלב אחר שלב:
- המלחה שלמה של הדג אינה מצריכה הסרת הזנב והסנפירים.
- הסר קשקשים, מבנים ושטוף דגים תחת מים קרים. שימו לב במיוחד לניקיון הפנים.
- מערבבים חומרים יבשים בקערה נפרדת.
- משפשפים את התערובת עם דגים מכל הצדדים.
- שים דפנה ופלפל בבטן הפתוחה.
- עוטפים נייר אפיה.
- מכניסים למקרר להמלחה למשך יומיים.
ניתן לאחסן דגים מוכנים במקום קריר במשך לא יותר משבוע, אך להארכת המונח ניתן להקפיא חלק מהדגים. הקפאה לא תשפיע על טעמו.
בישול במי מלח
בישול דגים במי מלח משמש בתעשייה ומאפשר המלחת נפחים גדולים.
בואו ננסה לבשל בבית, בשביל זה ניקח:
- פורל - 1 ק"ג;
- מים - ליטר;
- מלח ים - 350 גרם;
- סוכר - כפית אחת;
- דפנה מיובשת - 3 יח ';
- אפונה ואפונה - 20 יח '.
הוראות שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים למי מלח, מוסיפים תבלינים. מורידים מהאש, נותנים לנוזל המלח להצטנן.
- יש לנקות את הדג, לשטוף במים קרים, להניח את העור במיכל.
- שופכים פנימה מלח קר.
- מכסים את המוצר, לחץ עם חפץ כבד.
- מקררים למשך יומיים לקבלת טעם מעט מלוח. כדי להשיג דגים מלוחים, יש להגדיל את תקופת ההמלחה ל -3 ימים.
אם הדג המוגמר מלוח יתר על המידה, ניתן להשרות אותו במים קרים למשך שעתיים לפני ההגשה.
כיצד להמליח פורל קשת
פורל הקשת נבדל בטעמו המיוחד, תכולת השומן הגבוהה, צבע הבשר הבהיר והמבנה האלסטי.
תצטרך:
- פורל קשת - 500 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- מלח - 200 גרם;
- פלפל שחור - 20 גרם;
- שמיר - 30 גרם.
נוהל
- שוטפים פורל במים קרים. הסר עצמות, סחוס, ראש, זנב וסנפירים.
- מערבבים את תערובת ההמלחה של מלח, סוכר, פלפל ושמיר ירוק קצוץ דק.
- בתחתית הקערה, מחלקים מחצית מתערובת ההמלחה.
- שים דגים מעל עם העור כלפי מטה.
- יוצקים את החלק השני של תערובת המלח על גבי פורל.
- לעטוף דגים עם סרט נצמד.
- שים עומס למעלה.
- מכניסים למקרר למשך 24 שעות. הפחתת זמן המלחת הפורל נובעת משיעור תערובת ההמלחה למשקלם הכולל של הדג.
ניתן להתאים את כמות המלח בהמלחה עצמאית של דגים בבית בהתאם להעדפות האישיות.
דגים מלוחים
אם אין לך זמן, השתמש במתכון המלחה מהיר.
לשם כך, קח:
- פילה פורל - 500 גרם;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפילה מתחת למים.
- חותכים לשכבות בעובי של 5-10 מ"מ.
- מסדרים בכלי בשכבה אחת.
- מפזרים מלח ופלפל.
- חזור על שלבים 2 ו -3 מההוראות עד שנגמר הדג.
- מכסים, מקררים 3-12 שעות.
המלחה מהירה הופכת את הדגים למכרזים, מומלחים.
בטן מלוחה למשקה קצף
תוכלו להכין חטיף בירה טעים מהבטן שנשארה לאחר שנחתך את הדג.
תצטרך:
- בטן של דג אדום - 500 גרם;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - כפית אחת;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- תבלינים באפונה - 5 יח ';
- עלה דפנה יבש.
הוראות שלב אחר שלב:
- הפרד את בשר הבטן מעור הדג.
- שמים את הדג בקערה, מוסיפים תבלינים, מערבבים את החומרים היטב.
- מהדקים את הבטן בחוזקה, מכסים בסרט נצמד ומניחים את העומס.
- בטן מומלחת במקרר למשך 12 שעות.
- יש לשטוף במים לפני השימוש.
בתהליך ההכנה מופיע מלחת, אשר אין לשפוך אותה אם היא מתוכננת לאחסן את המוצר במשך זמן רב במקרר.
המלחת פורל עם וודקה
דגים אדומים מלוחים כהלכה עם וודקה יכולים להיות טעימים מאוד, בידיעת הפרופורציות של המרכיבים. אם מתקיימים כל התנאים, הריח של האלכוהול במנה המוגמרת לא יישאר, והדג הופך צפוף למבנה, מה שמקל על החיתוך.
עבור 500 גרם פורל:
- וודקה - 50 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. כף;
- מלח - 2 כפות. כפות.
נוהל
- מערבבים מלח וסוכר.
- מורחים את התערובת בתחתית מיכל הפלסטיק.
- שים את סטייק הפורל.
- שופכים וודקה מלמעלה.
- סגור את המיכל עם מכסה.
- הכניסו את הדגים למקרר לתקופה של לא יותר מיומיים.
ישנם מתכונים רבים להמלחת פורל בבית. כשאתם מבשלים בעצמכם, תוכלו להיות בטוחים בטריות המוצר ובאיכותו, כמו גם לווסת את הטעם והמליחות של המעדן.
