בשר הדגים האדומים תמיד הוערך על טעמו המדהים ונחשב למעדן שימושי. פופולרי במיוחד הוא הנציג המלוח מעט של הימים, שהוא כל כך נוח לשימוש בסלטים וחטיפים. היום נספר לכם כיצד להמליח סלמון ורוד בבית, מכיוון שלא כמו למשל סלמון, הוא זול יותר. כדאי לקחת בחשבון שהוא לא כל כך שומני, ובנוסף, יש לו טעם מר. לכן, חשוב מאוד לבחור את התערובת המתאימה להמלחה ולהשתמש בשמן צמחי חסר ריח.
תוכן חומר:
המלחה יבשה של סלמון ורוד בבית
קשה למצוא מישהו שאוהב דגים מלוחים אדומים. נכון, רבים יכולים להרשות לעצמם מעדן כזה רק בימים מיוחדים. אבל אתה יכול למצוא דרך לצאת ממצב זה על ידי פשוט להמלח את הדג בעצמך בבית. וזה לא הכרחי לקנות פורל או סלמון, כי אתה יכול להשתמש בצורה נוחה יותר להמלחה. לדוגמא סלמון ורוד.
מלח דגים כאלה הוא די פשוט, הקושי טמון רק בחיתוך שלו. יש צורך להסיר את הרכס, הסנפירים, להסיר את העור ולנקות את הפגר מכל הקרביים. ניתן להשאיר את הזנב והראש ולרתך מהם לאוזן העשירה. העיקר לעשות הכל בזהירות כדי שהבשר יופרד היטב מהעור.
ברגע שפילה הסלמון הוורוד יהיה מוכן, תוכלו להמשיך להמליח.
- עבור 1 - 1.5 ק"ג דגים אנו זקוקים לשלוש כפות מלח ושתי כפות סוכר.
- בצלחת מערבבים את המלח עם הסוכר ולקחו מיכל, לתחתיתנו יוצקים את התערובת המוכנה.
- מעליו מניחים חתיכת דג ומפזרים עליו מלח וסוכר. הניחו את השמיכה השנייה מלמעלה וממלאים אותה בתערובת יבשה באותה צורה.
- סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
קצפת פילה דג מלוח
סלמון של סלמון ורוד הוא דרך מהירה וזולה לבישול דגים טעימים. ניתן להגיש אותו בדרכים שונות. למשל, כחטיף, על כריכים, לחמניות ולביבות ממולאות. ישנם המון מתכונים להמלחת דגים כאלה וכולם פשוטים לביצוע.
אבל יש שתי דרכים עיקריות:
- יבש כאשר משתמשים רק בתבלינים;
- ורטובה, שבה הדגים מומלחים במרינדה או במי מלח.
אנו מציעים לכם את המתכון הפשוט ביותר לסלמון ורוד רטוב ומלוח ממהר.
מרכיבים
- סלמון ורוד (1 ק"ג);
- שלוש כפות מלח;
- שלוש כפות שמן צמחי;
- שש אפונה פלפל;
- בצל;
- עלה דפנה.
שיטת בישול:
- חותכים את פילה הסלמון המוכן לפרוסות ושמים בכלי למלחה.
- בנפרד, אנחנו מכינים מלפפון חמוץ. לשם כך, קח ½ ליטר מים, ממיסים את המלח בתוכו וממלאים את הפגר עם מלח. אנו שמים דיכוי ומשאירים את החומר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
- לאחר מכן אנו ממזגים את המלח והמלאים אותו בחדש, העשוי מכוס מים וכף חומץ. אנו ממתינים 10 דקות ושוב מסננים את הנוזל.
- במצב חצי טבעת בצל, הוסף אותו לדג יחד עם פלפל, עלה דפנה ושמן צמחי. בוחשים, ואחרי 20 דקות הדג יהיה מוכן.
הוסף סלמון לסלמון
סלמון ורוד הוא דג שימושי מאוד, מכיוון שהוא מכיל קומפלקס שלם של מיקרו-אלמנטים המשפיעים לטובה על תפקוד המוח, הלב, כלי הדם ואיברי העיכול.
ככל שסלמון פחות חום נתון לסלמון ורוד, כך הוא שומר יותר.
המלחה נחשבת לדרך הבטוחה ביותר להכנתה, במיוחד מכיוון שהמתכון שלהלן יאפשר לכם להכיל סלמון ורוד בצורה טעימה ופשוטה "א-לה סלמון".
מרכיבים
- סלמון ורוד (1 ק"ג);
- חמש כפות מלח;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- מים.
שיטת בישול:
- חותכים פילה סלמון ורוד לחתיכות.
- במים מבושלים (1.3 ליטר) מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מוחלטת. בתמיסת המלח טבלו את נתחי הדג למשך 15 דקות. לאחר מכן יבש אותם במגבת והניח אותם בכלי בשכבות. במקרה זה, כל שכבה רוויה בשמן צמחי
- שמנו את הדגים במקרר למשך 30 - 40 דקות.
איך מלוחים דגים במי מלח
שלא כמו סלמון או פורל, סלמון ורוד אינו דג שומני כל כך, ולכן עדיף להמליח במי מלח.
בישול זה די פשוט, אתה צריך רק מלח, תבלינים וקצת זמן.
מרכיבים
- פילה סלמון ורוד;
- חמש כפות מלח;
- שתי כפות סוכר;
- עלה דפנה;
- שני ניצני ציפורן;
- שלוש אפונה של פלפל שחור;
- חמש אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
- פילה סלמון נחתך לחתיכות קטנות ומכניס למיכל להמלחה.
- מי מלח בישול. לשם כך, קחו מים (1 ק"ג דגים - ליטר מים), הוסיפו אליו את כל התבלינים והעלו באש. ברגע שהמלחת מתחילה לרתוח מבשלים אותה על אש נמוכה במשך 8 עד 10 דקות.
- אנו מוציאים את כל התיבול מהמורנדה המוגמרת ומעניקים לו זמן להתקרר לטמפרטורת החדר.
- נוזלים חתיכות דגים עם הנוזל המתקבל, מכניסים את המטען ומכניסים למקרר ליומיים. ואז שפכו את המלח, יבשו את הדג והכניסו לכלי.
בישול ברוטב חרדל
להמלחת סלמון ורוד ניתן להשתמש במתכונים שונים להכנת המרינדה. אנו מציעים דרך מליחה של המלחה ברוטב חרדל. הדג מתקבל עם טעם מעודן פיקנטי.
מרכיבים
- סלמון ורוד;
- שלוש כפות סוכר;
- שלוש כפות מלח;
- חמש כפות שמן זית;
- שתי כפות חומץ;
- כף גדושה של חרדל מתוק;
- כפית חרדל פיקנטי;
- שמיר.
שיטת בישול:
- חתכנו את פילה הדגים לחתיכות זהות.
- אנו לוקחים מיכל עמוק, משמנים את דפנותיו בשמן זית ושופכים מעט לתחתית.
- אנו מניחים תכשירים לדגים בשכבות, מוסיפים שמיר, מלח וסוכר. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ליומיים.
- דגים מלוחים מוגשים עם רוטב חרדל. לשם כך יש לערבב שני סוגים של חרדל עם חומץ ושמן זית.
המלחה מהירה של סלמון ורוד בשעה
למרות העובדה שסלמון ורוד הוא דג יבש למדי, שיטת המלחה מהירה תהפוך אותו כמעט לסלמון רך ועסיסי ואצילי. מתכון כזה יאפשר לכם ליהנות מדגים טעימים תוך שעה לאחר המלחה.
מרכיבים
- פילה סלמון ורוד;
- שמן צמחי;
- מלח;
- מים.
שיטת בישול:
- חותכים את פילה הדגים לחתיכות בינוניות.
- אנו ממיסים מלח במים קרים מבושלים (חמש כפות מלח לליטר מים).
- טבלו את חתיכות הדג במלוח למשך 8 עד 10 דקות. לאחר מכן אנו מוציאים אותם, מייבשים אותם ושמים אותם בשכבות במיכל, יוצקים כל שכבה עם שמן צמחי.
- הכנסנו למקרר למשך 40 דקות.
דגים מומלחים קלות ביום אחד
להכנת סלמון ורוד מעט מלוח, העיקר לרכוש דגים באיכות גבוהה. לבשר של סלמון ורוד טוב יש צבע אחיד, בעוד שהוא צפוף וכאשר לוחצים עליו מתאושש במהירות.
מתכון פשוט הוא לשפשף תערובת של מלח וסוכר לפילה דגים. עבור 1 ק"ג של דגים, מספיקות שתי כפות משני המרכיבים. אם תרצו, תוכלו להוסיף להם עלה דפנה קצוץ וכמה אפונה של פלפל שחור. אנו ממלאים היטב את הדג המוכן בתערובת ושמים אותו בכלי עם שמן צמחי. הכנסנו למקרר בדיוק ליום.
ניתן להכין סלמון ורוד מעט עסיסי וארומטי על פי מתכון אחר בו ישמש לימון. העיקר כאן הוא לבחור הדר עסיסי עם עור דק.
מרכיבים
- סלמון ורוד (0.8 - 1 ק"ג);
- כפית מלח;
- 1.5 כפיות סוכר;
- ½ כוס שמן;
- שני לימונים;
- פלפל שחור.
שיטת בישול:
- חותכים את הפילה לפרוסות. ככל שהם דקים יותר, הם ייכנעו מהר יותר להמלחה.
- חותכים את הלימון לפרוסות דקות.
- מערבבים מלח, סוכר ופלפל. אנו משפשפים את חתיכות הדגים בתערובת המוגמרת ומניחים אותם בכלי בשכבות. שים פרוסות לימון על כל שכבה והכניסו את החומר למקרר למשך 10 שעות.
- לאחר זמן זה אנו ממלאים את הדגים בלימון בשמן צמחי ונותנים לו להתקרר עוד 4 שעות.
כמה סלמון ורוד מלוח להפליא אחרי הקפאה
סלמון ורוד שונה ממינים אחרים של דגים בצבעו הספציפי, בגלל זה הוא זכה לכינוי "סלמון ורוד". אי אפשר שלא להבדיל את הרגע בו תושב הים הזה עשיר בחומצות שומן, מה שאומר שהשימוש בו מועיל לגופנו.
עקרות בית רבות מעוניינות בשאלות שונות אודות אופן ההכרה וכמה למלח סלמון ורוד. אך לפני שתתחיל במלחת דגים, עליך לקחת בחשבון שתי נקודות חשובות.
- הראשון הוא שאתה צריך לבשל אותו מייד לאחר הפשרה.
- השנייה היא נוכחות של מרירות חלשה בבשר. טעם לוואי לא נעים כזה ימזער את המלח, ותבלינים יוסיפו טעם עדין.
תבלינים כמו שמיר, פטרוזיליה, פלפלים לבנים ושחורים, עלי דפנה, שום, רוזמרין וחרדל הולכים טוב עם סלמון ורוד. לצורך ההמלחה עדיף להשתמש במלח סלע או ים, ומומלץ לעשות זאת במיכלים העשויים זכוכית, קרמיקה או פלסטיק.
ישנן גם דרכים שונות להמלחת טעים של סלמון ורוד לאחר הקפאה:
- סלמון ורוד מלוח. בשיטה זו, הדג מוחזק במלוחים למשך זמן מסוים.
- דגים מלוחים פיקנטיים. לתמיסת המלח מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.
- סלמון ורוד יבש מלוח. פילה הדגים משפשף במלח וסוכר.
- סלמון ורוד מלוח בשמן. מרינדה להמלחת דגים מוכנה על בסיס שמן צמחי.
המלחת סלמון ורוד בבית מבטיחה את האיכות הגבוהה של המוצר הסופי, מכיוון שבמתכונים אנו לא משתמשים בשמרנים ובולמי זעזועים הפוגעים בגוף. לכן, וודאו שהדגים המלוחים מעט של הכותב שלכם יהיו לא רק טעימים, אלא גם שימושיים ככל האפשר.
