פרוסות אלמוגים עדינות של דגים אדומים מלוחים הם האורחים המבורכים ביותר בכל שולחן. זה לא רק חטיף טעים, אלא גם מרכיב מצוין להכנת מנות אחרות. בשר הדג המלוח טעים ובעל חיי מדף ארוכים. יש לו חיסרון אחד בלבד - המחיר. עם זאת, ניתן לפתור בעיה זו אם אתה יודע למלח דגים אדומים בבית.
תוכן חומר:
איך ממליחים דגים אדומים עם המלחה יבשה
כל סוג של דג אדום נחשב למעדן, מכיוון שהבשר של כל נציגיו הוא שמן וטעים מאוד. מוצר כזה מתאים להכנת מגוון רחב של מנות, אך לרוב מוגש במוצר מלוח.
לצורך ההמלחה תוכלו לקחת פגרים טריים וגם קפואים, העיקר שעורה מלא, ללא נזק.
לכל המתכונים המוצעים להלן, אנו זקוקים למותניים, ולא אמורים להיות שאלות. אך כמה זמן לוקח למלח את הדג תלוי בשיטת ההמלחה שנבחרה.
מרכיבים
- מלח גדול יותר;
- סוכר גרגירי;
- זרעי קימל וכוסברה.
שיטת בישול:
- זרעי תבלינים מועכים במרגמה או טוחנים במטחנת קפה.
- שלב מלח עם חול מתוק ביחס של 2: 1. לקבלת קילוגרם של בשר, שלוש כפות עם שקופית של תערובת כזו וכפית תבלינים הולכות.
- מפזרים את הפילה ומורחים אותה על בד פשתן (כותנה). עוטפים היטב את הדגים, מכניסים לתבנית, מכסים ומכניסים למקרר.
- שלוש פעמים ביום אנו מוציאים את הפגר, נפרשים ומעבירים את החלקים בכל סדר, כך שכל פרוסה תוכל לספוג היטב.
- שלושה ימים אחר כך שמנו דיכוי על הדג. לשם כך, קופסת מים רגילה מתאימה. לאחר 12 שעות ניתן להגיש דגים אדומים מלוחים.
בישול במרינדה
המרינדה הקלאסית להמלחת דגים אדומים מורכבת מסוכר גרגירי, מלח וחומצה אצטית. עקרות בית רבות שמות בו מרכיבים אחרים, למשל שמן חמניות וחרדל. טעמו של החטיף המוגמר תלוי באילו תבלינים משתמשים במתכון.
לצורך ההמלחה, מומלץ לקנות רק מלח גס, לא מיוד, מכיוון שיש מספיק יוד בדגים אדומים.
מרכיבים
- שתי כפות מלח גס;
- כפית סוכר לבן;
- אפונה של תבלינים;
- לימון.
שיטת בישול:
- בקערה מערבבים סוכר גרגירי ומלח. טוחנים מעט את הפלפל.
- אנחנו מניחים את פילה הדגים בשכבות בכלי, מפזרים עליהם פלפל, תערובת מלוחה מתוקה ושופכים מעל מיץ לימון.
- הכנסנו את הדגים למקרר למשך יום.
שגריר הדגים האדומים הרטובים
אם אינך יודע כיצד להמלח סלמון, אז השגריר "הרטוב" יהיה האפשרות הזולה והקלה ביותר שלך. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת בצל ושמן זית, כמו גם תבלינים אחרים.
כוסברה, זרעי קימל, לברושקה ופלפל לבן מתאימים במיוחד כאן. אך עם תיבול אחר כדאי להקפיד לא להפריע לטעם של הדגים.
מרכיבים
- שלוש כוסות מים;
- שלוש כפות מלח גדולות יותר;
- שתי כפיות חומץ תפוחים;
- שש אפונה של פלפל ריחני;
- שני עלי דפנה;
- בצל גדול;
- חצי כוס שמן.
שיטת בישול:
- מי מלח בישול. לשם כך, שפכו את כל התיבול והמלח למים, שלחו את ההרכב לאש והביאו לרתיחה. לאחר שהנוזל התקרר, שפכו פנימה את החומץ.
- אנו מעבירים את פילה הדגים לכל מיכל מזון, מחממים אותו במי מלח, מכסים אותו בחוזקה ושומרים בקור למשך 48 שעות.
- חותכים דגים מלוחים לפרוסות, מעבירים לכלי אחר, שכבות מתחלפות עם טבעות בצל ויוצקים עם שמן. שמור את המתאבן בקור לא יותר מחמישה ימים.
דגים אדומים מלוחים תוך שעתיים
קשה למצוא גורמה שלא יאהב פורל מלוח, סלמון או דגים אדומים אחרים. רבים מהם מעוניינים בשאלה האם יש מתכון למלחה מהירה, מכיוון שבדרך כלל לוקח מספר ימים להמלחה. אנו ממהרים לרצות את הקוראים - יש מתכון כזה. כיצד להמלח דגים אדומים בצורה מהירה שתלמד כבר עכשיו.
מרכיבים
- חמש כפות מלח;
- ארבע כפות סוכר גרגירים;
- 1 ליטר מים;
- שמן, פלפל גרוס.
שיטת בישול:
- אנו מדללים גרגירי מלח וסוכר גרגירים במים, אם החומרים עדיין נשארים בתחתית, אז ניתן יהיה לחמם מעט את המלח.
- יוצקים פילה עם מי מלח והשאירו למשך שעתיים.
- לאחר זמן זה, מסננים את הנוזל וחותכים את הפילה בחלקו, מפזרים פלפל ומתבלים בשמן.
מתכון תפוזים במרינדה
אם אתם מחפשים מתכון מקורי לדגים אדומים כבושים, הפסיקו לחפש, או עדיף, קחו תפוז.
מרינדת הדרים נותנת למתאבן טעם חריף, והבשר יהיה רך מאוד.
מרכיבים
- 1 כפית תערובות פלפלים;
- שועל מפרץ;
- תפוז;
- שתי כפות מלח גס;
- כף סוכר גרגירים.
שיטת בישול:
- אנו מפוררים את עלה הדפנה ומערבבים אותו בחול מתוק ומלוח, כמו גם עם תערובת פלפלים.
- שופכים את התערובת להמלחה בכלי המזון ולחם את פילה הדגים בתוכה.
- חותכים את התפוז לעיגולים ושכבו על גבי הדג. מכסים את המוצרים ושומרים במקרר למשך 24 שעות.
- לאחר יום נוצר נוזל בכלי עם הדג - יש למזוג אותו. ואת הדג עצמו כבר אפשר להגיש לשולחן.
כמה חמוצים מלח טעימים
כולם אוהבים דגים מלוחים - גם מבוגרים וגם ילדים. אבל למרות העובדה שהוא עשיר בוויטמינים, חומצות אמינו ושומנים בריאים, אסור לכם לעשות שימוש לרעה בזה.
למצב רוח טוב ובריאות, מספיק להאכיל את משפחתכם בנציג מלוח של משפחת חסדנים טעימה פעמיים בשבוע.
לקבלת מלח חתיכות דגים, תוכלו לקחת כל אחד מהמתכונים שכבר הוצעו לעיל.
כדי לא לפגוע בטעם של פירות הים עצמו, מספיק לקחת מלח שולחן, סוכר (יחס 2: 1) ולימון.
- הכינו מי מלח מהמרכיבים המפורטים (למעט לימון), לארומה תוכלו לשים lavrushka וכל התבלין.
- פרוסות דגים מונחות בשכבות במיכל, אל תשכחו להכין שכבות של פרוסות לימון.
- מלאו הכל במי מלח, ריסקו את הדגים בדיכוי ושלחו אותו למקרר למשך יום.
שיטה אחרת תאפשר ללמוד ללמוד מלח סלמון ורוד או ללכת לדגים אחרים כמו שהם עושים בייצור המוני. החטיף המוגמר יהיה דומה מאוד לזה שנהגנו לקנות בחנות.
- לשם כך, שפכו חצי ליטר מים ומיץ לימון סחוט לתוך תבשיל תבשיל, הכניסו פלפל כתוש, 1 כפית. כוסברה מיובשת ובזיליקום מיובש כפליים. מרתיחים את המלח ואת הקירור.
- בקערה אחרת, שלבו מלח עם חול מתוק באותו יחס כמו במתכון הקודם. שמנו את השום שהועבר דרך העיתונות.
- שלב את חתיכות הדג עם ההרכב שהתקבל והניח בשכבות בכלי.
- שופכים את המרינדה ועומדים תחת דיכוי בקור במהלך היום.
יש גם את האפשרות הפשוטה ביותר, ללא מלח, כשפזרו חתיכות דגים בתערובת ריפוי, מוערמים במיכל ונשלחים למדף התחתון של המקרר למשך 24 שעות.
דגים מלוחים
דגים מלוחים הם חטיף טעים שיהפוך למנה ראויה של כל שולחן. כדי לבצע את המתכון, תוכלו לקחת כל פילה דג אדום לטעמכם.
מרכיבים
- חמש כפות מלח;
- שתי כפות סוכר גרגירים;
- 5 גרם פלפל גרוס (שחור).
שיטת בישול:
- מפזרים את פילה הדגים בתערובת של מלח, חול מתוק ופלפל.
- אנו מכניסים את חומר העבודה למיכל מזון ושומרים אותו בקור למשך 48 שעות. כל חמש שעות צריך להחליף את החלקים כך שהם יומלחו באופן שווה.
- אנו שוטפים את הדג המוגמר, מייבשים אותו ועוטפים אותו בסרט נצמד לאחסון.
גרסה מקורית עם וודקה
רבים יופתעו, אך ישנם מתכונים להמלחת דגים אדומים, בהם האלכוהול הוא אחד המרכיבים. אנו מציעים לנסות שיטת המלחה עם וודקה. אם אתם מעוניינים במה עושה משקה כזה במרינדה, אנו נענה: זהו אלכוהול המשמר את צבעו הדג של הדג ואת גמישותו.
מרכיבים
- לימון
- שלוש כפות וודקה;
- חבורה של שמיר;
- שבע אפונה של פלפל שחור;
- שלוש כפיות סוכר גרגירי;
- חמש כפית מלח.
שיטת בישול:
- יוצקים לקערות גבישים מלוחים ומתוקים, אפונה פלפל גרוס לקערה, שופכים וודקה ומיץ הדרים, ומוסיפים גם את גרידתה ואת שמיר הקצוץ שלה.
- אנו משפשפים את התערובת המתקבלת בדגים, עוטפים אותה עם סרט נצמד ומלפפון חמוץ במקרר למשך 48 שעות.
- מוציאים את שכבת התבלינים מהדג המוגמר, חותכים אותו לפרוסות ומגישים עם פרוסות לימון.
לאחר קריאת המאמר, יכולתם לגלות שיש שגריר יבש, רטוב ומתובל של דגים אדומים. אבל יש דרך מלחה נוספת ומעניינת - שגריר נפול, שמתאים במיוחד לזנים דגים שומניים. לשם כך מטפלים בדגים במי מלח, מושעים על מוטות ומשאירים למשך שבעה ימים.
עכשיו, זה בטוח! נסה את זה, חפש את המרינדה הטובה ביותר שאתה חושב ותיהנה מעדן טעים.
