איך מלח דגים - 8 מתכונים בבית

דגים מלוחים הם מנה רב-תכליתית שיכולה לשמש כחטיף למשקאות אלכוהוליים, מוגשת עם תוספת או משמשת להכנת כל מיני כריכים וחטיפים. עם זאת, לפני שממליחים את הדגים בבית, עליכם להבין את המורכבויות והטריקים של התהליך, בהתאם לזמינות הזמן, התוצאה הצפויה ומגוון הדגים.

איך ממליחים דגים בצורה יבשה

השיטה היבשה מצוינת להמלחת דגים בינוניים במשקל של 250 עד 500 גר '.

כדי להמליח את הדגים בשיטה דומה, קחו:

• 2 ק"ג של דגים;
• 400 גרם מלח;

הצעדים העיקריים:

1. הזימים מוסרים בדגים בינוניים: אם חמסה מומלחת, היא פשוט נשטפת ומייבשת.
2. כרית מלח מונחת בתחתית מיכל ההמלחה.
3. ואז, בשכבות שכל אחת מהן גם מפוזרת מלח, מונחים דגים (בכל שכבה, כיוון הפרוסות צריך להשתנות.)
4. לאחר שמניחים את כל החסר במיכל, מניחים מכסה בקוטר קטן יותר עליו מותקן העול.
5. דגים מומלחים בחדר קריר כ -3 עד 4 ימים, תלוי בגודל, לאחר מכן הוא שוטף, מייבש ונשלח לאחסון.

כבישה במי מלח

לרוב משתמשים בשגריר "רטוב" כשיש כמות גדולה של דגים.

זה יידרש:

• פגרי דגים;
• מי מלח (על בסיס 150 גרם מלח לליטר מים);
• עלה דפנה ואפונה.

להכנת דגים במי מלח:

1. הדג נשטף, מרוקן ומונח בחבית עץ.
2. מים רותחים על הכיריים, בהם מלח מדולל ותבלינים רותחים.
3. לאחר הקירור, הקנה מתמלאת במי מלח.
4. לאחר 21 יום מוציאים את הדג מהמיכל שהיה בחדר קריר וניתק אותו לייבוש.

מתכון להמלחת דגים אדומים

פילה סלמון או סלמון מלוחים, הנמס בפה, אינו רק חטיף טעים, אלא גם מעדן עשיר בחומרים מזינים. להכנת 1 ק"ג פילה, נדרשים 40 גרם מלח ו 15 גרם סוכר גרגירים.

שיטת ההכנה מורכבת בשלבים הבאים:

1. את הדג משפשפים בתערובת של מלח וסוכר, ומניחים בקערה כשהעור למעלה.
2. לאחר הופעת מיץ מנקים את חומר העבודה בקור, שם הוא מומלח למשך 24 - 48 שעות.

ייעוץ! לפני שמכינים דגים אדומים, בהתאם להעדפות הטעם, תוכלו להוסיף גרידת לימון, עלה דפנה, פלפל ושאר מרכיבים.

איך מלחים דגי נהר?

לדגים שנתפסו מהנהר יש טעם מתוק שתרצו להפוך בהירים עוד יותר.

שיטת ההמלחה המתובלת תציל לעזרתכם, לביצועה הכרחית:

• 150 גרם מלח לקילוגרם של דגים;
• עלה דפנה;
• כוסברה;
• תבלינים;
• ציפורן;
• זרעי קימל.

בתהליך המלחה:

1. הפגרים מרופפים, נשטפים ומיובשים.
2. בתחתית המיכל מונחת כרית מלח עליה מונחת השכבה הראשונה של הדג הגדול ביותר.
3. כל שכבה מכוסה במלח מעורבב עם תבלינים ועלי דפנה.
4. עם סיום הדג, מורידים מכסה או מעגל כבישה מיוחד עם חורים ועומס כבד על שכבת המלח העליונה.
5. דגים הולכים למלחה במקום קריר, שם הוא 3-4 ימים.
6. לאחר הזמן שצוין, הדגים נשטפים ומושרים במים נקיים למשך שעה וחצי, לאחר מכן הם מונחים על עיתון, שם הם יתייבשו במשך מספר שעות.

ההמלחה המהירה ביותר

מלח דגים במשקל 1 ק"ג בשיטת אקספרס מספק את המרכיבים הבאים:

• ½ ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 5 גרם סוכר;
• 2 מטריות שמיר.

בעת הבישול מבוצעים השלבים הבאים:

1. דגים גדולים ומרוקמים מראש נחתכים למנות, ופגרים בינוניים בגודל בינוני.
2. במחבת מכינים מי מלח מהרכיבים לעיל, הרותחים על הכיריים, ומניחים בצד לקירור.
3. הדג, מונח בכלי מתאים, מלא עד אפס מקום ומכוסה בצלחת שעליה מונחת הדיכוי.
4. לאחר 4 שעות תוכלו לטעום את הדגים או להכניס אותם למקרר לחגיגות או ארוחות יומיות הקרובות.

דגים מלוחים בבית

לא חובבי דגים מלוחים מדי יעריכו את המתכון המהיר והפשוט למלחה, בו יתברר שהוא מלוח קל וטעים מאוד.

חובה:

• 1 ק"ג של דגים;
• 100 גרם מלח;
• כיווני שמיר;
• 10 גרם סוכר.

ליהנות מחטיף טעים:

1. פגר הדגים (ללא קשר למגוון) נחתך לאורך הרכס ומשוחרר מעצמות גדולות.
2. עור וקשקשים נשארים שלמים.
3. חתיכות פילה מפוזרות בתערובת של מלח וסוכר.
4. קלף פרוש על השולחן, עליו מונחת השכבה הראשונה של חתיכות הדג עם העור.
5. כאשר השכבה הראשונה מכוסה שמיר, השכבה השנייה מונחת עליה כשהעור למעלה.
6. נוצרת "מעטפה" שמונחת תחת דיכוי ונשלחת למקרר.
7. למחרת ניתן להגיש דגים עם תפוחי אדמה בטעמים, תוספות אחרות או כחטיף עם וודקה קרה.

עם חומץ

כדי לא לכלול את האפשרות להגיש דגים גולמיים לשולחן, תוכלו להשתמש בשיטת ההמלחה החמה בתוספת חומץ.

להשלמת המתכון תצטרך:

• 1 ק"ג של דגים;
• 3 בצל;
• 3 גזר;
• 200 מ"ל חומץ;
• 5 עלי דפנה;
• 3 כפות. כפות מלח;
• 4 כפות. כפות סוכר;
• 2 ליטר מים;
• 15 אפונה פלפל שחור.

לבישול:

1. הדג מרוקן ומחולק לחתיכות מחולקות, שמפזרים עליהן כף. כף מלח ונשלח בקערה נפרדת בקור למשך 40 דקות.
2. הגזר חתוך בעיגולים עגולים עבים והבצל קצוץ בטבעות.
3. לאחר שהמים רותחים, נשלחים לתבנית ירקות קצוצים, תבלינים, שנותרים מלח וסוכר.
4. כעבור 10 דקות מונחות שם חתיכות דגים, אשר לאחר הרתיחת המלח שוב, נמוגות כרבע שעה נוספת.
5. דגים בעזרת כף מחוררת מוציאים אותה מהמחבת ומונחים בפחים מעוקרים, שם הם מוזגים במרינדה.
6. המכולות סגורות עם מכסים ולאחר הקירור מועברים למקרר.
7. לאחר יומיים הדג מוכן.

מתכון פשוט בשמן

דגים מלוחים הם מהירים וטעימים המתקבלים מסט מכולת זה:

• ½ ק"ג של דגים;
• 1 כף. כפות מלח;
• 1 כף. כפות סוכר;
• נורות;
• 2 שיני שום;
• עשבים חריפים;
• עלי דפנה;
• כמות קטנה של מיץ לימון;
• שמן צמחי.

שלבי יצירה:

1. הפילה מוכן מדגים שמנקים לחלוטין קשקשים ועור.
2. חצאי הסינטה שהתקבלו נחתכים לחתיכות.
3. הקערה מערבבת מלח, סוכר ותבלינים.
4. בצל קצוץ לטבעות דקות, ושום נחתך לפרוסות קטנות.
5. עלי לורל מונחים בתחתית הפחית.
6. בשלב הבא מחלקים פיסות פילה בשכבות, המכוסות בתערובת חריפה מוכנה, טבעות בצל וצלחות שום ואז מפזרים מיץ לימון.
7. לאחר מילוי המכל הדג נדחס וממלא בשמן חמניות כך שהוא מכסה את כל הפילה.
8. לאחר 12 שעות של שהות במקרר, הדג מוגש ליד השולחן.

כך, בשל המספר העצום של שיטות המלחה שונות, כל טבח ימצא את המתאים ביותר לעצמו, בהתאם להעדפות הטעם וזמן ההכנה.