לא לחשוף את נשמתו של המשקה הקסום הזה. תהליך הבישול אורך לא יותר מעשר דקות, אך כולל ניואנסים רבים ודקויות שאסור להזניח. המסורות והעצות של באריסטה המודרנית יספרו לכם כיצד לחלוט קפה בהתאם לכל כללי האמנות, כך שהדגנים מלאים לחלוטין את הארומה שלהם.

סודות קפה ראוי ומהיר

בריסטה מקצועית מתחשבת בו זמנית במאות גורמים לפחות המשפיעים על טעם המשקה.

כללים בסיסיים לחליטת קפה יכולים להיות שימושיים לשימוש ביתי.

  1. חשוב לבחור בדגנים באיכות גבוהה ולשמור כראוי על טריותם.
  2. טוחנים קפה בכמויות קטנות, מיד לפני ההכנה, כך שהוא לא יאבד ארומה ותכונות שימושיות.
  3. איכות המים חשובה לא פחות. מים לא צריכים להיות מבושלים, מסוננים, עם טעם רענן. יש לקחת בחשבון גם קשיות מים. האינדיקטור האופטימלי הוא בערך 10 dH בקנה מידה אירופי. מלחי קשיות קושרים ומשקעים את החומרים המופקים. כתוצאה מכך, שפה מלוכלכת מופיעה בגביע, והמשקה מאבד מכוחו.
  4. בישול בטורקי דורש תשומת לב ואומנות מיוחדות. כדי לחשוף טוב יותר את ארומת הקפה, ניתן למזוג גרגרים טחונים לטורקי ריק ולצלות קלות.
  5. בתהליך ההכנה, אין לערבב את המשקה כדי לא להרוס את הקצף הנוצר על פני השטח. הפצה שווה של הקפה בתחתית תעזור לכמה תנועות סיבוביות של הטורקי. אם הקפה "חי" מתחת לקצף, כלומר הוא זז מעט, זה ישפר את טעמו.
  6. המשקה לא צריך להרתיח, אחרת, הוא מאבד את הארומה שלו וזוכה לטעם מריר לא נעים, שלא קשור לחוזק ועושר הקפה.הטמפרטורה האופטימלית היא 85-95 צלזיוס, כאשר המים רותחים באמצעות "מפתח לבן".
  7. להאיץ באופן משמעותי את תהליך הבישול של מכשירי מטבח שונים: מכונות קפה ומכונות קפה. המכשיר הפשוט ביותר לבישול קפה מהיר הוא מכבש בצרפת. תהליך הבישול בו כולל עירוי וספין, בנוסף, הוא מאפשר לך להתאים את חוזק המשקה.
  8. חצי כף חמאה תעזור לרכך את טעמו של קפה חזק.
  9. יוצקים קפה ללא משקעים מבלי להשתמש במסננת. כף גדושה של מים קרים שנוספו לטורק תסייע להתיישב במהירות רבה יותר לתחתית.
  10. הגשת קפה משפיעה גם על טעם המשקה. לדוגמה, בכוס מחוממת, המשקה חושף את הארומה שלו טוב יותר.

איך לחלוט קפה בטורקית על הכיריים

אניני טעם אמיתיים מסכימים כי לטעם הרווי והבהיר ביותר יש קפה שנרקם בטורקית. בתוכו התוכן מתחמם לאט ובאופן שווה, כך שהכמות המרבית של חומרים ארומטיים ואנזימים שימושיים עוברת מדגנים טחונים למים.

הסוד החשוב ביותר: קפה לא מבושל, אלא מבושל. טמפרטורת בישול גבוהה מדי הורסת ארומה ושוללת מקפה תכונות נוגדות חמצון.

כדי להכין קפה כראוי בטורק על הכיריים תצטרך:

  • קפה טחון דק - 7 גרם;
  • סוכר - 1-2 כפות בר;
  • מים - 100 מ"ל.

בטורק מכינים קפה בכמויות קטנות, לכוס אחת או שתיים. תהליך המיצוי בנפח זה יעיל בהרבה מאשר בסירי קפה גדולים.

  1. כמה כפות מים מוזגים לטורק, סוכר מוזגים לפי הטעם.
  2. מחומם על אש קטנה כך שהסוכר נמס ומתכהה. טכניקה זו נקראת קרמליזציה, היא תעניק לארומה של המשקה תו ספציפי. חשוב לא לסבול יתר על המידה כדי שלא יישרף.
  3. בשלב הבא הטורקי מלא במים קרים. הצורה החרוטית מאפשרת להפחית את האידוי מהשטח, את כמות המים האופטימלית - בדיוק לצוואר הטורקי.
  4. קפה טחון מוזג. לשימוש בטורק אתה זקוק לטחינה הטובה ביותר בכדי לקבל קפה ממריץ חזק עם ארומה מהממת.
  5. המשקה מתחמם מעל אש קטנה. ככל שהחימום איטי יותר, כך הטעם עשיר יותר. באופן מסורתי, הקפה בטורקים נעשה על חול חם. עכשיו בחנויות המתמחות מוצעים גורמים "ארגזי חול" להכנת קפה.
  6. כאשר טמפרטורת המים מתקרבת לנקודת הרתיחה, קצף עבה וצפוף מתחיל לעלות על פני השטח.
  7. הסר את טורקו מהאש למשך דקה אחת כדי שהמים בתוכה "יירגעו".
  8. קפה מחומם שלוש פעמים, לא מביא לרתיחה. זהו השלב המכריע ביותר בו לא ניתן להשאיר קפה ללא השגחה. מהלך הקצף מתחיל לאט מאוד, אך הוא יכול "לברוח" לפתע, תוך שניות ספורות.
  9. לבסוף, האליקסיר הממריץ מוכן, והוא מוזג לספלים.
  10. הקפה מוגש עם קצף. הוא מוזג בצורה מסודרת או מועבר בכף. קצף זה הוא אחד הסודות החשובים של קפה אמיתי. היא מאחסנת שמנים אתריים במשקה חם, ויוצרת ארומה אלוהית זו המסייעת להתעורר ולחוש את מלאות החיים.

יש הרבה מתכונים להכנת קפה בטורק. הם מציעים מגוון תבלינים ותבלינים, בנוסף, דרכים שונות להגשת המשקה. אך העיקרון הבסיסי של מיצוי אש איטית בשלוש גישות ושמירה על קצף צפוף נותר ללא שינוי.

מתכון במחבת על הכיריים

אם אין טורקים בהישג יד, או שאתה צריך כמות גדולה של שתייה בבת אחת, תושייה וכושר ההמצאה יעזרו. במידת הצורך תוכלו להכין קפה במחבת על הכיריים. המשימה העיקרית היא לשמר את הטעם והארומה של המשקה במנות לא מתאימות.

הבעיה היא שמשטח תחתון גדול ואידוי לא יאפשרו לכם ליצור את התנאים הנכונים לתהליך המיצוי ולחסוך שמנים חיוניים יקרי ערך. כדי לפצות על חסרונות הכלים, בתהליך ההכנה תצטרכו להוריד ללא הרף את טמפרטורת המשקה.

בנוסף, תצטרך להגדיל את זמן הבישול וצריכת הקפה:

  • 20 כפיות קפה טחון;
  • 1 ליטר מים מסוננים;
  • סוכר לפי הטעם.

עדיף לבחור מחבת מפלדת אל חלד או אמייל כך שהמשקה לא יספוג ריחות זרים.

  1. מצננים כף מתכת במקפיא.
  2. סוכר וקפה שופכים מעט מהמים.
  3. שמנו את התבנית על הדלק הקטן ביותר. אם המבער בקוטר קטן יותר מתחתית התבנית, מחלק להבה יועיל.
  4. בסימני התנועה הראשונים במשקה, הופעת בועות פופ-אפ אינדיבידואליות, אנו מסדרים מחדש את התבנית על מגבת ספוגה בהרבה מים. זהו הצעד הראשון בקירור המשקה.
  5. קפה במחבת מונח דקה תחת מכסה על מגבת.
  6. את שארית המים מוסיפים למשקה. אז הורידו שוב את הטמפרטורה של המשקה. אנו שולחים את המחבת לתנור.
  7. כאשר הקפה מנסה להרתיח פעם שנייה, אתה צריך לערבב אותו עם כף קפואה במקרר. זהו השלב השלישי של הקירור.
  8. מעט קצף יצטבר על פני המשקה. לא מאפשר לקפה להשחים, לערבב אותו שוב ולהניח אותו על מעמד רגיל, כבר בלי מגבת.
  9. יש לשפוך מיד קפה לכוסות ולשמור על הקצף במידת האפשר.

למרות כל המאמצים, לרוב השמנים הארומטיים יהיה זמן להיעלם, מכיוון שהקצף לא כיסה לחלוטין את המשקה בתהליך ההכנה. ניתן לשפר את טעמו של הקפה באמצעות תבלינים ותבלינים: וניל, קינמון, מוסקט, ג'ינג'ר, כוכב אניס.

הכנת אספרסו קלאסי במכונת קפה

קצב החיים המודרני דורש האצה ואוטומציה של כל התהליכים. לא כל אחד יכול להרשות לעצמו לבזבז כמה דקות בבוקר כדי לחלוט קפה על פי כל התותחים, מבלי שיוסח דעתו ובלי לאבד אותו לתנור. למרבה המזל, הטכנולוגיה המודרנית עוזרת להכין קפה אמיתי במינימום מאמץ.

מכינים קפה אספרסו במכונת קפה תוך 20-25 שניות.

  1. המחזיק מחומם במים וניגב במטלית יבשה. קפה טחון צריך לבוא במגע רק עם משטח נקי וחם.
  2. פולי קפה נטחנים בכמות הנחוצה למילוי פורפילטר. מנה של קפה 30 מ"ל דורשת 7-9 גרם.
  3. להכנה במכונת קפה, אתם זקוקים לטחינה בינונית.
  4. קפה טחון נטען למחזיק. יש לדחוס את התכולה כך שתיווצר "טבליה" במעקה האחורי, שיאפשר חילוץ כל שכבת הקפה. אם הקפה לא מופץ באופן שווה, המים יעברו למקום בו השכבה קטנה יותר או רופפת יותר, ולא כל האבקה תתבשל. "גלולה" נוצרת בעזרת כלי מיוחד - טמפרה.
  5. הספל מחומם על ידי מזיגת מים רותחים אם למכונת הקפה אין פונקציה כזו.
  6. לחץ מומלץ - 9 בר, טמפרטורת מים - 90 C.
  7. הפעל את המיצר, ואחרי חצי דקה המשקה מוכן.
  8. אספרסו מבושל כראוי מכוסה בקצף חום בהיר צפוף.
  9. האספרסו מוגש עם כוס מים קרים, הוא מנקה את בלוטות הטעם והתחושות מהגרון עד הגרון לא משעממות.

מכונת קפה בטפטוף

מכשיר כזה מיועד להכנת מספר מנות משקה בבת אחת. עם טנק לא שלם, יכולות להתרחש תקלות.

  1. מים מוזגים למיכל עד לציון המרבי.
  2. במסנן חרוטים מונחים קפה של טחינה בינונית על 20 גרם לכל 100 מ"ל מים.
  3. תהליך הבישול מתחיל. מים מהמיכל מתחילים לרתוח ובזרם דק נכנסים למסנן הממולא בקפה טחון. הטמפרטורה שלו בתהליך יורדת מעט, וזה האופטימלי להכנת משקה.
  4. הקפה מגיע במנות קטנות לספל האחסון.
  5. במכונת קפה בטפטוף, המשקה יתבשל למשך 4-5 דקות לפחות.
  6. קפה מיוצר קפה כזה נטול קצף ספציפי ובעל טעם די רגיל. אתה יכול לשפר את איכות המשקה באמצעות המנגנון בעוצמה מינימלית. כך שהקפה יוכן לאט יותר, והמיצוי יהיה יעיל יותר.

כיצד לחלוט קפה במכונת קפה גייזר

עיקרון ההכנה הוא כדלקמן: המים במיכל התחתון מחוממים, נוצר אדים מעל פני השטח שלהם, אשר דוחף מים חמים דרך פילטר עם קפה טחון. כל המים מהמיכל התחתון עולים לחלקו העליון. חשוב שהקפה יבשל במים חמים ולא בקיטור.האדים ישרפו קפה, ולכן יש צורך להפסיק את התהליך בזמן.

אנו מכינים קפה חזק במכונת קפה גייזר:

  1. מים קרים מוזגים לחלק התחתון, אך ורק עד שסתום הבטיחות.
  2. קפה מוזגים למסנן עם שקופית מפוארת. הידוק זה אינו הכרחי, אחרת המים עלולים לא לעבור בשכבה צפופה.
  3. כרסום נדרש בינוני. גודל המסנן קובע את כמות הקפה.
  4. על גבי המסנן נמצא החלק העליון, בו ייאסף קפה.
  5. מכונת הקפה מונחת על הכיריים, או כלולה ברשת, אם היא חשמלית.
  6. כאשר כל המים עברו למיכל העליון, נשמע נשמע אופייני.

קפה יתברר כחזק הרבה יותר מאשר בעיתונות צרפתית או במכונת קפה מטפטפת.

מתכונים שלב אחר שלב לקפוצ'ינו ולטה

שני סוגי הקפה הפופולריים ביותר מיוצרים על בסיס אספרסו וכמות גדולה של חלב עם קצף. עם זאת, קל להבחין ביניהם לפי הטעם והמראה שלהם. לקפוצ'ינו טעם בהיר ועשיר של הקפה עצמו וללטה טעם חלבי עדין עם גוון קפה.

קפוצ'ינו הוא קפה עם תוספת חלב.

מרכיבים

  • 60 מ"ל אספרסו המיוצר במכונת טורקית או קפה;
  • 100 מ"ל חלב;
  • סוכר וקינמון לפי הטעם.

קפוצ'ינו מכין בכוס קטנה.

  1. מחממים את החלב ל -70 C.
  2. מקציפים אותו בעזרת בלנדר או ביתית צרפתי למצב של קצף. זה צריך להיות עבה וצפוף, ללא בועות. קצף מוכן כהלכה יכול לעמוד בחומרת כף גדושה של סוכר.
  3. אל הספל מוזגים אספרסו חם וקצף חלב טרי. בעזרת כלים מיוחדים או סתם קלילות יד, תוכלו ליצור תבנית על פני הקצף. זה יימשך 12 דקות. הפעם בדיוק מספיק כדי ליהנות ממשקה וקישוט.

לאטה - קוקטייל, שתיית חלב בתוספת קפה.

מרכיבים

  • 50 מ"ל אספרסו מוגמר;
  • 150 מ"ל חלב;
  • סוכר, שוקולד צ'יפס לפי הטעם.

מוגש בכוס אירית מיוחדת.

  1. חלב מחומם ל 40-60C.
  2. שליש מהחלב מוקצף לקצף רך ואחיד ללא בועות גדולות.
  3. ראשית, חלב מוזגים לכוס.
  4. ואז מוזגים אליו קפה.
  5. קצף חלב מונח על גביו בעזרת כף. כובע פלאפי ויפהפה אמור להיווצר על פני השטח. בטכניקת האמנות לאטה תוכלו גם ליצור תמונות נפח מדהימות על המשקה הזה. אתה פשוט יכול לרסק את פני השטח עם שוקולד צ'יפס.

זכוכית לבנה עם סירופ קרמל

בבית תוכלו להכין כמעט כל סוג של קפה, למשל פינוק כזה עם גלידה, חלב וסירופ קרמל:

  • 100 מ"ל אספרסו מוגמר;
  • 100 מ"ל חלב;
  • 100 גרם גלידה;
  • סירופ קרמל.

לבישול אתה צריך כוס גבוהה ושקופה.

  1. כל החומרים יהיו מעורבים בקור, אז קודם כל הם מקררים את הכוס.
  2. נשפכים כמה כפיות של סירופ קרמל לתחתית.
  3. נחל דק שופך קפה וחלב קר.
  4. כדור גלידה מונח על גביו.

ניתן להשתמש בסירופ קרמל מוכן או תוצרת בית:

  • 50 גרם סוכר;
  • 50 מ"ל מים;
  • כף מיץ לימון.

את הסירופ מכינים בקערה עם תחתית עבה כך שהסוכר לא יידבק לתחתית.

  1. הסוכר מתחמם במיץ לימון וכף מים עד שכל הגבישים נמסו.
  2. את שארית המים רותחים בנפרד.
  3. הקרמל מוריד מהאש ושופך לתוכו מים חמים.
  4. מערבבים ושוב על אש איטית.
  5. בלי להפסיק לערבב, הביא את הסירופ למצב הומוגני.

קפה טבעי המיוצר על פי כל מתכון גורם לייצור סרוטונין - הורמון של הנאה. זה בהחלט יכול להיחשב כמשקה של אושר, ולכן כדאי לפנק את עצמך עם המשקה האהוב עליך בכל הצורות האפשריות.