כבד עוף הוא מוצר שימושי ובמחיר סביר, מנות טעימות שמהן מכינים טבחים ממדינות שונות. בהשוואה לשפלים אחרים, הוא מכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים בעלי ערך, וזו הסיבה שמומלצת למזון דיאטטי, המשמש בתפריטי ילדים ולמטרות רפואיות. כיצד לבשל כבד עוף כדי להשיג מעדן טעים, קרא את המאמר.
תוכן חומר:
בישול כבד עוף לבישול
המנה הטעימה, העדינה והבריאה ביותר מתקבלת מכבד איכותי ורענן. לאור חיי המדף הקצרים של 48 שעות בלבד, לרוב תוכלו למצוא כבד קפוא על מדפי החנות, אשר במצב זה ניתן לאחסן עד 90 יום. לאחר הקפאה, שומנים מן החי וויטמינים מקבוצת B נהרסים במוצר, והכבד עצמו מר בטעמו. הפשרת שפשוף באוויר.
סימנים של כבד איכותי:
- הצורה אחידה, חלקה, ללא סרטי ריר וסרטים זרים;
- יש לו צבע חום עם גוון בורדו בהיר;
- פני השטח נקיים, ללא כתמים ירקרקים, שאריות של רקמת שומן, קרישי דם, כלי דם;
- הריח נעים, מעט מתוק.
כבד בהיר או כהה יתר על המידה מצביע על כך שהציפור הייתה חולה, מוצר כזה מסוכן לבריאות האדם. כבד עם כתמים ירוקים יתברר כאשר נפגעת כיס המרה ויהיה מר. ריח חומצי מופיע בכבד עם אורך חיי מדף.
לפני בישול הכבד, יש להכין אותו לתהליך:
- בחר חלקים שלמים ולא מעוותים, חשודים להסרה.
- בדוק את חלקי הכבד לצורך מרה, היפטר ממנו.
- יש לשטוף את השפית מתחת לזרם מים קרים.
- משרים כדי להסיר מרירות. לשם כך, שפכו מים צוננים לתוך מיכל, הניחו בו חתיכות כבד, השאירו למשך חצי שעה.
- הוציאו מהמים, הסירו עודפי סרטים, קרישי דם, גזרו אזורים חשודים.
- לאחר העיבוד שוטפים היטב את הפרוסות, אם יש צורך, חותכים לחתיכות קטנות יותר, מכניסים לקערה.
אפשר לבשל כבד עוף בצורה המסורתית - במחבת, או להשתמש בכיריים איטיות או בדוד כפול לשם כך. בתהליך הבישול, כדי להעצים את הטעם והארומה, מומלץ להוסיף ראש בצל ותבלינים: עלה דפנה, רוזמרין, תבלינים, שום, מיורם.
איך לבשל שפיתות במחבת
הרם מחבת מהנפח הנדרש כך שהכבד ישתלב בו בחופשיות. עבור 0.5 ק"ג כבד, השתמש בתבנית של שני ליטר, עבור 1 ק"ג - מחבת של שלושה ליטרים.
טכנולוגיית בישול:
- שופכים 2/3 מכמות המים המלאה לכלי הבישול, מניחים על הכיריים.
- הביאו את תוכן התבנית לרתיחה ואז הפחיתו את האש.
- מי מלח, לשים עלה דפנה, גרגירי פלפל או תבלינים אחרים לפי הטעם.
- טובלים בעדינות את הכבד המוכן במים רותחים, מערבבים עם כף מחוררת.
- לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו 10 עד 12 דקות עד שהוא רך.
- בדוק את המוכנות עם מזלג; כאשר נוקבים, המים לא צריכים להיות מעוננים.
- מוציאים את הכבד מהתבנית, מצננים.
מבשלים את הכבד עד לבישול בסיר איטי
הכבד, מבושל בכיריים איטיות, שומר על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים, מתעכל בקלות, מסתבר שהוא רך מאוד ורך.
טכנולוגיית בישול:
- נקה את הכבד משומן, סרטים, דם.
- משרים במים קרים למשך 30 דקות.
- שוטפים את חתיכות הכבד תחת מים זורמים.
- מקפלים פנימה את קערת הרב-קוקר.
- מלאו את הקערה במים 1 ס”מ מעל השפל.
- ממליחים, שמים תבלינים ותיבול (לא חובה).
- סגור את הכיסוי של המולטי קוקר, הפעל את מצב "בישול".
- לאחר 15 דקות, הסר את הכבד, העביר לצלחת.
שיטת בישול בדוד כפול
כיצד לבשל כבד עוף בדוד כפול:
- מנקים, משרים את הכבד במים, ואז שוטפים, חותכים (במידת הצורך) חתיכות גדולות לחתיכות קטנות יותר.
- שופכים מים למיכל הדוד הכפול.
- שים את השפית בקערה מיוחדת.
- מפזרים על הכבד מלח משובח, מוסיפים אבקת עלי דפנה, עשבי תיבול ריחניים ופלפל.
- סגור את מכסה הדוד הכפול, הפעל את המכשיר והגדר את הטיימר למשך 15 דקות (למשך 0.5 ק"ג כבד).
- לאחר הצפצוף, הוציאו את המוצר מהדוד הכפול.
מה ניתן לבשל מכבד עוף מבושל
כבד עוף מבושל הולך טוב עם כל הירקות, ניתן להשתמש בו להכנת משחות, מילויים לפשטידות ועוגות, והוא חלק ממגוון סלטים.
סלט ויטמין בכבד עם ירקות טריים - מנה שתענג לא רק מהטעם שלה, ההרכב השימושי שלה מסייע לחיזוק מערכת החיסון ולהשבת חיוניות הגוף.
מרכיבים
- כבד עוף - 400 גרם;
- אפונה ירוקה - 150 גרם;
- פלפל מתוק - 1 גדול;
- מלפפון - 2 עד 3 חתיכות;
- בצל (אפשר באטון ירוק) - 100 גרם;
- שמן זית או שומשום - 2 כפות;
- מלח, תיבול, פלפל.
טכנולוגיית בישול:
- כל הירקות בסלט משמשים טריים חתוכים לרצועות.
- הרתיחו את הכבד בכל דרך שהיא, סננו את המים, טפו אותו במגבת נייר, חתכו לחתיכות קטנות.
- שלב את החומרים, המלח, שפך פנימה את השמן וערבב.
- תוך כדי ההגשה מפזרים עשבים טריים קצוצים.
קרא גם:סלט כבד - מתכון
פטה כבד עוף עדינה בדוד כפול.
מרכיבים
- כבד עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 חלקים;
- גזר - 1 גדול;
- מלח, תבלינים;
- חמאה - 100 גרם.
טכנולוגיית בישול:
- הרתיחו כבד עוף בדוד כפול כמתואר לעיל.
- קולפים את הירקות, חותכים לחתיכות קטנות ומאדים.
- הרוג את כל החומרים המוגמרים על בלנדר או סובב במטחנת בשר פעמיים.
- מוסיפים תבלינים ומלח כרצונך, שמים חמאה מרוככת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- במקום חמאה, תוכלו להשתמש בשמן זית, שומשום או דלעת, עשיר בוויטמינים ומינרלים.
מכבד מבושל תוכלו לבשל מאכלים רבים ובריאים וטעימים שיוערכו על ידי בני המשפחה והאורחים. התנאי העיקרי להצלחה הוא בחירת מוצר איכותי ורענן.
