היום קשה למצוא מישהו שלעולם לא ישמע על אדמות. מנה מקורית זו של המטבח היפני פופולרית מאוד בכל רחבי העולם מזה שנים רבות. כדי לעשות זאת בעצמך, אתה חייב להיות מסוגל לבחור את המרכיבים הנכונים. המרכיב העיקרי בסושי הוא כמובן אורז. אך ראשית, לא כל דגני בוקר מתאימים למנה זו. ושנית, עליו להיות מסוגל לבשל כראוי. אז איך לבשל אורז לסושי, ואיזה מגוון מתאים ביותר למטרות אלה?

איזה אורז לבחור לבישול מטבח יפני

ביפן האורז הוא המוצר העיקרי שבלעדיו כמעט שום ארוחה לא יכולה לעשות. הוא משמש לא רק כמנה לצד, אלא גם כמרכיב העיקרי לבישול מאכלים אחרים ומורכבים יותר. בהתחשב בעובדה שהיפנים אוכלים בעיקר מקלות אכילה, השימוש באורז שביר אינו נכלל.

 

שפים מקומיים בוחרים לרוב את הזנים הבאים:

  1. "אורוטימאי." לאחר העיבוד, הדגנים הקצרים שלהם רוכשים טעם מתוק עשיר והופכים לדביקים מאוד.
  2. "חכומאי." נפוץ לסושי.
  3. "מוטיגומה." קינוחים רבים ושונים מיוצרים ממנו, עוגות טעימות נאפות ואפילו מכינים יין מתוק מעולה.
  4. Genmai הוא אורז חום מלוטש. בשל כמות הסיבים הגדולה היא נחשבת למזינה ביותר.

אם אנחנו מדברים על סושי, אז עבור מנה כזו עדיף לבחור, כמובן, "חכמאי" או "אורוטימאי".

נכון, הדגנים עצמם הם רק מחצית הקרב. עליכם לדעת גם לבשל אורז לסושי. אכן, על פי הטכנולוגיה, על מנת לשמור על צורת המוצר, עליו להיות דביק מספיק.

ישנן שיטות רבות ומגוונות להכנת אורז כזה. הבה נבחן רק חלק מהם.

איך לבשל אורז לסושי בצורה המסורתית

לבישול נכון של אורז, עליכם לדבוק בטכנולוגיה מסוימת, הכוללת את הצעדים הבאים:

  • שטיפת חומרי הגלם;
  • בישול;
  • תדלוק ואחריו התעקשות.

בבית כל עקרת בית יכולה להשתמש באחת מאפשרויות הבישול המסורתיות.

במקרה זה, תצטרך:

  • 700 גרם אורז מלוטש;
  • 30 גרם מלח (עדיף לקחת ים);
  • 70 גרם חומץ תפוחים;
  • 0.7 ליטר מים קרים;
  • צלחת אצות "קומבו";
  • 2 כפות סאקה;
  • 35 גרם דבש נוזלי.

כיצד לבשל אורז לחמניות:

  1. ראשית שוטפים את הדגנים היטב. לשם כך ניתן לשפוך אותו למסננת ואז להכניס תחת זרם מים קרים. במהלך העיבוד יש לערבב כל הזמן אורז. כאשר המים מתבהרים מספיק, יש להניח אורז בצד ולאפשר "לנוח" למשך כ 45 דקות. במהלך זמן זה הדגנים סופגים לחות שנותרה על פני השטח ומתנפחים מעט.
  2. שופכים אורז מיובש לתבנית ואז שופכים מים קרים רגילים.
  3. הוסף לזה אצות וסיבה. התעקש על 60 דקות בערך.
  4. מוציאים את האצות מהתבנית.
  5. לאחר מכן, מבשלים את הדגנים בדרך הרגילה.
  6. ואז האורז צריך לעמוד כרבע שעה נוספת. אז אתה צריך להעביר אותו בזהירות למנה אחרת.
  7. שלב דבש עם חומץ ומלח ים. יוצקים את הדגנים עם התערובת הזו ומערבבים.

לאחר הקירור, האורז המוגמר יכול לשמש להמשך העבודה.

קרא גם:איך להחזיק מקלות סושי -

בישול בכיריים איטיות

עם הופעתם של רב-מבשלים, נהיה הרבה יותר קל לעקרות בית לבשל אפילו את המנות המורכבות ביותר. לאחר שיש במטבח שלך מכונה "חכמה" שכזו, בישול, למשל, אורז לסושי לא יהיה קשה.

כדי לעבוד אתה רק צריך:

  • 2 כוסות אורז מרובות;
  • 2.5 רב-כוסות מים;
  • 10 גרם מלח משובח;
  • קובייה אחת של אצות לחוצות;
  • 10 גרם רוטב סויה;
  • 50 מיליליטר חומץ תפוחים;
  • 8 גרם סוכר;
  • מיץ של חצי לימון.

איך לבשל אורז לסושי בכיריים איטיות:

  1. קודם כל, שפכו את הדגנים לקערה ושטפו. מומחים ממליצים להחליף מים לפחות 7 פעמים.
  2. שופכים את האורז השטוף לקערת הרב-קוקר.
  3. שופכים אותו עם מים.
  4. שים קוביה של אצות לחוצות.
  5. הגדר את מצב "האורז" בלוח ההתקן ובשל למשך 25 דקות. ברגע שהמים רותחים, עליכם להסיר את הקוביה.
  6. אל תפתח את המכסה לאחר אות הטיימר. קרופה עדיין חייבת לאדות במשך 5 דקות.
  7. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים.
  8. יוצקים איתם את הדגנים ומערבבים.

לאחר הקירור האורז הריחני והדביק מספיק יהיה מוכן לחלוטין ליציקה.

עם חומץ אורז

על פי הטכנולוגיה הקלאסית, גריסים לסושי ולחמניות מיוצרים עם חומץ אורז.

למוצר זה שני סוגים:

  • יפני (בעל טעם מעט מתוק);
  • סינית (היא מאוד חדה עם חמיצות קלה בולטת).

בהתאם לסוג הלחמניות המסוים והעדפות הטעם האישיות, הטבח יכול לבחור סוג זה או אחר.

וכדי לבשל דגני בוקר לסושי תצטרכו:

  • 1 כוס מים מלאה;
  • 8 גרם סוכר;
  • 230 גרם אורז;
  • 2 עד 3 גרם מלח;
  • 35 - 40 גרם חומץ אורז.

כיצד לבשל אורז לסושי, עם רכיבים אלו זמינים:

  1. שופכים את הדגנים לקערה, ממלאים אותה במים ושוטפים היטב. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לשבור את הגרגרים עצמם.
  2. שוטפים שוב את האורז השטוף במים קרים והשאירו למשך 20 דקות. ואז יש לסנן את הדגנים הנפוחים מעט, לזרוק אותה למסננת.
  3. מעבירים אורז מיובש לתבנית.
  4. הוסף את הכמות הנכונה של מים.
  5. שים את המיכל על הכיריים.
  6. מבשלים דגני אורז מתחת למכסה רבע שעה לאחר הרתיחה.
  7. מפרידים את שאר המרכיבים לכוס. חכה לפירוקם המלא.
  8. מעבירים אורז לקערה אחרת, יוצקים רוטב טרי ובאטיות מערבבים.

כך שהמוצרים נוצרים היטב, הגרגרים אינם חייבים להיות קרים לחלוטין. טמפרטורת האורז האופטימלית היא 36 מעלות.

כיצד להכין רוטב סושי

התערובת המשמשת לתיבול אורז נקראת sushizu.בלעדיו, דגני בוקר מבושלים הם דייסה רגילה ללא טעם וריח כמעט. וההלבשה הופכת אותו לריחני ודביק יותר. זה מקל מאוד על תהליך הדפוס של כל סוג של סושי, וגם נותן למוצר המוגמר טעם וארומה אופייניים. איך מכינים רוטב אורז קלאסי?

לשם כך, נדרשים רק 3 מרכיבים עיקריים:

  • 30 גרם חומץ אורז מיוחד;
  • כפית סוכר גרגירית ובאותה כמות מלח.

הטכנולוגיה של הכנתה פשוטה ביותר:

  1. אוספים את כל המוצרים במחבת.
  2. הניחו אותו על הכיריים.
  3. מחממים עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין. במקרה זה, האש צריכה להיות קטנה. אי אפשר להרתיח את התערובת.

אם אין חומץ אורז בהישג יד, אתה יכול להשתמש באפשרויות אחרות להלבשה.

קח, למשל, את המתכון הפשוט ביותר שעבורו אתה צריך:

  • 60 גרם חומץ ענבים;
  • 25 גרם סוכר גרגירי;
  • 10 גרם מלח ים.

שיטת הכנת התערובת נשארת זהה.

טיפים חשובים לבישול אורז

בכל עסק יש תמיד דקויות, שבלעדיהן יהיה קשה להשיג את התוצאה הרצויה. לכן, לפני שאתה מתחיל לעבוד אתה צריך להבין כיצד לבשל אורז לסושי ולעשות את ההלבשה הנכונה.

מומחים ממליצים לשים לב במיוחד לנקודות הבאות:

  1. בחירת אורז. הגרגרים צריכים להיות עגולים, לבנים בצבע וללא נזק נראה לעין.
  2. יש לשטוף דגנים היטב כדי להסיר עודף עמילן משטח הדגנים. אחרת הם יהפכו לדביקים מדי ותקבלו את הדייסה הרגילה.
  3. חשוב להקפיד על יחס הרכיבים. עם מחסור במים, הגרגרים לא ירתחו, ועודף לחות יהפוך את הדגנים לעיסה.
  4. לבישול רצוי להשתמש בכלים עם קירות עבים ותחתית כך שהחום יתפזר באופן אחיד לאורך הנפח.
  5. אתה צריך לבשל אורז מתחת למכסה.
  6. במהלך הבישול אסור לערבב גריסים.
  7. איך לוודא שלא נותרו מים במחבת? לאחר הזמן, תוכלו לחדור את האורז בעזרת סכין. אם עדיין קיימת רטיבות, יש להחזיק את המחבת באש ללא מכסה למשך דקה ממש.
  8. בכדי להפוך אורז מנוסה לדביק יותר, מכסים את המיכל במגבת טבולה במים קרים.

בידיעת כל הסודות הללו, אפילו טבח שואף יכול לבשל נכון אורז לסושי.