בייקון מעושן הוא מעדן גורמה אמיתי. איך להשרות בייקון כך שיהיה רך ועדין, עם ניחוח מעודן ומראה משופע בפה בבית? ישנם מתכונים רבים לבישול בזמן קצר, ללא זמינות של מכשירים וציוד מיוחד.
תוכן חומר:
כיצד לעשן שומן בבית עישון ביתי
הוא האמין כי הטעם הטוב ביותר של שומן בבית עישון נרפא מתבטא בעת שימוש בנסורת טרייה. בדרך כלל זה נעשה בכמה שיטות: ברחוב או בבית במכשירים מצוידים לייצור מפעל, המיוצרים במו ידיכם, באמצעים מאולתרים. ישנן שתי דרכים - רטוב ויבש.
דרך רטובה
התהליך הראשוני מתחיל בהכנת השומן, עליו להשרות במי מלח:
- 100-150 גרם מלח;
- מלח, גרגירי פלפל;
- מים
- עלה דפנה.
המלח חייב לכסות חתיכת בייקון. אם תרצה, הוסף ניצני שן, שום ותבלינים אחרים. זמן המלחה - לפחות 24 שעות. ואז המוצר מיובש ומעשן במשך כשעתיים. בתחילת התהליך, האש צריכה להיות חזקה ככל האפשר. לאחר 15-20 דקות החימום מצטמצם והעישון ממשיך כ 3-4 שעות.
כדי לקבל בייקון מעושן קר, הוא גם מומלח מראש בכל דרך נוחה. לאחר מכן הניחו בבית עישון למשך 2-3 יום בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות. בהתאם לתוצאה הרצויה, התהליך נמשך 1-2 ימים נוספים.
דרך יבשה
ההערכה היא כי בעזרת המלחה יבשה יש להכין שומן מראש. משפשף בשפע חתיכות מלח שנותרו למשך 1-2 שבועות להמלחה.
כדי לשפר את הארומה והטעם הוסף תבלינים:
- עלה דפנה;
- שום
- פפריקה;
- כוסברה;
- זרעי קימל;
- תבלינים או פלפל חריף - לפי הטעם.
לפני קביעת השומן בבית העישון, יש לשטוף אותו ולייבש אותו היטב. העישון מתבצע באותו אופן כמו בשיטה הרטובה. לצורך המלחה מהירה יש להכניס שומן מלוח תחת לחץ במקרר למשך 4-6 שעות לפחות. ככל שהמלח טוב יותר, כך המוצר יהיה טוב יותר.
חובבי חטיפים מלוחים מכינים שומן מעושן מבושל. לשם כך רותחים אותו מראש במרינדה עם מלח, פלפל ותבלינים ורק לאחר מכן מעשנים אותם בדרך הרגילה.
מקובל כי טעם וארומה תלויים ישירות באיכות הנסורת המשמשת בעישון. המתאימים ביותר מתקבלים ממיני פרי עצים: דובדבנים, משמשים, עצי תפוח, דובדבנים.
בתנור, חם
אחת הדרכים הקלות והזולות ביותר לעשן שומן בבית היא להשתמש בתנור. ראוי לציין כי ריח העשן בחדר הוא בלתי נמנע. אתה צריך שיהיה לך נייר אפייה עם צדדים גבוהים ומתלה תיל.
תהליך הבישול מחולק למספר שלבים.
- 2-3 שכבות נייר כסף מרופדות על גבי נייר אפייה, יוצקים עם שכבה דקה של שבבי עץ.
- הניחו 2 שכבות נייר כסף עם הצדדים העטופים למעלה, כך שהשומן לא יתנקז לשכבה התחתונה עם נסורת.
- שומן מבושל מראש מונח על הגריל.
- הוא מבושל בתנור בחום של 100 מעלות למשך 30-40 דקות.
- לאחר הבישול, דלתות התנור אינן נפתחות, המוצר מודגר לעוד 2-2.5 שעות, מוציא לרחוב.
כדי למנוע עשן, רצוי שיהיה מכסה המנוע האיכותי.
מתכון פשוט בקדרה שעל הכיריים
כדי להימנע מריח העשן וכדי לפשט את התהליך ככל האפשר, משתמשים בשיטת הבישול הזמינה - בעזרת קלחת. ניתן לעשות זאת על כל תנור: גז, חשמל, עץ. אם ניתן לבשל מעדן ברחוב, כל מקור אש פתוח מתאים: ברביקיו או סתם מדורה.
הכנת בייקון מעושן בקדרה קל:
- להפיץ בתחתית הנסורת בשכבה של 1-2 ס"מ (תלוי בנפח);
- הניח את נייר הכסף ויצר "צדדים";
- שים סריג עגול למעלה;
- שים את השומן על הגריל;
- סוגרים את המכסה, אוטמים אותו בנוסף;
- לשמור על אש גבוהה למשך 15-20 דקות;
- הביאו על אש נמוכה עד לבישול 30-40 דקות.
כדי לאטום את המכסה, יש לעטוף אותו בנייר כסף או לכסות את הסדקים בבצק טרי מקמח ומים.
עישון שומן בעשן נוזלי
השימוש בעשן נוזלי מקל מאוד על הכנת בייקון מעושן, המוצר הוא צבע זהוב יפה עם ריח נעים אופייני בזמן קצר. כדי לעשן שומן כראוי עם עשן נוזלי, נהלים מספר שיטות.
מתכון פשוט לבייקון מעושן עם עשן נוזלי
לבישול אתה צריך להכין את המרינדה:
- 100-150 גרם מלח;
- 50-60 מ"ל עשן נוזלי;
- מים
- קליפה מ 2-3 נורות גדולות של גוונים צהובים.
התהליך מחולק למספר שלבים.
- הקליפה מבושלת 6-10 דקות, מוסיפים עשן מלח ונוזל.
- סאלו מוזג עם מרינדה למשך יום.
- החלקים מיובשים, משפשפים בפלפל חריף, שום ופפריקה, מונחים על מתלה תיל בבית העשן.
- לאחר הבישול, כל חתיכה עטופה בסרט נצמד ומניחה במקרר.
ניתן להוסיף תבלינים אחרים במידת הצורך: כוסברה, זירה, עשבי תיבול.
שומן מבושל מעושן בעשן נוזלי
כדי להכין בייקון מעושן עם טעם ומרקם עדין ונעים, ראשית עליכם להרתיח אותו במרינדה:
- מים
- 100-150 גרם מלח;
- שום
- קליפה של בצל גדול 1 בצל זהב;
- 15-20 מ"ל עשן נוזלי;
- עלה דפנה;
- תבלינים ואפונה.
תהליך הבישול מתבצע בשלבים.
- פלפל, שום מוסיפים למים ושופכים עם מים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה לא יותר משלוש דקות.
- שומן טיפות (המוצר חייב להיות מצופה לחלוטין).
- מבושל במשך חצי שעה.
- סלו מוחדר במרינדה לפחות 6-8 שעות.
- המוצר המוגמר נשלף, מיובש.
- שפשף בתערובת של פלפל גרוס, שום קצוץ ותבלינים.
- כל חתיכה עטופה בנייר כסף, מאוחסנת במקפיא.
כדי לצמצם את זמן הבישול ולקבל את הצבע והטעם הרוויים ביותר, עליכם לחתוך חתיכות שאינן עבות יותר מ -5 ס"מ.
בסיר איטי
עקרות בית מודרניות משתמשות בכמויות רב-תכליתיות כדי לפשט את תהליך הבישול.
לשיטה הפשוטה והנפוצה ביותר, אתה צריך:
- 1 ק"ג שומן;
- 100-150 גרם מלח;
- אפונה של תבלינים;
- 1/2 כפית פלפל חריף אדום;
- 2 כפיות פפריקה;
- קליפה של 2 נורות גדולות בגוונים צהובים;
- 1 ראש שום בינוני;
- עלה דפנה;
- 50 מ"ל עשן נוזלי;
- 1.5 ליטר מים.
כיצד לעשן שומן כראוי בכיריים איטיות:
- הקליפה נשטפת ביסודיות ומחולקת לשני חלקים.
- חלק אחד מונח בחלקו התחתון של הסיר-לוקר, חתיכות שומן מונחות על גביו.
- מפזרים פלפל, עלה דפנה ופפריקה.
- ועליו שיני שום.
- הוא מכוסה בשכבה של הקליפה שנותרה.
- חתיכות מלאות במים, עשן נוזלי נוסף.
- מצב הכיבוי מוגדר למשך שעה וחצי.
לאחר הקירור, כל חתיכה עטופה בסרט נצמד, מאוחסן במקרר.
