שמפיניונים כבושים לחורף יכולים להיות שניהם חטיף מצוין, מרכיב בסלט, ומשמשים להכנת מאכלי ירקות מורכבים. אנו גם מציעים לך להכיר אפשרויות לחטיבת שמפיניונים להכנת קבב פטריות שיש - מנה פופולרית למדי לאחרונה.
תוכן חומר:
איך מלפפונים שמפימונים עם עגבניה לחורף?
שמפיניונים כבושים לחורף ברסק עגבניות הם בעלי טעם פיקנטי. הם יכולים לשמש לבישול תבשיל ירקות או להגיש עם פירה, פסטה.
הכן את הרכיבים לשימורים:
- פטריות לא פתוחות טרי 0.6 קילוגרם;
- גדל. שמן 50 גר ';
- לברושקה 2 יח ';
- חומץ או חומצת לימון.
לפסטה:
- עגבניות אדומות 1 קילוגרם;
- מלח 2 כפית;
- סוכר 50 גר '.
ראשית, הכינו רסק עגבניות ביתי: שפכו את העגבניות עם מים רותחים, ואחרי מספר דקות הסירו את העור וטחנו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. שפיכת מים רותחים תאפשר לקליפות לפגר אחריה וקל יותר להתרחק מהעיסה, מה שמקל על קילוף העגבניות.
מכניסים את המסה לסיר, יוצקים סוכר ומלח. מרתיחים על אש נמוכה עד סמיך.
בזמן שהפסטה מתכוננת, הכינו את הפטריות: באופן אידיאלי, בחרו פטריות קטנות וצעירות ללא נזק. שוטפים ומרתיחים היטב במשך רבע שעה, ואז מניחים את הבשל עם אותו מרק ותוספת שמן. מבשלים עד שהמוצר מגיע לרכות הרצויה. כעת תוכלו להוסיף מחית עגבניות מדוללת במים חמים בכמויות שוות. במקרה זה, אתה צריך 400 גרם של רסק. השאירו תבשיל על אש נמוכה.
בינתיים, הכינו את הפחים - שטפו, נגבו יבש.
מביאים את המנה לרתיחה, מתבשלים כמה דקות ומסדרים בצנצנות.הבנק צריך להישאר במרחק של 1.5-2 ס"מ מהצוואר חופשי. עקר את הפחים הממולאים על הכיריים - לפחיות של חצי ליטר, 40 דקות מספיקות ופחיות של ליטר.
מכסים היטב במכסים, עוטפים במגבות טרי ומצננים למשך יום. לאחר המעבר למקום חשוך עם טמפרטורה נמוכה.
בישול לחורף בקוריאנית
פטריות טעימות ריחניות מתקבלות בקוריאנית. חדים, מעוררי תיאבון, הם מתאימים לחטיפים או בנוסף לתוספת:
- שמפיניון 800 גר ';
- גזר קילוגרם;
- שום בינוני ראש 1;
- מלח 1 כפית;
- סוכר 3 כפות. l.;
- חלודה בשמן. 100 גר ';
- חומץ 5 כפות. l.;
- פלפל שחור 1 כפית;
- פלפל אדום לפי הטעם (легкой l אני מספיקה לתבלין קל).
מכינים פטריות: שוטפים מהאדמה, גוזמים את הנזק (אם יש), במידת הצורך, חתכו את הרגל המיובשת. שופכים מים והכניסו לרתיחה - לאחר תחילת הרתיחה, עמדו במשך 3-5 דקות.
קלף ירקות, שוטף תחת מים זורמים. יש לייצר גזר כדי להכין מנות בקוריאנית. בשלב הבא, אתה זקוק למכולה מרווחת כדי לערבב את כל המוצרים, ולכן עדיף למרוח מיד את הגזר באגן מזון גדול.
בשלב זה הפטריות יהיו מוכנות, הן צריכות לנקז את הנוזל, לשטוף במסננת משאריות הקצף ולערבב עם גזר. מוסיפים כל שמן צמחי, סוחטים את השום ומערבבים היטב. ממליחים, ממתיקים, פלפל, שופכים חומץ ומערבבים שוב.
פטריות קוריאניות בישלו להשאיר במקרר למשך יום. אחרי שתוכלו להגיש לשולחן, או לסגור בצנצנות ולאחסן במקרר לא יותר מחודש.
עם בצל וגזר
מתכון פשוט ומהיר לפטריות חמוצות עם ירקות:
- פטריות 1 קילוגרם;
- מים מסוננים 1 ליטר;
- מלח 1 כף. l + 1 כפית להכנת פטריות;
- סוכר 1 כף. l.;
- חרדל, כוסברה וזרעי פלפל;
- עלי פטרוזיליה 2-3 יח ';
- בצל ממוצע 2 יח ';
- גזר 2 יח ';
- פלפל מתוק 1 pc. (אופציונלי נותן מגע מתוק קל);
- חומץ 200 גר '.
שוטפים בעדינות את המרכיב הראשי, תוך שמירה על הקרום העליון. מכניסים מים רותחים עם כפית מלח ומרתיחים 10 דקות.
אנו מכינים את המרינדה: מקלפים את הירקות, מחלקים את פלפל הגלידה לקוביה קטנה וקוצצים את הבצל. טוחנים את הגזר.
בכלי נפחי מערבבים תבלינים, מלח וסוכר, מערבבים היטב ומשאירים להתעקש. בקערה נפרדת, שלבו את הבצלים, הגזר, הפלפלים והחומץ כך שהירקות ספוגים היטב בחומץ.
מרינדה מבושלת מוגדרת לרתיחה. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים את הפטריות ומביאים לרתיחה שוב. מוציאים מהכיריים, שמים את הירקות עם חומץ, מערבבים וממתינים עד שיתקרר.
מסדרים את המנה המקוררת בצנצנות, סוגרים היטב ושולחים לאחסון במקרר. בתנאים קרים, הפטריות מספיק ארוכות, אך עדיין, אנו לא ממליצים להשאיר אותה יותר מחודש.
לפתק. ניתן להשתמש בחומץ בכל (תפוח, יין). בתור תיבול, אפשר להוסיף שורש כוסברה וג'ינג'ר, חתוך לטבעות קטנות.
איך להחמיץ שמפניונים במהירות לחורף?
מתכון מהיר מאוד לפטריות כבושות, שניתן להכין הן בחורף והן בכל עונה אחרת, ולאחר תהליך הכבישה, מגישים:
- שמפניונים טריים 1 קילוגרם;
- ירקות שונים של ענפים מסוגים שונים;
- חומץ תפוחים 50 מ"ל;
- ראש 1 של שום;
- שומשום 3 כפות. l.;
- שמן צמחי - 125 גר ';
- רוטב סויה 5 כפות. l.;
- לברושקה 5 יח ';
- גרגירי פלפל 15 יח ';
- כוסברה;
- המלח.
אנו מתחילים לבשל: שוטפים היטב את הפטריות, חותכים מעט רגל, טובלים במי מלח ומרתיחים. לאחר הרתיחה מבשלים כשעה.
בזמן שהפטריות רותחות, הכינו את המרינדה: קוצצים דק את הירקות, חתכו את השום למספר חלקים והכניסו הכל לקערה אחת. אנו מוסיפים תבלינים, חומץ ושמן לעשבי תיבול ושום. השאירו להתבשל כחצי שעה. לאחר שהתפשטו באופן אחיד על הפטריות. נוח יותר להשתמש בתבנית זכוכית נמוכה. מכסים, או מהדקים בנייר כסף, משאירים למרינה במקרר למשך 12 שעות לפחות. מומלץ לכבוש ביום.
מתכוני מרינדה פטריות עם שמפיניונים
משמפיניונים מתקבלים קבבים טעימים מאוד. ראוי לציין כי מנה זו תוערך לא רק מצד חובבי המטבח הטבעוני, אלא גם על ידי חובבי מנות בשריות. זה פשוט מאוד למרינדה פטריות לברביקיו לטיגון על הגריל, מכיוון שהמוצרים למרינדה הם פשוטים, סבירים וניתן למצוא אותם בכל מטבח.
חמוצים בשמנת חמוצה
- פטריות 1 קילוגרם;
- שמנת חמוצה שומנית (ביתית) 150 מ"ל;
- רוטב סויה 4 כפות. l.;
- שום 3 שיני;
- שמיר טרי 1 חבורה;
- תבלינים: עשבי תיבול פרובנסאליים (1 כף), פלפל שחור ואדום
שוטפים מראש פטריות טריות. לאחר מכן אנו מכינים את המרינדה: קוצצים דק את הירוקים, מערבבים עם תבלינים, שמנת חמוצה, רוטב ושום כתוש. שופכים את המנה המדוברת במרינדה, מערבבים היטב ונותנים לה להתבשל לפחות 40 דקות, רצוי שעתיים. אחרי שתוכלו להתחיל לאפות.
רוטב סויה פיקנטי
- פטריות 500 גר ';
- תיבול מוכן לפטריות 2 כפות. l.;
- רוטב סויה 100-150 מ"ל;
- שמן צמחי 50-70 מ"ל.
שוטפים את הפטריות, מסננים את עודפי הנוזלים ומכניסים למיכל לכבישה.
מוסיפים את שאר החומרים לפטריות, מערבבים היטב עם הידיים לחלוקה אחידה של המרינדה. הזמן המומלץ לכבישה הוא 1.5-2 שעות.
לפתק. כשמשתמשים ברוטב סויה, אי אפשר להמליח פטריות, מכיוון שהוא מכיל מספיק מלח.
עם מיונז
מתכון מהיר וקל למרינדה, שבזכותו פטריות ארומטיות מאוד ועדינות בטעמן:
- 400 גר 'שמפיניונים;
- 2 כפיות רוטב סויה;
- ½ כפית מלחים;
- ½ כפית פלפל שחור;
- 2-3 כפיות מיונז (יהיה טעים יותר אם תשתמשו בבישול בבית, לא בחנות)
מערבבים בעדינות את הרוטב, התבלינים והמיונז עד לקבלת תערובת חלקה. שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים, שמים בקערה לכבישה, שמים את המרינדה שהוכנה עבורם ומערבבים כך שהם יתפוררו ברוטב באופן שווה. די במרינדה לשעה. ואז תוכלו להתחיל לאפות.
עם מיץ לימון
- שמפיניון 500 גר ';
- לימון ½;
- שמנת חמוצה או מיונז 2 כפות. l.;
- מלח 1 כפית;
- תערובת של פלפלים 1 כפית.
סוחטים מיץ מחצי לימון למיכל לכבישה. אליו אנו מוסיפים מרכיב חלב ותבלינים. שוטפים את הפטריות ומוסיפים אותם למרינדה. בוחשים הכל ומרינדים כשעה.
