כיצד לצלול שיפודי חזיר - 10 מתכונים טעימים

ברביקיו טעים הוא קישוט ראוי לכל תפריט יומיומי או חג. וכדי להפוך אותו לעסיסי וארומטי, אתה צריך לא רק לבחור את הבשר הטוב ביותר, אלא גם לבשל אותו נכון. למדו כיצד להצביע בשיפודי חזיר בדרכים מוכחות וקבלו טיפים מעשיים להשגת הבשר הטוב ביותר לארוחה.

כיצד לבחור בשר לברביקיו

כדי לקבל מנה טעימה ועסיסית, אתה צריך לא רק להשאיר את הבשר, אלא גם לגשת באחריות לנושא הרכישה שלו.

כשאתה ניגש לחנות או לשוק, הקפד לשים לב לשלושה אינדיקטורים לאיכות מפתח:

1. אין ריח. אל תהסס לרחרח את חתיכת החזיר האהובה עליך, וודא כי אין בו גוון חמוץ או עב. כמו כן, יש לסרב לקנות אם לבשר חזיר יש ארומה של כלור או תרופות. גם אם הבשר הזה כבוש במספר גדול של תבלינים, ברביקיו טעים לא יעבוד.
2. עקביות אלסטית. לחיצה קלה על האצבע על עובי הבשר הטרי, תבחין שהחלל שנוצר יתאושש במהירות. אם החזיר לא מספיק טרי זה לא יקרה.
3. צבע בהיר ומיוחד. אם סיבי הבשר נראים סוערים ובעלי ציפוי אפרפר או ירקרק - מוצר זה הידרדר. ברביקיו טעים ממנו פשוט לא עובד.

רוצים להשיג את קבב החזיר העסיסי ביותר? בחר חלקי הפגר בנוכחות שומן: צוואר, חזיר, להב כתף. אם אתה רוצה לבשל מנה רזה יותר - בנענלה, קרבונט, חזה.

המתאים ביותר לטיגון על האש הוא בשר טרי או צונן.בעבר חזיר קפוא לאחר הפשרתו מאבד את העסיסיות והטעם שלו. קבב שיש מחומרי גלם כאלה יתברר הרבה יותר גרוע מאשר מבשר טרי.

מרינדת ברביקיו חזיר קלאסית עם חומץ

האפשרות להריחת בשר בתוספת חומץ היא דרך נפוצה למדי לבשל חזיר על האש. הפופולריות שלו מוסברת לא רק על ידי הטעם הנעים והטבעי של בשר עם חומציות קלה, אלא גם על ידי האפשרות לאחסון לאורך זמן של המוצר.

חומץ במתכון זה משמש כחומר משמר, ומאפשר לאחסן בשר צונן במשך 3-4 ימים.

לצאת לטיול ארוך ובישול קבב מייד למשך מספר ימים, השתמש במתכון זה בתוספת חומץ.

בכדי להכיל 3 ק"ג בשר טרי תצטרך:

• חמישה עלי דפנה;
• כוס חומץ;
• כף פלפל גרוס ערבוב ללא מגלשה;
• כוס מים;
• כף אחת של מלח עם ההר;
• כפית סוכר.

עבור כבישה, לא רק חומץ שולחן רגיל מתאים, אלא גם תפוח או יין. זה יעניק למנה טעם פירותי נעים.

לבישול מהיר:

1. שוטפים את הבשר וטופחים עליו היטב עם מגבת לבישול.
2. חותכים את החזיר לפרוסות מנה בינונית. קחו בחשבון שפרוסות בשר קטנות לאחר טיפול בחום על אש הן פחות עסיסיות מפרוסות גדולות.
3. קוצצים את הבשר עם פלפל ומלח. מערבבים היטב כך שהוא יצופה בתבלינים באופן שווה. הוסף עלה דפנה.
4. מדללים כוס חומץ באותה כמות מים טהורים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
5. שופכים את הבשר עם הנוזל הזה.

יש לחשב את כמות הנוזל כך שחתיכות הבשר מכוסות לחלוטין במרינדה.

איך למרינד בשר עם בצל

ניתן לכנות את השילוב של חזיר ובצל בבטחה כקלאסיקה של הז'אנר בבישול. כדי להשיג את טעם הבצל והארומה המרבית של הבשר, יש לדבוק בפרופורציות הבאות.

בכדי להכיל 2 ק"ג בשר תצטרך:

• 800 גרם בצל (בצל);
• כף קינוח של פלפל גרוס;
• עלה דפנה אחד;
• כפית מלח קינוח;
• קמצוץ סוכר קטן;
• תבלינים לפי הטעם.

כדי להכין תצטרך:

1. קלף ושטוף את הבצל.
2. מעבירים שליש מהכמות הכוללת דרך מטחנת בשר או מגרדת, וחותכים את הבצל הנותר לטבעות. דייסה תעניק לבשר ארומה עשירה, וניתן לטגן פרוסות גדולות של הירק יחד עם הבשר ולהגיש.
3. שוטפים את החזיר, יבש בזהירות וחותך למנות. זכור להסיר את כל הסרטים ושאריות העצם מהבשר.
4. שלב את הבשר עם שני סוגים של בצל, פלפל גרוס, עלה דפנה, מלח וסוכר. מערבבים היטב ומניחים על מדף המקרר.

מדובר במרינדת ברביקיו מהירה. כך שה חזיר רווי לחלוטין בתבלינים ובצל, שעה אחת תספיק. אז אתה יכול לטגן אותו על שיפודים או מתלה תיל בדרך הרגילה עבורך.

מתכון מיונז

מרינדת חזיר בעזרת מיונז מאפשרת לך להשיג בשר רך ועסיסי. זה נובע מהעובדה שהחומץ כבר קיים ברוטב המוגמר.

למרינדה פיקנטית לכל 1 ק"ג בשר תצטרך:

• 50 גרם רוטב שומני (זהו כמחצית מהחבילה הקטנה);
• שלושה בצל בינוני;
• עלה דפנה אחד;
• פפריקה טחונה ותערובת עשבי תיבול יבשים לבשר חזיר לפי הטעם.

קחו בחשבון שמלח כבר נמצא ברוטב, אז השתמשו בו רק אם אתם אוהבים כלים מומלחים במיוחד.

להכנת בשר:

1. שוטפים את החזיר תחת מים זורמים או נגב אותו במגבת לחה.
2. חותכים את הבשר למנות חלקיות.
3. קולפים את שלושת הבצלים וקוצצים בעזרת טבעות עבות בינוניות.
4. קוצצים את הבשר בתבלינים, מוסיפים את הבצל ומכסים במיונז.
5. שים את עלה הדפנה ולוש היטב בקערה עמוקה.
6. מכסים בחוזקה בסרט נצמד ושולחים שלוש שעות למקרר.

כדי להשרות את הבשר באופן שווה, מערבבים אותו באופן קבוע בתהליך הכבישה.

מרינדה מהירה לברביקיו על קפיר

השימוש במוצר חלב מאפשר לך לרכך היטב את הבשר ולהעניק לו חמיצות קלה ונעימה.

להכנת 1.5 ק"ג חזיר בקפיר תצטרך:

• 250 גרם יוגורט שומן;
• שלושה עלי דפנה;
• 1/2 כף קינוח מלח;
• חמש נורות בגודל בינוני;
• תבלינים ועשבי תיבול יבשים לפי שיקול דעתך.

כדי להטביע טעים במריבה של קבב בכפיר, תוכלו להשתמש בתערובת של עשבי תיבול איטלקיים או פרובנסיים, פפריקה טחונה, פלפל שחור, כורכום, זרעי קימל.

לבישול:

1. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, חותכים לפרוסות בגודל בינוני.
2. מגררים שני בצלים קלופים וחותכים לשלוש טבעות.
3. מוסיפים לבשר מלח, עשבי תיבול, תבלינים, עלה דפנה, יוצקים קפיר. תסיסה או יוגורט מתאימים גם לכבישה.
4. נותנים לבישול השיפוד למשך שעתיים.

לקבלת פרוסות עם קרום בהיר ומטוגן, הוסף פפריקה אדומה ומתוקה וקורט כורכום למרינדה.

בישול על מים מינרליים

מים נוצצים ירככו במהירות את סיבי הבשר. בזכות הכבישה הזו, הבישול ידרוש מינימום זמן, והטעם המתקבל של הבשר יעלה על כל הציפיות שלכם.

המרכיבים הדרושים להכנת 1 ק"ג חזיר:

• כוס מים מינרליים מוגזים מאוד ללא חומרי טעם וריח;
• 5 בצל;
• קמצוץ אחד של קימל וכוסברה;
• כפית מלח;
• תערובת של פלפלים ועלי דפנה לפי הטעם.

למים המינרלים עצמם יש טעם ניטרלי, לכן בשיטת בישול זו יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתבלינים. בכדי לתת לבשר חומציות קלה, הוסיפו כף חומץ פירות טבעי או 50 מ"ל יין שולחן למרינדה.

לבשר כבוש:

1. חזיר נקי מורידים וסרטים, חתוך לחתיכות חלקיות.
2. קלף וקוצץ את הבצל בעזרת טבעות דקות. אם אינכם מתכננים להגיש אותו עם הבשר, דלגו על יבול השורשים דרך מטחנת בשר. אז חזיר רווי טוב יותר עם הארומה והטעם שלו.
3. מניחים את נתחי הבשר בצלחת עמוקה, מפזרים תבלינים ושופכים מים מינרלים.
4. תן לקבב להתבשל לפחות שעה במקום קריר, אך אל תשכח לבחוש אותו באופן קבוע.

מים מינרליים מרככים באופן פעיל את סיבי הבשר, והחזיר עצמו אינו קשה. לפיכך, אין הכרח לעמוד בבשר במרינדה זו יותר משעתיים.

חמוצים בשר במיץ עגבניות

עגבניות לא רק הופכות את הבשר לאוורירי ועסיסי לאחר טיפול בחום, אלא גם נותנות לו טעם חמוץ אופייני.

להכנת 2 ק"ג צוואר חזיר תצטרך:

• חמש עגבניות עסיסיות ובשלות (או 2 כוסות מיץ טבעי);
• 700 גרם בצל;
• 1/2 כף קינוח מתערובת הפלפל הטחון;
• שלוש תפרחות של ציפורן;
• כף מלח (אם למיץ עגבניות יש טעם ניטראלי);
• עלה דפנה;
• אגוז מוסקט או ג'ינג'ר טחון כחלופין.

אם אתם מתקשים לבחור תערובת תבלינים, השתמשו בתיבול מוכן למנגל. 30 גרם תבלינים מספיקים לכמות בשר זו.

לבישול קבב חזיר:

1. חותכים את פיסת הבשר לפרוסות שאינן גדולות יותר מ 50-70 גר '. זהו הגודל האופטימלי של הנתח כך שהוא יהיה במרינדה טובה ולא יתייבש לאחר טיפול בחום.
2. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות ומוסיפים לבשר.
3. קולפים עגבניות טריות ומקציפים בבלנדר עד לפירה. אם קנית מיץ עגבניות מוכן עם תוספת מלח, אינך צריך עוד להוסיף בשר.
4. יוצקים תבלינים למיץ עגבניות, מערבבים היטב.
5. יוצקים בשר ובצל עם הנוזל המתקבל ומשאירים במקום קריר למשך הלילה.

השתמש בתיבול מוכן לבשר וודא שהוא אינו מכיל מלח. אחרת, אתה מסתכן לקבל מנה יבשה ומלוחה.

בשר חזיר עסיסי ורך עם שמן זית

זו אחת הדרכים הטעימות ביותר להריבת קבבים במיץ שלהם.

כדי להכיל 1.5 ק"ג בשר, תצטרך:

• כף מלח;
• כף קינוח של פלפל שחור;
• ערימה של שמן זית;
• זוג בצל קטן.

לבשל בשר במיץ שלך:

1. חותכים את פיסת הבשר לסטייקים גדולים. מכמות מוצר זו הם צריכים להתברר 4-5 חלקים.
2. מכים קלות עם פטיש מטבח שכוסה בעבר בסרט נצמד. טריק כזה יעזור להכות בשר בצורה מדויקת ככל האפשר.
3. מתבלים את החזיר עם תבלינים ובצל קצוץ דק.
4. יוצקים שמן זית ומרינדים לפחות 4 שעות.

באמצעות מתכון זה, תוכלו פשוט להטביע במלואו קבב בעזרת כמות מינימלית של מרכיבים.

עם רוטב סויה ומיץ לימון

טעם הבשר במרינדה כזו רוכש גוון חריף של מטבח מזרחי וטעם חמוץ נעים.

בכדי להכיל 1 ק"ג בשר תצטרך:

• מיץ של חצי לימון או ליים אחד;
• כוס רוטב סויה (75 גרם);
• רביעית משורש הג'ינג'ר (50 גרם);
• פפריקה אדומה מתוקה (טחון);
• רבע פלפל צ'ילי;
• שליש מכף קינוח כורכום.

לפי טעמכם תוכלו להוסיף כל תבלינים למתכון זה.

זה מעניין:חזיר ברביקיו

לכבוש 1.5 ק"ג חזיר:

1. חותכים את הבשר לפרוסות מחלקות שאינן גדולות מ 80 גר '.
2. טוחנים את שורש הג'ינג'ר ורבע צ'ילי בבלנדר עד לעקביות הדייסה.
3. סוחטים מיץ של חצי לימון או ליים אחד. הקפידו להתאמץ.
4. מפזרים את הבשר עם זנגביל ותבלינים.
5. יוצקים נוזלים ומערבבים היטב.
6. השאירו להתעקש מתחת למכסה למשך 2-3 שעות במקום קריר.

אם השתמשת ברוטב סויה טבעי ומלוח מאוד, אינך צריך להוסיף מנה להוסיף.

מרינדת קיווי מקורית

זוהי דרך חדשה יחסית לכבוש חזיר, שכבר אהובה על עקרות בית רבות ושפים מקצועיים.

כדי להכין 500 גר 'ברביקיו, תזדקק ל:

• שני פירות קיווי בשלים;
• כוס יין לבן יבש;
• בצל אחד;
• 1/2 כף קינוח מלח;
• פלפל שחור או לבן כרצונך.

להכנת שיפודי חזיר רכים ועסיסיים:

1. קלף וקוצץ את הקיווי והבצל בבלנדר עד לעקביות הדייסה.
2. יוצקים כוס יין, מוסיפים מלח ותבלינים.
3. מערבבים את המרינדה.
4. טוחנים את הבשר והבצל, שלחו במרינדה את הפירה שהתקבל.

לא מומלץ לעמוד חזיר במרינדה זו לאורך זמן. הקיווי מכיל הרבה יוד, שלאורך זמן נותן טעם לוואי לא נעים ומשנה את צבע החזיר. הזמן האופטימלי למריחת ואגירת בשר אינו עולה על 5 שעות.

מיץ רימונים

לא ניתן לקרוא לשיטה זו של כבישה מהירה. כדי שהבשר יהיה רווי לחלוטין בניחוחות התבלינים ויתרכך, זה ייקח לפחות 10 שעות, אך התוצאה בהחלט תפתיע אתכם.

כדי להכיל 1 ק"ג חזיר תצטרך:

• 200 גרם מיץ רימונים טבעי;
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• שני בצלים;
• 1/2 כפית מלח וכמות הפלפל הטחון.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת מיץ הרימונים. זהו המרכיב העיקרי במרינדה, שמשפיע לא רק על הטעם, אלא גם על עסיסיות הבשר לאחר טיפול בחום.

לבשר חזיר:

1. מכינים את הבשר: שוטפים, מייבשים וטוחנים.
2. קוצצים את פרוסות הבצל ומוסיפים לחזיר.
3. יוצקים את כל שאר החומרים מהמתכון.
4. ללוש את הבשר היטב, לעטוף אותו בסרט ולהשאיר לתחתית לפחות לילה.

מיץ רימונים טבעי מעניק למנה טעם נהדר והופך אותה לרכה להפליא.

בעזרת הטיפים וההמלצות שלמעלה, תוכלו להיות בטוחים שהקבב יתגלה ריחני, עסיסי וטעים להפליא. אלא אם כן, כמובן, חשיפת יתר על המוקד.