כיום, מעדני דגים ביתיים מפנקים אינם נגישים כמו קודם. מוצרים לא רק יקרים, אלא גם גורמים לספקות גדולים לגבי איכותם, וזה נכון במיוחד עבור קוויאר, מכיוון שהוא אינו מעובד תרמית. תהליך המלחתו אינו מסובך, לכן בידיעה למלוח קוויאר פורל בבית, כל עקרת בית תמלא זאת בקלות.
תוכן חומר:
הכנת קוויאר להמלחה
מעדן הדגים המעודן ביותר הוא כמובן קוויאר. אף חגיגה לא יכולה להסתדר בחטיף כה מפואר. לאחרונה מעריצים של מוצר כזה מתמודדים יותר ויותר עם חוסר התאמה באיכותו ובמחיר. לכן, רבים התעניינו כיצד להמליח באופן עצמאי את קוויאר פורל. אתה יכול להשיג זאת בכמה דרכים, והכי חשוב, לבחור מוצר איכותי.
יש סיווג של קוויאר, שכדאי לדעת גם למי שמלח וגם לאלה שפשוט אוכלים אותו:
- Fangillum, כאשר קוויאר מומלח ממש בתקן. ניתן לאחסן מוצר כזה לא יותר מחודש, ויש לו טעם לוואי מוזר למדי.
- Payusnaya. המלחה מתרחשת על פי מתכון מיוחד על ידי לחיצה. התוצאה היא מסה בודדת עם חיי מדף ארוכים ועם טעם די טוב.
- קוויאר גרגירי. הכי טוב, כמו לגבי הבשלה, קוויאר שהבשיל כבר משמש.
תהליך ההמלחה אינו מסובך כמו הכנת קוויאר, המורכב במיצוי המוצר מהדלי, כלומר מהסרט. ישנן שיטות שונות לעשות זאת, ולכל אחת מהן היתרונות והחסרונות.
- אתה יכול לעבד קוויאר באמצעות גזה רגילה. לשם כך צריך לקפל את הבד בארבע שכבות, לשים במרכז ספגטי עם קוויאר, להוריד אותו לסיר עם מים חמים ולעשות את הסיבוב הרגיל. הסרט ייפול, והביצים יישארו על הגזה.השיטה פשוטה אך ארוכה.
- יש דרך מהירה לנקות אותה, כאשר הספוג עם קוויאר טובל במים חמים במשך כמה שניות, כתוצאה מטיפול בחום שכזה, הסרט יעזוב ואתם רק צריכים לבחור את הקוויאר.
- שיטה מדוקדקת נוספת היא לחתוך את הנץ לשניים ולשאוב ממנו קוויאר.
- ניתן גם לחתוך את הסרט במקומות שונים, להנמיך את המוצר לכלי מים חמים ולערבב עם שוט. לאחר מכן, יש למזוג קוויאר למסננת ולהסיר את שאריות הסרט.
איך מלפפון קוויאר פורל לפי מתכון קלאסי
אפשר למלוח קוויאר פורל בדרכים שונות, אך נתחיל במתכון הקלאסי הרגיל. לשם כך, בנוסף לקוויאר אדום, תזדקק למלח ים, חול מתוק ומים.
שיטת בישול:
- לאחר סיום עיבוד הביציות תוכלו להתחיל להכין את המלח. לשם כך, שפכו מים לסיר האש והציתו אש. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, גלגלו חומרים יבשים. ליטר נוזל ידרוש כוס מלח שולחן וחצי כוס סוכר גרגירי רגיל, כלומר יחס של 2: 1.
- אנו מבשלים את המלח במשך שמונה דקות ומצננים, מכיוון שהרכב החם פשוט ירתח קוויאר.
- שמנו קוויאר בתמיסה ומחכים חמש דקות. אם אתה מתכנן לאחסן את המוצר במשך זמן רב, אז השאר אותו לשפוך במשך חצי שעה.
- ואז פרשנו את המעדן המוגמר בכלי זכוכית והכנסנו לקור.
בישול במי מלח
לקוויאר פורל יש טעם מצוין, בעוד שהוא עשיר בחלבונים, חומצות וויטמינים החשובים לגופנו.
לעתים קרובות מלוחים קוויאר בתמיסה מיוחדת של מלח שולחן - במי מלח. אגב, המתכון הזה טוב מכיוון שלא צריך לנקות את הקוויאר מהסרט, בתהליך המלחת הביציות עצמן ישוחררו ממנו.
שיטת בישול:
- בכלי, אנו מערבבים 650 גרם של מלח מיודד ו 50 גרם סוכר גרגירי, יוצקים זרימה חופשית עם ליטר מים ומדליקים.
- מביאים את התמיסה לרתיחה ומבשלים עד שגרגירי המתוק והמלח נמסים.
- מצננים את המלח, אך רק ל 50 מעלות, והכניסו אותו קוויאר. מערבבים בעזרת הקצפה את הביצים כך שהסרט עוטף אותה.
- אנו משאירים את הביצים בתמיסה למשך 20 דקות ואז עוברים במסננת כדי להשאיר את כל המלח.
- אנו מאחסנים את המעדן המוגמר בקור לא יותר משלושה ימים. אם אחרי הזמן הזה הקוויאר עדיין נשאר, עדיף להכניס אותו למקפיא.
במי מלח סוכר
תמיסת סוכר היא שיטה נוספת להמלחת קוויאר. לשם כך, עליכם גם לנקות את הביצים מהסרט ולהכין את המלח.
שיטת בישול:
- בליטר מים מערבבים 80 גר 'מלח ו 40 גר' חול מתוק, מרתיחים את התמיסה, ממלאים אותה בקוויאר ומשאירים למשך 20 דקות.
- ואז קחו גזה ושפכו עליו קוויאר ישירות עם מי מלח, השאירו את המוצר למשך חצי שעה כך שכל הנוזל ייצא, והביצים יבשות מעט.
- העבירו את המעדן המוגמר לכלי שקוף ושמרו בקור. לאחר מספר שעות תוכלו לטפל באורחים בקוויאר.
קוויאר פורל מהיר מלוח
אם אתה מצפה לאורחים ובאמת רוצה להאכיל אותם קוויאר אדום תוצרת בית, אז שיטת המלחה מהירה תאפשר לך להכין מוצר כזה בזמן.
שיטת בישול:
- בתבשילים נקיים שמנו ביצים קלופות כבר, שופכים אותה עם תערובת של גרגירים מומלחים ומתוקים ביחס של 2: 1.
- לוש בעדינות את קוויאר ולחכות 15 דקות.
- לאחר מכן אנו מעבירים את הביצים לבד גבינה וקושרים אותם כך שייצא עודף נוזלים.
- ואז שמנו את החטיף המלוח בכלי זכוכית ושולחים אותו לקור. לאחר חמש שעות תוכלו להגיש את המעדן לשולחן.
קוויאר מתובל
אנשים רבים חושבים כי אין צורך להוסיף תמיסת קוויאר למעט המרכיבים העיקריים, מכיוון שתוספות חריפות שונות רק יקלקלו את טעם מעדן הדגים.
למעשה, השגריר המתובל יעניק למוצר המוגמר ארומה וטעם אצילי גדול עוד יותר.
מרכיבים
- 45 גרם מלח;
- 20 גר 'חול מתוק;
- שלוש אפונה פלפל;
- כמה גרם של מלח;
- ציפורן;
- קורט זנגביל טרי (יבש).
שיטת בישול:
- ב 500 מ"ל מים, מערבבים את גרגירי המלח והסוכר, שולחים את הרכב לתנור ומחכים עד שהתמיסה תרתח.
- ואז שמנו את כל התבלינים ומכבים מיד את האש.
- מכסים את המרינדה במכסה ומצננים ל 50 מעלות.
- לאחר מכן, אתה צריך לסנן את המלח, לטבול את הקוויאר (150 גרם) בתוכו, לבחוש היטב ולהמתין 25 דקות.
- העבירו את המלח באמצעות מסננת או בד גבינה והעבירו את הביצים לכלי המוכן. שמנו את החטיף במשך כמה שעות בקור, אחריו תוכלו לאכול מוצר טעים בכל דרך נוחה.
קוויאר פורל מלוח עם לימון
דרך מדהימה נוספת לקוויאר מלח היא להוסיף לימון למי מלח. כתוצאה מכך מתקבל קוויאר עם טעם וארומה מדהימים. למתכון עדיף ליטול מלח ים, ולהשקיה - כל שמן חמניות.
מרכיבים
- 160 גרם קוויאר;
- חצי לימון;
- כף חול מתוק;
- שתי כפות עם גבעה של מלח;
- שתי כפות שמן;
- 600 מ"ל מים.
שיטת בישול:
- מוציאים את הקרום (גרידת הבקע) מהלימון וסוחטים את המיץ. עדיף לעשות זאת כך שלא תהיה עודף עיסת זרעים.
- יוצקים קליפות לימון עם מים ומרתיחים שלוש דקות, ואז שופכים פנימה מלח וממתיק, מבשלים מספר דקות. לאחר מי מלח מסננים ומקררים ל 50 מעלות.
- שופכים מיץ הדרים לנוזל המצונן, מניחים את הביצים, מערבבים וממתינים 25 דקות.
- שמנו קוויאר במסננת או במסננת, מנערים את שארית הנוזל ממנו ושמים את החטיף בצנצנת. אנחנו משמנים אותו ומגישים אותו לשולחן.
כיצד לקבוע פורל עם קוויאר או לא
כנראה שזה לא יהיה חדשות לאף אחד כי קוויאר נמצא רק אצל נקבות, ולכן עליכם להיות מסוגלים להבדיל בין גברים. זה די פשוט אם אתה מכיר כמה כללים.
שלא כמו הזכר, הנקבה גדולה יותר בגודל גוף, אך ראשה קטן ושיניים שלה קטנות יותר. אבל הזכר הפוך - גוף קטן, ראש גדול והרבה שיניים חדות. אם לדגה יש לסת תחתונה כפופה, הרי שמולך עומד זכר בגיל מכובד ובטח שלא נקבה.
כדי לבחור פורל עם קוויאר, אתה צריך להסתכל בזהירות על הבטן. אם הדג נתפס במהלך תקופת ההשרצה, הקוויאר עצמו יישלף.
אם הבטן צפופה, והחור עליה מורחב ובעל צבע ורוד (אדום), אז הדג בדיוק עם קוויאר.
עכשיו אתה יודע לבשל מעדן אמיתי בבית. אם עדיין המלחתם את הדג, אז אל תדאגו - פשוט שפכו אותו עם מים מבושלים או תה שחור רגיל והשאירו אותו למשך 10 דקות.
