איך כבשים דגים אדומים - 8 מתכונים בבית

הטעם והרוך של דגים אדומים מלוחים במידה רבה לא תלויים בזן שנבחר, אלא בשיטת ההמלחה. לאחר שהבאתי פגר דגים טריים מהחנות, אני רוצה ליהנות במהירות מחתיכות סלמון, פורל או סלמון ורוד המפשירים לי בפה. לפני המלחת דגים אדומים, כדאי ללמוד את הדקויות והסודות של כל שיטות ההמלחה.

איך ממליחים דגים בבית בצורה יבשה

הדרך הפופולארית ביותר להמלחת דגים במיץ שלה כרוכה בנוכחות:

• 1 ק"ג סלמון;
• 15 גרם סוכר;
• פי 2 יותר מלח;
• תבלינים אהובים;
• מיץ לימון.

שיטת בישול:

1. את פילה הדגים האדומים השטופים והיבשים משפשף בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים, ומפזרים עליו מיץ לימון אם רוצים.
2. הפילה מונח הפוך בכלי בגודל מתאים, הסגור על ידי מכסה.
3. מיכל הדגים נשמר בקור, שם לאחר 48 שעות הסלמון מקבל את המצב הנכון. Https: //www.youtube.com/watch? V = KKtPpki_OTo

מתכון חמוצים במי מלח

שגריר מהיר יותר כולל שימוש במי מלח.

כדי להשתמש בשיטת ההמלחה "הרטובה", מומלץ לרכוש:

• 5 יח '. סטייקי דגים אדומים;
• 1 ליטר מים;
• ערמת מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ;
• כוסברה, גרגירי פלפל ועלי דפנה.

כדי לטעום דגים טעימים ממשפחת הסלמון או החידקן:

1. סטייקים נשטפים ומייבשים.
2. כל התבלינים המוכנים, מלח, סוכר ובסופו של דבר, חומץ נשלחים למים רותחים, ואז מוסיפים מי המלח מהאש.
3. לאחר קירור המלח, הם ממלאים את הסטייקים הפרוסים בתחתית המכולה.
4. המיכל נסגר על ידי מכסה ונשלח לקור למשך 36 שעות.
5. הדג במי מלח מוכן.
6. לפני ההגשה מסירים את העור מהסטייקים כך שהמתאבן נראה מרשים ומעורר תיאבון יותר.

במרינדת חרדל

לדגים אדומים המשמשים לרוב להכנת סלטים שונים, קנאפים, טעמים מעולים המשולבים במוצרים שונים. אורחים ומשקי בית ישמחו לטעום סלמון מבושל מ:

• 1 ק"ג של דגים;
• 50 גרם מלח;
• 4 בצל גדול;
• 1 ליטר מים;
• ערמות חרדל.

הוראות הבישול מספקות את הצעדים הבאים:

1. הפילה מוכן מפגר דגים, שנשפשף במלח ונשאר תחת עומס למשך 36 שעות, מה שהופך את הטעם לרווי יותר.
2. עם תום הזמן שצוין, הדג נשטף ונשפך בתמיסה חרדית מימית.
3. פרוסות פילה מראש מונחות בצנצנת, לסירוגין בשכבות בצל.
4. אם די בסבלנות, מומלץ לטעום את הדגים לאחר 48 שעות, אך הדבר אפשרי מוקדם יותר.

דג אדום מלוח בבית

אנשים שנחו בפינלנד או פשוט ביקרו במדינה זו בתפקיד, מכירים דגים אדומים מלוחים ממקור ראשון, שמהם פשוט אי אפשר לקרוע את עצמם. בבית, הכנת מעדן דגים אינה קשה אם מכינים את סט המכולת הבא:

• 500 גרם דגים אדומים;
• 40 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 30 מ"ל ברנדי;
• תבלינים ועשבי תיבול.

להכיל דגים במהירות:

1. הקערה מערבבת היטב מלח וסוכר, כמו גם תבלינים, לפי הרצון של הטבח.
2. הדג משפשף בתערובת של קערות ונמעך על ידי עשבים קצוצים.
3. נתחי דגים מושקים בקוניאק, המסייע להפצת שומן באופן אחיד.
4. פרוסות פילה מונחות בנוסף בשקית, שאטומה הרמטית ונשלחת למשך 24-36 שעות למקרר, משם, לאחר התקופה שצוינה, ניתן להגיש בשולחן בשר פורל או סלמון. Https: //www.youtube.com/watch? V = YarDkzH0 -lo

מליחה מהירה של דגים בחיפזון

כשהאורחים כמעט בפתח, והדג עדיין במקפיא, כדאי להשתמש בשיטת המלחת אקספרס, בה הדגים המלוחים הבלתי מנוצחים יתבררו מהר מאוד.

מספיק שיהיה:

• 200 גרם סלמון;
• 5 גרם מלח;
• קמצוץ סוכר;
• 1 לימון;
• זיתים לכל פרוסת דגים.

הכנת חטיף טעים מורכבת מהמניפולציות הבאות:

1. בקערה מערבבים מלח וסוכר, לאחר מכן משפשפים את פרוסות הדגים עם התערובת.
2. סטייקים מונחים על קרקעית המכולה, ההולכת קרה במשך 6 שעות.
3. ככל שעובר הזמן, נעטפים בכל פרוסה זית ופרוסת לימון.
4. לאחר 60 דקות החטיף מוגש לשולחן. Https: //www.youtube.com/watch? V = xDgoOKzD8q8

בישול בשמן עם בצל

דג טעים שנעלם מהשולחן תוך דקות ספורות מתקבל על ידי כבישה עם שמן ובצל.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג מכל סוג של דג סלמון;
• 50 גרם מלח;
• 15 מ"ל חומץ;
• 6 אפונה של תבלינים;
• 2 עלי דפנה;
• ערימה של שמן חמניות;
• בצל.

שיטת הכנה:

1. הדג נחתך לחתיכות פילה שמשתחררות מהעור ואז חותכים לפרוסות.
2. בשלב הבא יוצקים פרוסות דגים מוכנות עם מי מלח, מוכנים בקצב של 50 גר 'מלח לחצי ליטר מים ומכניסים לדיכוי למשך 90 דקות.
3. לאחר הזמן הנקוב, מיובשים מי מלח, ובמשך 5 דקות מוזגים את הדג בתמיסה של חומץ עם 250 מ"ל מים.
4. ואז הנוזל מנוזל שוב, והדגים מתובלים בשמן עם תבלינים ובצל קצוץ.
5. לאחר 60 דקות תוכלו לאכול את הדגים.

אפשרות וודקה לא רגילה

אלכוהול הוא חומר משמר מצוין, שמשפר גם את צפיפות הבשר.

כדי לבצע מתכון מעניין שאתה צריך:

• ½ ק"ג של דגים;
• 15 גרם מלח;
• מחצית מכמות הסוכר;
• 15 מ"ל וודקה.

שלבי הכנה:

1. מכינים סטייקים מדגים, אותם ניתן לרכוש מייד בסופרמרקט.
2. תערובת נוצרת מסוכר ומלח, שתוספת אופציונלית לתבלינים האהובים עליכם.
3. כל סטייק משפשף בתערובת, לאחר מכן מניחים את נתחי הדגים במיכל שנשפך וודקה.
4. המלחה מתבצעת במקרר עם מכסה סגור למשך 48-72 שעות עם סיבוב תקופתי של הסטייקים. Https: //www.youtube.com/watch? V = MJw0TYS0oe4

דג אדום במרינדה

אתה יכול לבשל ½ ק"ג של דגים אדומים במרינדה, אשר ידרוש:

• 130 מ"ל שמן זית;
• 5 גרם פלפל לבן;
• 30 גרם מלח;
• פי 2 פחות סוכר;
• ½ לימון;
• 3 יח ' עלה דפנה.

רצף הפעולות:

1. מיץ נסחט מהלימון.
2. כל החומרים המצוינים למרינדה, למעט עלה דפנה, מעורבבים בשייקר.
3. פילה הדגים מונח בתחתית המכולה יחד עם עלי דפנה ונשפך במרינדה.
4. לאחר שהדג במיכל סגור הולך לקור למשך 60 שעות, שבמהלכו הוא מתהפך מעת לעת.

כיצד לאחסן דגים אדומים מלוחים

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבישול דגים אדומים היא המלחה. תלוי בקבלת השגריר, משך הזמן והתנאים לאחסון נוסף של מעדן הדגים יהיו תלויים:

1. כאשר מליחים במי מלח, הדגים יכולים להמשיך להיות מאוחסנים במקרר באותה המיכל עם המרינדה עד 25 יום.
2. אם הדג הומלח בצורה יבשה, אז הפילה המוגמר משוחרר מהעור, חתוך לחתיכות שנכנסות בחוזקה למכל אטום הרמטי. חיי המדף ללא הוספת חומץ הם 10 ימים.
3. כמו כן, דגים אדומים המלוחים בכל דרך שומרים על תכונותיו במקפיא. בחום -18 מעלות צלזיוס, חיי המדף הם חודשיים.

דגים אדומים מלוחים תוצרת בית הם מתאבן מצוין שנאכל באותה מידה שהוא מבושל.