קבב שיש ריחני עם עשן הוא חלק חיוני מהבילוי בחוץ נעים. המפתח לקבב רך ועסיסי עם קרום פריך הוא הבחירה הנכונה של עיסת העיסה. בשלב הבא, נגלה איזה בשר הכי מתאים לברביקיו של חזיר, כיצד לבחור ולהכין את הפרוסות הטובות ביותר לטיגון ואילו מרינדות יאפשרו לכם ליהנות ממנה טעימה ועסיסית להפליא.

איזה חלק מה בשר חזיר הכי מתאים לברביקיו

על מנת שפרוסות הבשר עם הצדדים השחומים יהיו רכות ושומניות בינוניות במהלך הטיגון, יש לברר איזה חלק של בשר חזיר עדיף לברביקיו.

הנתחים הכי טעימים למנגל:

  • הפילה מיניון (הענלה) הוא החלק הרך ביותר כמעט ללא שכבות שומניות. בעת הכפלה, מומלץ לחתוך את הסרט בצד התחתון של הנתח בעזרת סכין סינטה, מכיוון שהוא יהפוך למחוספס ביותר במהלך הטיגון.
  • צוואר - החלק הרך הבא של הפגר, המכיל אחוז קטן של שומן. הוא מספק קרום קבב מעורר תיאבון. לפי הטעם ניתן להסיר עודפי שומן מהחתיכות, כמו גם לכידת אלמנטים של סחוס.
  • Loin - מתייחס גם לחלקים הרכים, אך הטעם נחות מעט משתי האפשרויות הקודמות. מבנה הפרוסות אחיד, ולמעשה אינם מכילים שומן. חובה להפשיט את הבשר מהורידים שכן לאחר הבישול זה יהיה בעייתי.
  • צלעות - הבשר בין העצמות רך במיוחד. לטעם, כדאי לגזום עודפי שומן, ולהפשיט חלק מהסרטים. חלקים כאלה נבחרים לרוב למנגל.
  • החזיר הוא חלק מהרגל האחורית, הוא קשה יותר ואינו אוהב טיגון ארוך. כשאתם בוחרים בשר חזיר, עליכם לשים לב במיוחד כדי שלא יתקיימו חיים בחיתוך.חלק מה ham, מה שנקרא "תפוח", הוא רגיש מאוד ואסור לקנות אותו למנגל.
  • להב הכתף, כמו גם הפטיש, מכילים שכבות עצבניות, וכאשר בוחרים חתיכה זו לגריל, יש לנקות את הבשר היטב, לחתוך את החלקים הקשים.

בחירת הבשר לברביקיו תלויה בהעדפות אישיות לגבי מידת תכולת השומן שלו. חשוב לשים לב לפיזור הבשר הנכון: להסיר ורידים וסרטים באופן איכותי, ולהשאיר רק את חלק החלציים.

איך לבחור בשר טוב

עדיף לקנות בשר בחנויות חקלאים מיוחדים או ממוכרים מהימנים העוסקים כחוק בחקלאות. בחוות יש תשומת לב מיוחדת לבעל החיים: תזונה מאוזנת, חיסון נגד טפילים ושליטה וטרינרית. עדיף שאפשר יהיה לרחרח את החלקים ולכן עליכם להימנע מקניית מוצרים אטומים באריזה ואקום.

קריטריונים לבחירת החזיר "הנכון":

  1. כאשר לוחצים על העיסה בעזרת האצבע, יש להחזיק את השקע במהירות החוצה. במקרה זה, היצירה טרייה.
  2. ריח העיסה צריך להיות עדין, ללא זיהומים כימיים זרים. ריח החומצה או הרקבות מעיד שהיצירה מפונקת ללא תקווה.
  3. לבשר חזיר צעיר צבע ורוד בהיר. במקרה זה, החלקים מהשכמה והאם הם מעט כהים יותר.
  4. שומן לא צריך להיות אפור או צהבהב. זה רק לבן טהור.
  5. כשאתם קונים בשר בסופרמרקטים, עליכם להתמקד לא בתאריך המצוין על האריזה, אלא במראה, בריח ובמרקם של הבשר. אתה צריך להסתכל על היצירה מקרוב באור רגיל. העובדה היא כי חלונות הראווה מודגשים עם מנורות אדומות מיוחדות ליצירת מוצרים בעלי מראה אטרקטיבי.

לא מומלץ לקנות קבבונים מוחמצים מוכנים, מכיוון שאי אפשר לוודא את טריותם ואיכותם של חומרי האכלה.

חזיר מאודה, מצונן או קפוא

בשר חזיר מזווג הוא בשר של חיה שנהרגה לפני לא יותר משלוש שעות. רבים מכנים זאת יתרון, מכיוון שהקטעים בהחלט טריים. עם זאת, חזיר מאודה אינו מתאים לצליית קבב, שכן בתהליך הוא הופך לקשיח ביותר. אפילו הלסת הרך ביותר בצורת חתיכת ברביקיו כמעט ולא נלעסת.

רק חומרי גלם צוננים יכולים להיות טעימים ורכים במנה המוגמרת. כאשר הבשר שוכן בשקט במשך 6-8 שעות, השרירים והגידים יירגעו לחלוטין. מוצר כזה מוחמץ במהירות, מטוגן בקלות ומתברר עסיסי להפליא. הבשר האידיאלי למנגל הוא טרי, מונח מעט במקרר בטמפרטורה של +1 +3 מעלות.

לא תמיד ניתן להצטייד בבשר חזיר צונן, מכיוון שחיי המדף שלו בטווחי טמפרטורה כאלה מוגבלים, ולכן לרוב מכינים קבב מחומרי גלם קפואים. זה יכול להיות טעים רק אם חזיר הוקפא פעם אחת. בעת ההפשרה וההקפאה מחדש, המנגל המוגמר יהפוך לחסר טעם, יבש וקשה. להבין שהבשר הוקפא מספר פעמים זה פשוט. עליכם ללחוץ על העיסה בעזרת האצבע. אם החזיר היה קפוא פעם אחת בלבד, יישאר עליו כתם של צבע כהה, ואם התהליך יחזור על עצמו, לא יהיה שום זכר על פני השטח.

חיתוך נכון של בשר לטיגון על הגריל

כדי לבשל ברביקיו עסיסי ורך על הגריל, עליכם לקצוץ את הבשר כראוי.

 

ההכנה מורכבת מהשלבים הבאים:

  1. אנו שוטפים את הבשר, מכיוון שבזמן ההתרפקות זה יכול להשאיר שבבים מהסיפון ולכלוך אחר.
  2. חתכנו את הסרטים, הסחוס, העצמות הקטנות והורידים.
  3. החזיר נחתך לפרוסות מלוחות בעובי 5 ס"מ ואורך 8 ס"מ.
  4. חשוב לא לטחון את הבשר, שכן הקבב יתברר יבש למדי.

חשוב לזכור שככל שהחתיכה קטנה יותר, צריך להיות החום של המוצץ גדול יותר, שכן בטמפרטורות לא מספיקות כל המיץ ייצא מהפרוסה והסיבים יתייבשו.

מרינדות ברביקיו חזיר הטובות ביותר

לאחר שהוחלט באיזה בשר לבחור, יש לבחור את המרינדה המתאימה לטיגון נכון של שיפודי חזיר. קבבים מיומנים ממליצים לנטוש את הנוהג המסורתי של כבישה עם חומץ או מיונז.במקרה זה, יש למנות בקפדנות את כמות החומץ כדי לא לשרוף את הבשר. רוטב המיונז הופך את המנה לשמנה יתר על המידה והורג את הטעם האמיתי של הבשר.

אנו ממליצים לנסות מתכונים מקוריים נוספים:

  1. הדרים הסוד הוא להחליף חומץ במיץ לימון. עבור 2 ק"ג של חזיר אנו לוקחים 2-3 בצלים, חותכים לטבעות גדולות, 4 כפות. l שמן זית ריחני, קורט פלפל שחור טרי טחון וחופן אפונה פלפל, אופציונלי 2-3 עלים של פטרוזיליה ותבלינים אחרים כרצונכם. חשוב לא להגזים עם תבלינים מגוונים.שמנו מלח מיד לפני הטיגון, או מוסיפים מלח לאחר ההטלה במנגל, כדי לא לייבש את הבשר.
  2. מרינדת קפה אינו כרוך בחומצה כלשהי ברכישת בשר. עבור 2 ק"ג של בשר חזיר אנו מוסיפים את התבלינים האהובים עלינו (אפשר לגרוס גרגרי כוסברה, זירה, תיבול קווקזי), 3-4 כפות. l שמן צמחי, 3 בצל קצוץ גס וליטר קפה חם (אך לא רותח). את הבשר במרינדה נותרים להתקרר בחדר למשך שעתיים, ואז מועברים למקרר למשך 6 שעות לפחות. הקבב השיש הבטיח טעם עדין וארומה מקורית.
  3. מילוי קפיר. לכל 2 ק"ג בשר רזה אנו לוקחים 1 ליטר קפיר נטול שומן, לטעום תבלינים ועשבי תיבול, ו -4 בצלים גדולים המחולקים לטבעות רחבות. לנער היטב את צלחת החזיר ולהכניס אותה לקור למשך 5 שעות. מילוי זה אידיאלי לקטיף עוף, חזיר ובשר, רק אם הבשר אינו קשה מדי. ניתן להכין את אותה תערובת על בסיס יוגורט יווני ללא תוספי סוכר ותוספות פירות.
  4. מים מינרליים. עבור אותה כמות של בשר, אנו לוקחים 1.5 ליטר מים מינרליים מוגזים מאוד, ירקות גסים קצוצים, כוסברה טחונה, פלפל שחור וכשות חמניות, כמו גם קורט מלח, וקצוץ 3-4 בצל. שפיכה כזו של 3-4 שעות במקרר תהפוך את חזיר לפילה של רוך מדהים. חשוב לא למלא את חומר העבודה במים מינרליים מכרה ושולחן, שכן יש להם ריח וטעם מיוחדים, אשר בהכרח יועברו לחזיר.
  5. אהוב במיוחד במזרח מלפפון חמוץ: עבור 1 ק"ג בשר אנו לוקחים 2 כוסות מיץ רימונים סחוט טרי, 2-3 חבילות מכל עשבי תיבול: כוסברה, בזיליקום או נענע, חופן פלפל גרוס ובצל גדול קצוץ. במלית זו, בשר חזיר מוציא במקרר מעשר שעות ביום. בנוסף לבשר חזיר, מרינדה כזו טובה לכבש.
  6. מרינדת יין יהפוך את העיסה להרבה יותר רכה ויעניק לו ארומה נעימה. עבור 2 ק"ג מחומר העבודה אנו לוקחים 1 ליטר יין אדום יבש, 3 בצלים גדולים, חבורה של בזיליקום ותערובת פלפל גרוס. יין לבן אינו מתאים לבשר חזיר ולכן הוא משמש לעופות הודו.

חזיר שנבחר ונבחר כראוי יהפוך לברביקיו טעים עם קרום קלוי ועיסה עסיסית בפנים. פינוק כזה יהיה קישוט אמיתי של פעילויות בחוץ.