פיצה איטלקית מאז ומתמיד הייתה כה פופולרית, עד כי ניתן למיין את המתכון שלה בבטחה כבינלאומי. הסוד העיקרי להצלחת המצאתם, האיטלקים שוקלים בצק אוויר וגבינה איכותית. לכן, ברצונם לפנק את משפחתם, עקרות בית רבות שואלות את עצמן את השאלה - איזו גבינה המתאימה ביותר לפיצה, מכיוון שטעם המנה והתועלת שלה תלויות באיכותה.

איזו גבינה עדיפה לפיצה

מתכון הפיצה האיטלקי עובר שינויים רבים. לא רק מגוון המילויים למנה משתנים, אלא גם סוגי הגבינות שניתן להשתמש בה.

התכונות הדרושות של גבינה טובה לפיצה היא היכולת להמיס היטב, אך לא להתפשט ובעלי טעם עדין, מבלי ליצור קונפליקט בשילוב עם המלית.

לכן עליכם להשתמש בזנים מותחים גבינה קשה או חצי קשה. לשכבה הראשונה מוסיפים זנים רכים, מכסים אותם בעוגה מיד לאחר רוטב העגבניות. אפשרות אידיאלית היא מוצרלה.

ניתן להחליף אותו:

  • פטה;
  • סולוגוני;
  • גבינת אדיגה;
  • גבינת פטה.

לא רצוי להחליף את הגבינה הקלאסית באנלוגי מומס, שכן כאשר הוא אפוי, הוא יכול להתנהג באופן בלתי צפוי ויוצר חומר הדומה לריר. בנוסף, תבלינים במוצר המעובד יכולים להשפיע לרעה על טעם המנה.

שימוש בגבינות קשות

זנים קשים משמשים למגע הסופי - שכבה שנייה ריחנית. לכן עדיף להשתמש בגבינה עם חשיפה ארוכה (בין 6 ל- 9 חודשים). חשיפה זו הורסת את החלבונים בגבינה שלאחריה היא רוכשת ארומה עשירה עם תווים חריפים. ככל שהחשיפה ארוכה יותר, כך טעם הגבינה מתובל יותר.

 

איכות חשובה נוספת של גבינה קשה היא יכולת ההמסה, יצירת קרום צמיג מעורר תיאבון על פני המנה.

לכן אנו קונים באומץ:

  • פרמזן
  • אמנטל;
  • Maasdam
  • צ'דר

ניתן להחליף את הרשימה המוצעת בגבינות הולנדיות או רוסיות.

שני שמות הגבינה האחרונים טובים בתקציב.

להשלמת המנה יש למרוח את הגבינה על פומפיה גסה ולפזר מעל את הפיצה המוגמרת. ניתן להשתמש גם בפומפיה בינונית.

מוצרלה קלאסית

מוצרלה משמש לרוב בשכבה הראשונה של הפיצה. אחרי הכל, גבינה זו נמסה היטב, היא בעלת תכונות כריכה מצוינות, וטעמה החלבי מבהיר את טעם המלית. במהלך הבישול הוא יוצר קרום דק שאינו מתקשה כאשר הוא מתקרר. פלוס נוסף של מוצרלה הוא היעדר ריח לא נעים בעת האפייה בתנור. בנוסף, הוא נספג בקלות על ידי הגוף, מכיוון שהוא מכיל סידן וחלבון.

כלל ראשון: המוצר חייב להיות טרי. טוב אם יהיה לך מזל לקנות מוצרלה באפלו. במקרה זה, טעמו מוגבר, והיתרונות לגוף יהיו גדולים יותר. מוצרלה כזו תדגיש בהצלחה את הטעם של עגבנייה ובזיליקום.

בייצור פיצה, מוצרלה נחתכת לפרוסות או פרוסות דקות ומניחים בצורה אחידה על הבצק. אפשר גם לגרר אותו על פומפיה גסה ולהוסיף לשכבה העליונה של הפיצה. במקרה זה, הוא חושף בעדינות את כל הגוונים של כל גבינה אחרת, והמנה מושלמת על ידי הקרום הרך והצפוף שלה.

סולוגוני לפיצה

סולוגוני נחשבת אלטרנטיבה טובה למוצרלה, מכיוון שגבינת חלב חמוץ זה גם נמסה היטב ונמתחת לאחר קירור הפיצה. ההבדל העיקרי: יש לו טעם מליחי ומבנה שכבה צפוף יותר מאשר מוצרלה. זה שייך לקבוצת גבינות המלח, מכיוון שהוא מבשיל במי מלח. יש לו טעם ספציפי. אין לו קרום.

בונוס נחמד - מתיחת גבינה בעלת תכולת קלוריות מופחתת. הערך התזונתי שלו הוא כמחצית מהגבינות האחרות, וזה מאפשר לכם לבשל פיצה טעימה לחובבי התזונה הנכונה.

לפני השימוש הוא מועך דק ומצופה בשכבה אחידה מעל העוגה. ואז הוא יימס במהירות ובאופן שווה, וכל הרכיבים יחוברו זה בזה. ניתן להוסיף סולוגוני לשכבה הראשונה, בעוד שעדיף לערבב כמות קטנה עם גבינה אחרת, לקבלת גוון פיקנטי.

גבינת פיצה למתוח

בנוסף למוצרלה וסולוגוני, תוכלו להשתמש בסוגים אחרים של גבינה לאפייה בתנור. זו פטה, גבינת פטה, גבינת אדיגה. הם נמסים היטב, וכשפורסים את הפיצה המוגמרת הם נמתחים. לגבינות רכות יש טעם ניטראלי או חלבי, מה שאומר שלא "יתווכחו" עם הארומה של שאר המרכיבים.

השתמש בשכבה הראשונה והשנייה כאחת. בייצור פיצה, גם גבינות כאלה קצוצות דק ביד ומכסות את המנה באופן שווה.

עקרות הבית מנסות את המתכון מוסיפות גבינת נקניק, שמביאה חריפות נעימה ותווים פיקנטיים למוצר המוגמר. לאפייה בתנור, פשוט חותכים לפרוסות דקות ומכסים לחלוטין את פני הפיצה.