צלפים - מתנה מהים התיכון

קאפר הוא תיבול ידוע ברחבי העולם המעניק למנות טעם פיקנטי נעים. הם ניצני פרחים לא מפוצצים של צמח הידוע בשם קפר. מבין מאות מיניםיו נצרך בעיקר קוצץ דוקרני. אם אנחנו מדברים על פירות הכוסית, הרי שמדובר בפירות יער אדומים ומתוקים עם עיסת עסיסיות, שטעמם קצת כמו אבטיח.

הזנים הטובים ביותר של צלפים מבחינת הרווחיות מתחרים בענבים. עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת להשתמש נכון במוצר זה. ושווא, כי התבלין הזה יכול לגוון כלים רבים. להלן יוצגו מספר מתכונים מקוריים עם השימוש בהם. אבל בואו נתחיל עם התכונות המועילות של מוצר אקזוטי זה.

צלפים: תועלת

הצמח הנקוב מעובד במערב אירופה, כלומר באיטליה, ספרד, בחצי האי הבלקן, כמו גם באפריקה ובאמריקה. בנוסף, הוא נמצא בחצי האי קרים. אגב, פסטה עם צלפים פופולרית מאוד באיטליה. ניצני הכוס מפורסמים בזכות כמות גדולה של ויטמינים C ו- P (רוטין). הוויטמין האחרון מועיל מאוד לכלי הדם. בפרט, זה מחזק את דפנות כלי הדם, מונע דימומים, והכי חשוב, טרשת אינה איומה איתה. לעתים קרובות על פני צלפים מוחמצים ניתן לראות כתמים לבנים - זו השגרה שבולטת תחת השפעת המרינדה.

קפררידין, חומר בעל השפעה אנטי-אלרגית, כלול גם בצלפים. והשמנים השונים האתריים הכלולים במוצר זה משפיעים לטובה על השיער והעור. שימו לב שזרעי הקפרפר מכילים כ -36% שמן. ניצני הקפרפר עשירים בחלבון, סיבים ויוד.בנוסף, השימוש בצלפים משפיע לטובה על מערכת הריון המין הנשית ואף מונע סרטן.

ברפואה העממית משמשים ניצנים וצלפים לריפוי פצעים, דימומים פנימיים וכוויות. הם מומלצים גם ליתר לחץ דם, צהבת, גרדת, ראומטיזם ונוירוזה.

בתורו, פירות הצלפים מועילים למחלות של החניכיים והשיניים. בנוסף, ראוי לציין שצלפים מעוררים תיאבון היטב ומומלצים לשימוש במחלות לב וכלי דם. אך אל לנו לשכוח התוויות נגד. לכן עדיף לשכוח מכוסות הסובלות מיתר לחץ דם ובמהלך ההיריון. יכול להיות חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

צלפים: עם מה הם אוכלים?

המוצר שצוין צוין בספר הקולינרי העתיק ביותר ששרד לתקופתנו (המאה הראשונה לספירה). משמש במיוחד באופן פעיל על ידי העמים הקדומים של הים התיכון. מה משך אותם לצמח הזה? ככל הנראה, את התפקיד העיקרי שיחק טעם מלוח-חמוץ-חדה ובו זמנית מעט נמרץ של צלפים.

ניתן לאכול אותם שלמים, להוסיף לרטבים, סלטים ותבשילים אחרים. משמשים בעיקר צלפים מוחמצים בבישול. ככלל, הם מוחמצים בחומץ יין. תכולת הקלוריות של צלפים משומרים היא 23 קק"ל. פירות בשלים נצרכים טריים.

שפים מקצועיים לרוב מתנסים בכל מיני שילובים, אך אם אתם חדשים בקלפים עדיף להתמקד במתכונים מוכחים. בנוסף, צלפים הולכים טוב עם בשר, עופות (עוף עם צלפים פופולרי במיוחד), פירות ים שונים, דגים מעושנים ומלוחים, גבינה, פלפל, שמן זית ועשבי תיבול טריים. צלפים מעוגלים, כמו תבלינים אחרים, מתווספים למרקים, דגים, בשר ואפילו תבשילי ביצה. ניצני הקפרה מבליטים בצורה מושלמת את המרטיני.

צלפים הם מרכיב בלתי נפרד מהמטבח המרוקאי, האיטלקי, הטורקי והיווני. לדוגמה, פסטה עם צלפים יכולה להיקרא בבטחה מנה איטלקית גרידא. במנורקה פרי הקאפר נחשב לאחד החטיפים הפופולאריים ביותר, וביוון הם מרכיב במייז (סט חטיפים למשקאות אלכוהוליים). במטבח היווני משתמשים אפילו בעלי קפר. משתמשים בהם בסלטים ובמנות דגים. לדג עם צלפים יש טעם ייחודי. תיבול זה משולב במיוחד עם הרינג ואנשובי. וכמובן שאסור לשכוח מפיצה עם צלפים. פיצה זו תמשוך את אוהבי הפיקנטיות.

חומרים נוספים:צלפים

סלטים כובריים

מוצר זה היה מרכיב בסלט האוליבייה הצרפתי המקורי, שנוצר בסוף המאה ה -19. סלט אוליבייה עם צלפים פופולרי גם במטבח הצרפתי המודרני. אבל כשמכינים סלטים, יש לזכור שיש להשתמש בזהירות בקלפים כבושים, מכיוון שיש להם טעם וריח עשירים למדי. לרוב, ניצני קפר כבוש קצוצים דק עם עשבי תיבול או טוחנים עם שמן ומוסיפים לרטבים, מרינדות וריבוצי סלט. אז הארומה שלהם מופצת באופן שווה. בסלטים צלפים טובים עם זיתים.

סלט צלפים ושרימפס

• 750 גרם שרימפס;
• 500 גרם עגבניות;
• 80 גרם צלפים;
• 1 בצל;
• שן שום;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 90 גרם קמח;
• שמן זית;
• מיץ של לימון 1;
• תבלינים
• פטרוזיליה.

ראשית עליכם לקצוץ את השום והבצל ולתבש אותם בשמן זית. לאחר מכן חותכים את העגבניות ומוסיפים אותם יחד עם רסק העגבניות למסה שבתבנית. תבשיל הכל כ 10 דקות. עכשיו בואו נעשה את השרימפס. מגלגלים אותם בקמח, מתבלים בתבלינים ומטגנים. 4 דקות יספיקו לטיגון. שרימפס משמשים גם לסלט עם צלפים וטונה. שופכים את השרימפס המוגמר עם הרוטב שהוכן קודם, מפזרים פטרוזיליה, צלפים ומפזרים מיץ לימון. צלפים הולכים טוב עם עגבניות, אז הקפידו לנסות להכין סלט עם צלפים ועגבניות.

צלפים וסלט עוף

• חזה עוף;
• חצי שאלוט;
• חצי גבעול סלרי;
• 6 עגבניות שרי;
• מיץ לימון;
• 1 תפוח חמוץ;
• 6 ביצי שליו;
• שמן זית;
• צלפים;
• גרקינס;
• זיתים מגולענים;
• המלח.

משפשפים את חזה העוף בפלפל, מלח, מפזרים שמן זית ואופים בתנור למשך 20 דקות. ב 180 °. חותכים עגבניות שרי וזיתים לשניים. אנו מבשלים ביצי שליו וגם חותכים אותן לשניים. ביצים אלה הן גם חלק מסלט עם אנשובי וצלפים. קוצצים דק סלרי, שאלוט, בצל, צלפים, תפוח וג'רקינס. אנחנו מערבבים הכל, מלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומתבלים בשמן זית.

מנה ראשונה עם צלפים

אם החלטתם להוסיף את התבלין המתואר לתבשיל חם, עשו זאת בסוף הבישול בכדי לשמר את הארומה במלואה. בעזרת צלפים תוכלו לגוון בקלות את טעמם של המתכונים המסורתיים. אתה יכול גם להוסיף צלפים ל hodgepodge. כאן, תיבול זה ישלים בצורה מושלמת לימון וחמוצים. מעניין לציין כי צלפים מוחלפים לרוב במלפפונים חמוצים או זיתים. אך לפני שתוסיפו צלפים למרק, הקפידו לנסות אותם. לעתים קרובות עדיף להשרות את הניצנים במים, ובכך להסיר עודפי מלח. בנוסף, כלים עם צלפים לרוב אינם מלחים כלל.

סוליאנקה עם צלפים

• 700 גר 'דגים (סלמון ורוד, סלמון, פורל);
• 20 צלפים;
• 2 חמוצים;
• 60 גרם אורז;
• שן שום;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• 3 תפוחי אדמה;
• חצי לימון;
• עלה דפנה;
• מלח;
• תבלינים;
• שמן חמניות.

ראשית כל, יש לנקות את הדג (הקפידו להסיר את הזימים). ואז מכניסים לתבנית וממלאים אותה במים. ברגע שהמים רותחים, מסננים אותם וממלאים את הדגים במים חדשים. לאחר מכן מבשלים את הדג 20 דקות נוספות. ואז אנו מוציאים את הדג ומפרקים אותו לחתיכות. סנן את המרק. קוצצים דק את הבצל והשום ומשפשפים את הגזר. ואז אנו מעבירים את כל המרכיבים הנקובים. בשלב זה, חותכים את תפוחי האדמה ומוסיפים אותו למרק. יוצקים שם אורז וטיגון. לאחר מכן, בישלו את דוד הגג למשך 10 דקות נוספות, לאחר מכן נוסיף את המלפפונים המגוררים. 20 דקות לפני הבישול שמים עלה דפנה, פלפל, צלפים ולימון, חתוכים בעיגולים דקים.

מרק קאפר פיקנטי

• מרק בשר;
• 3 בצל;
• צלפים 300 גרם
• 100 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• חצי לימון;
• בצל ירוק;
• שמנת חמוצה;
• המלח.

בנוכחות מרק בשר מרק זה מבושל מהר מאוד. כדי להתחיל, הביאו את המרק לרתיחה, ואז הוסיפו את העגבניות הקצוצות, הבצל הקצוץ והבשילו הכל למשך 15 דקות על אש נמוכה. הוסף צלפים כמה דקות לפני כיבוי. מרק כזה מוגש בצורה הטובה ביותר עם שמנת חמוצה, בצל ירוק ולימון.

רטבים כיפריים

לרוב, צלפים משמשים במיוחד לרטבים. זה נובע מטעמם המתובל והבהיר. צלפים הם חלק מרטבים כמו אבנית, טפנדה, רמולד ורביוט. הקפד לנסות להכין רוטב קיסר עם צלפים. תיבול זה יעניק לסלט המפורסם טעם חדש. בין התבלינים, שכנים טובים לחלפים יהיו בזיליקום, תבלינים, שמיר, פטרוזיליה, מיורג ', נענע, רוזמרין ומרווה.

רוטב דג כיפות

• 90 גרם שמן זית;
• 15 גרם חרדל דיז'ון מוכן;
• 5 גרם חרדל יבש;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 15 גרם סוכר;
• 30 גרם מיץ לימון;
• 15 גרם קליפות לימון;
• 60 גרם צלפים;
• שמיר.

בשמן זית שמים שני סוגים של חרדל, מיץ לימון וגרידה. לאחר מכן מוסיפים פלפל, סוכר ומערבבים היטב עם מזלג עד למצב האמולסיה. בסוף, אתה צריך להוסיף צלפים ושמיר קצוץ. מערבבים הכל ומגישים לדג.

רוטב צלפים ואנשובי

• 300 מ"ל ציר עוף;
• 100 מ"ל קרם;
• 30 גרם שמן;
• 60 גרם קמח;
• 2 פילה אנשובי;
• 60 גרם צלפים;
• מלח, פלפל.

ראשית, דפקו את החמאה והקמח. ניתן לעשות זאת בעזרת מזלג. לאחר מכן, טוחנים את האנשובי. ואז שופכים את השמנת והמרק לסיר קטן. הביאו את התערובת לרתיחה על ידי הוספת חמאה וקמח בסוף. מערבבים הכל למשך 3-5 דקות. ואז שמנו בו צלפים ואנשובי. בשלב האחרון מוסיפים תבלינים ומערבבים בזהירות שוב.