התבלין המעודן הזה, על פי האגדה, עדיין טיפח בגני בבל. היא השתייכה ליקרים ביותר יחד עם זעפרן וניל, כך שרק עשירים מאוד יכלו להרשות לעצמה. אנו מדברים על הל, שכעת ניתן להשיג בכל מקום, אך עקרות בית רבות מכירות כל כך מעט. מה תיבול הל, היכן להוסיף אותו כדי לשפר את הטעם ואילו תכונות שימושיות יש לו, ידוע ממאמר זה.
תוכן חומר:
ההרכב הכימי של הל
לפני שתתחיל לנתח את ההרכב של הל למולקולות ואטומים, עליך קודם כל לומר כמה מילים על מה הם מתכוונים לרוב על ידי הגיית המילה "הל". בדרך כלל מתייחס לפירות (זרעים) של רב שנתי עשבוני ממשפחת הג'ינג'ר, הגדלים בציילון, סרי לנקה ובחוף מלבר (דרום) של הודו.
בשל ההרכב הכימי וטעמו, הל משמש בשימוש נרחב בבישול, בשמים וכצמח מרפא, מכיוון שהוא מורכב מ- 8% משמנים אתריים.
שאר 92% מגיעים ממים, סיבים תזונתיים, אפר, ויטמינים, מינרלים ופיטוסטרולים, המסייעים בשליטה על כולסטרול בדם.
בין המתכות המרכיבות את הזרעים ניתן להבחין בסידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נתרן ואבץ. יתר על כן, מבחינת התוכן של אבץ טבעי, הל הוא בעל שיא בין כל שאר התבלינים.
ויטמינים מקבוצה B (B1, B2, B3), רטינואידים (ויטמין A), חומצה אסקורבית (ויטמין C) וחומצה ניקוטין (ויטמין PP) הם רשימה מרשימה של חומרים שימושיים שנכנסים לגוף יחד עם זרעי צמח זה.
אם מדברים על ערך תזונתי, אז תבלין הל הוא 68.47% פחמימות, 10.76% חלבון, 6.7% שומן ו -11.29% סיבים. תוכן הקלוריות של מוצר זה יכול להיות מעט מפחיד - 331 קק"ל / 100 גרם, אך מכיוון שהוא משמש במינונים קטנים מאוד, הוא לא רק שלא יפגע בדמות, אלא להפך, יעזור להפחתת המשקל בגלל תכונותיו.
טעם תכונות וריח
כדי לרענן את נשימתך במהירות, די ללעוס זרעי הל במשך זמן קצר. תכונה זו של התבלין מוסברת על ידי טעמו ותכונותיו האנטיבקטריאליות.
טעם הל הל בוער במיוחד, וריחו עדין למדי, המייצג זר שלם של ניחוחות לימון, אקליפטוס וקמפור.
אם התבלין נטחן לאבקה, הוא יאבד את טעמו מהר מאוד, ולכן מומלץ להוציא את הזרעים מהקופסאות ולגרוס אותם מיד לפני השימוש, ולאחסן את הל הלחן רק בכלי אטום ולא יותר מחודשיים.
מה הכלים שמתאימים
למרות העלות הגבוהה של "זרעי גן העדן" (כמו בהודו, במולדת התבלינים, המכונה לפעמים הל), הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם מתווספים למנות הראשונה והשניה, קינוחים, מאפים ומשקאות. ניתן להשתמש בתבלין בסולו או כחלק מתערובות חריפות מוכנות מוכנות (למשל, גאראם מסאלה או קארי).
- בתעשיית המזון משמש הל משמש כטעם בייצור נקניקיות ומשחות שונות. במקרה זה, הוא משולב עם אגוז מוסקט, זרעי קימל או זעפרן.
- באשר לשימוש ביתי, במדינות שונות מעדיפים להשתמש בתבלינים בדרכים שונות. שפים במערב אירופה מוסיפים הל למרקים (במיוחד אלה המכילים קטניות), מחית ירקות, תבשילים וסוליאנקה. מומחי קולינריה אסייתיים אינם יכולים לדמיין את טעמו של פילאף מסורתי ללא התבלין הזה.
- באחד, כל המטבחים בעולם אינם ברורים לגבי הל: התבלין הזה מושלם לכל סוג של בשר ודגים. טיפול בחום מאפשר לחשוף את הארומה בצורה השלמה ביותר, ולכן מתווסף התבלין למנות של בשר מבושל, מטוגן, מבושל או עופות. במקרה זה, סט תבלינים יכול להשלים שום ובצל. במנות דגים או פירות ים, פלפל אדום או קאיין יהפכו את חברת הל.
- הל הל משמש לעיתים קרובות בעסקי הקונדיטוריה: אפיית זנגוויל, זנגוויל, מאפינס, לחמניות, עוגות, עוגיות ומוצרי מאפה אחרים. היקף היישום של תבלין זה הוא נרחב גם בתהליך הכנת משקאות ללא אלכוהול (קפה, תה, קוואס, קיסל, קומפוט) ועד אלכוהוליסט (בירה, יין, משקאות חריפים, משקאות ביתיים ותמציות, אגרופים).
איך אוכל להחליף את התבלין
ראוי לציין מיד כי, אבוי, לא ניתן יהיה למצוא תחליף זהה לחלוטין לתבלין זה. שום שילוב תיבול אינו יכול לחזור במלואו על הארומה המתובלת של הל. לכן, במנות שטעמן אינו מסתמך לחלוטין על התבלין הזה, ובמקום בו הוא זקוק לפחות מחצי כפית, תוכלו פשוט להשמיט מוצר זה מרשימת המרכיבים ללא הפסד משמעותי.
אם המתכון מציין כפית אחת מתבלין זה, תוכלו לנסות להחליפו באחד מהשילובים:
- במנות דגים ובשר, המקבילות יכולות להיות חצי כפית של תבלינים אבקתיים;
- עבור קארי ומעדני בשר אחרים, ניתן להכניס בתמורה 0.5 כפית זרעי קימל וכפית כוסברה;
- עבור חמוצים, אורז ובשר, שילוב התבלינים המחליפים הל יהיה: 0.5 כפית זנגביל טחון ו 0.5 כפית קינמון;
- בהכנת ממתקים, באפייה וקינוחים אחרים, תחליף עשוי להיות 0.5 כפית אגוז מוסקט וכמות זהה של שמן קינמון.
כמובן שאף אחת מהאפשרויות שלעיל לא יכולה להיות אנלוגית של הל, אך מתכונים עם תחליפים כאלה יעבדו, והמנה תתברר טעימה.
יישום בישול
כאשר מצוין הל במתכוני בישול, לרוב משתמע הל הל ירוק (זרעי צמחים עשבוניים).
תבלין זה משולב בתבלינים הבאים:
- אגוז מוסקט;
- זעפרן;
- פלפל שחור;
- זירה;
- קינמון
- ציפורן.
תכונה חשובה שיש לקחת בחשבון במהלך תהליך הבישול: הל זקוק לזמן כדי לחשוף באופן מלא את הארומה שלו. לכן עדיף להוסיף אותו ממש בתחילת הטיפול בחום, ובסופו, מוציאים את התבלין מהמנה המוגמרת.
לפני הוספת התרמילים יהיה כדאי לשבור בעדינות, אך כדי לא לפגוע בזרעים. הדבר נעשה במקרים בהם הוא נועד להשתמש בתבלינים שלמים ולא טחונים.
איך מכינים קפה, תה הל
מרפאים מהמזרח העתיק האמינו כי הל מסוגל להתמודד עם כל מחלה, ולכן למטרות מניעה וטיפוליות הוא התווסף למשקאות פופולריים כמו תה וקפה.
קפה עם הל נקרא גם בדואי, והוא מוכן מתוך מערך המוצרים הבא למנה:
- 120 - 160 מ"ל מים לשתייה;
- 2 כפיות פולי קפה קלויים;
- 8 עד 10 זרעי הל שהוצאו מהקופסה;
- סוכר כרצונך.
אלגוריתם לבישול:
- טוחנים קפה ו הל יחד במטחנת קפה לאבק דק.
- שופכים מים לטורק נחושת, מוסיפים אבקה טחון טרי, מערבבים ושולחים לחום בינוני.
- ברגע שהקצף עם הסימנים הראשונים של רתיחה מופיע על פני השטח, יש להסיר את הטורק מיד מהאש כך שלא יהיה לקפה זמן להרתיח, והקצף פורץ.
- יש לחמם את הספל בו יוגש המשקה, ואז העבירו בזהירות את הקצף לתוכו ויוצקים את המשקה הארומטי. לטעום ולהוסיף סוכר.
קפה חם כזה יעזור להתקרר גם בחום העז ביותר, ואילו תה הל, להפך, יכול לחמם אתכם בעונה הקרה.
כדי להכין אותו בשתי מנות תצטרך:
- 250 מ"ל חלב;
- 250 מ"ל מים מטוהרים;
- ¼ כפית שורש זנגביל מגורד;
- 5 תרמילי הל;
- 2 כפות תה שחור;
- סוכר לפי הטעם.
כיצד להכין תה הל:
- הביאו מים וחלב לתבנית עם העקירה המתאימה לרתיחה.
- בזמן שהחלב רותח, גרד את הכמות הנכונה של שורש ג'ינג'ר טרי ואז שלח אותו יחד עם תה וסוכר לנוזל רותח.
- לאחר הרתחת תה שלוש דקות, הוסיפו הל והרתיחו שתי דקות נוספות. ואז מוציאים את המשקה מהאש, מסננים ושופכים לכוסות.
בדרך כלל, תה Darjeeling משמש במתכון זה, המכונה "שמפניה לתה" לטעמו, אך ניתן להחליף אותו בכל סוג אחר של תה שחור.
תכונות שימושיות של הל לבני אדם
ניחוח הל יהיה לא רק שהמנות המוכרות ביותר יהיו טעימות יותר, אלא ישפיעו לטובה גם על גוף האדם.
קרא גם:כוסברה
אז השימוש בתבלין זה מסוגל:
- ממריצים את ייצור מיץ הקיבה ואת עבודת הקיבה, כך שאם אתה כבד בזה, אתה רק צריך ללעוס את זרעי התבלין הזה לזמן מה, והאי נוחות תחלוף.
- מרתח או חליטה של זרעי הל בשילוב כוסברה וג'ינג'ר יעזרו להיפטר מגזים, שיהוקים, התכווצויות ונפיחות.
- תבלין "חם" יכול לחמם את הגוף מבפנים ולשפר את זרימת הדם בריאות, כך שיעזור להתמודד עם ברונכיטיס, הצטננות ואפילו אסטמה.
- קמצוץ הל יכול להפחית את התשוקה לממתקים, מה שעוזר להגיע במהירות לצורות הרמוניות יותר.
- זרעי גן העדן מוכרים כאפרודיזיאק, ולכן הל מסוגל לפעול כמניעה נגד אימפוטנציה, כמו גם לשפר משמעותית את איכות חיי המין.
לסיכום, ניתן לציין כי הל הוא תבלין שיכול לא רק להפוך את המנה הרגילה ביותר למעדן מעודן, להוסיף לו "גריז", אלא גם להפוך את האדם לבריא יותר.
