סירופ מייפל הוא מוצר בריא באופן מפתיע שהגיע לאירופה בזכות גילוי אמריקה: שבטים הודים מקומיים יצרו אותו בכמויות גדולות. שלא כמו תפוחי אדמה, דלעות ותירס, סירופ מייפל אינו פופולרי באירופה ובאסיה כמו בקנדה. הסיבה לכך היא המורכבות באיסוף והכנת הסירופ, אך היתרונות של מוצר זה משכו תשומת לב עולמית.
תוכן חומר:
היסטוריה של סירופ מייפל
האזכור הכתב הראשון של סירופ מייפל הוא עוד משנות ה -60 של המאה ה -18. מולדת המוצר היא קנדה. במדינה זו, הרבה מיצים של סוכר, אדר אדום ושחור צומחים מהמיץ ממנו הם מכינים סירופ מתוק.
האירופאים לוו את הטכנולוגיה לייצור סירופ ממוץ עצים מהודים מקומיים, שעשו זאת הרבה לפני שגילה קולומבוס את אמריקה. ייצור סוכר מקנה סוכר היה זול ופשוט יותר, אך הוא לא יכול היה לעקוף לחלוטין את המסורת של איסוף מיץ מייפל והכנת סירופ.
נכון לעכשיו, מרבית ייצור סירופ המייפל העולמי מתרכז בקנדה. זהו מוצר אמריקני לאומי פופולרי מאוד במולדתו. מוסיפים סירופ למאפים, לביבות מושקות וופלים, מכינים שתייה ומנות שונות. עלה אדר מתואר על דגל המדינה.
ממה עשוי סירופ מייפל?
סירופ מייפל מיץ עץ. לא כל זני המייפר מתאימים לייצורם.רק אדר אדום, סוכר, שחור והולי מכילים כמות מספקת של סוכר במיץ.
על מדפי החנויות הרוסיות תוכלו למצוא לא פעם מזויף - סירופ סוכר רגיל, צבעוני וטעם בצורה מיוחדת. אין לו את התכונות המועילות הגלומות במוצר טבעי.
באזור לנינגרד לפני מספר שנים החל ייצור סירופ מייפל ממיץ האקוטיפוליה, שצומחים כאן בשפע. הקושי הוא שרק עצים בוגרים מתאימים לאיסוף מיץ. כדי להשיג את גודל תא המטען הנדרש, מייפל צריך לגדול 30 שנה.
בכדי לפתוח ייצור צריך יער מייפל אמיתי, בהתחשב בתשואה הקטנה של סירופ ממיץ. עונת איסוף המיצים מוגבלת לשני חודשי אביב, אי אפשר לפספס אותם, אי אפשר להכין סירופ מייפל טבעי בתקופות אחרות של השנה.
טעם ומראה
סירופ מייפל שונה בצפיפות, שקיפות, עוצמת צבע. באמריקה היא מחולקת על תנאי לשני סוגים - קנדה ורמונט. איכות המוצר הקנדי, טוהרו וטבעיותו מנוטרת על ידי עמלה שנוצרה במיוחד.
סירופ מייפל שקוף מצהוב ענבר לחום כהה, לפעמים עם גוון אדמדם. יש לו טעם וודי וניחוח מיוחד.
לפי עקביות ומראה, סירופ מייפל דומה לדבש שיטה נוזלי או לסירופ ריבה קלה. זה משמש על ידי כמה יצרנים יוזמניים, המייצרים סוכר רגיל עם תוספות שונות במסווה של סירופ מייפל.
הרכב, ערך תזונתי ותכולת קלוריות של סירופ מייפל
ההרכב הכימי של סירופ מייפל קובע את טעמו המתוק ואת היתרונות הבריאותיים שלו. 100 גרם מוצר מכיל 260 קק"ל. בסירופ אין חלבונים וסיבים תזונתיים: הוא מכיל: 0, 1 גרם שומן, 67 גרם פחמימות וכמעט 33 גרם מים.
הוא מכיל הרבה מינרלים וויטמינים:
- סידן
- מגנזיום
- מנגן;
- ברזל
- נחושת
- סלניום;
- אבץ;
- ויטמינים מקבוצת B
הסירופ מכיל גם נוגדי חמצון הדומים לאלה שנמצאים בזרעי פשתן, יין אדום ופירות יער טריים.
צריכה קבועה של כמה כפיות של סירופ מייפל מסייעת במניעת התקררות, שבץ מוחי, התקפי לב, דיכאון ועייפות כרונית. השימוש בסירופ הלבלב מסייע במניעת סוכרת.
סירופ מייפל: מועיל ופוגע
ניתן להשוות בין פינוק בריא לדבש טבעי. לסירופ השפעה חיובית על תפקוד הלב ומצב כלי הדם, יש לו השפעה אנטיבקטריאלית ואנטומאומית.
היתרונות הבריאותיים שלו נבדקו על ידי רופאים ותזונאים, והסירופ עוזר:
- לחזק את המערכת החיסונית;
- להפחית את הסיכון לסרטן;
- הגברת העוצמה;
- לעצור את התפתחות טרשת עורקים וסוכרת;
- לשפר את תפקוד הלב.
הסירופ מכיל מעט פורינים ואוקסלטים, כך שהוא אינו גורם לאלרגיות. זה עושה את זה שימושי עבור אנשים עם הפרעות מטבוליות, החיים בתנאים לא טובים בסביבה ועובדים בתעשיות מסוכנות.
רק צריכה מוגזמת של סירופ עלולה לגרום נזק, מכיוון שהיא מכילה הרבה גלוקוזה. רצוי לאכול לא יותר מ- 50 גרם של מוצר מתוק זה ביום, להוסיף לתה, או לנשנש עם מאפים.
איך מכינים סירופ בבית?
כדי להכין סירופ מייפל טבעי, אתה צריך מיץ אקוטיפוליה. הוא נקצר בתחילת האביב, כאשר הלילות עדיין קרים, וכבר חם אחר הצהריים. עצים בזמן זה "בוכים", עונת המסיק מתחילה בינואר ומסתיימת באפריל, מרץ נחשב לחודש הטוב ביותר.
לאיסוף המיץ נקדח חור בעץ בקוטר של עד 1.5 ס"מ ועומק של 5 ס"מ, מוכנס לתוכו צינור. מתחת לצינור הניח מיכל למיץ.
המיץ שנאסף מכיל יותר מ 95% מים. הוא מתאדה מספר שעות לקבלת סירופ סמיך. מתוך 40 ליטר מזון ראוי מתקבל רק 1 ליטר מתוק בריא. לעולם אין להוסיף סוכר לסירופ טבעי.
השימוש בסירופ בבישול
סירופ מיץ מייפל נמצא בשימוש נרחב בבישול ביבשת אמריקה. ברוסיה המסורת הזו פחות מפותחת, מכיוון שלא קל למצוא סירופ טבעי למכירה.
במהלך טיפול בחום, סירופ מייפל אינו משיג תכונות מסרטנות, כמו שקורה עם דבש, ולכן כדאי יותר להוסיף אותו למאפים שונים וקינוחים חמים.
משתמשים בסירופ במקום בריבה, דבש, ריבה, מוגש עם לביבות, לביבות, וופלים, גלידה. מתווסף לעתים קרובות לתבשילי ירקות ובשר המשמשים לבישול רטבים שונים ואפיית לחם.
כיצד לבחור סירופ מייפל?
כדי לבחור סירופ מייפל אמיתי, אתה צריך להסתכל בזהירות על התווית, המכילה מידע על הרכב המוצר.
בסירופ טבעי לא אמורים להיות חומרים משמרים, צבעים, חומרי טעם וריח ותוספים אחרים. אם יש סוכר רגיל בהרכב, זה כבר לא מוצר טבעי, אלא מים מתוקים רגילים, שנמכרים במסווה של סירופ מיץ מייפל.
לפי הטעם, תוכלו לקבוע את איכות הסירופ לפי טעמו העדי הרך, עקביות שקופה וצמיגה, המזכירה דבש נוזלי.
כיצד להחליף בבישול כלים?
ניתן להחליף סירופ מייפל במהלך הכנת מנות קולינריות שונות בסירופ דבש נוזלי, שקוף, אגס או דובדבן. זה ישפיע על טעם המנות, ואיש-טעם אמיתי של המטבח האמריקאי ירגיש מיד את התחלופה.
ניתן לקנות כיום סירופ מייפל טבעי בכל מדינה שהיא. אנשי העסקים העריכו את היתרונות של המוצר ומייבאים אותו מקנדה או מייצרים אותו בעצמם ממיץ מייפל, המכיל אחוז גדול של סוכר.
